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戴順亮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 牛排
• 羊排
• 西餐
• 傢常菜
• 肉類
• 燒烤
• 食材
• 菜譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 汕頭大學齣版社

ISBN：9787810366687

商品編碼：30043325976

包裝：平裝

齣版時間：2006-02-01

基本信息

書名：牛排羊排超美味

定價：18.00元

作者：戴順亮

齣版社：汕頭大學齣版社

齣版日期：2006-02-01

ISBN：9787810366687

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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其實牛羊排的種類眾多，有各種肉質和不同特色，牛排有丁骨牛排、沙朗牛排、菲力肉、肋眼、牛小排、紐約剋牛排；羊排則有羊裏肌肉、帶骨羊排、帶骨羊腿、羊肩排、羊胸肉、帶骨小羊腿。烹調法也包羅萬象，如煎、烤、炒、燜煮等，針對不同部位的肉質，選擇閤適的烹調法。
本書收錄共50道精緻牛羊排料理，道道精采齣色，讓讀者在傢裏就可以輕易獲得飯店級的享受。除瞭牛羊排的作法之外，也詳細地說明調味醬汁的製作方法，不僅可以為牛羊肉增添絕妙滋味，甚至是扮演「靈魂之窗」的重要主角。
要烹調齣色香味俱全的料理，要認識並瞭解肉類的部位，利用食材和香料的搭配，纔能創造齣美味佳肴，吃齣它的精華。

目錄

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部位、特色＆口感
基本烹調原則
烹調齣軟嫩的牛羊排
美味香濃的基礎
煎
香煎菲力牛排附蜜汗紅醋醬
香煎檸汁鬱金香牛排
香煎培根蘑菇菲力牛排
香煎茴香綠鬍椒菲力牛排
香煎牛排佐鵝肝紅酒醬
香煎菲力佐白酒洋蔥沙沙
香煎菲力佐日式芥末汁醬
烤
奶油芥末三椒粒紐約剋牛排
碳烤牛小排佐紅酒黑橄欖醬
碳烤菲力佐墨西哥酪梨醬
香烤牛排加州式風味
碳烤肯瓊紅酒菲力牛排佐節瓜醬
碳烤菲力牛排佐森巴醬
碳烤菲力佐黑鬍椒醬
碳烤肋眼牛排佐蘆筍蘑菇沙沙
碳烤肋眼佐奶油櫻桃威士忌醬
碳烤肋眼牛排佐香橙紅鬍椒汁醬
碳烤紐約剋牛排佐蛋黃醬
碳烤肋眼牛排佐西班牙奶油彩椒醬
香烤威靈頓牛排附紅酒芥末醬
焗烤菲力佐莫劄瑞拉乳酪青醬附紅酒醬
迷迭香碳烤丁骨牛排佐野覃菇醬
煎
香煎羊排佐茴香酸奶醬
香煎羊菲力附太極醬
香煎羊排佐洋蔥西紅柿沙沙
香煎羊排佐香料西紅柿醬
香煎羊排佐青豆泥沙嗲醬
香煎羊排野蘑菇醬附玉米餅
烤
碳烤迷迭香蒜味羊排附紅酒醬
香烤羊排佐紅甜椒醬
香烤香料羊排佐紅酒蘋果醬
碳烤羊排附奶油黃瓜醬
碳烤羊排佐蒜茄雞豆醬
碳烤節瓜羊排附青醬
香烤羊排佐波特酒辣根醬
柯登花果烤羊排佐紅酒醬
法式紅酒羊排佐黑橄欖醬
碳烤羊排佐香辣照燒醬碳
烤羊排佐法式芥末肉汁醬
焗烤卡貝門乳酪西紅柿羊排
碳烤羊排佐酸奶藍乳酪
三鬍椒烤羊排附香奶酒醬汁

作者介紹

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文摘

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序言

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《古老文明的密碼：失落的智慧與現代啓示》 書籍簡介 在這部跨越時空的恢宏著作中，我們將一同深入探索那些在曆史長河中沉寂、卻又在不經意間影響著我們今日生活的古老文明的深層結構與獨特智慧。本書並非僅僅羅列考古發現或曆史事件的編年史，它更是一場對人類文明基石的深度解剖，試圖破譯那些被時間塵封的知識體係、社會組織模式以及精神信仰的內在邏輯。 第一部分：巴比倫的星辰與泥闆上的律法 我們將從美索不達米亞的肥沃月灣啓程，探究蘇美爾人的楔形文字如何從最初的記賬符號演變為承載宏大宇宙觀的工具。重點關注漢謨拉比法典背後的社會契約精神——這種早期成文法典如何平衡貴族、平民與奴隸之間的復雜關係，其“以眼還眼”的原則在當時社會治理中的具體功能與局限性。 隨後，我們將轉嚮巴比倫的占星術和數學成就。探討他們如何通過嚴謹的天文觀測，建立起高度精確的曆法係統，並將其與神諭解讀緊密結閤。書中將詳盡分析六十進製的起源及其對現代時間與角度測量的深遠影響。我們不會停留在錶麵的描述，而是會深入剖析巴比倫祭司階層如何將天文知識轉化為政治權力的工具，以及這些知識體係如何通過波斯和希臘的渠道滲透到後世的科學發展中。 第二部分：尼羅河畔的永恒追求：古埃及的生命哲學 埃及文明的迷人之處在於其對“永恒”的極緻追求。本書將詳細描繪古埃及宗教信仰體係的復雜性，從原始的自然崇拜，到奧西裏斯神話中關於死亡、重生與審判的完整敘事。我們關注的焦點將是“瑪特”（Ma'at）——這一貫穿古埃及政治、道德和宇宙秩序的根本概念。瑪特不僅僅是正義，它是一種宇宙的平衡狀態，法老統治的閤法性完全建立在維護瑪特的基礎之上。 在建築與工程學方麵，本書將摒棄流行的“外星人建造”論調，轉而聚焦於古埃及人運用數學、幾何學和組織能力來完成金字塔和神廟建設的實際方法。我們會詳細解析坡度計算、石塊的運輸與精確堆砌過程，展現其後勤管理和人力資源調配的驚人效率。此外，紙草文獻中的醫學知識，特彆是外科手術和草藥應用，將揭示他們對人體機律的早期洞察。 第三部分：愛琴海的迷霧：米諾斯與邁锡尼的權力結構 本書將目光投嚮剋裏特島和希臘大陸，考察愛琴文明的崛起與衰落。米諾斯文明以其繁復的宮殿建築（如剋諾索斯）和對海洋貿易的依賴而聞名。我們將解讀那些裝飾在陶器和壁畫上的綫性文字A，盡管尚未完全破譯，但通過圖像學分析，可以推測齣其社會可能存在的母係或強大的女性神祇崇拜色彩。 對比之下，邁锡尼文明則展現齣截然不同的軍事化特徵。通過對“獅門”和無名墓葬群的發掘，我們得以一窺青銅時代晚期希臘世界的英雄主義與王權結構。綫性文字B的破譯為我們提供瞭直接的行政記錄，揭示瞭其高度集中的經濟管理模式——王室如何控製土地、牲畜和工匠的生産。這種結構如何與荷馬史詩中描述的氏族社會産生張力，是本章探討的重點。 第四部分：印度河流域的都市規劃：哈拉帕的神秘秩序 當我們把目光轉嚮南亞次大陸時，印度河流域文明以其令人費解的城市規劃震撼瞭考古學界。摩亨佐-達羅和哈拉帕的城市布局展現齣驚人的標準一緻性：精確的網格街道、先進的排水係統、公共浴池和糧倉的設置。這些城市似乎缺乏明顯的王宮或大型宗教建築，這引發瞭關於其社會治理模式的深刻疑問。 本書將深入探討其獨特的城市基礎設施，如復雜的地下排水係統，這暗示著一種高度集中的市政管理能力，可能超越瞭軍事或神權驅動的統治。我們也將分析其印章上奇特的動物圖像和符號，探討其潛在的文字、符號或氏族徽記的意義，以及這種缺乏清晰文字記錄的文明，是如何在數個世紀中維持如此高度統一的文化麵貌。 第五部分：中原文明的曙光：早期龍山文化的社會演變 最後，我們將視角轉嚮東方的黃河與長江流域，考察中國文明的早期階段——從仰韶文化到龍山文化的過渡時期。這一時期見證瞭從定居農業到復雜社會結構的劇變。我們將重點分析龍山文化中高等級墓葬的齣現，特彆是玉器和黑陶的普及，這標誌著財富積纍和權力分化的開始。 書中會詳細考察陶器工藝的飛躍，如蛋殼黑陶的薄度和光潔度，這不僅是技術的進步，也是一種社會身份的象徵。通過對早期聚落防禦工事（如城牆）的分析，我們將探討氏族間衝突的加劇，以及這種壓力如何最終促成瞭夏、商時期早期王權國傢的誕生。我們試圖描繪齣，在沒有直接文字記錄支撐的史前階段，社會是如何通過物質文化和儀式性行為來構建其內在秩序的。 結論：在失落中發現連接 本書的最終目標是揭示，盡管這些文明在地理、時間上相距遙遠，但它們在麵對生存挑戰、組織社會、定義道德規範時，所展現齣的核心人類問題是共通的。通過解構它們的成功與失敗，我們可以更好地理解現代社會在麵對資源分配、權力結構和信仰危機時的潛在風險與機遇。這些古老的密碼，仍然在為我們今天的決策提供著深遠的迴響。

評分☆☆☆☆☆

這本《牛排羊排超美味》簡直是烹飪界的“屠龍寶刀”！我一個廚房小白，以前煎牛排總是火候拿捏不準，要麼外焦裏生，要麼老得跟橡膠一樣。這本書簡直是我的救星。它的講解詳盡到瞭令人發指的地步，從牛肉部位的紋理區彆，到不同熟成方式對風味的影響，都用最直白的語言掰開瞭揉碎瞭講。尤其是它對“梅拉德反應”的描述，配上瞭清晰的圖解，我第一次成功煎齣瞭一塊外殼焦脆、內部粉嫩多汁的完美肋眼。書裏還貼心地放瞭一個“緊急救援指南”，如果火候失控瞭怎麼辦，提供瞭好幾種補救措施，這簡直是為我這種手忙腳亂的初學者量身定做的。而且，它推薦的香料搭配也極其大膽卻又和諧，比如黑鬆露和少許煙熏辣椒粉的組閤，讓普通的菲力牛排瞬間升級到瞭米其林三星的水準。我強烈推薦給所有對煎肉心懷敬畏，但又渴望在傢享受頂級牛排體驗的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己對“如何吃肉”這件事有瞭全新的哲學認知。它不再僅僅是關於烹飪技巧的堆砌，更像是一部關於食材哲學的史詩。作者顯然是一個對動物性脂肪有著深刻理解的行傢。他花瞭大量篇幅討論羊排的“膻味”的來源，並提供瞭幾種古老而高效的處理方法，比如用迷迭香、大蒜和少許紅酒醋進行長時間的低溫醃製，這種處理方式極大地提升瞭羊肉本身的復雜度，去除瞭生澀感，留下瞭濃鬱的野性香氣。最讓我印象深刻的是，書中對“骨邊肉”的推崇達到瞭極緻，作者認為，那是靈魂所在。他教授的“骨頭旁慢燉法”，是將羊排骨先煎至金黃，再加入高湯，小火煨煮數小時，讓骨髓的精華完全釋放到肉汁中。那種入口即化的口感，以及醇厚到能熨帖靈魂的滿足感，是任何高級餐廳都難以復製的。這本書，是寫給那些真正懂得品味和尊重食材的食客的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是藝術品，完全顛覆瞭我對傳統食譜的刻闆印象。它不是那種廉價的A4紙印刷、隻有乾巴巴文字的工具書。裝幀厚重，紙張采用瞭略帶粗糲感的啞光銅版紙，每張照片都仿佛是靜物油畫。特彆是對不同醬汁的呈現，那簡直是視覺盛宴。比如，經典法式紅酒醬汁，書上呈現的是一種深邃近乎黑色的光澤，旁邊配著細小的氣泡紋路，讓人一眼就能感受到它的濃稠和復雜。作者在敘事上也非常個人化，充滿瞭旅行和冒險的色彩。他會穿插講述自己去阿根廷巴塔哥尼亞草原學習烤肉的經曆，以及在蘇格蘭高地與牧羊人交流對羊肉理解的故事。這些“幕後花絮”讓整本書充滿瞭生命力，不再是冷冰冰的步驟說明，而是一次次身臨其境的體驗。對於我這種喜歡在閱讀中尋找靈感的人來說，這本書的價值遠遠超齣瞭食譜本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚艷的地方，在於它對“火候哲學”的探討，這已經上升到一種近乎玄學的層麵瞭。作者認為，火候的控製，其實是對時間與能量的精確管理。他用非常哲學的語言描述瞭火焰與肉類接觸時，內部水分如何被外力的熱能推擠，最後在靜置中重新平衡的過程。這種描述極其富有畫麵感，讓我這個原本隻知道“大火快煎”的人，開始思考每一次火焰的跳動對肉質意味著什麼。書中還詳細對比瞭炭火、燃氣竈和電磁爐這三種熱源的“脾氣秉性”，指齣炭火的不可控性帶來的“驚喜感”是其他熱源無法替代的，但同時也給齣瞭用電磁爐模擬炭火效果的替代方案，比如使用鑄鐵闆預熱到極緻。這種對不同烹飪媒介的深刻洞察，讓這本書的內涵一下子拔高瞭，它不僅僅是教你做菜，更是引導你進入一種更深層次的、與熱源對話的狀態。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的實用性也高得嚇人，尤其是針對那些追求效率的都市白領。它有一整章專門講解“十分鍾快速完美煎製法”，這對於我這種工作日晚上加班後隻想快速吃上一口像樣晚餐的人來說，簡直是福音。作者沒有鼓吹繁瑣的工序，而是聚焦於核心技術點：鍋的預熱溫度、油的煙點控製以及最後至關重要的“靜置”環節。他用非常精確的圖錶展示瞭牛排在不同靜置時間下汁水的迴流情況，數據精準到秒。看完這一章，我學會瞭如何用一個好的鑄鐵鍋，在最少的時間內，達到最佳的烹飪效果。而且，書中還提供瞭一份“一周肉食搭配計劃”，裏麵不僅有主菜的製作，還包含瞭快速製作的配菜，比如用烤箱低溫慢烤的迷迭香小土豆和一份清爽的芝麻菜沙拉。完美解決瞭“吃什麼”和“怎麼快做”的兩大難題。