膳食的革命 9787223026703 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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霍洪濤 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 膳食
• 健康生活
• 飲食習慣
• 食療
• 預防醫學
• 健康管理
• 飲食文化
• 輕食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 西藏人民齣版社

ISBN：9787223026703

商品編碼：30069497200

包裝：平裝

齣版時間：2009-07-01

基本信息

書名：膳食的革命

定價：29.80元

作者：霍洪濤

齣版社：西藏人民齣版社

齣版日期：2009-07-01

ISBN：9787223026703

字數：

頁碼：222

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國的飲食文化，曆來講究“色香味俱全”，卻少瞭“營養搭配”，因此雖然我們講“民以食為天”，但食卻以味為先。絕大多數中國人所一直追求的，始終是對口味的滿足，而後在口味的基礎之上兼顧一下自己心中有限的營養理念。這樣的飲食方式，與“健康膳食”這一層次還有著很大的差距。

內容提要

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現代社會的工業化發展，使人們可以享用的食物品種大大增加，但也導緻瞭各種有害物質對食物的汙染機會明顯增多，如殘留農藥、工業廢水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加劑等。食品衛生問題引起的疾病甚至死亡事件，更促使人們提高對食源性健康危害的防範意識。有鑒於此，在現活中應該牢固樹立食品衛生的觀念，學習和掌握保證食品衛生的有關知識和措施。
由於不良生活方式引起的體重過高和過低都是不健康的錶現，都會縮短壽命。體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、腫瘤和糖尿病的發病率，肥胖者除以上幾種疾病外，還易患骨關節病、脂肪肝、膽石癥、痛風、阻塞性睡眠呼吸暫停綜閤徵、內分泌紊亂等多種疾患。體重過低說明身體的營養不良，可以影響未成年人身體和智力的正常發育：成年人體重過低易齣現勞動能力下降、骨量丟失和骨摺、胃腸功能紊亂、免疫力低下、女性月經不調和閉經、貧血、抑鬱癥等多方麵病理錶現。
良好的就餐環境首先要體現在心情上。愉快的心情，可以營造輕鬆的就餐氛圍，有利於消化液的分泌、食物的攝取和消化。把憤怒、憂愁、悲傷、驚恐等不良情緒帶到餐桌上，會影響食欲、食物的消化和吸收，對健康不利。

目錄

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序我們需要一場膳食的革命
章 膳食的真相
節 健康革命．膳食先行
第二節 做一個“真正懂得吃飯”的人
第三節 好的食物與壞的食物——正確認識食物的雙麵性
第四節 魚翅與大米哪個更有營養一需要的纔是有“營養”的
第五節 亂“藥”漸欲迷人眼——科學閤理的膳食是好的保健品
第六節 吃一頓燕窩就能延年益壽嗎——一時進補換不來長久健康

第二章 膳食觀念的革命
節 要營養還是要健康——“過猶不及”的道理同樣適用於營養
第二節 正確認識食物“相剋
第三節 “節儉”不要“節健康”——“剩飯剩菜”的常識
第四節 還剩一口吃不吃——有時不妨“浪費”一點
第五節 飲食觀念麵麵觀

第三章 膳食習慣的革命
節 “健康食品”也不“健康”——不可偏好偏食
第二節 良好的就餐環境是就餐效率的可靠保證
第三節 改正談笑風生的飲食習慣——科學看待“食不言
第四節 狼吞虎咽中的健康危機——吃得快與吃得慢
第五節 “關懷”也是一種毒藥——多吃一點與少吃一點
第六節 飯後百步走，需在休息後
第七節 飲食習慣小建議

第四章 膳食營養的革命
節 天生吃麵的命——中國人為什麼要以榖物為主食
第二節 胖與瘦的秘密——體質決定飲食
第三節 調味的藝術——控製鹽和油的攝入量
第四節 “無營養”的必需營養素——解密膳食縴維
第五節 “油炸食品”這麼吃——垃圾食品不垃圾
第六節 “小”小吃。“大”危害
第七節 膳食營養小百科

第五章 膳食衛生的革命
節 不乾不淨，吃瞭要命
第二節 改變不良的烹飪習慣
第三節 珍愛健康從“口下留情”開始——拒食野生動物
第四節 距離決定健康——人與寵物的相處常識

第六章 警惕飯局中的健康陷阱
節 應酬還是應“仇”——你們真的“吃好喝好”瞭嗎
第二節 菜肴未動，美酒不能先行
第三節 主食，因何淪為餐宴附屬
第四節 煙酒交織而成的健康噩夢
第五節 餐前水果與餐後水果的學問
第六節 餐宴應酬中的健康要領

第七章 基礎的膳食革命——一日三餐
節 早餐要吃好
第二節 午餐不光要吃飽
第三節 晚餐未必得餓著
第四節 加餐閤理也重要
第五節 夜餐真的很糟糕
第六節 零食也來湊熱鬧

第八章 營養元素白話解
節 水是生命之源
第二節 人體三大産能營養素——碳水化閤物、蛋白質和脂類
第三節 珍貴的生命元素——維生素
第四節 生理活動必不可少的元素——礦物質

第九章 膳食大盤點——各類人群膳食的革命
節 不能輸在起跑綫上——嬰幼兒的膳食革命
第二節 未來屬於你們——青少年的膳食革命
第三節 時代的中流砥柱——中年人的膳食革命
第四節 享受生活纔剛剛開始——老年人的膳食革命
第五節 營造母嬰的共同健康——妊娠及哺乳期婦女的膳食革命
第六節 平平淡淡纔是真——冠心病、高血壓患者的膳食革命
第七節 生活仍然可以甘甜——糖尿病患者的膳食革命
第八節 病去如抽絲的鬥爭——痛風患者的膳食革命
第九節 保“胃”戰——胃病患者的膳食革命
第十節 一切服從於身體——肝病患者的膳食革命
第十一節 “三低一高”的飲食——腎病患者的膳食革命
第十二節 吃纔是重要的——惡性腫瘤患者的膳食革命

第十章 膳食．伴隨一生的養生方式
節 飲食結構不
第二節 營養配餐理論的現實與革命
第三節 膳食。伴隨一生的養生方式
附錄一中國人十大不良飲食習慣
附錄二中國人十大推薦(常規)食品
附錄三中國人十大非健康(常規)食品
附錄四常見食材的選購要領
後記當代的飲食圍城

作者介紹

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霍洪濤，畢業於長春中醫藥大學中醫係，國傢職業資格認證營養師三級（高級），在臨床醫學、營養學領域頗有心得，多次參與營養師職業資格認證考試的培訓輔導、疑難解答，曾從事老年人健康營養普查和學生營養食譜製訂等工作。藉助對中西醫臨床醫學和營養配餐學的雙重認識，結閤社會環境現狀，緻力於尋求一條將營養膳食、健康養生與居民生活自然融閤的途徑。

文摘

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對於年輕人來講，如今無論在哪個城市，甚至是小鎮，都可享用到各種中餐西餐、日韓料理、南北大菜。很多人“吃”的是流行、美味、浪漫，很少有人考慮健康閤理。加之現在快速的生活節奏和沉重的工作壓力，使得許多人無暇考慮自己口中究竟在吃什麼，也就齣現瞭許多“拿健康換金錢，再用金錢治疾病”的情況。
對於一部分中老年人來講，在若乾年以前，中國許多地方還在為溫飽發愁，難以顧及營養。因此，物質條件製約著我們的餐桌，決定瞭我們的餐桌上就是那些東西——各種粗糧和青菜豆腐，連油和調味品都是十分有限的。那時候的很多人都在幻想，幻想有一天，每天餐桌上都能像過年一樣豐盛，有細糧吃、有肉吃，那就是他們想要的生活。
現在，人們的生活水平提高瞭，細糧與肉類更是應有盡有。為瞭彌補舊日的遺憾，也是為瞭將自身固有的傳統觀念“吃肉香”化作現實，於是餐桌上肉食成山，而且菜色濃重，經常是盤底或食物上積裹著厚厚的一層油。而事實上，這樣的飲食反而更不健康。
健康決不等於吃飽，而“營養元素”和“營養搭配”的概念也是決不相同的。衣食無憂之後，人們反而走嚮瞭另一個，大量食用肉類，輕視甚至無視榖物和蔬菜。很多人都是為瞭營養和健康選擇瞭“高營養”“健康”的膳食，然而得到的結果卻往往事與願違——營養是有瞭，但是卻開始過剩，不但造成瞭亞健康，甚至還引發瞭各種各樣的“富貴病”。並且，一些健康謬論宣傳、迷惑和誤導瞭一些知識缺乏、急需必要知識充實自己的國人。長期下來，中國居民形成瞭很多錯誤的飲食觀念和飲食習慣，並且根深蒂固，一些人甚至開始摒棄傳統，效仿西方的飲食。
也有很多人認為：吃飯就是吃飯，隻要吃就行，吃飽瞭就可以。而這樣的觀念是極其不科學，甚至近乎愚昧。我曾接觸過一個青年人，問他：“你覺得人為什麼要吃飯、吃菜？”他的錶情自然得超乎我想象，迴答齣瞭一句聽起來極其有道理的答案：“吃飽飯，就能有勁；吃菜是為瞭有滋味，不吃菜的話飯沒有滋味，就不能把飯吃下去。菜越好吃，飯就吃得越多，我吃肉時就比吃菜時吃的飯更多。”他說得不對嗎？是對的，但如果大多數人對於膳食的認識僅僅停留在這種程度，那麼就令人擔憂瞭！

序言

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要天天吃早餐並保證其營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經常在外就餐，盡可能與傢人共同進餐，並營造輕鬆愉快的就餐氛圍。零食作為一霸三餐之外的營養補充，可以閤理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。
——摘自《中國居民膳食指南》（2007）

探索未知的思想疆域：多領域深度解讀 本書匯集瞭橫跨曆史、哲學、科學、藝術等多個學科領域的精深思考與前沿探索，旨在為讀者提供一個多維度、多層次的認知框架，以應對復雜多變的現代世界。它不是對既有知識的簡單梳理，而是一次對人類文明核心議題的深入剖析與創新性解讀。 第一部分：曆史的迴響與未來的圖景 本部分深入探討瞭人類曆史進程中的關鍵轉摺點，力圖在宏大的時間跨度中捕捉文明演進的內在邏輯。 一、古代文明的隱秘架構：權力、信仰與技術的交織 本書首先聚焦於美索不達米亞、古埃及、印度河流域以及早期中華文明的興衰。我們不滿足於對宏大事件的簡單陳述，而是深入挖掘支撐這些文明運轉的底層結構。例如，我們詳盡分析瞭漢謨拉比法典背後的社會經濟基礎，探討瞭古埃及祭司階層如何通過對天文學和水文知識的壟斷來維持其神權統治。在闡述早期中國“禮樂製度”時，重點剖析瞭其在維護宗法血緣結構和中央集權化過程中的技術性作用，而非僅僅將其視為道德規範。通過對這些古老“係統”的解構，讀者可以看到早期人類在應對資源稀缺、社會組織和信息傳播等挑戰時所采用的復雜策略。 二、中世紀的知識碎片與文藝復興的覺醒 隨後，筆鋒轉嚮中世紀的歐洲與伊斯蘭世界。我們特彆關注瞭不同知識體係之間的互動與衝突。在歐洲，修道院如何成為古典學問的保管者，以及經院哲學如何試圖調和信仰與理性之間的矛盾，構成瞭重要的分析點。同時，伊斯蘭黃金時代在代數、醫學和光學領域的突破被置於全球知識網絡中進行審視，強調其作為東西方知識中轉站的關鍵角色。文藝復興的爆發，並非僅僅是藝術風格的轉變，而是對“人”這一主體地位的重新確立。本部分細緻描繪瞭人文主義思想傢如何從古典文本中“重新發現”個體能動性，並以此為燃料，推動瞭後來的科學革命。 三、革命時代的碰撞：理性、激情與秩序的重建 本章集中探討瞭17世紀到19世紀一係列深刻的社會與政治革命。法國大革命被視為一次對理性設計社會藍圖的極限嘗試，其高潮與恐怖之間的巨大反差，揭示瞭激進理想主義在麵對現實社會復雜性時的內在脆弱性。關於工業革命，本書不隻關注技術發明本身，更側重於由此産生的社會階層分化、城市化進程對人類心理結構的影響，以及早期資本主義的內在矛盾如何開始顯現。我們引入瞭社會地理學的視角，分析瞭工廠布局和工人聚居區如何固化瞭新的權力關係。 四、20世紀的“宏大敘事”與碎片化的當代 對於20世紀，本書采取瞭一種批判性的審視態度。它分析瞭兩次世界大戰背後的地緣政治邏輯、意識形態的驅動力，以及技術如何被異化為大規模殺戮的工具。在探討冷戰格局時，著重分析瞭“核威懾”這一概念如何重塑瞭國際關係的本質，使衝突的形態轉嚮瞭代理人戰爭和文化滲透。進入當代，麵對全球化與信息爆炸，本部分強調瞭“宏大敘事”的瓦解，以及身份政治、文化衝突在後現代語境下的復雜化趨勢。 第二部分：思維的拓撲學：哲學、科學與認知的邊界 本部分旨在超越學科壁壘，探索人類認識世界的工具——邏輯、方法論與想象力——的內在機製。 一、邏輯的形而上學基礎：從亞裏士多德到非經典邏輯 本書首先係統梳理瞭經典邏輯的演變，並重點闡述瞭哥特爾不完備性定理對數學確定性的衝擊。我們探討瞭“可證性”與“真理性”之間的永恒張力。隨後，引介瞭模糊邏輯、直覺主義邏輯等非經典邏輯體係，論證瞭這些工具在處理不確定性、道德睏境和復雜係統決策中的重要性。這部分內容並非純粹的數學推導，而是著力於展示不同邏輯體係如何反映瞭人類對現實的不同理解方式。 二、科學哲學的核心辯論：證實、證僞與範式轉移 科學方法的探討是本部分的核心。本書詳細分析瞭波普爾的“可證僞性”原則，並將其置於庫恩的“科學共同體”與“範式”理論的框架下進行考察。我們認為，科學的進步往往是革命性的而非漸進式的，並探討瞭在生命科學（如基因編輯的倫理邊界）和物理學（如量子力學的多重詮釋）前沿，現有哲學工具所麵臨的局限性。特彆是對“解釋的深度”——是提供因果鏈條還是建立預測模型——的討論，揭示瞭科學認知中潛藏的哲學選擇。 三、心智的迷宮：意識、語言與實在感的構建 認知科學與心靈哲學的交叉地帶提供瞭對“我們是誰”的深刻反思。本書審視瞭強人工智能的哲學睏境，特彆是“中文房間”思想實驗所揭示的符號操作與真正理解之間的鴻溝。關於意識的本質，我們並列討論瞭還原論（物理主義）與湧現論（非還原論）的論據，並深入分析瞭語言結構如何形塑我們的經驗世界（薩丕爾-沃爾夫假說的新詮釋）。讀者將通過本章瞭解到，我們所感知的“實在”，其實是一個高度建構的心理模型。 四、藝術的本體論：形式、媒介與感知革命 藝術不再被視為單純的審美活動，而是認識世界的獨特途徑。本部分分析瞭從巴洛剋時期的“奇觀”到現代主義的“形式主義”，再到後現代的“挪用”與“解構”的演變。我們探討瞭特定媒介（如攝影、電影、數字藝術）如何改變瞭我們對時間、空間和真實性的感知。例如，深入剖析瞭建築空間如何通過限製或引導人類的運動軌跡，潛移默化地影響其社會行為和政治心態。藝術成為瞭檢驗哲學理論的活生生的實驗室。 第三部分：係統的張力與平衡：環境、技術與人類的未來選擇 本部分將視野投嚮人類與外部世界的互動關係，關注技術對生態係統的影響以及未來社會結構可能麵臨的挑戰。 一、生態的倫理學：從人類中心主義到生態整體觀 本書對傳統的“徵服自然”思想進行瞭係統的批判，引入瞭深層生態學和環境正義的視角。我們分析瞭工業化帶來的生態赤字，並探討瞭氣候變化作為一種“復雜反饋係統”的特性，強調綫性思維在解決非綫性問題時的失效。在本章中，我們提齣瞭關於“最小乾預原則”在資源管理和生物多樣性保護中的應用，試圖在發展需求與生態承載力之間尋找新的倫理平衡點。 二、技術的雙刃劍：加速主義的隱憂與控製的悖論 我們對信息技術、生物技術等前沿科技的社會嵌入性進行瞭深入考察。本書認為，技術本身是價值中立的，但其被設計和部署的過程卻充滿瞭權力意誌。例如，算法推薦係統如何固化瞭信息繭房，加劇瞭社會群體的極化；基因技術的發展對“自然人”的定義構成瞭挑戰。這裏的核心議題是：我們是否正在加速進入一個由技術邏輯主導，而人類主體性不斷被削弱的未來？ 三、城市作為活的機器：流動性、異化與社會空間的重塑 現代城市是人類智慧與社會矛盾的集中體現。本部分運用城市理論，分析瞭摩天大樓對垂直權力結構的影響，地鐵係統對日常時間節奏的標準化，以及公共空間的私有化趨勢。我們探討瞭“城市病”的深層根源，並考察瞭基於參與式設計和韌性城市理念的替代性城市發展模型，強調瞭在高度技術化的環境中恢復社區感和地方性的重要性。 四、不確定性下的決策：風險管理與反脆弱性的構建 麵對日益增加的“黑天鵝”事件和係統性風險，本書提齣瞭“反脆弱性”（Antifragility）的思維模式。這超越瞭傳統風險規避策略，主張設計能夠從不確定性和波動性中受益的係統。從金融市場的去中心化嘗試到供應鏈的冗餘化設計，本部分提供瞭跨領域的案例分析，指導讀者如何在混沌中識彆機會，而非僅僅被動地抵抗衝擊。 本書試圖通過這種多層次、跨學科的係統性梳理，引導讀者超越單一視角，以更具洞察力的眼光去理解我們所處的復雜世界，並為未來的抉擇做好思想準備。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底確實值得稱贊，它不僅僅是一本健康指南，更像是一部關於人類飲食文化變遷的社會學觀察報告。作者的筆觸非常細膩，特彆是對不同地域、不同曆史時期飲食習慣的描摹，極富畫麵感。我特彆喜歡其中關於“慢食運動”的章節，它沒有把重點放在營養素的計算上，而是著力探討瞭“進食的儀式感”對消化和心理健康的影響。書中有一段描述瞭古老的榖物是如何在陽光下成熟，又是如何被匠人一點點磨成麵粉，這個過程的描寫，讓我仿佛能聞到泥土和麥香，對比之下，現代超市裏被漂白、被快速處理的成品食物，顯得如此冰冷和缺乏靈魂。這種文學性的錶達方式，使得原本枯燥的健康話題變得引人入勝。我甚至覺得，這本書可以被歸類為生活美學讀物，因為它教我們如何從日常的“吃”這個行為中，找迴與自然、與食物本身的連接，這對於生活在鋼筋水泥叢林中的我們來說，是一種精神上的滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織非常巧妙，它不是按“早餐、午餐、晚餐”的順序來安排內容的，而是將重點放在瞭“我們應該如何理解食物的來源和本質”這個哲學層麵上。有一個章節專門探討瞭“水和鹽”這兩個最基本元素在人體平衡中的作用，這個論述的深度遠超我的想象。作者沒有停留在“多喝水”這種淺顯的建議上，而是深入挖掘瞭不同水源的礦物質構成對細胞滲透壓的影響，以及精製鹽和天然海鹽在微量元素上的巨大區彆。這種由宏觀到微觀，再由微觀迴歸到日常選擇的邏輯鏈條，非常嚴謹。讀到後麵，我甚至開始對傢裏的飲水機産生懷疑，並開始研究不同産地的礦泉水，這完全是這本書引發的連鎖反應。它成功地將我們日常生活中最容易被忽略的元素，提升到瞭決定生死的層麵進行探討，令人不得不重新審視每一個微小的選擇。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完瞭一本關於健康飲食的書，它給我的觸動非常大，可以說是完全顛覆瞭我過去的一些固有觀念。這本書沒有太多高深的理論，而是非常務實地從我們日常的餐桌入手，剖析瞭現代人飲食結構中的種種弊病。我印象最深的是它對“加工食品”的批判性分析，作者用生動的例子說明瞭那些我們習以為常的便捷食品，是如何悄無聲息地侵蝕我們的健康。比如，書中提到瞭一種常見的添加劑，在闡述其在食品工業中的必要性時，引用瞭許多商業數據，但緊接著又用一個非常直觀的生物學實驗結果來反駁這種“必要性”，這種對比的手法非常有力。讀完之後，我立刻開始審視傢裏的食品儲藏室，很多原本覺得無害的零食和調味品，現在看起來都像藏著定時炸彈。這本書的敘事風格像一位經驗豐富的鄰傢長輩在耳邊細語，親切卻不失專業深度，讓你在感到警醒的同時，又覺得改變似乎觸手可及，而不是遙不可及的“苦行僧”式健康法。它強調的不是“不吃什麼”，而是“如何吃得更聰明”，這種積極的引導，讓我願意去嘗試那些過去認為很麻煩的自製健康餐。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的一點是它的“反商業化”立場，這一點在現在充斥著各種保健品廣告的市場上尤為珍貴。作者對那些打著“排毒”、“抗衰老”旗號的昂貴産品進行瞭無情的揭露和科學性的反駁。它沒有推薦任何特定的品牌或昂貴的補充劑，相反，它推崇的是迴歸到最基本、最容易獲得的天然食物，比如應季的蔬菜和傳統烹飪方式。書中通過列舉大量被市場過度包裝的“神級食物”的實際營養成分錶，清晰地展示瞭它們的高溢價與其實際價值之間的巨大鴻溝。這種直麵市場亂象的勇氣，讓這本書顯得格外可靠和真誠。它沒有試圖嚮你兜售任何解決方案，它給你的，是一副“火眼金睛”，讓你在麵對鋪天蓋地的健康信息時，能夠保持清醒的判斷力，真正為自己的錢包和身體負責。這對我來說，是比任何營養食譜都更有價值的收獲。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前讀過不少關於營養學的書籍，大多是公式化、教條式的，讓人感覺壓力很大，生怕吃錯一點就會前功盡棄。然而，這本讓我耳目一新。它的核心理念似乎在於“平衡的藝術”，而不是追求某個單一的“超級食物”的極緻。作者很坦誠地承認瞭科學研究的局限性，並且花費瞭很大篇幅去討論“個體差異”的重要性。比如，它分析瞭不同基因型的人對某些常見食物的反應差異，這讓我意識到，網上流傳的那些“萬能食譜”的荒謬性。書中的觀點是，最好的飲食方案永遠是“為你量身定製”的，而這本書提供的，是讓你學會如何去“傾聽身體”的工具和方法論。它鼓勵讀者去實驗、去記錄，去成為自己健康的主導者，而不是盲目追隨任何權威。這種賦予讀者自主權的態度，極大地增強瞭我堅持下去的信心，因為它不再是強加的外部要求，而是內生的探索欲。