膳食的革命 9787223026703 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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霍洪涛 著

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• 饮食文化
• 轻食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 西藏人民出版社

ISBN：9787223026703

商品编码：30069497200

包装：平装

出版时间：2009-07-01

基本信息

书名：膳食的革命

定价：29.80元

作者：霍洪涛

出版社：西藏人民出版社

出版日期：2009-07-01

ISBN：9787223026703

字数：

页码：222

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国的饮食文化，历来讲究“色香味俱全”，却少了“营养搭配”，因此虽然我们讲“民以食为天”，但食却以味为先。绝大多数中国人所一直追求的，始终是对口味的满足，而后在口味的基础之上兼顾一下自己心中有限的营养理念。这样的饮食方式，与“健康膳食”这一层次还有着很大的差距。

内容提要

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现代社会的工业化发展，使人们可以享用的食物品种大大增加，但也导致了各种有害物质对食物的污染机会明显增多，如残留农药、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加剂等。食品卫生问题引起的疾病甚至死亡事件，更促使人们提高对食源性健康危害的防范意识。有鉴于此，在现活中应该牢固树立食品卫生的观念，学习和掌握保证食品卫生的有关知识和措施。
由于不良生活方式引起的体重过高和过低都是不健康的表现，都会缩短寿命。体重在超重水平就可以明显增加心脑血管病、肿瘤和糖尿病的发病率，肥胖者除以上几种疾病外，还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等多种疾患。体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常发育：成年人体重过低易出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多方面病理表现。
良好的就餐环境首先要体现在心情上。愉快的心情，可以营造轻松的就餐氛围，有利于消化液的分泌、食物的摄取和消化。把愤怒、忧愁、悲伤、惊恐等不良情绪带到餐桌上，会影响食欲、食物的消化和吸收，对健康不利。

目录

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序我们需要一场膳食的革命
章 膳食的真相
节 健康革命．膳食先行
第二节 做一个“真正懂得吃饭”的人
第三节 好的食物与坏的食物——正确认识食物的双面性
第四节 鱼翅与大米哪个更有营养一需要的才是有“营养”的
第五节 乱“药”渐欲迷人眼——科学合理的膳食是好的保健品
第六节 吃一顿燕窝就能延年益寿吗——一时进补换不来长久健康

第二章 膳食观念的革命
节 要营养还是要健康——“过犹不及”的道理同样适用于营养
第二节 正确认识食物“相克
第三节 “节俭”不要“节健康”——“剩饭剩菜”的常识
第四节 还剩一口吃不吃——有时不妨“浪费”一点
第五节 饮食观念面面观

第三章 膳食习惯的革命
节 “健康食品”也不“健康”——不可偏好偏食
第二节 良好的就餐环境是就餐效率的可靠保证
第三节 改正谈笑风生的饮食习惯——科学看待“食不言
第四节 狼吞虎咽中的健康危机——吃得快与吃得慢
第五节 “关怀”也是一种毒药——多吃一点与少吃一点
第六节 饭后百步走，需在休息后
第七节 饮食习惯小建议

第四章 膳食营养的革命
节 天生吃面的命——中国人为什么要以谷物为主食
第二节 胖与瘦的秘密——体质决定饮食
第三节 调味的艺术——控制盐和油的摄入量
第四节 “无营养”的必需营养素——解密膳食纤维
第五节 “油炸食品”这么吃——垃圾食品不垃圾
第六节 “小”小吃。“大”危害
第七节 膳食营养小百科

第五章 膳食卫生的革命
节 不干不净，吃了要命
第二节 改变不良的烹饪习惯
第三节 珍爱健康从“口下留情”开始——拒食野生动物
第四节 距离决定健康——人与宠物的相处常识

第六章 警惕饭局中的健康陷阱
节 应酬还是应“仇”——你们真的“吃好喝好”了吗
第二节 菜肴未动，美酒不能先行
第三节 主食，因何沦为餐宴附属
第四节 烟酒交织而成的健康噩梦
第五节 餐前水果与餐后水果的学问
第六节 餐宴应酬中的健康要领

第七章 基础的膳食革命——一日三餐
节 早餐要吃好
第二节 午餐不光要吃饱
第三节 晚餐未必得饿着
第四节 加餐合理也重要
第五节 夜餐真的很糟糕
第六节 零食也来凑热闹

第八章 营养元素白话解
节 水是生命之源
第二节 人体三大产能营养素——碳水化合物、蛋白质和脂类
第三节 珍贵的生命元素——维生素
第四节 生理活动必不可少的元素——矿物质

第九章 膳食大盘点——各类人群膳食的革命
节 不能输在起跑线上——婴幼儿的膳食革命
第二节 未来属于你们——青少年的膳食革命
第三节 时代的中流砥柱——中年人的膳食革命
第四节 享受生活才刚刚开始——老年人的膳食革命
第五节 营造母婴的共同健康——妊娠及哺乳期妇女的膳食革命
第六节 平平淡淡才是真——冠心病、高血压患者的膳食革命
第七节 生活仍然可以甘甜——糖尿病患者的膳食革命
第八节 病去如抽丝的斗争——痛风患者的膳食革命
第九节 保“胃”战——胃病患者的膳食革命
第十节 一切服从于身体——肝病患者的膳食革命
第十一节 “三低一高”的饮食——肾病患者的膳食革命
第十二节 吃才是重要的——恶性肿瘤患者的膳食革命

第十章 膳食．伴随一生的养生方式
节 饮食结构不
第二节 营养配餐理论的现实与革命
第三节 膳食。伴随一生的养生方式
附录一中国人十大不良饮食习惯
附录二中国人十大推荐(常规)食品
附录三中国人十大非健康(常规)食品
附录四常见食材的选购要领
后记当代的饮食围城

作者介绍

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霍洪涛，毕业于长春中医药大学中医系，国家职业资格认证营养师三级（高级），在临床医学、营养学领域颇有心得，多次参与营养师职业资格认证考试的培训辅导、疑难解答，曾从事老年人健康营养普查和学生营养食谱制订等工作。借助对中西医临床医学和营养配餐学的双重认识，结合社会环境现状，致力于寻求一条将营养膳食、健康养生与居民生活自然融合的途径。

文摘

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对于年轻人来讲，如今无论在哪个城市，甚至是小镇，都可享用到各种中餐西餐、日韩料理、南北大菜。很多人“吃”的是流行、美味、浪漫，很少有人考虑健康合理。加之现在快速的生活节奏和沉重的工作压力，使得许多人无暇考虑自己口中究竟在吃什么，也就出现了许多“拿健康换金钱，再用金钱治疾病”的情况。
对于一部分中老年人来讲，在若干年以前，中国许多地方还在为温饱发愁，难以顾及营养。因此，物质条件制约着我们的餐桌，决定了我们的餐桌上就是那些东西——各种粗粮和青菜豆腐，连油和调味品都是十分有限的。那时候的很多人都在幻想，幻想有一天，每天餐桌上都能像过年一样丰盛，有细粮吃、有肉吃，那就是他们想要的生活。
现在，人们的生活水平提高了，细粮与肉类更是应有尽有。为了弥补旧日的遗憾，也是为了将自身固有的传统观念“吃肉香”化作现实，于是餐桌上肉食成山，而且菜色浓重，经常是盘底或食物上积裹着厚厚的一层油。而事实上，这样的饮食反而更不健康。
健康决不等于吃饱，而“营养元素”和“营养搭配”的概念也是决不相同的。衣食无忧之后，人们反而走向了另一个，大量食用肉类，轻视甚至无视谷物和蔬菜。很多人都是为了营养和健康选择了“高营养”“健康”的膳食，然而得到的结果却往往事与愿违——营养是有了，但是却开始过剩，不但造成了亚健康，甚至还引发了各种各样的“富贵病”。并且，一些健康谬论宣传、迷惑和误导了一些知识缺乏、急需必要知识充实自己的国人。长期下来，中国居民形成了很多错误的饮食观念和饮食习惯，并且根深蒂固，一些人甚至开始摒弃传统，效仿西方的饮食。
也有很多人认为：吃饭就是吃饭，只要吃就行，吃饱了就可以。而这样的观念是极其不科学，甚至近乎愚昧。我曾接触过一个青年人，问他：“你觉得人为什么要吃饭、吃菜？”他的表情自然得超乎我想象，回答出了一句听起来极其有道理的答案：“吃饱饭，就能有劲；吃菜是为了有滋味，不吃菜的话饭没有滋味，就不能把饭吃下去。菜越好吃，饭就吃得越多，我吃肉时就比吃菜时吃的饭更多。”他说得不对吗？是对的，但如果大多数人对于膳食的认识仅仅停留在这种程度，那么就令人担忧了！

序言

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要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一霸三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
——摘自《中国居民膳食指南》（2007）

探索未知的思想疆域：多领域深度解读 本书汇集了横跨历史、哲学、科学、艺术等多个学科领域的精深思考与前沿探索，旨在为读者提供一个多维度、多层次的认知框架，以应对复杂多变的现代世界。它不是对既有知识的简单梳理，而是一次对人类文明核心议题的深入剖析与创新性解读。 第一部分：历史的回响与未来的图景 本部分深入探讨了人类历史进程中的关键转折点，力图在宏大的时间跨度中捕捉文明演进的内在逻辑。 一、古代文明的隐秘架构：权力、信仰与技术的交织 本书首先聚焦于美索不达米亚、古埃及、印度河流域以及早期中华文明的兴衰。我们不满足于对宏大事件的简单陈述，而是深入挖掘支撑这些文明运转的底层结构。例如，我们详尽分析了汉谟拉比法典背后的社会经济基础，探讨了古埃及祭司阶层如何通过对天文学和水文知识的垄断来维持其神权统治。在阐述早期中国“礼乐制度”时，重点剖析了其在维护宗法血缘结构和中央集权化过程中的技术性作用，而非仅仅将其视为道德规范。通过对这些古老“系统”的解构，读者可以看到早期人类在应对资源稀缺、社会组织和信息传播等挑战时所采用的复杂策略。 二、中世纪的知识碎片与文艺复兴的觉醒 随后，笔锋转向中世纪的欧洲与伊斯兰世界。我们特别关注了不同知识体系之间的互动与冲突。在欧洲，修道院如何成为古典学问的保管者，以及经院哲学如何试图调和信仰与理性之间的矛盾，构成了重要的分析点。同时，伊斯兰黄金时代在代数、医学和光学领域的突破被置于全球知识网络中进行审视，强调其作为东西方知识中转站的关键角色。文艺复兴的爆发，并非仅仅是艺术风格的转变，而是对“人”这一主体地位的重新确立。本部分细致描绘了人文主义思想家如何从古典文本中“重新发现”个体能动性，并以此为燃料，推动了后来的科学革命。 三、革命时代的碰撞：理性、激情与秩序的重建 本章集中探讨了17世纪到19世纪一系列深刻的社会与政治革命。法国大革命被视为一次对理性设计社会蓝图的极限尝试，其高潮与恐怖之间的巨大反差，揭示了激进理想主义在面对现实社会复杂性时的内在脆弱性。关于工业革命，本书不只关注技术发明本身，更侧重于由此产生的社会阶层分化、城市化进程对人类心理结构的影响，以及早期资本主义的内在矛盾如何开始显现。我们引入了社会地理学的视角，分析了工厂布局和工人聚居区如何固化了新的权力关系。 四、20世纪的“宏大叙事”与碎片化的当代 对于20世纪，本书采取了一种批判性的审视态度。它分析了两次世界大战背后的地缘政治逻辑、意识形态的驱动力，以及技术如何被异化为大规模杀戮的工具。在探讨冷战格局时，着重分析了“核威慑”这一概念如何重塑了国际关系的本质，使冲突的形态转向了代理人战争和文化渗透。进入当代，面对全球化与信息爆炸，本部分强调了“宏大叙事”的瓦解，以及身份政治、文化冲突在后现代语境下的复杂化趋势。 第二部分：思维的拓扑学：哲学、科学与认知的边界 本部分旨在超越学科壁垒，探索人类认识世界的工具——逻辑、方法论与想象力——的内在机制。 一、逻辑的形而上学基础：从亚里士多德到非经典逻辑 本书首先系统梳理了经典逻辑的演变，并重点阐述了哥特尔不完备性定理对数学确定性的冲击。我们探讨了“可证性”与“真理性”之间的永恒张力。随后，引介了模糊逻辑、直觉主义逻辑等非经典逻辑体系，论证了这些工具在处理不确定性、道德困境和复杂系统决策中的重要性。这部分内容并非纯粹的数学推导，而是着力于展示不同逻辑体系如何反映了人类对现实的不同理解方式。 二、科学哲学的核心辩论：证实、证伪与范式转移 科学方法的探讨是本部分的核心。本书详细分析了波普尔的“可证伪性”原则，并将其置于库恩的“科学共同体”与“范式”理论的框架下进行考察。我们认为，科学的进步往往是革命性的而非渐进式的，并探讨了在生命科学（如基因编辑的伦理边界）和物理学（如量子力学的多重诠释）前沿，现有哲学工具所面临的局限性。特别是对“解释的深度”——是提供因果链条还是建立预测模型——的讨论，揭示了科学认知中潜藏的哲学选择。 三、心智的迷宫：意识、语言与实在感的构建 认知科学与心灵哲学的交叉地带提供了对“我们是谁”的深刻反思。本书审视了强人工智能的哲学困境，特别是“中文房间”思想实验所揭示的符号操作与真正理解之间的鸿沟。关于意识的本质，我们并列讨论了还原论（物理主义）与涌现论（非还原论）的论据，并深入分析了语言结构如何形塑我们的经验世界（萨丕尔-沃尔夫假说的新诠释）。读者将通过本章了解到，我们所感知的“实在”，其实是一个高度建构的心理模型。 四、艺术的本体论：形式、媒介与感知革命 艺术不再被视为单纯的审美活动，而是认识世界的独特途径。本部分分析了从巴洛克时期的“奇观”到现代主义的“形式主义”，再到后现代的“挪用”与“解构”的演变。我们探讨了特定媒介（如摄影、电影、数字艺术）如何改变了我们对时间、空间和真实性的感知。例如，深入剖析了建筑空间如何通过限制或引导人类的运动轨迹，潜移默化地影响其社会行为和政治心态。艺术成为了检验哲学理论的活生生的实验室。 第三部分：系统的张力与平衡：环境、技术与人类的未来选择 本部分将视野投向人类与外部世界的互动关系，关注技术对生态系统的影响以及未来社会结构可能面临的挑战。 一、生态的伦理学：从人类中心主义到生态整体观 本书对传统的“征服自然”思想进行了系统的批判，引入了深层生态学和环境正义的视角。我们分析了工业化带来的生态赤字，并探讨了气候变化作为一种“复杂反馈系统”的特性，强调线性思维在解决非线性问题时的失效。在本章中，我们提出了关于“最小干预原则”在资源管理和生物多样性保护中的应用，试图在发展需求与生态承载力之间寻找新的伦理平衡点。 二、技术的双刃剑：加速主义的隐忧与控制的悖论 我们对信息技术、生物技术等前沿科技的社会嵌入性进行了深入考察。本书认为，技术本身是价值中立的，但其被设计和部署的过程却充满了权力意志。例如，算法推荐系统如何固化了信息茧房，加剧了社会群体的极化；基因技术的发展对“自然人”的定义构成了挑战。这里的核心议题是：我们是否正在加速进入一个由技术逻辑主导，而人类主体性不断被削弱的未来？ 三、城市作为活的机器：流动性、异化与社会空间的重塑 现代城市是人类智慧与社会矛盾的集中体现。本部分运用城市理论，分析了摩天大楼对垂直权力结构的影响，地铁系统对日常时间节奏的标准化，以及公共空间的私有化趋势。我们探讨了“城市病”的深层根源，并考察了基于参与式设计和韧性城市理念的替代性城市发展模型，强调了在高度技术化的环境中恢复社区感和地方性的重要性。 四、不确定性下的决策：风险管理与反脆弱性的构建 面对日益增加的“黑天鹅”事件和系统性风险，本书提出了“反脆弱性”（Antifragility）的思维模式。这超越了传统风险规避策略，主张设计能够从不确定性和波动性中受益的系统。从金融市场的去中心化尝试到供应链的冗余化设计，本部分提供了跨领域的案例分析，指导读者如何在混沌中识别机会，而非仅仅被动地抵抗冲击。 本书试图通过这种多层次、跨学科的系统性梳理，引导读者超越单一视角，以更具洞察力的眼光去理解我们所处的复杂世界，并为未来的抉择做好思想准备。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前读过不少关于营养学的书籍，大多是公式化、教条式的，让人感觉压力很大，生怕吃错一点就会前功尽弃。然而，这本让我耳目一新。它的核心理念似乎在于“平衡的艺术”，而不是追求某个单一的“超级食物”的极致。作者很坦诚地承认了科学研究的局限性，并且花费了很大篇幅去讨论“个体差异”的重要性。比如，它分析了不同基因型的人对某些常见食物的反应差异，这让我意识到，网上流传的那些“万能食谱”的荒谬性。书中的观点是，最好的饮食方案永远是“为你量身定制”的，而这本书提供的，是让你学会如何去“倾听身体”的工具和方法论。它鼓励读者去实验、去记录，去成为自己健康的主导者，而不是盲目追随任何权威。这种赋予读者自主权的态度，极大地增强了我坚持下去的信心，因为它不再是强加的外部要求，而是内生的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点是它的“反商业化”立场，这一点在现在充斥着各种保健品广告的市场上尤为珍贵。作者对那些打着“排毒”、“抗衰老”旗号的昂贵产品进行了无情的揭露和科学性的反驳。它没有推荐任何特定的品牌或昂贵的补充剂，相反，它推崇的是回归到最基本、最容易获得的天然食物，比如应季的蔬菜和传统烹饪方式。书中通过列举大量被市场过度包装的“神级食物”的实际营养成分表，清晰地展示了它们的高溢价与其实际价值之间的巨大鸿沟。这种直面市场乱象的勇气，让这本书显得格外可靠和真诚。它没有试图向你兜售任何解决方案，它给你的，是一副“火眼金睛”，让你在面对铺天盖地的健康信息时，能够保持清醒的判断力，真正为自己的钱包和身体负责。这对我来说，是比任何营养食谱都更有价值的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织非常巧妙，它不是按“早餐、午餐、晚餐”的顺序来安排内容的，而是将重点放在了“我们应该如何理解食物的来源和本质”这个哲学层面上。有一个章节专门探讨了“水和盐”这两个最基本元素在人体平衡中的作用，这个论述的深度远超我的想象。作者没有停留在“多喝水”这种浅显的建议上，而是深入挖掘了不同水源的矿物质构成对细胞渗透压的影响，以及精制盐和天然海盐在微量元素上的巨大区别。这种由宏观到微观，再由微观回归到日常选择的逻辑链条，非常严谨。读到后面，我甚至开始对家里的饮水机产生怀疑，并开始研究不同产地的矿泉水，这完全是这本书引发的连锁反应。它成功地将我们日常生活中最容易被忽略的元素，提升到了决定生死的层面进行探讨，令人不得不重新审视每一个微小的选择。

评分☆☆☆☆☆

最近读完了一本关于健康饮食的书，它给我的触动非常大，可以说是完全颠覆了我过去的一些固有观念。这本书没有太多高深的理论，而是非常务实地从我们日常的餐桌入手，剖析了现代人饮食结构中的种种弊病。我印象最深的是它对“加工食品”的批判性分析，作者用生动的例子说明了那些我们习以为常的便捷食品，是如何悄无声息地侵蚀我们的健康。比如，书中提到了一种常见的添加剂，在阐述其在食品工业中的必要性时，引用了许多商业数据，但紧接着又用一个非常直观的生物学实验结果来反驳这种“必要性”，这种对比的手法非常有力。读完之后，我立刻开始审视家里的食品储藏室，很多原本觉得无害的零食和调味品，现在看起来都像藏着定时炸弹。这本书的叙事风格像一位经验丰富的邻家长辈在耳边细语，亲切却不失专业深度，让你在感到警醒的同时，又觉得改变似乎触手可及，而不是遥不可及的“苦行僧”式健康法。它强调的不是“不吃什么”，而是“如何吃得更聪明”，这种积极的引导，让我愿意去尝试那些过去认为很麻烦的自制健康餐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底确实值得称赞，它不仅仅是一本健康指南，更像是一部关于人类饮食文化变迁的社会学观察报告。作者的笔触非常细腻，特别是对不同地域、不同历史时期饮食习惯的描摹，极富画面感。我特别喜欢其中关于“慢食运动”的章节，它没有把重点放在营养素的计算上，而是着力探讨了“进食的仪式感”对消化和心理健康的影响。书中有一段描述了古老的谷物是如何在阳光下成熟，又是如何被匠人一点点磨成面粉，这个过程的描写，让我仿佛能闻到泥土和麦香，对比之下，现代超市里被漂白、被快速处理的成品食物，显得如此冰冷和缺乏灵魂。这种文学性的表达方式，使得原本枯燥的健康话题变得引人入胜。我甚至觉得，这本书可以被归类为生活美学读物，因为它教我们如何从日常的“吃”这个行为中，找回与自然、与食物本身的连接，这对于生活在钢筋水泥丛林中的我们来说，是一种精神上的滋养。