美食每刻好味道-养生滋补汤煲 9787510120794 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡建秋，刘肖峰著 著

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• 家常菜
• 营养
• 中华美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510120794

商品编码：30069258262

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名:美食每刻好味道-养生滋补汤煲

定价：9.90元

售价：5.9元,便宜4.0元,折扣59

作者:胡建秋,刘肖峰著

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787510120794

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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·150道好味鲜汤营养好·4大类汤汤水水暖人心·一碗好汤呵护全家健康

内容提要

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《养生滋补汤煲》一碗汤看似很平常，却饱含着养生保健的大学问，现在汤已经成为滋补养生的重要膳食。本书中精美的图片，简单明了的文字，翔实的过程，犹如大厨亲临指导，让您能轻松煲出百味营华汤！

目录

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用心煲好汤
煲好汤有绝招
煲汤器具的选择
煲汤时间和火候
喝汤养生的注意事项
浓香滋补畜肉汤
红薯菠菜肉汤
黑木耳瘦肉汤
海带花生排骨汤
冬瓜玉米瘦肉汤
黄花菜排骨汤
猪肉粉丝汤
莲子猪腰汤
百合芝麻枣汤
猪血西红柿汤
白菜肉片汤
麦冬猪皮汤
猪蹄黄豆汤
西红柿猪肝汤
腰花木耳笋汤
冬瓜排骨汤
柚皮冬瓜肉汤
肚丝汤
香菇肘花汤
猪蹄瓜菇汤
清炖二骨汤
甜醋猪脚姜汤
胡萝卜猪肝汤
竹荪肝膏汤
口蘑腰片汤
酸辣牛肉汤
牛肉清汤
砂锅腱子汤
洋葱牛筋骨汤
牛肉蔬菜汤
牛肉萝卜汤
花生炖牛肉
山菌牛骨汤
牛肉黑豆汤
兔肉健脾汤
兔肉紫菜豆腐汤
木瓜羊肉汤
枸杞炖羊肉
当归羊肉汤
羊肉西红柿汤
栗子羊肉汤
附片羊肉汤
菊花羊肝汤
狗肉汤
营养丰富禽蛋汤
桃仁炖乌鸡
乌鸡香菇汤
鸡蓉豆花汤
鸡胗心肝汤
鸡肝豆苗汤
银耳鸡肝汤
红枣鸡杂汤
老姜花生鸡汤
参桂鸡汤
青皮白鸭汤
玉米煲老鸭
绿豆薏米鸭汤
麦芽鸭肾汤
萝卜鸭胗汤
老鸭竹笋汤
馄饨鸭汤
菘菜油鸭煲
浓香鸭架汤
冬菜鸭肝汤
山药猪骨鸽汤
冬笋鹅掌汤
大鹅炖酸菜
松蘑炖鹌鹑
黄瓜蛋花汤
百合冰糖蛋汤
紫菜南瓜蛋汤
什锦蛋花汤
西红柿蛋花汤
菊苗蛋汤
豆豉鸭蛋汤
莼菜蛋花汤
兰花鸽蛋汤
百合鹌鹑蛋汤
鲜香多样水产汤
姜草鱼汤
木瓜草鱼汤
银耳鱼尾汤
酸菜鱼汤
菠菜炖鲇鱼
海带鱼头汤
黄豆银耳鲫鱼汤
鲫鱼汤
冬瓜鲤鱼汤
鲤鱼苦瓜汤
萝卜炖鱼
草鱼豆腐汤
鱼头炖豆腐
奶油鳜鱼汤
花生鱼头汤
木瓜鱼尾汤
三鲜鱼圆汤
木瓜炖带鱼
红枣泥鳅汤
双黑泥鳅汤
黄花菜泥鳅汤
金菊斑鱼汤
栗子黄鳝煲
山药鱿鱼汤
茶香虾仁汤
海鲜疙瘩汤
虾仁丝瓜汤
虾丸白菜蛋汤
牡蛎平菇汤
甲鱼贝母汤
银耳乌龙汤
山药甲鱼汤
莲子甲鱼汤
蛤蜊肉汤
海带牡蛎汤
双耳牡蛎汤
芦荟蛤蜊汤
海蜇荸荠汤
牛奶花蛤汤
淡菜墨鱼汤
百合墨鱼汤
健康蔬果菌藻汤
养颜银耳汤
绿豆海带汤
菠菜泥子汤
茉莉银耳汤
苦瓜汤
胡萝卜腰果汤
海带冬瓜汤
珍珠白玉汤
甜玉米鲜蔬汤
玉米土豆汤
皮蛋蔬菜汤
鲍菇黄瓜汤
绿豆芹菜汤
桂圆菠萝汤
绿海藻珍珠汤
银耳菠萝汤
小萝卜炒豆腐
萝卜豆苗汤
西红柿木耳汤
萝卜菠菜汤
木耳冬瓜汤
苹果银耳汤
红枣金针菇汤
凤梨山楂汤
红薯南瓜汤
绿豆鲜果汤
西红柿海带汤
草菇莴笋汤
水梨百合汤

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的智慧：探寻中华传统滋补的奥秘 （本书不包含《美食每刻好味道-养生滋补汤煲 9787510120794》中的任何内容） --- 引言：气血调和，万病自除 自古以来，中华民族对“食疗”的理解就超越了单纯的果腹之需，它是一种深入骨髓的养生哲学。我们深信“药食同源”，认为日常的饮食，特别是那些经过时间沉淀、火候考验的汤品，才是维持身体阴阳平衡、气血充盈的根本。本书旨在带领读者，深入挖掘那些散落于民间、传承于世家的中华传统滋补方略，领略不同地域、不同季节的食材如何通过精妙的组合与烹饪，化为滋养身心的至宝。这不是一本简单的食谱集，而是一部关于生命能量流转的实用指南。 第一章：中医基础理论指导下的饮食实践 理解汤煲的精髓，首先要触摸中医的脉络。本章将详细解读“五味入五脏”的理论，阐述酸、苦、甘、辛、咸这五种基本味道如何对应肝、心、脾、肺、肾这五大脏器。 寒热温凉的辨识： 深入解析常见食材（如姜、葱、红枣、枸杞、冬瓜、苦瓜等）的性味归属，教导读者如何在日常烹饪中根据自身体质（如阳虚、阴虚、湿热、气虚等）选择合适的汤底和配料，做到“未病先防”。 精微的药材配伍： 详细介绍数十种常用中药材（如黄芪、党参、当归、白术、山药、茯苓等）的功效与禁忌，强调药材用量需遵循“君臣佐使”的配伍原则，确保滋补而不燥热，温补而不上火。 顺应四时的进补规律： 探讨春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律如何指导我们的汤饮选择。例如，春季如何使用祛湿升发的食材进行身体的“唤醒”；夏季如何通过清热解暑的汤品来“护阳”；秋季如何滋阴润燥以备过冬；冬季如何温补肾气以固本培元。 第二章：地域风情与特色滋补汤系 中国的幅员辽阔，孕育了千姿百态的饮食文化。本章将聚焦于几大具有显著地域特色的滋补汤系，展示不同地理环境对滋补观念的塑造。 岭南老火靓汤的哲学： 重点解析广东地区“煲”文化的精髓——慢火、长时、重料。不同于快炒的烹饪方式，老火汤追求的是药材与食材的深度融合，力求“汤清味浓，药力透彻”。我们将详述如何通过调整火候和煲煮时间，激发食材中最深层的滋养力，并收录如“花胶炖老鸡”、“西洋菜煲排骨”等经典代表作的精细制作流程。 川渝一带的辛香调理： 探讨在潮湿多雾的西南地区，如何利用辛香料（如胡椒、花椒、砂仁）来达到“祛湿开胃”的功效。这里的汤煲往往带着温热的辛辣感，如“醪糟鸡蛋汤”对产后恢复的益处，以及“菌菇老鸭汤”对湿气的驱散作用。 北方药膳滋补的厚重： 深入北方传统，解析冬季进补的“固本”思想。这类汤煲往往用料扎实，注重高热量和高蛋白的摄入，例如“羊肉冬虫夏草汤”或“野山菌炖蹄髈”，注重对气血的深度补充与御寒能力的提升。 第三章：特殊人群的精准滋养方案 “千人一方”的滋补是危险的，本章将根据不同生理阶段和特殊体质的需求，提供个性化的汤煲方案。 女性的生命周期调理： 备孕期： 如何通过温和的滋肾养血汤（如阿胶炖乌鸡）来调理宫寒与气血亏虚。 孕期： 关注不同阶段对叶酸、钙质的需求，推荐如鲈鱼豆腐汤、猪腰花生汤等，强调清淡与适度进补。 产后恢复： 详细介绍催乳、化瘀、固本的专业汤方，例如传统月子水的配制，以及如何利用姜片与麻油来驱除恶露、恢复元气。 更年期： 侧重于滋阴降火的汤品，如石斛麦冬炖瘦肉，以缓解潮热盗汗等症状。 儿童的健脾益智： 探讨如何通过清淡易消化的汤品来增强脾胃功能，避免“虚不受补”。推荐如山药芡实粥水、小米南瓜汤等，注重促进消化和提升免疫力。 中老年人的慢病辅助： 针对高血压、糖尿病等慢性病患者，本章提供严格控制盐分和脂肪的原则，推荐如海带豆腐汤（降压）、苦瓜排骨汤（清热）等，强调“食疗辅助，不离医嘱”。 第四章：食材的秘密档案与烹饪技术 汤煲的成功，一半在于选材，一半在于火候。本章提供一份详尽的“食材档案”，并揭示专业厨师和民间高手掌握的烹饪技艺。 核心食材的功效详解： 对如蹄筋、海参、乌鸡、土鸡、各种菌菇、豆类等进行深入的营养学和药理学分析，告知读者最佳的购买标准和预处理方式（如海参的泡发、肉类的焯水去腥）。 火候的艺术与科学： 详述文火、武火、中火的转换技巧。如何从旺火烧开到文火慢炖，以及不同食材（如豆类需久煮，鱼类需快炖）对火候的不同要求。特别是如何利用砂锅、瓦罐、紫砂锅等不同材质的炊具来影响汤品的最终口感和营养释放度。 提鲜的天然秘诀： 探索除了味精和鸡精之外，利用天然食材本身的力量来提升汤的鲜美度。例如，如何用香菇蒂、虾皮、陈皮或少量老豆腐来“以物引鲜”，使汤汁醇厚而不油腻。 结语：一碗汤，一段情 汤煲是中华饮食文化中最具人情味的部分。它承载着家庭的记忆、亲人的关怀，以及代代相传的对健康生活的朴素追求。通过学习和实践本书所载的知识，我们不仅能为自己和家人煲出一锅锅美味的汤，更能领悟到顺应自然、平衡阴阳的生活智慧。愿每一位读者都能在日常的烟火气中，找到属于自己的那份温暖与健康。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调这本书在食材选择上的科学性和地域性。很多滋补汤谱都会提到一些我们日常生活中不太容易接触到的稀有药材，但这本书的重点似乎放在了如何利用常见的、容易获取的食材，发挥出最大的养生功效上。它教会我如何分辨不同产地的山药、如何判断西洋参的新鲜程度，甚至是如何利用当季的蔬菜来达到类似“滋补”的效果，非常接地气。举个例子，它介绍了一个用菠菜和猪肝来补铁的汤，做法简单到不可思议，但通过精确的食材比例和烹饪顺序的调整，最终的汤汁不仅没有一般猪肝汤的腥味，反而异常鲜美，营养也得到了最大程度的保留。这说明作者团队在编写过程中，一定进行了大量的实验和验证，而不是简单地抄袭和拼凑。这本书与其说是一本书，不如说是一份实用的、充满生活智慧的“家庭健康手册”，它让我对日常的饮食有了更深一层的敬畏和理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名常年与加班和亚健康作斗争的上班族，我急需一本能真正帮我“回血”的汤谱。这本书在这方面做得太到位了。它没有夸大其词地宣称能治百病，而是非常务实地提供了针对特定“症状”的解决方案。比如，针对经常熬夜导致的眼睛干涩和心火旺盛，书中推荐了几款搭配罗汉果和太子参的简易汤饮，我坚持喝了两周，感觉精神状态明显好转，连带着睡眠质量也有了提升。最让我惊喜的是，它还特别开辟了一个“快手滋补”的单元，用电炖锅或者高压锅就能快速完成的食谱，这简直是为我们这种时间紧张的都市人群量身定做的。以前总觉得，想好好养生就得花上大半天时间，这本书彻底打破了这个刻板印象。它证明了，高效和滋补完全可以兼得。我每周都会从中挑选两到三款尝试，现在我的食谱库里已经积累了不少“独门秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的排版和设计风格非常喜欢。不同于市面上那些色彩过于艳丽、恨不得把所有信息都塞进去的食谱，这本书走的是一种沉静、雅致的路线。装帧质感很好，拿在手里就很舒服，内页的用纸也偏向哑光，使得那些汤品的照片看起来既有食欲，又不失高级感。特别是对一些传统滋补汤品的介绍，它不仅给出了现代的烹饪步骤，还穿插了一些相关的历史典故或者民间谚语，让每一次烹饪都变成了一次文化的体验。我特别喜欢它在章节划分上做的细微区分，比如“清润篇”、“温补篇”、“药膳篇”，让你能根据自己当下的身体需求快速定位，而不是盲目地翻找。这种体贴入微的设计，真的能感受到编者对读者的尊重。对于我这种喜欢边做饭边学习的人来说，这本书的阅读体验是极佳的，每次翻阅都像是在品味一壶陈年的好茶，回味悠长。

评分☆☆☆☆☆

这本《美食每刻好味道-养生滋补汤煲》简直是厨房里的救星！我最近尝试了好几款食谱，尤其是那个针对气血调理的汤方，效果立竿见影。以前总觉得养生汤煲费时费力，但书里的步骤写得非常清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。它不仅仅是教你怎么做，更像是一位经验丰富的老中医在旁边指导，每种食材的搭配、火候的掌控都有详细的解释，让人吃得明白，吃得放心。比如，书中提到用红枣和枸杞搭配不同的肉类时，会根据季节和个人体质给出微调的建议，这种细致入微的关怀，在一般的食谱书里是很难看到的。我尤其欣赏它对“滋补”的诠释，不只是大鱼大肉的堆砌，而是讲究食材的药性和平衡，让人在享受美味的同时，身体机能也在悄悄地得到改善。每次煲好一锅汤，满屋子的香气都让人心旷神怡，那种由内而外的温暖和舒畅感，是任何快餐都无法替代的。这本书绝对值得所有追求健康生活的人入手，它让“养生”变得既简单又充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书，但大多都是走马观花的介绍，拍几张精美的照片，内容深度不足。然而，这本关于汤煲的书籍，真正做到了深入浅出，让人对“火候”这件事有了全新的认识。它不是简单地告诉你“小火慢炖两小时”，而是详细分析了不同汤料在不同温度下释放风味和营养物质的化学过程。比如，有些菌菇类的汤，如果火候过猛，鲜味反而会被破坏；而有些根茎类食材，则需要长时间的“渗透”才能达到最佳口感。我按照书里关于“老火靓汤”的技巧实践了一次，那汤头的醇厚和回甘，简直能与我记忆中老家祖母熬的汤相媲美。更别提它对食材采购的建议了，对于如何挑选新鲜的药材和时令的蔬菜，都有独到的见解，避免了我们这些城里人买到“样子货”。这本书的价值，已经超越了一本食谱的范畴，它简直是一部关于“时间与温度的烹饪哲学”指南。