不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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花祥育著 著

图书标签:

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• 饮品制作
• DIY
• 生活方式

店铺： 悦读时代图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518418664

商品编码：30055264818

包装：平装-胶订

出版时间：2018-05-01

基本信息

书名：不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁

定价：49.80元

作者：花祥育著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2018-05-01

ISBN：9787518418664

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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这本书由职业饮品师倾情编著，里面有很多制作饮品的实用小妙招，不但适合厨艺小白，也适合有烹饪基础的爱好者进阶学习。书里包括了茶饮、蔬果汁、咖啡、冰沙、调酒、自制糖浆、粉圆、爱玉冻、风味冰块等146款作品，总有一款能打动你。关键是自己在家就能做，更卫生、更健康！

内容提要

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职业饮品师教你自制146款不一样的饮品和轻食，让零厨艺的你体验开心成就感。茶饮、蔬果汁、咖啡、冰沙、调酒，加上多款糖浆、粉圆、粉条、爱玉冻、风味冰块，与简易轻食巧妙搭配成正餐，玩出丰富美味与多彩人生。

目录

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灵活运用材料和器具

Part 1 一起来找茶

口感与水温的关系

冲泡茶叶与器皿清洁

更有味的风味茶

让调茶不只是调茶

冷泡茶特色及冲泡比例

让混浊的红茶汤变清澈

基础示范浓基底绿茶

基础示范双柠冰红茶

基础示范暖心柑橘桂花奶茶

基础示范冷泡黑豆煎茶

浓基底红茶

浓基底乌龙茶

花果粒茶

蝶豆花茶

柠檬乌龙茶

玫瑰包种茶

决明子红茶

冷泡玄米茶

冷泡桂花乌龙茶

冷泡荞麦茶

鲜榨冰柠红茶

姜味柠檬红茶

柠香葡萄红茶

柠檬薄荷红茶

瑰丽黄柠红茶

桂花乌龙茶

迷迭乌龙茶

游龙戏凤

奇异百香冰茶

柠檬冰茶

覆盆子柳橙冰茶

金橘薄荷冰茶

百香柠檬冰茶

玫瑰百香冰茶

青柠玫瑰冰茶

金橘桂花冰茶

香芒乳酸冰茶

橙柚冰茶

薄荷百凤冰茶

芒橘乳酸冰茶

幻象覆盆子冰茶

紫光柠檬冰茶

发泡鲜奶茶

咸焦糖鸳鸯奶茶

豆奶一条龙

姜味珍珠奶茶

肉桂珍珠奶茶

姜味乌龙奶茶

迷迭柠香奶茶

Part 2 多变蔬果汁

制作蔬果汁的要点

味道柔和顺口的方法

妥善清洗蔬果更安心

用密封盒或密封袋保存

选择时令蔬果更佳

避免摄取太多糖分

快速补充营养素

解决水分太少的问题

加入适量坚果添口感

使用自制糖浆调味

避免食材气味太强烈

注意食材放入果汁机的顺序

加些冰块避免温度上升

蔬果汁好现做现喝

基础示范苹果西芹胡萝卜汁

菠萝香蕉奶昔

火龙果菠萝奶昔

柳凤冻冻多

金橘芒果奶昔

猕猴桃菠萝奶昔

覆盆子香蕉奶昔

柳橙木瓜奶昔

甜薯奶昔

木瓜奶昔

迷迭苹果汁

甜菜菠萝橙汁

Part 3 沁心凉冰沙

带给人不同感受的冰沙

制作冰沙的要领

选择果胶含量丰富的水果

自制鲜果冰块和花草类糖浆

使用完整结冻的冰块

注意食材添加顺序

基础示范猕猴桃芒果冰沙

火龙果菠萝冰沙

迷幻柠檬冰沙

菠萝芒橘冰沙

橙香冰沙

菠萝香蕉冰沙

珍珠奶茶冰沙

菠萝果茶冰沙

薄荷柠檬冰沙

焦糖豆浆冰沙

Part 4 惬意品咖啡

手冲咖啡的乐趣

在水温与研磨之间发挥创造力

咖啡的浅中深烘焙

会表演的维也纳皇家咖啡壶

多种咖啡豆混合的风味

基础示范耶加雪菲咖啡

基础示范手冲曼特宁冰咖啡

基础示范玫瑰耶加雪菲

橙酒咖啡

嗜啡双分

帕罗玛咖啡

微气泡冰咖啡

红茶咖啡

双料咖啡

姜味曼特宁

Part 5 微醺玩调酒

适合调酒的器具

选择速配的杯皿

准备搅拌匙和摇酒器

酒类调制重点

充分运用四款基底酒

啤酒

伏特加

白朗姆酒

台湾纯米酒

调配倾心颜色与着迷风味

挑选与使用气泡水机

基础示范绿茶啤酒

制作气泡水

拈花惹草

薄荷啤酒

柚来一杯

紫色风暴

姜味气泡酒

视觉印象

餐后酒

醉乌龙

莫西多

花黑盆

覆盆子雪泥

奇异摇香

一盏幽香

以茶代酒

台式鸡尾酒

台式茄味啤酒

少女心

紫色派对

开胃醋酒

Part 6 百搭享轻食

饮品与夹馅的微妙关系

蔬菜脱水很重要

蔬菜脱水示范

基础示范橘香酸奶凯萨酱

芒果芥末油醋酱

覆盆子奶酪酱

风味豆腐酱

冰脆洋葱圈

甜椒汇

橙香大头菜

罗勒番茄

腌黄瓜片

蔬菜肉饼

豪迈梅花肉

低卡迷迭香鸡肉

奔跑土豆饼

辣味小鱼蟹肉蛋卷

茄味肉饼割包

猪肉堡

辣味小鱼吐司

迷迭香鸡肉佛卡夏

橘香酸奶鸡肉沙拉

奔跑贝果

Part 7 饮品好配角

糖与饮品的亲密关系

制作糖酱、糖浆的重点

糖酱、糖浆的保存时间与容器清洁

多变蝶豆花正流行

让饮品层次丰富的配料

粉圆如何变装

赏心悦目的沁凉冰块

基础示范白糖浆

基础示范蝶豆花糖浆

黄糖浆

黑糖浆

咸焦糖酱

原色冰糖浆

桂花糖浆

西番莲糖浆

黄柠檬糖浆

玫瑰糖浆

覆盆子糖浆

香橙糖浆

肉桂糖浆

薄荷糖浆

迷迭柠檬糖浆

姜味糖浆

白玉粉圆

蝶豆花粉圆

黑糖粉圆

红曲粉圆

竹炭粉圆

麻笋圆

彩虹粉圆

手工粉条浆

手工粉条

爱玉冻

花果粒茶冰块

黑咖啡冰块

乌龙茶冰块

红茶冰块

蝶豆花冰块

作者介绍

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花祥育

职业饮品师，专于饮料及酒类调制，擅长运用天然（非加工）素材研发及制作各类健康饮品，并透过教学分享给大家，希望让身边的人皆具备为自己或家人、朋友制作饮品的能力。

文摘

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序言

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书名：《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》 --- 图书简介： 在这本名为《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》的书中，我们将带领读者踏上一场横跨世界各地，探索味觉边界的饮品冒险之旅。本书并非仅仅是一本简单的食谱汇编，它更是一份关于饮品文化、制作工艺与创新哲学的深度指南。我们相信，每一杯饮品背后，都蕴含着独特的历史、地理背景以及创作者的情感投入。 本书的结构精心设计，围绕四大核心饮品体系——茶饮、调酒、咖啡、以及蔬果汁——展开，力求呈现一个立体、多元的饮品世界。我们拒绝平庸的复制，致力于挖掘每一种饮品背后的“不一样”之处。 --- 第一部分：茶饮——古老韵味的现代演绎 茶，作为世界三大无酒精饮品之首，其博大精深的文化积淀是本书探讨的重点。我们不会止步于基础的红茶绿茶，而是深入到那些常常被大众忽略的珍品和制作工艺中。 1. 珍稀茶种的溯源与品鉴： 我们将探访中国西南边陲和印度大吉岭高海拔茶园，介绍那些产量稀少、风味独特的茶种，例如云南的古树普洱（生熟不同年份的陈化风味对比）、台湾高山乌龙（梨山、阿里山不同海拔带来的矿物质差异），以及日本抹茶中“覆下栽培”对氨基酸含量的影响。重点在于如何通过科学的冲泡参数（水温、浸泡时间、茶水比例）最大限度地释放其内含的芳香物质。 2. 东方茶饮的创新应用： 传统茶饮的边界正在被打破。本书详细解析了“冷泡茶”技术的科学原理，即低温萃取如何减少茶多酚和咖啡因的释放，从而带来更甘甜、不涩口的口感。更进一步，我们探讨了如何将中式茶汤作为基底，融入现代分子料理技术，例如茶冻、茶泡沫（Foam）的制作，以及利用茶多酚的抗氧化特性，开发具有健康导向的“茶饮精粹液”。 3. 地域特色茶饮的文化解读： 从苏格兰的伯爵红茶到摩洛哥的薄荷茶，从藏区的酥油茶到印度的拉茶（Masala Chai），我们将深入剖析这些饮品的地域性调味元素（如香料、奶类选择、甜度控制），揭示它们如何适应当地的气候和生活习惯，体现出饮品制作的人文关怀。 --- 第二部分：调酒——平衡的艺术与风味的构建 调酒部分，本书的目标是将读者从简单的“摇晃”提升到对酒精基酒、利口酒、苦精以及新鲜辅料之间微妙平衡的掌控。 1. 基酒的深度解析： 我们不满足于区分伏特加和金酒。本书对金酒（Gin）的植物学命名（Botanicals）进行了深入对比，探讨杜松子、芫荽籽、橙皮等如何影响最终的芳香轮廓。对于威士忌，我们将对比波本（Bourbon）、黑麦（Rye）和单一麦芽（Single Malt）在鸡尾酒中的表现力，例如黑麦威士忌如何通过其辛辣感来支撑重口味的鸡尾酒。朗姆酒的部分，则会区分牙买加重酯朗姆与古巴轻盈朗姆的口感差异。 2. 现代鸡尾酒的解构与重构： 本书详细介绍了经典鸡尾酒如曼哈顿、内格罗尼的“黄金比例”及其背后的逻辑。随后，我们引导读者进行“风味映射”，学习如何根据手头的基酒和可用的辅料，设计出具有个人标签的新式鸡尾酒。这包括如何自制浸泡酒（Infusions），例如用烟熏茶叶浸泡波本威士忌，或用香茅、青柠叶浸泡龙舌兰。 3. 无酒精（No/Low ABV）调饮的崛起： 认识到健康趋势，本书开辟了专门章节讨论如何创造出层次丰富、口感复杂的无酒精调饮。这涉及对非酒精蒸馏酒（Non-Alcoholic Spirits）的选择，以及使用酸味剂（如柠檬酸、苹果酸）和苦味剂（如苦精的无酒精替代品）来模拟酒精带来的口腔刺激感和骨架结构。 --- 第三部分：咖啡——从生豆到萃取的科学 咖啡是现代都市生活中不可或缺的一部分，本书力求揭示精品咖啡背后隐藏的精密科学和严谨操作。 1. 咖啡豆的“风土”研究： 我们将关注咖啡的“处理法”对风味的影响：日晒（Natural）的野性果香、水洗（Washed）的干净酸质、蜜处理（Honey）的甜感平衡。地理因素如埃塞俄比亚的耶加雪菲与肯尼亚的AA级咖啡豆，它们矿物质和酸度特征的细微差别，如何决定了烘焙师的选择。 2. 烘焙曲线与风味转化： 详细阐述浅烘、中烘、深烘如何改变咖啡豆内的化学结构，特别是美拉德反应和焦糖化反应的临界点。书中将提供实例分析，展示如何通过调整烘焙曲线来突出特定产区豆子的花香或坚果调性。 3. 萃取技术的精微控制： 本书超越了基础的手冲教学。我们深入探讨水质对咖啡萃取的影响（溶解性总固体TDS与硬度的重要性）。对于意式浓缩（Espresso），我们将详细分析“粉水比”、“萃取时间”与“流速”之间的动态关系，并介绍如何利用“压力曲线（Pressure Profiling）”技术来优化萃取，以应对不同新鲜度的咖啡豆。 --- 第四部分：蔬果汁——天然风味的极致表达 蔬果汁不再是简单的“榨汁”，而是现代营养学与自然风味调配的结合。 1. 营养与风味的协同设计： 本书强调“功能性饮品”的设计理念。例如，如何通过科学配比，最大化抗炎性（姜黄、菠萝）或排毒功效（甜菜、羽衣甘蓝）。关键在于理解不同蔬果的比重、纤维结构和酸碱平衡，确保成品口感顺滑且不产生分离感。 2. 榨汁方法的对比与选择： 详细对比离心式榨汁机（高速）与冷压榨汁机（低速慢磨）在保留营养酶和风味物质上的差异。针对某些特定食材（如坚果、浆果），我们将指导读者如何使用破壁机制作高浓度的“净饮”（Whole Smoothie），而不是稀释的果汁。 3. 复合风味的调和艺术： 成功的蔬果汁往往依赖于意想不到的搭配。我们将教授如何运用香草（如罗勒、迷迭香）或辛香料（如卡宴辣椒、肉桂）来提升基础果蔬汁的层次感，使之从“健康饮品”升级为令人期待的“感官体验”。例如，利用西红柿的鲜味（Umami）与少量陈醋混合，制作出清爽版的“蔬菜血玛丽”。 --- 结语： 《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》旨在成为一本面向所有饮品爱好者的参考书——无论您是希望在家中提升下午茶品质的普通爱好者，还是寻求创新灵感的专业调饮师。通过本书，您将学会如何像科学家一样分析成分，像艺术家一样感知风味，最终创造出真正“不一样的”饮品杰作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太抓眼球了！那种带着复古又有点现代感的排版，色彩搭配得既大胆又和谐，让人一看就知道这不是一本普通的食谱书。我本来只是随便翻翻，没想到立刻被那些精美的成品图吸引住了。那些饮品的质感、光影，拍得比专业杂志上的还要诱人。特别是那几张关于夏日冰饮的特写，冰块的晶莹剔透、水果切面的鲜活欲滴，仿佛能透过纸面感受到那种透心凉的舒爽。光是看着这些图片，我的“动手欲”就被彻底点燃了。我猜，作者在拍摄和设计上下了极大的功夫，光是这一点，就值回票价了。这本书的装帧也很有质感，拿在手里沉甸甸的，不是那种廉价的纸质感，一看就是精心制作的收藏级读物。这种视觉上的享受，对于一个热衷于生活美学的人来说，简直是无与伦比的体验。我特别喜欢扉页上引用的那句关于“饮品即生活哲学”的话，一下子提升了整本书的格调。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字表达方式，用一种非常亲切且略带幽默感的笔调叙述，读起来完全没有传统食谱那种枯燥的说明书感觉。作者似乎在跟你面对面聊天，分享他的“小秘密”和“踩过的坑”。比如，在介绍如何制作完美的奶泡时，他会戏谑地提到自己第一次用手持打蛋器打出“豆腐渣”的心酸经历，一下子拉近了与读者的距离。这种“过来人”的经验分享，比任何教科书式的理论讲解都要有效得多。此外，书中对于一些专业术语的解释也非常到位，没有用那种高高在上的姿态，而是用生活化的比喻来解释例如“酸度平衡”、“涩感控制”这类概念。这使得即便是对调酒或咖啡冲煮完全是门外汉的新手，也能鼓足勇气去尝试那些看似复杂的步骤，而不会感到被专业术语吓退。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性与启发性达到了一个完美的平衡点。说它实用，是因为书里收录的经典配方（比如完美比例的冰滴咖啡和几款零失败的季节性果汁）可以直接拿来用，省去了我大量的试验时间。说它具有启发性，则是因为它不仅仅关注“成品”，更关注“过程”中的微调和变化。比如，它详细探讨了“水质对茶汤色泽的影响”，这一点我在其他任何饮品书中都没有看到过如此深入的讨论。这让我开始反思自己日常使用的自来水，并尝试使用过滤后的水进行冲泡，效果立竿见影。这本书更像是一个“饮品实验室的入门指南”，它鼓励读者去质疑、去探索，而不是盲目遵循。它提供了一个坚实的平台，在此基础上，你可以无限延伸出属于你自己的独特饮品宇宙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑简直是天才级的流畅。它不是简单地按照“茶”、“酒”、“咖啡”这样的分类来堆砌配方，而是似乎在构建一条完整的“味觉探险”路线图。比如，它会先用一些非常基础的、几乎人人都会做的茶饮入门，然后巧妙地过渡到一些需要精准控制温度和发酵时间的半发酵饮品，再到那些需要用到专业摇酒器的调酒部分，逻辑推进非常自然，不会让人有突然跳跃感。最让我惊喜的是，它对“原料处理”这一块的细致程度达到了令人发指的地步。它不会仅仅告诉你“用新鲜柠檬”，而是会详细解释不同品种柠檬的酸度和香气差异，以及如何通过轻微的刮皮或者浸泡来最大化风味。这种对细节的极致追求，让我感觉作者不仅是一位调配大师，更是一位严谨的植物学家和化学家。对于我这种喜欢刨根问底的人来说，这种深度解读远比一堆简单的步骤列表要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

不得不提的是，这本书在“跨界融合”上的创新力度令人侧目。我之前买过不少单一类别的饮品书，但很少有能将“茶的禅意”、“酒的奔放”和“蔬果的自然气息”融合得如此和谐的。书中有一款名为“暮光之森”的配方，将红茶的发酵香与迷迭香的木质调结合，再用少许的陈年波特酒提升复杂度，那种描述出来的口感层次感，光是想象就让人沉醉。这已经超越了简单的“配方复制”阶段，更像是提供了一种全新的“风味构建思维框架”。它教会我的不是“如何做A饮品”，而是“如何用B的香气去平衡C的甜度”。这种抽象层面的指导，对提升个人的调配创造力非常有帮助。我尝试着根据书中的理念，替换了其中一种原料，结果诞生了一个全新的、非常适合搭配甜点的饮品，成就感爆棚。