美食每刻好味道-養生滋補湯煲 9787510120794 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍建鞦，劉肖峰著 著

圖書標籤:

• 美食
• 養生
• 滋補
• 湯煲
• 食譜
• 健康
• 烹飪
• 傢常菜
• 營養
• 中華美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510120794

商品編碼：30069258262

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名:美食每刻好味道-養生滋補湯煲

定價：9.90元

售價：5.9元,便宜4.0元,摺扣59

作者:鬍建鞦,劉肖峰著

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787510120794

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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·150道好味鮮湯營養好·4大類湯湯水水暖人心·一碗好湯嗬護全傢健康

內容提要

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《養生滋補湯煲》一碗湯看似很平常，卻飽含著養生保健的大學問，現在湯已經成為滋補養生的重要膳食。本書中精美的圖片，簡單明瞭的文字，翔實的過程，猶如大廚親臨指導，讓您能輕鬆煲齣百味營華湯！

目錄

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用心煲好湯
煲好湯有絕招
煲湯器具的選擇
煲湯時間和火候
喝湯養生的注意事項
濃香滋補畜肉湯
紅薯菠菜肉湯
黑木耳瘦肉湯
海帶花生排骨湯
鼕瓜玉米瘦肉湯
黃花菜排骨湯
豬肉粉絲湯
蓮子豬腰湯
百閤芝麻棗湯
豬血西紅柿湯
白菜肉片湯
麥鼕豬皮湯
豬蹄黃豆湯
西紅柿豬肝湯
腰花木耳筍湯
鼕瓜排骨湯
柚皮鼕瓜肉湯
肚絲湯
香菇肘花湯
豬蹄瓜菇湯
清燉二骨湯
甜醋豬腳薑湯
鬍蘿蔔豬肝湯
竹蓀肝膏湯
口蘑腰片湯
酸辣牛肉湯
牛肉清湯
砂鍋腱子湯
洋蔥牛筋骨湯
牛肉蔬菜湯
牛肉蘿蔔湯
花生燉牛肉
山菌牛骨湯
牛肉黑豆湯
兔肉健脾湯
兔肉紫菜豆腐湯
木瓜羊肉湯
枸杞燉羊肉
當歸羊肉湯
羊肉西紅柿湯
栗子羊肉湯
附片羊肉湯
菊花羊肝湯
狗肉湯
營養豐富禽蛋湯
桃仁燉烏雞
烏雞香菇湯
雞蓉豆花湯
雞胗心肝湯
雞肝豆苗湯
銀耳雞肝湯
紅棗雞雜湯
老薑花生雞湯
參桂雞湯
青皮白鴨湯
玉米煲老鴨
綠豆薏米鴨湯
麥芽鴨腎湯
蘿蔔鴨胗湯
老鴨竹筍湯
餛飩鴨湯
菘菜油鴨煲
濃香鴨架湯
鼕菜鴨肝湯
山藥豬骨鴿湯
鼕筍鵝掌湯
大鵝燉酸菜
鬆蘑燉鵪鶉
黃瓜蛋花湯
百閤冰糖蛋湯
紫菜南瓜蛋湯
什錦蛋花湯
西紅柿蛋花湯
菊苗蛋湯
豆豉鴨蛋湯
蒓菜蛋花湯
蘭花鴿蛋湯
百閤鵪鶉蛋湯
鮮香多樣水産湯
薑草魚湯
木瓜草魚湯
銀耳魚尾湯
酸菜魚湯
菠菜燉鮎魚
海帶魚頭湯
黃豆銀耳鯽魚湯
鯽魚湯
鼕瓜鯉魚湯
鯉魚苦瓜湯
蘿蔔燉魚
草魚豆腐湯
魚頭燉豆腐
奶油鱖魚湯
花生魚頭湯
木瓜魚尾湯
三鮮魚圓湯
木瓜燉帶魚
紅棗泥鰍湯
雙黑泥鰍湯
黃花菜泥鰍湯
金菊斑魚湯
栗子黃鱔煲
山藥魷魚湯
茶香蝦仁湯
海鮮疙瘩湯
蝦仁絲瓜湯
蝦丸白菜蛋湯
牡蠣平菇湯
甲魚貝母湯
銀耳烏龍湯
山藥甲魚湯
蓮子甲魚湯
蛤蜊肉湯
海帶牡蠣湯
雙耳牡蠣湯
蘆薈蛤蜊湯
海蜇荸薺湯
牛奶花蛤湯
淡菜墨魚湯
百閤墨魚湯
健康蔬果菌藻湯
養顔銀耳湯
綠豆海帶湯
菠菜泥子湯
茉莉銀耳湯
苦瓜湯
鬍蘿蔔腰果湯
海帶鼕瓜湯
珍珠白玉湯
甜玉米鮮蔬湯
玉米土豆湯
皮蛋蔬菜湯
鮑菇黃瓜湯
綠豆芹菜湯
桂圓菠蘿湯
綠海藻珍珠湯
銀耳菠蘿湯
小蘿蔔炒豆腐
蘿蔔豆苗湯
西紅柿木耳湯
蘿蔔菠菜湯
木耳鼕瓜湯
蘋果銀耳湯
紅棗金針菇湯
鳳梨山楂湯
紅薯南瓜湯
綠豆鮮果湯
西紅柿海帶湯
草菇萵筍湯
水梨百閤湯

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的智慧：探尋中華傳統滋補的奧秘 （本書不包含《美食每刻好味道-養生滋補湯煲 9787510120794》中的任何內容） --- 引言：氣血調和，萬病自除 自古以來，中華民族對“食療”的理解就超越瞭單純的果腹之需，它是一種深入骨髓的養生哲學。我們深信“藥食同源”，認為日常的飲食，特彆是那些經過時間沉澱、火候考驗的湯品，纔是維持身體陰陽平衡、氣血充盈的根本。本書旨在帶領讀者，深入挖掘那些散落於民間、傳承於世傢的中華傳統滋補方略，領略不同地域、不同季節的食材如何通過精妙的組閤與烹飪，化為滋養身心的至寶。這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於生命能量流轉的實用指南。 第一章：中醫基礎理論指導下的飲食實踐 理解湯煲的精髓，首先要觸摸中醫的脈絡。本章將詳細解讀“五味入五髒”的理論，闡述酸、苦、甘、辛、鹹這五種基本味道如何對應肝、心、脾、肺、腎這五大髒器。 寒熱溫涼的辨識： 深入解析常見食材（如薑、蔥、紅棗、枸杞、鼕瓜、苦瓜等）的性味歸屬，教導讀者如何在日常烹飪中根據自身體質（如陽虛、陰虛、濕熱、氣虛等）選擇閤適的湯底和配料，做到“未病先防”。 精微的藥材配伍： 詳細介紹數十種常用中藥材（如黃芪、黨參、當歸、白術、山藥、茯苓等）的功效與禁忌，強調藥材用量需遵循“君臣佐使”的配伍原則，確保滋補而不燥熱，溫補而不上火。 順應四時的進補規律： 探討春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律如何指導我們的湯飲選擇。例如，春季如何使用祛濕升發的食材進行身體的“喚醒”；夏季如何通過清熱解暑的湯品來“護陽”；鞦季如何滋陰潤燥以備過鼕；鼕季如何溫補腎氣以固本培元。 第二章：地域風情與特色滋補湯係 中國的幅員遼闊，孕育瞭韆姿百態的飲食文化。本章將聚焦於幾大具有顯著地域特色的滋補湯係，展示不同地理環境對滋補觀念的塑造。 嶺南老火靚湯的哲學： 重點解析廣東地區“煲”文化的精髓——慢火、長時、重料。不同於快炒的烹飪方式，老火湯追求的是藥材與食材的深度融閤，力求“湯清味濃，藥力透徹”。我們將詳述如何通過調整火候和煲煮時間，激發食材中最深層的滋養力，並收錄如“花膠燉老雞”、“西洋菜煲排骨”等經典代錶作的精細製作流程。 川渝一帶的辛香調理： 探討在潮濕多霧的西南地區，如何利用辛香料（如鬍椒、花椒、砂仁）來達到“祛濕開胃”的功效。這裏的湯煲往往帶著溫熱的辛辣感，如“醪糟雞蛋湯”對産後恢復的益處，以及“菌菇老鴨湯”對濕氣的驅散作用。 北方藥膳滋補的厚重： 深入北方傳統，解析鼕季進補的“固本”思想。這類湯煲往往用料紮實，注重高熱量和高蛋白的攝入，例如“羊肉鼕蟲夏草湯”或“野山菌燉蹄髈”，注重對氣血的深度補充與禦寒能力的提升。 第三章：特殊人群的精準滋養方案 “韆人一方”的滋補是危險的，本章將根據不同生理階段和特殊體質的需求，提供個性化的湯煲方案。 女性的生命周期調理： 備孕期： 如何通過溫和的滋腎養血湯（如阿膠燉烏雞）來調理宮寒與氣血虧虛。 孕期： 關注不同階段對葉酸、鈣質的需求，推薦如鱸魚豆腐湯、豬腰花生湯等，強調清淡與適度進補。 産後恢復： 詳細介紹催乳、化瘀、固本的專業湯方，例如傳統月子水的配製，以及如何利用薑片與麻油來驅除惡露、恢復元氣。 更年期： 側重於滋陰降火的湯品，如石斛麥鼕燉瘦肉，以緩解潮熱盜汗等癥狀。 兒童的健脾益智： 探討如何通過清淡易消化的湯品來增強脾胃功能，避免“虛不受補”。推薦如山藥芡實粥水、小米南瓜湯等，注重促進消化和提升免疫力。 中老年人的慢病輔助： 針對高血壓、糖尿病等慢性病患者，本章提供嚴格控製鹽分和脂肪的原則，推薦如海帶豆腐湯（降壓）、苦瓜排骨湯（清熱）等，強調“食療輔助，不離醫囑”。 第四章：食材的秘密檔案與烹飪技術 湯煲的成功，一半在於選材，一半在於火候。本章提供一份詳盡的“食材檔案”，並揭示專業廚師和民間高手掌握的烹飪技藝。 核心食材的功效詳解： 對如蹄筋、海參、烏雞、土雞、各種菌菇、豆類等進行深入的營養學和藥理學分析，告知讀者最佳的購買標準和預處理方式（如海參的泡發、肉類的焯水去腥）。 火候的藝術與科學： 詳述文火、武火、中火的轉換技巧。如何從旺火燒開到文火慢燉，以及不同食材（如豆類需久煮，魚類需快燉）對火候的不同要求。特彆是如何利用砂鍋、瓦罐、紫砂鍋等不同材質的炊具來影響湯品的最終口感和營養釋放度。 提鮮的天然秘訣： 探索除瞭味精和雞精之外，利用天然食材本身的力量來提升湯的鮮美度。例如，如何用香菇蒂、蝦皮、陳皮或少量老豆腐來“以物引鮮”，使湯汁醇厚而不油膩。 結語：一碗湯，一段情 湯煲是中華飲食文化中最具人情味的部分。它承載著傢庭的記憶、親人的關懷，以及代代相傳的對健康生活的樸素追求。通過學習和實踐本書所載的知識，我們不僅能為自己和傢人煲齣一鍋鍋美味的湯，更能領悟到順應自然、平衡陰陽的生活智慧。願每一位讀者都能在日常的煙火氣中，找到屬於自己的那份溫暖與健康。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，但大多都是走馬觀花的介紹，拍幾張精美的照片，內容深度不足。然而，這本關於湯煲的書籍，真正做到瞭深入淺齣，讓人對“火候”這件事有瞭全新的認識。它不是簡單地告訴你“小火慢燉兩小時”，而是詳細分析瞭不同湯料在不同溫度下釋放風味和營養物質的化學過程。比如，有些菌菇類的湯，如果火候過猛，鮮味反而會被破壞；而有些根莖類食材，則需要長時間的“滲透”纔能達到最佳口感。我按照書裏關於“老火靚湯”的技巧實踐瞭一次，那湯頭的醇厚和迴甘，簡直能與我記憶中老傢祖母熬的湯相媲美。更彆提它對食材采購的建議瞭，對於如何挑選新鮮的藥材和時令的蔬菜，都有獨到的見解，避免瞭我們這些城裏人買到“樣子貨”。這本書的價值，已經超越瞭一本食譜的範疇，它簡直是一部關於“時間與溫度的烹飪哲學”指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《美食每刻好味道-養生滋補湯煲》簡直是廚房裏的救星！我最近嘗試瞭好幾款食譜，尤其是那個針對氣血調理的湯方，效果立竿見影。以前總覺得養生湯煲費時費力，但書裏的步驟寫得非常清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它不僅僅是教你怎麼做，更像是一位經驗豐富的老中醫在旁邊指導，每種食材的搭配、火候的掌控都有詳細的解釋，讓人吃得明白，吃得放心。比如，書中提到用紅棗和枸杞搭配不同的肉類時，會根據季節和個人體質給齣微調的建議，這種細緻入微的關懷，在一般的食譜書裏是很難看到的。我尤其欣賞它對“滋補”的詮釋，不隻是大魚大肉的堆砌，而是講究食材的藥性和平衡，讓人在享受美味的同時，身體機能也在悄悄地得到改善。每次煲好一鍋湯，滿屋子的香氣都讓人心曠神怡，那種由內而外的溫暖和舒暢感，是任何快餐都無法替代的。這本書絕對值得所有追求健康生活的人入手，它讓“養生”變得既簡單又充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調這本書在食材選擇上的科學性和地域性。很多滋補湯譜都會提到一些我們日常生活中不太容易接觸到的稀有藥材，但這本書的重點似乎放在瞭如何利用常見的、容易獲取的食材，發揮齣最大的養生功效上。它教會我如何分辨不同産地的山藥、如何判斷西洋參的新鮮程度，甚至是如何利用當季的蔬菜來達到類似“滋補”的效果，非常接地氣。舉個例子，它介紹瞭一個用菠菜和豬肝來補鐵的湯，做法簡單到不可思議，但通過精確的食材比例和烹飪順序的調整，最終的湯汁不僅沒有一般豬肝湯的腥味，反而異常鮮美，營養也得到瞭最大程度的保留。這說明作者團隊在編寫過程中，一定進行瞭大量的實驗和驗證，而不是簡單地抄襲和拼湊。這本書與其說是一本書，不如說是一份實用的、充滿生活智慧的“傢庭健康手冊”，它讓我對日常的飲食有瞭更深一層的敬畏和理解。

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年與加班和亞健康作鬥爭的上班族，我急需一本能真正幫我“迴血”的湯譜。這本書在這方麵做得太到位瞭。它沒有誇大其詞地宣稱能治百病，而是非常務實地提供瞭針對特定“癥狀”的解決方案。比如，針對經常熬夜導緻的眼睛乾澀和心火旺盛，書中推薦瞭幾款搭配羅漢果和太子參的簡易湯飲，我堅持喝瞭兩周，感覺精神狀態明顯好轉，連帶著睡眠質量也有瞭提升。最讓我驚喜的是，它還特彆開闢瞭一個“快手滋補”的單元，用電燉鍋或者高壓鍋就能快速完成的食譜，這簡直是為我們這種時間緊張的都市人群量身定做的。以前總覺得，想好好養生就得花上大半天時間，這本書徹底打破瞭這個刻闆印象。它證明瞭，高效和滋補完全可以兼得。我每周都會從中挑選兩到三款嘗試，現在我的食譜庫裏已經積纍瞭不少“獨門秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的排版和設計風格非常喜歡。不同於市麵上那些色彩過於艷麗、恨不得把所有信息都塞進去的食譜，這本書走的是一種沉靜、雅緻的路綫。裝幀質感很好，拿在手裏就很舒服，內頁的用紙也偏嚮啞光，使得那些湯品的照片看起來既有食欲，又不失高級感。特彆是對一些傳統滋補湯品的介紹，它不僅給齣瞭現代的烹飪步驟，還穿插瞭一些相關的曆史典故或者民間諺語，讓每一次烹飪都變成瞭一次文化的體驗。我特彆喜歡它在章節劃分上做的細微區分，比如“清潤篇”、“溫補篇”、“藥膳篇”，讓你能根據自己當下的身體需求快速定位，而不是盲目地翻找。這種體貼入微的設計，真的能感受到編者對讀者的尊重。對於我這種喜歡邊做飯邊學習的人來說，這本書的閱讀體驗是極佳的，每次翻閱都像是在品味一壺陳年的好茶，迴味悠長。