洋味儿快餐手册 披萨汉堡三明治沙拉制作详解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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河水洋洋 著

图书标签:

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• 西餐
• 制作教程

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555246527

商品编码：30058214964

包装：平装-胶订

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：洋味儿快餐手册 披萨汉堡三明治沙拉制作详解

定价：48.00元

作者：河水洋洋

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787555246527

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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没有不健康的食物，只有不健康的生活方式。博士二人组河水洋洋，入刀犀利，鞭辟入里，将“人人喊打”的洋快餐演绎得美轮美奂。

内容提要

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超级披萨、香辣鸡腿堡、劲爆鸡米花、瑞典肉丸、老北京鸡肉卷、葡式蛋挞……跨国快餐连锁店的这些看家菜式，我们用*基础的原料、*普通的炊具，在自家厨房也能轻松复制。

博士二人组河水洋洋移居海外多年，卧底快餐连锁店，手把手教你制作*正宗的异国美味，超详尽！超精准！超简单！

这里有把小吃做地道的门道，让快餐好吃又健康的秘方。

目录

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作者介绍

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河水洋洋，其实包括两个人，一个是洋洋，摄影兼写作，另外一个是洋洋先生，菜肴设计和烹饪。洋洋是医学博士，做过十几年的外科医生，洋洋先生是工学博士，从事机械和光学设计。两个人移居澳洲多年，平时喜欢的事情就是用理性思维的手术刀解剖美食菜肴，用工程学的手段把它们复制出来，再用学术论文的态度写出来和大家一起分享。

文摘

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序言

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好的，这是一份与《洋味儿快餐手册 披萨汉堡三明治沙拉制作详解》内容无关的图书简介，旨在详细介绍另一本烹饪主题的书籍： 舌尖上的东方：中华传统面点大师班 ——从和面到出炉，揭秘千年生面食的精髓与传承 导言：面粉的无限可能 在世界美食的广阔版图中，中华面食无疑是最具生命力、最富历史底蕴的一支。它不仅仅是果腹之物，更承载了地域风情、家庭记忆与精湛手艺。本书《舌尖上的东方：中华传统面点大师班》并非简单罗列食谱，而是旨在带领读者深入探索中国传统面点制作的科学原理、文化内涵以及代代相传的独门技艺。我们相信，面粉的魅力在于其普适性，而中式面点的精妙则在于对手工的极致追求。 第一卷：面团的哲学——基础构建与科学原理 本卷是所有面点制作的基石，我们摒弃模糊的描述，转而探讨科学层面的理解。 第一章：面粉的选择与特性 蛋白质含量决定一切： 详细解析高筋、中筋、低筋面粉在不同气温、湿度下的吸水率变化。对比不同产地小麦（如关中麦、东北五谷）的特性，及其对最终口感（筋道、酥松、软糯）的影响。 水：温度与比例的精确控制： 探讨冷水、温水、开水（烫面）对面筋形成的影响机制。讲解“水灰比”在不同面点中的应用，例如饺子皮与油条面团所需水份的差异。 发酵的艺术： 深入解析酵母（鲜酵母、干酵母、老面/酒曲）的作用原理，如何通过控制温度、糖分和酸碱度来调节发酵速度，避免“死面”或“酸面”的产生。 第二章：揉与醒——手法与时间艺术 揉面技法图解： 详尽图示北方“三揉三醒”法、南方“搓条”法以及专业点心师的“插刀”揉面技巧。 筋度测试： 教读者如何通过简单的“拉伸”或“按压”测试，判断面团的筋度是否达到制作特定面点的要求（如拉面、烧饼）。 醒发环境模拟： 介绍如何利用家中常见工具（如保温箱、发酵盒）模拟理想的醒发环境，确保面团状态一致。 第二卷：北国风光——发酵与酥皮的极致呈现 本卷聚焦于中国北方，那些以厚重口感、丰富馅料和火候掌控著称的经典面食。 第三章：烙与烤的乾坤 传统发面饼类： 深入剖析“家常烙饼”如何通过先蒸后烙实现外酥内软。重点讲解“油酥”的制作，如何用猪油或植物油实现完美的层次分离，制作出千层油饼和葱油饼。 炉火的秘密——烧饼系列： 详细介绍“鏊子”与“馕坑”的区别。以老北京芝麻烧饼为例，解析如何通过“刷浆”和“撒芝麻”的技巧，在高温下瞬间定型，达到外壳酥脆、内部松软的效果。 面皮与馅料的融合： 探讨大葱、茴香、梅菜扣肉等北方经典馅料的预处理方法，如何通过“打水”技巧锁住肉汁，防止烙制过程中馅料外溢。 第四章：蒸腾的艺术——包子与馒头的境界 花样造型的密码： 不仅教授基础的“褶子”捏法，更重点展示“团花”、“月牙包”、“寿桃”等传统造型的步骤图解，以及对应特定场合（如寿宴、满月）的选择标准。 馅料的“抱团”技术： 详解制作松软肉包的关键——如何利用淀粉、葱姜水和骨汤（或皮冻）使肉馅在蒸制过程中“膨胀”并保持湿润多汁。 馒头的“白胖子”秘诀： 专述老面馒头的制作，如何控制老面的活性，确保馒头在蒸笼中能够均匀“上蹿”，拒绝出现“死面坨”或“塌陷”。 第三卷：水乡烟雨——汤、煮与精巧的南方面点 本卷转向南方，探索那些对水份、形状和细腻口感有着严苛要求的精致面点。 第五章：水煮的挑战——汤饺与馄饨 皮的透薄哲学： 介绍南方馄饨皮与北方饺子皮在和面时对水温和揉面强度的差异化处理。讲解如何擀出“中间厚、边缘薄”的馄饨皮。 鲜美的汤底艺术： 详细解析制作经典“红油抄手”或“鸡汤小馄饨”所需的灵魂汤底，从熬制高汤（鸡架、猪骨、虾籽）的火候把控，到调味的微妙平衡。 面条的韧性： 深入探讨碱水面、鸡蛋面、竹升面的制作工艺。重点解析“加碱”对面条口感的强化作用，以及如何通过反复拍打和醒面，达到入口爽滑不断裂的要求。 第六章：酥与松的平衡——点心与糕点 酥皮的“水油分离”： 详解制作苏式月饼（如鲜肉月饼）中“水皮”与“油皮”的配比与混合技巧。如何通过准确的折叠和擀卷，在烘烤中实现油皮的层层酥化。 米制糕点的升华： 介绍如“松糕”、“年糕”等米面结合的制作。探讨如何通过米浆的发酵和蒸制时间，达到其独特的Q弹和米香。 传统馅料的深度挖掘： 专注于莲蓉、豆沙、五仁等经典馅料的炒制火候，如何通过慢炒去除多余水份，同时保留食材的本味与油润度。 结语：回归本源，手作的温度 本书的终极目标，是让读者不仅能复制食谱，更能理解每一道面点背后的匠心。从一块简单的面团，到承载着数千年饮食文化的餐桌美味，我们倡导回归手工制作的乐趣与温度。掌握了这些基础原理与技法，您将能够融会贯通，创造出属于您自己的“东方味道”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材品质有一定要求的美食爱好者，通常不太相信那些“速成”或“简化”的食谱能做出真正的美味。然而，这本书在基础的快餐概念中，似乎注入了更多关于“匠心”的东西。我注意到它在介绍各种配料时，花了不少笔墨去探讨不同产地的芝士风味差异，以及面包坯在口感上的细微差别，这让我对简单的汉堡产生了全新的认识。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是在引导你“为什么这么做”，这种深层次的知识传递，对于追求极致口感的读者来说，无疑是极大的吸引力。我个人很看重调味部分的讲解，如果能像书中描述的那样，通过微妙的香料组合来提升沙拉的层次感，那将远超那些速食店的水平。虽然我还没来得及完全复刻书中的所有高级版本，但光是阅读这些关于风味构建的章节，就已经让我受益匪浅，它让我开始思考如何用更优质的原料去重塑这些看似“快餐”的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本《洋味儿快餐手册》简直是为我这种厨房小白量身定做的，虽然我还没完全吃透里面的内容，但光是看到那些精美的图片和步骤分解，我就觉得值回票价了。书里对制作披萨、汉堡、三明治和沙拉的每一个环节都考虑得非常周到，比如面团的揉捏、酱料的调配，甚至连烤箱的温度控制都有详细的说明。我特别欣赏作者那种循序渐进的教学方式，即便是像我这样对西式快餐一窍不通的人，也能很快找到自信。我记得有一次尝试做基础的番茄肉酱意面（虽然这本书可能没有意面，但那种制作酱汁的严谨态度是相通的），光是熬制酱汁的火候掌握，书里就给了我好几个不同的建议，让我可以根据自己家里的炉灶情况灵活调整。这种实用性，在很多食谱书里是很难找到的。我特别期待接下来能照着书里的指引，挑战一下那些看起来复杂但实则步骤清晰的豪华汉堡配方，感觉自己马上就要成为朋友圈里的“快餐之神”了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷，主要是希望能解决工作日午餐的“选择困难症”。我希望找到既能快速准备，又能保证营养均衡的方案。这本书的排版设计非常现代，大量留白和清晰的图文对比，使得即便是匆忙翻阅时也能迅速锁定关键步骤。我尤其喜欢它在处理“健康”与“美味”平衡点上的拿捏。比如，在制作炸物（假设书中包含类似内容）时，它可能会提供烤箱替代方案或者更健康的油品选择，而不是一味地推崇传统的高热量做法。这种与时俱进的理念，让我觉得这本“手册”不仅仅是关于烹饪技巧，更是一种现代生活方式的体现。我希望未来能利用其中的三明治组合技巧，设计出既适合带饭上班，又能在同事中脱颖而出的创意午餐搭配。目前的观察来看，这本书在兼顾效率和品质方面做得非常出色，打破了我对快餐“不健康”的固有偏见。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书时，首先被吸引的是它那种充满活力的视觉语言。色彩搭配大胆而诱人，食物的呈现方式极具冲击力，仿佛能穿过书页闻到那股刚出炉的香气。我认为，一本好的食谱书，首先得让你产生“想做”的冲动，而这本书无疑做到了。它成功地将那些高高在上的西式餐饮体验，用一种平易近人的方式呈现给普通家庭厨师。我尤其欣赏它对“个性化定制”的鼓励，很多基础配方后，似乎都隐藏着“你可以自由发挥”的提示。例如，在沙拉调味上，它可能提供一个基础的油醋汁配方，但同时鼓励读者加入自己喜欢的草本植物或果酸来调整风味。这种鼓励探索的精神，让我对烹饪的乐趣有了更深的体会，而不是仅仅成为一个食谱的执行者。这本书，是激发厨房创造力的绝佳催化剂。

评分☆☆☆☆☆

这本书的专业程度，让我感觉它更像是某个西式料理学院的入门教材，而不是一本普通的家庭食谱集。我注意到，它在很多地方都强调了“精确度”——比如切菜的角度、蔬菜的焯水时间、肉类馅料的松紧度控制等，这些细节的堆砌，共同构筑了最终成品的美学和口感。对于我这种有点“强迫症”的烘焙爱好者来说，这种对细节的执着简直是福音。我特别想深入研究一下书中关于“酱料基底”的章节，因为我知道，一个优秀的酱汁是提升任何快餐水平的灵魂所在。如果能掌握书中那种自制蛋黄酱或特色烧烤酱的秘诀，那么即便是最简单的汉堡胚，也能焕发出不一样的光彩。这本书带来的不仅仅是食谱，更是一套完整的西式快餐制作方法论，值得反复研读和实践。