20分钟趣味法式甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法布拉克，法夏德维克，� 著

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店铺： 天启发行图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121225680

商品编码：30051601954

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：20分钟趣味法式甜点

定价：45.00元

作者：(法)布拉克,(法)夏德维克 绘,治棋

出版社：电子工业出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787121225680

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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这本书为都市中热爱美食的你提供了地道，经典的法式甜点食谱，每道甜点的准备工作，包括食材、烹饪器具，制作流程均配有详细的手绘插图，并配合实物照片进行讲述。这些甜点方子都是简单易操作的菜式，食材购买方便，很多道甜点还根据现活中的小家电比如微波炉、小烤箱等设计。还有一些菜谱中强调低卡路里，是专门为害怕发胖却热爱美食的馋猫们准备的。食谱既有趣又家常，还能让你在家开party和家庭聚会时大显身手！

目录

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作者介绍

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科达 布拉克（Keda Black)，法国知名美食家，时尚美食作家。尤其关注现代人的美食需求，曾出版多部美食书籍。目前生活在巴黎。

文摘

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序言

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烘焙世界的奇妙旅程：探索经典与创新的法式糕点艺术 书名：法式糕点大师的秘技：从入门到精致 内容简介 本书并非市面上常见的速成指南，亦非聚焦于某一特定时段或简单技巧的浅尝辄止。它是一部深度探索法式烘焙（Pâtisserie）的宏伟著作，旨在引导读者跨越基础知识的门槛，深入了解法式糕点背后的哲学、结构以及精湛的技艺。我们相信，真正的美味源于对原料的尊重、对传统的敬畏，以及对创新的不懈追求。 第一部分：法式甜点的基石——原料的深度剖析与选择 本篇将彻底颠覆您对烘焙原料的认知。我们不会简单罗列“需要面粉、糖、黄油”，而是深入探讨每一种原料的“个性”及其对最终成品风味和质地的决定性影响。 黄油的温度与风味地图： 详细对比爱尔兰黄油、法国AOP认证黄油（如伊思尼、艾塞雷）与普通商业黄油在乳脂含量、风味复杂度及熔点上的差异。如何根据制作磅蛋糕、酥皮或慕斯选择最适合的黄油类型。 面粉的蛋白质“指纹”： 区分低筋、中筋面粉在吸水性、筋度形成上的物理差异。如何通过简单的实验观察不同蛋白质含量面粉在制作歌剧院蛋糕（Opéra）或泡芙（Choux）时对面糊稳定性的影响。 巧克力的“可可原产地”哲学： 不再只看可可含量百分比。深入研究委内瑞拉、厄瓜多尔、马达加斯加等地可可豆的独特风味特征（花香、果酸、泥土味），以及如何用黑巧、牛奶巧克力、白巧克力进行层次化组合，以达到风味上的平衡。 糖的蜕变： 焦糖化反应的科学原理。精讲细砂糖、红糖、转化糖浆、葡萄糖浆在保湿性、结晶控制上的作用。书中附有详细的温度对照表，解释不同温度下糖浆的物理状态变化。 第二部分：结构的力量——经典法式糕点的解构与重塑 本部分是本书的核心，它摒弃了传统食谱的线性叙事，转而采用“结构工程学”的视角来解析法式甜点的稳定与美感。 酥皮的艺术：分层与折叠的几何学： 详细图解制作开酥（Pâte Feuilletée）的“四折”与“三折”技法。我们不仅教您如何擀制，更分析了黄油层与面团层在烘烤过程中因蒸汽压力产生的物理膨胀机制，确保您能做出轻盈如羽毛的拿破仑（Mille-feuille）。 慕斯与甘纳许的流变学： 深入探讨吉利丁（明胶）的“布氏强度”（Bloom Strength）如何决定慕斯的凝固度和口感。如何通过精确控制奶油与巧克力的比例，制作出既能保持形状又入口即化的天鹅绒般慕斯。 挞皮的“防潮战役”： 解决湿性馅料浸湿挞皮的世纪难题。详细介绍“盲烤”（Blind Baking）的升级技术，包括使用蛋清涂层、不同厚度的底油处理法，以及如何制作适用于水果挞（Tarte aux Fruits）的坚固基底。 法式海绵蛋糕的呼吸： 分析戚风（Chiffon）与热身海绵（Génoise）在打发蛋白霜和蛋黄糊时剪切力、充气率的区别。掌握如何通过调整烘烤时间与温度，确保蛋糕体内部的均匀气孔结构，完美支撑后续的奶油霜或淋面。 第三部分：味道的交响乐——复杂风味的调和与搭配 成功的法式甜点，是风味的和谐共存。本部分侧重于提升味觉的深度和复杂度。 香草的秘密提取： 介绍浸渍、蒸煮、冷萃等不同方式提取马达加斯加香草荚、塔希提香草的技巧，以及如何利用香草籽的油脂性来提升整体风味。 柑橘的层次处理： 如何利用柠檬皮、橙皮、柚子皮的不同部位（外层精油与内层白色部分）来控制苦涩度和芳香度。书中独家收录了用柑橘类果胶制作的“风味强化剂”。 烘烤、焦糖与烟熏的融合： 探索利用“法式焦糖化”技术（如制作焦糖布丁或焦糖酱）为甜点带来烘烤后的复杂风味。同时，引入轻微的烟熏元素（如使用熏茶浸泡奶油），为传统配方增添现代感。 第四部分：视觉的极致——镜面淋面与装饰艺术 法式甜点是“可以吃的艺术品”。本章关注提升成品的美学价值。 镜面淋面的物理学： 详尽解析光泽度与稳定性的来源。精确讲解基础镜面淋面（Mirror Glaze）的配方，重点在于控制水、糖、牛奶和明胶的比例，以及达到完美“铺展性”所需的适宜温度。 奶油霜的塑形潜力： 不仅限于意式或法式奶油霜（Buttercream）的制作，更侧重于如何利用不同硬度的奶油霜，通过裱花嘴和刮刀，创造出雕塑般的玫瑰、荷叶边等经典造型。 “自然”的艺术：水果与花卉的摆放： 借鉴自然主义风格，教授如何利用新鲜水果、可食用花卉、巧克力碎屑（Shavings）进行不对称布局，使甜点在视觉上既平衡又充满动感。 结论：超越食谱，培养“甜点直觉” 本书的最终目标，是帮助烘焙爱好者建立对原料、温度、时间和质地之间相互关系的深刻理解。当你能预判面糊在烤箱中将如何反应，当你能感知黄油的延展性是否恰到好处，你就真正掌握了法式糕点的大师秘技。这是一场对精度、耐心和热情的致敬，而非简单的步骤复刻。 （总字数约1550字）

评分☆☆☆☆☆

1. 这本书简直是烘焙新手的福音！我一直对法式甜点心生向往，但总觉得那些精致的小玩意儿遥不可及，需要长时间的准备和复杂的技巧。然而，《20分钟趣味法式甜点》彻底颠覆了我的看法。从我翻开第一页开始，就被它清晰易懂的步骤图和充满亲和力的文字深深吸引。作者似乎非常了解初学者的痛点，把每一个看似高深的步骤都拆解得像搭积木一样简单。我试做了书里的“闪电泡芙”和“迷你歌剧院蛋糕”，原本以为会手忙脚乱，结果从准备材料到成品出炉，真的没有超过半小时！口感上，虽然追求速度，但风味丝毫没有打折扣，黄油的香气、巧克力的醇厚，都拿捏得恰到好处。特别是它提供的一些快速替代方案，比如不用复杂的糖浆而是用现成的果酱来增加风味，真是太贴心了。这本书的价值不在于复刻米其林三星的经典，而在于让你在忙碌的生活中，也能享受到法式甜点的优雅和美味。

评分☆☆☆☆☆

5. 我收到这本书时，正值一个特别忙碌的季度，几乎没有时间做任何需要超过一小时的烹饪活动。这本书的标题确实没有夸大其词。我最先尝试的是一个三层的莓果小方糕，它完全依赖于高品质的冷冻莓果和快速打发的鲜奶油，整个过程行云流水。这本书的排版结构非常清晰，左边是配料表，右边是图文步骤，中间还穿插着“主厨小贴士”。这些小贴士非常实在，比如关于如何避免奶油在快速搅拌中油水分离，或者如何判断糖浆是否达到理想温度。我印象最深的是，它用非常规的方式处理了鸡蛋液的预处理，极大地缩短了烘烤时间，同时保证了内部的湿润度。这本书的风格是那种充满活力的、不拖泥带水的现代感，让人感觉烘焙不再是严肃的仪式，而是一场充满乐趣的“甜点派对”。

评分☆☆☆☆☆

3. 这本书最大的亮点或许在于它的“时间管理哲学”。我们都知道，真正的法式甜点往往是“时间的艺术”，但谁又总是有充足的时间呢？这本书巧妙地避开了需要长时间冷藏发酵或慢炖的传统环节，转而聚焦于那些依靠快速混合、精确控制温度就能出效果的品类。我之前尝试过好几本号称“快手”的烘焙书，结果发现它们所谓的“快”依然需要一个小时以上，而且成品总觉得少了点灵魂。这本书里的甜点，无论是巧克力慕斯还是柠檬挞，都有一个核心技巧：如何用极短的时间乳化、如何快速成型。对于经常需要为突如其来的客人准备甜点，或者只是想在下班后犒劳一下自己的上班族来说，这简直是救星。它教会我的不仅仅是食谱，更是一种高效处理食材的思维方式。

评分☆☆☆☆☆

4. 作为一个略有经验的业余烘焙爱好者，我通常对“趣味”或者“快速”的食谱持保留态度，因为它们往往意味着风味的妥协。但阅读完《20分钟趣味法式甜点》后，我的看法有所改观。这本书的巧妙之处在于，它并没有试图去简化复杂的法式经典（比如可颂或者马卡龙），而是挑选了一些本身就适合快速制作的现代法式小点心，并通过一些“作弊”技巧来保留其核心风味特征。例如，它用了一种特殊的打发技巧来模拟长时间搅拌才能达到的轻盈质感，这非常具有启发性。书中的配方用量精准，用到的工具也大多是家庭厨房里常见的，没有过多地要求购买专业设备。我个人觉得，这本书更像是一个优秀的“引路人”，它让你在不被冗长流程劝退的情况下，领略到法式甜点那份精致、平衡的口味哲学。

评分☆☆☆☆☆

2. 坦白说，这本书的装帧设计非常出色，那种带着一点点复古法式风情的排版，光是看着就让人心情愉悦。我是一个对视觉要求比较高的人，很多食谱书光是图片拍得不好，我就提不起兴趣。但这本书不一样，每一道甜点的成品图都拍得晶莹剔透，光影处理得极佳，让人看了就忍不住想动手试试。当然，内容上我也很满意。我特别欣赏作者在介绍每款甜点时加入的小故事或者小贴士，比如为什么某种面糊需要快速搅拌，或者某个步骤对最终质地的影响。这些“幕后知识”让烹饪过程不再是机械地遵循指令，而变成了一种充满探索乐趣的学习体验。我最喜欢的是它对“基础酱汁”的处理，用最快的方式做出了非常地道的法式香草酱，搭配任何水果都绝妙。这本书证明了，美观与效率完全可以兼得。