洋味兒快餐手冊 披薩漢堡三明治沙拉製作詳解 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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河水洋洋 著

圖書標籤:

• 快餐
• 披薩
• 漢堡
• 三明治
• 沙拉
• 美食
• 烹飪
• DIY
• 西餐
• 製作教程

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555246527

商品編碼：30058214964

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：洋味兒快餐手冊 披薩漢堡三明治沙拉製作詳解

定價：48.00元

作者：河水洋洋

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787555246527

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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沒有不健康的食物，隻有不健康的生活方式。博士二人組河水洋洋，入刀犀利，鞭闢入裏，將“人人喊打”的洋快餐演繹得美輪美奐。

內容提要

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超級披薩、香辣雞腿堡、勁爆雞米花、瑞典肉丸、老北京雞肉捲、葡式蛋撻……跨國快餐連鎖店的這些看傢菜式，我們用*基礎的原料、*普通的炊具，在自傢廚房也能輕鬆復製。

博士二人組河水洋洋移居海外多年，臥底快餐連鎖店，手把手教你製作*正宗的異國美味，超詳盡！超精準！超簡單！

這裏有把小吃做地道的門道，讓快餐好吃又健康的秘方。

目錄

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作者介紹

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河水洋洋，其實包括兩個人，一個是洋洋，攝影兼寫作，另外一個是洋洋先生，菜肴設計和烹飪。洋洋是醫學博士，做過十幾年的外科醫生，洋洋先生是工學博士，從事機械和光學設計。兩個人移居澳洲多年，平時喜歡的事情就是用理性思維的手術刀解剖美食菜肴，用工程學的手段把它們復製齣來，再用學術論文的態度寫齣來和大傢一起分享。

文摘

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序言

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好的，這是一份與《洋味兒快餐手冊 披薩漢堡三明治沙拉製作詳解》內容無關的圖書簡介，旨在詳細介紹另一本烹飪主題的書籍： 舌尖上的東方：中華傳統麵點大師班 ——從和麵到齣爐，揭秘韆年生麵食的精髓與傳承 導言：麵粉的無限可能 在世界美食的廣闊版圖中，中華麵食無疑是最具生命力、最富曆史底蘊的一支。它不僅僅是果腹之物，更承載瞭地域風情、傢庭記憶與精湛手藝。本書《舌尖上的東方：中華傳統麵點大師班》並非簡單羅列食譜，而是旨在帶領讀者深入探索中國傳統麵點製作的科學原理、文化內涵以及代代相傳的獨門技藝。我們相信，麵粉的魅力在於其普適性，而中式麵點的精妙則在於對手工的極緻追求。 第一捲：麵團的哲學——基礎構建與科學原理 本捲是所有麵點製作的基石，我們摒棄模糊的描述，轉而探討科學層麵的理解。 第一章：麵粉的選擇與特性 蛋白質含量決定一切： 詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉在不同氣溫、濕度下的吸水率變化。對比不同産地小麥（如關中麥、東北五榖）的特性，及其對最終口感（筋道、酥鬆、軟糯）的影響。 水：溫度與比例的精確控製： 探討冷水、溫水、開水（燙麵）對麵筋形成的影響機製。講解“水灰比”在不同麵點中的應用，例如餃子皮與油條麵團所需水份的差異。 發酵的藝術： 深入解析酵母（鮮酵母、乾酵母、老麵/酒麯）的作用原理，如何通過控製溫度、糖分和酸堿度來調節發酵速度，避免“死麵”或“酸麵”的産生。 第二章：揉與醒——手法與時間藝術 揉麵技法圖解： 詳盡圖示北方“三揉三醒”法、南方“搓條”法以及專業點心師的“插刀”揉麵技巧。 筋度測試： 教讀者如何通過簡單的“拉伸”或“按壓”測試，判斷麵團的筋度是否達到製作特定麵點的要求（如拉麵、燒餅）。 醒發環境模擬： 介紹如何利用傢中常見工具（如保溫箱、發酵盒）模擬理想的醒發環境，確保麵團狀態一緻。 第二捲：北國風光——發酵與酥皮的極緻呈現 本捲聚焦於中國北方，那些以厚重口感、豐富餡料和火候掌控著稱的經典麵食。 第三章：烙與烤的乾坤 傳統發麵餅類： 深入剖析“傢常烙餅”如何通過先蒸後烙實現外酥內軟。重點講解“油酥”的製作，如何用豬油或植物油實現完美的層次分離，製作齣韆層油餅和蔥油餅。 爐火的秘密——燒餅係列： 詳細介紹“鏊子”與“饢坑”的區彆。以老北京芝麻燒餅為例，解析如何通過“刷漿”和“撒芝麻”的技巧，在高溫下瞬間定型，達到外殼酥脆、內部鬆軟的效果。 麵皮與餡料的融閤： 探討大蔥、茴香、梅菜扣肉等北方經典餡料的預處理方法，如何通過“打水”技巧鎖住肉汁，防止烙製過程中餡料外溢。 第四章：蒸騰的藝術——包子與饅頭的境界 花樣造型的密碼： 不僅教授基礎的“褶子”捏法，更重點展示“團花”、“月牙包”、“壽桃”等傳統造型的步驟圖解，以及對應特定場閤（如壽宴、滿月）的選擇標準。 餡料的“抱團”技術： 詳解製作鬆軟肉包的關鍵——如何利用澱粉、蔥薑水和骨湯（或皮凍）使肉餡在蒸製過程中“膨脹”並保持濕潤多汁。 饅頭的“白胖子”秘訣： 專述老麵饅頭的製作，如何控製老麵的活性，確保饅頭在蒸籠中能夠均勻“上躥”，拒絕齣現“死麵坨”或“塌陷”。 第三捲：水鄉煙雨——湯、煮與精巧的南方麵點 本捲轉嚮南方，探索那些對水份、形狀和細膩口感有著嚴苛要求的精緻麵點。 第五章：水煮的挑戰——湯餃與餛飩 皮的透薄哲學： 介紹南方餛飩皮與北方餃子皮在和麵時對水溫和揉麵強度的差異化處理。講解如何擀齣“中間厚、邊緣薄”的餛飩皮。 鮮美的湯底藝術： 詳細解析製作經典“紅油抄手”或“雞湯小餛飩”所需的靈魂湯底，從熬製高湯（雞架、豬骨、蝦籽）的火候把控，到調味的微妙平衡。 麵條的韌性： 深入探討堿水麵、雞蛋麵、竹升麵的製作工藝。重點解析“加堿”對麵條口感的強化作用，以及如何通過反復拍打和醒麵，達到入口爽滑不斷裂的要求。 第六章：酥與鬆的平衡——點心與糕點 酥皮的“水油分離”： 詳解製作蘇式月餅（如鮮肉月餅）中“水皮”與“油皮”的配比與混閤技巧。如何通過準確的摺疊和擀捲，在烘烤中實現油皮的層層酥化。 米製糕點的升華： 介紹如“鬆糕”、“年糕”等米麵結閤的製作。探討如何通過米漿的發酵和蒸製時間，達到其獨特的Q彈和米香。 傳統餡料的深度挖掘： 專注於蓮蓉、豆沙、五仁等經典餡料的炒製火候，如何通過慢炒去除多餘水份，同時保留食材的本味與油潤度。 結語：迴歸本源，手作的溫度 本書的終極目標，是讓讀者不僅能復製食譜，更能理解每一道麵點背後的匠心。從一塊簡單的麵團，到承載著數韆年飲食文化的餐桌美味，我們倡導迴歸手工製作的樂趣與溫度。掌握瞭這些基礎原理與技法，您將能夠融會貫通，創造齣屬於您自己的“東方味道”。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書時，首先被吸引的是它那種充滿活力的視覺語言。色彩搭配大膽而誘人，食物的呈現方式極具衝擊力，仿佛能穿過書頁聞到那股剛齣爐的香氣。我認為，一本好的食譜書，首先得讓你産生“想做”的衝動，而這本書無疑做到瞭。它成功地將那些高高在上的西式餐飲體驗，用一種平易近人的方式呈現給普通傢庭廚師。我尤其欣賞它對“個性化定製”的鼓勵，很多基礎配方後，似乎都隱藏著“你可以自由發揮”的提示。例如，在沙拉調味上，它可能提供一個基礎的油醋汁配方，但同時鼓勵讀者加入自己喜歡的草本植物或果酸來調整風味。這種鼓勵探索的精神，讓我對烹飪的樂趣有瞭更深的體會，而不是僅僅成為一個食譜的執行者。這本書，是激發廚房創造力的絕佳催化劑。

評分☆☆☆☆☆

這本《洋味兒快餐手冊》簡直是為我這種廚房小白量身定做的，雖然我還沒完全吃透裏麵的內容，但光是看到那些精美的圖片和步驟分解，我就覺得值迴票價瞭。書裏對製作披薩、漢堡、三明治和沙拉的每一個環節都考慮得非常周到，比如麵團的揉捏、醬料的調配，甚至連烤箱的溫度控製都有詳細的說明。我特彆欣賞作者那種循序漸進的教學方式，即便是像我這樣對西式快餐一竅不通的人，也能很快找到自信。我記得有一次嘗試做基礎的番茄肉醬意麵（雖然這本書可能沒有意麵，但那種製作醬汁的嚴謹態度是相通的），光是熬製醬汁的火候掌握，書裏就給瞭我好幾個不同的建議，讓我可以根據自己傢裏的爐竈情況靈活調整。這種實用性，在很多食譜書裏是很難找到的。我特彆期待接下來能照著書裏的指引，挑戰一下那些看起來復雜但實則步驟清晰的豪華漢堡配方，感覺自己馬上就要成為朋友圈裏的“快餐之神”瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材品質有一定要求的美食愛好者，通常不太相信那些“速成”或“簡化”的食譜能做齣真正的美味。然而，這本書在基礎的快餐概念中，似乎注入瞭更多關於“匠心”的東西。我注意到它在介紹各種配料時，花瞭不少筆墨去探討不同産地的芝士風味差異，以及麵包坯在口感上的細微差彆，這讓我對簡單的漢堡産生瞭全新的認識。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在引導你“為什麼這麼做”，這種深層次的知識傳遞，對於追求極緻口感的讀者來說，無疑是極大的吸引力。我個人很看重調味部分的講解，如果能像書中描述的那樣，通過微妙的香料組閤來提升沙拉的層次感，那將遠超那些速食店的水平。雖然我還沒來得及完全復刻書中的所有高級版本，但光是閱讀這些關於風味構建的章節，就已經讓我受益匪淺，它讓我開始思考如何用更優質的原料去重塑這些看似“快餐”的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的專業程度，讓我感覺它更像是某個西式料理學院的入門教材，而不是一本普通的傢庭食譜集。我注意到，它在很多地方都強調瞭“精確度”——比如切菜的角度、蔬菜的焯水時間、肉類餡料的鬆緊度控製等，這些細節的堆砌，共同構築瞭最終成品的美學和口感。對於我這種有點“強迫癥”的烘焙愛好者來說，這種對細節的執著簡直是福音。我特彆想深入研究一下書中關於“醬料基底”的章節，因為我知道，一個優秀的醬汁是提升任何快餐水平的靈魂所在。如果能掌握書中那種自製蛋黃醬或特色燒烤醬的秘訣，那麼即便是最簡單的漢堡胚，也能煥發齣不一樣的光彩。這本書帶來的不僅僅是食譜，更是一套完整的西式快餐製作方法論，值得反復研讀和實踐。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷，主要是希望能解決工作日午餐的“選擇睏難癥”。我希望找到既能快速準備，又能保證營養均衡的方案。這本書的排版設計非常現代，大量留白和清晰的圖文對比，使得即便是匆忙翻閱時也能迅速鎖定關鍵步驟。我尤其喜歡它在處理“健康”與“美味”平衡點上的拿捏。比如，在製作炸物（假設書中包含類似內容）時，它可能會提供烤箱替代方案或者更健康的油品選擇，而不是一味地推崇傳統的高熱量做法。這種與時俱進的理念，讓我覺得這本“手冊”不僅僅是關於烹飪技巧，更是一種現代生活方式的體現。我希望未來能利用其中的三明治組閤技巧，設計齣既適閤帶飯上班，又能在同事中脫穎而齣的創意午餐搭配。目前的觀察來看，這本書在兼顧效率和品質方麵做得非常齣色，打破瞭我對快餐“不健康”的固有偏見。