每日甜点 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512210929

商品编码：30054046868

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	每日甜点 烹饪/美食 书籍
作者：	日本主妇之友社
定价：	46.0
出版社：	中国民族摄影艺术出版社
出版日期：	2018-04-01
ISBN：	9787512210929
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

利用周末休息的时间，多制作一些可以长期保存的甜点和小零食，随取随吃，曲奇、布朗尼蛋糕、提拉米苏、冷甜点、果酱、蜜饯……你所知道的甜点这里都有，100种美味甜点尽情享用。明确标注了每种甜品的保存容器和保存时间，让您可以根据情况选择制作和保存自己喜欢的甜点。

目录

前言 阅读本书的方法 章 巧用保存容器 享受四季甜点 豆浆蜂蜜蛋糕 莓巴伐利亚奶冻 水果干曲奇 自制果酱 莓果酱/ 牛奶酱/ 甜橙果酱 蛋挞 莓蛋白酥 椰粉糯米团 腌制水果 冰激凌 香冰激凌/ 焦糖巧克力饼干冰激凌/ 冻酸奶 格兰诺拉燕麦片 还可以这样吃/ 格兰诺拉燕麦棒 布丁 蛋奶布丁/ 南瓜布丁 栗子涩皮煮 红薯烤饼 芋羊羹 薯片 糖霜饼干 雪球饼干 生巧克力 史多伦面包 法式苹果挞 栗金团 黑豆 专栏1 单、安心的保存甜点的基本规则 第二章 可以长期保存的自制甜点 奇异果果酱 苹果蜜饯 巧克力酱 焦糖奶油酱 核桃黄油酱 葡萄干黄油 芒果醋和蓝莓醋 蜂蜜木梨果子露和梅子果子露 柚子茶 蜜煮金橘 柠檬凝乳 红豆馅 还可以这样吃/ 红豆黄油三明治 梅子酒 自制桑格利亚酒 桑格利亚水果红葡萄酒 桑格利亚水果白葡萄酒 专栏2 用烤箱烤制1 小时制作水果干 第三章 利用周末提前做好的甜点 冰箱饼干 原味饼干/ 可可饼干 布朗尼蛋糕 __甜酥饼 意大利脆饼干 香浆果脆饼干/ 可可坚果脆饼干 面包干 莓奶油奶酪司康面包 红薯南瓜茶巾绞 马拉糕（红糖蒸包） 花林糖 冲绳甜甜圈 ......

编辑

可保存的甜点，顾名思义是指可以存放一段时间，做一次就可以吃很多天的食品。有时间的时候可以提前做好，这样平常我们就能很方便地把这些甜点拿来当作茶点，或者当作小礼物送给别人， 聚餐时也可以带去和朋友一起分享。 1. 只要有方盘或普通盛装容器，就可以简单完成制作和保存。 2. 为了方便阅读和品尝美味食物，书中在介绍每款甜点时，都附带了有关制作和存放方法的“小贴士”。 3. 详细列出了各种具有新意的包装方法，以及如何利用身边常见的瓶瓶罐罐来存放甜点的方法。 4. 曲奇、布朗尼蛋糕、提拉米苏、冷甜点、果酱、蜜饯……你所知道的甜点这里都有，100种美味甜点尽情享用

好的，这是一本关于世界各地家庭烘焙传统的图书简介，侧重于深度文化探索、传统技艺传承以及健康食材的创新应用，与“每日甜点 烹饪/美食 书籍”的日常快手甜点概念形成鲜明对比。 --- 寻味古早：全球烘焙哲学与失落的家传技艺 一本深入历史肌理，探寻面粉、糖与火焰间跨越世纪的情感联结的文化人类学式烘焙巨著。 内容提要： 《寻味古早》并非一本教授如何快速制作网红甜点的菜谱集，它是一次穿越时空的味觉史诗之旅。本书聚焦于全球那些濒临失传的、植根于特定地理环境与社会结构中的传统烘焙仪式与复杂技艺。我们探讨的不是“十分钟搞定布朗尼”，而是“耗费三天发酵的阿尔卑斯山脉黑麦面包”的哲学，以及“历经七代人口耳相传的摩洛哥蜂窝状蜂蜜饼干”背后的家庭伦理。 第一辑：土地的馈赠与时间的艺术（深度食材溯源与古法加工） 本篇章深入探讨了支撑传统烘焙的原始原料，揭示了工业化浪潮如何改变了我们对“好味道”的定义。 1. 谷物的生命周期与面粉的灵魂： 我们将目光投向欧洲中世纪的石磨磨坊，追溯那些被现代农业舍弃的古老谷物品种——如苏格兰的“黑燕麦”（Bere Barley）、意大利南部的“佩科里诺小麦”（Senatore Cappelli）。书中详尽描述了不同湿度、不同研磨粗细如何影响最终成品的结构与风味。我们不只是列出配料表，而是解析了“T-65 法国面包专用粉”与“全穗手磨黑麦粉”在酵母互动中的本质区别。 2. 天然酵种的家谱：微生物的世系传承： 本书用大量篇幅介绍了世界各地天然酵种（Sourdough Starter）的建立、喂养和“个性”培养。从旧金山湾区历史悠久的“母种”到爱尔兰泥煤湿地中捕获的野生酵母，我们记录了数个家族的酵种“家谱”，这些酵母菌群如同活的历史文物，承载着特定气候和环境的印记。详细阐述了如何通过水质、室温和喂养节奏，来“引导”酵母产生特定风味物质（如丁酸、乙酸）。 3. 糖与脂肪的哲学：炼金术般的转化： 我们考察了蔗糖提炼前的原始甜味剂，如中东地区的枣糖浆（Date Molasses）、东欧的甜菜糖，以及利用动物脂肪（如鹅油、猪油）在酥皮制作中的独特作用。书中对比了现代精炼糖和传统糖在焦糖化反应（Maillard Reaction）中的速率差异，解释了为何老派饼干的“香气”更为深沉复杂。 第二辑：仪式、地域与身份的印记（全球非物质文化遗产烘焙） 烘焙是文化交流的媒介。《寻味古早》将烘焙品置于其诞生的社会语境中，解析其作为庆典、哀悼或日常慰藉的功能。 1. 纪念碑式的面包： 深入探访了北欧在冬季用于储存食物的“硬饼干”（Hardtack），它们是维京航海时代的生存遗产；探究了东欧犹太社区逾越节的“无酵饼”（Matzah）的严格制作流程，及其背后的宗教律法约束；以及在哥斯达黎加，用于庆祝丰收的玉米面“Pambazo”是如何通过特定的发酵和包裹技术，成为一种地域性的叙事载体。 2. 复杂的结构艺术：酥皮与层叠的耐心： 本章详述了那些需要极致耐心和精确体温控制的叠层艺术。 土耳其的“千层酥”（Börek）：解析了揉捻、延展和分层中对湿度和面筋的严格要求，以及使用烟熏脂肪的传统手法。 奥地利的“蝴蝶派”（Palatschinken）：与法式可丽饼的区别在于其更厚的蛋奶糊基础和独特的煎制技巧，涉及对锅具材料（铸铁与铜）的偏好。 中式“酥皮”的流派之争：对比了广式月饼与苏式糕点的油皮与水皮“开酥”工艺，解释了“麻油”和“猪油”在形成鳞片状结构中的不可替代性。 3. 炉火的智慧：能源与温度的驯服： 传统的烘焙极度依赖对环境的感知。我们记录了利用柴火、砖窑和泥炉烘烤时，如何通过观察火焰的颜色、烟雾的轨迹和炉壁的残留炭灰来判断温度。书中对比了现代电烤箱精确温控与传统窑炉中“余温烘烤”（Baking by residual heat）的艺术，后者往往能带来更均匀、更深邃的风味转化。 第三辑：失传的技艺与未来学者的反思（修复与重构） 在工业化生产日益强大的今天，本书呼吁抢救那些可能在下一代手中彻底消失的烘焙知识。 1. 机器无法复制的触感：揉捏的语言： 详细分析了揉面过程中对面团“活化”的感知——从最初的松散到形成光滑的“窗膜”。书中采访了仍在坚持手工揉面、不使用厨师机进行最终阶段处理的面点师，他们描述了手指对湿度的细微调整，这是任何传感器都无法替代的。 2. 修复古老食谱中的“黑箱”： 许多古籍食谱中的用量是模糊的（如“一撮盐”、“适量酒”）。本章展示了如何运用现代科学方法（如水分活度测试、pH值监测）逆向工程，以重构这些模糊量词背后的精准化学反应，从而复原那些因信息丢失而失传的味道。 3. 零浪费的循环烘焙： 探讨了传统社会如何将烘焙的每一个副产品转化为资源。例如，发酵后的麸皮如何用于制作牲畜饲料或作为天然发酵剂；烘烤过程中掉落的焦糖如何被重新溶解用于糖渍水果。这是一种深刻的、与自然节奏共存的烘焙哲学。 结语： 《寻味古早》是一部献给那些对手工、耐心和深度探索有执着追求的美食家、历史爱好者及手艺人。它邀请读者放慢脚步，超越即时满足，重新建立与食物最原始、最真诚的联系——理解每一份面包、每一块饼干背后，所承载的地理、历史与人类不懈的创造力。这不是一本关于“做什么”的指南，而是一本关于“为什么如此做”的深度解读。

评分☆☆☆☆☆

对于那些喜欢“故事性”的读者来说，《每日甜点》可能需要一点耐心去发掘。它不是那种每道甜点前都附有煽情小故事的类型，它的叙事方式非常克制和专业化。它的“故事”藏在那些看似枯燥的“科学解释”里。比如，书中有一段关于制作马卡龙外壳时，提到“打发蛋白霜时的环境湿度对最终的‘小裙边’至关重要”。作者没有直接说“湿度高会失败”，而是花了近半页的篇幅，解释了蔗糖在不同湿度下的吸湿性如何影响蛋白结构的稳定。这种对化学反应的深入剖析，让我突然明白了为什么我总是在梅雨季节制作马卡龙失败的原因——原来是环境因素，而不是我的技术问题。这种基于原理的教学，让每一次成功都显得更有底气，因为你知道自己掌握了背后的逻辑，而不是单纯地遵循着一组神秘的指令。这让这本书更像是一本甜点制作的“理论教材”，而不是一本简单的食谱集锦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场灾难，让我这个追求“仪式感”的读者感到非常遗憾。首先，纸张的质感过于光滑和反光，当你在厨房灯光下对照着图片操作时，那种反光常常会干扰到对细节的判断，尤其是那些需要精确判断面糊浓稠度的部分。其次，排版上，作者似乎过于迷恋那种极简的留白风格，导致很多关键的温度和时间信息被挤在了页面的角落，显得非常不直观。我更倾向于那种每页都有清晰的“工具清单”和“时间轴”的布局，但这本书显然走了另一个极端。更别提那装订质量了，我已经在使用第二周的时候，发现其中几页关于挞皮制作的插页已经开始松动了，这对于一本需要频繁翻阅和沾染油污的工具书来说，是致命的缺陷。我希望未来的再版能着重考虑厨房环境下的耐用性和信息的可视化设计，否则，这么好的内容被这样的载体束缚，实在太可惜了。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我购买这本书的初衷，是冲着那些“快手”甜点的名头去的，毕竟工作日下班后，谁还有精力去折腾耗时六小时的复杂点心呢？然而，这本书的实用性展现得极其微妙。它巧妙地平衡了难度曲线。比如，有一个章节专门介绍“十分钟搞定下午茶”，里面的食谱大多依赖于烤箱的预热时间，像烤箱版布朗尼和简单的水果酸奶杯，确实非常高效。但最让我惊喜的，是它提供了一种“模块化”的制作思路。它教你先做好几种基础酱料（比如焦糖酱和巧克力甘纳许），然后在后面的章节中，通过组合不同的基础酱料和少量新鲜食材，快速变化出十几种不同的甜点。这种“举一反三”的教学方法，极大地扩展了我对甜点制作的认知，让我感觉自己不再是简单地重复步骤，而是在进行创造性的组合。它教会我的不是食谱，而是一种应对日常甜点需求的灵活策略，这点非常值得称赞。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的配方在“地方特色”和“现代改良”的结合上做得非常到位。我是一个对传统糕点情有独钟的人，尤其热衷于探索那些带着浓郁地域风味的甜品。这本书里有一部分专门介绍了如何用更现代的低糖、低脂的理念去重新演绎一些经典的中式酥饼和法式传统甜点。举例来说，书中对传统广式月饼的转化非常深入，它没有直接放弃所有传统配方，而是通过替换部分猪油为椰子油，并巧妙地利用麦芽糖醇来控制甜度，成功保留了那种“酥松”的口感，同时降低了热量负担。更让我惊讶的是，它还融入了一些东南亚的香料元素，比如在焦糖布丁中加入了少许香茅和青柠皮，这种融合的胆识和成功率，让我感到耳目一新。这本书显然不是一个简单的翻译或抄袭之作，而是真正经过了厨房的反复试验和跨文化的美食碰撞。

评分☆☆☆☆☆

这本《每日甜点》的封面设计得实在太讨喜了，那种柔和的奶油色调配上精心摆拍的水果挞，简直就是视觉上的盛宴。我本来是抱着随便翻翻的心态买的，毕竟现在市面上的食谱书多如牛毛，能真正让我眼前一亮的实在不多。但是，当我翻开内页，立刻就被它那种细致入微的讲解吸引住了。比如，它讲到制作酥皮的那个步骤，光是黄油的温度和揉捏的手法，就足足用了两页的篇幅配上特写照片进行讲解，那种“手把手教学”的感觉，让我这个烘焙新手都充满了信心。而且，它不仅仅是告诉你“加多少克糖”，还会解释“为什么这个配方需要这么多糖，以及如何根据自己的口味微调”，这种深层次的知识普及，远超出了普通食谱书的范畴。我特别喜欢其中关于法式慕斯的部分，作者似乎对稳定剂的使用有着独到的见解，用很通俗的语言解释了吉利丁片和鱼胶粉的区别和最佳使用时机，让我终于摆脱了之前慕斯总是塌陷的噩梦。说实话，光是这些讲解的深度，就已经值回票价了。