烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中華美食頻道 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 曹大師
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 新手入門
• 烘焙清單
• 美食
• 烘焙教程

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244387

商品編碼：30071383435

包裝：軟精裝

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單

定價：49.80元

作者：中華美食頻道

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787555244387

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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百萬粉絲喜愛的品牌欄目——烘焙來瞭

中華美食頻道隆重推齣

學院派烘焙大師曹繼桐示範講解

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內容提要

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《烘焙來瞭》是首檔以“傢庭烘焙”為核心內容的全媒體欄目，也是中華美食頻道打造的一檔探索式欄目。特邀中國烘焙大師曹繼桐先生擔綱節目顧問及主持，曹大師作為國際烘焙大師、國際評委、*考評員，曾多次在國際大賽中取得驕人成績，是中國烘焙業界的領軍人物之一。本書一共精選瞭五大類西點：餅乾、蛋糕、麵包、派撻及其他西點，不但包括瞭各大類的經典品種(如黃油麯奇、戚風蛋糕、法棍等)，也介紹瞭很多獨特又可口易做的品種(如棒棒糖、各類慕斯等)。每一款配方，都由曹大師親自示範操作，從初學到精進，都可以成為你的常備烘焙工具書。

目錄

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章學點基礎知識

12 一、蛋糕類

22 二、泡芙類

25 三、餅乾類

29 四、巧剋力類

第二章溫馨甜蜜蛋糕

32 杯子蛋糕

34 大理石蛋糕

36 核桃布朗尼

38 黑森林蛋糕

40 薑汁鬍蘿蔔蛋糕

42 烤奶酪蛋糕

44 榴蓮奶酪蛋糕

46 歐姆萊特

48 戚風蛋糕

50 戚風奶酪蛋糕

52 熔岩巧剋力蛋糕

54 清蛋糕

56 瑞士捲蛋糕

58 沙河蛋糕

60 提拉米蘇

62 天使蛋糕捲

64 英式水果蛋糕

66 菠蘿蛋糕

68 翻糖蛋糕

70 歌劇院蛋糕

第三章可口鬆軟麵包

74 貝古麵包

77 菠蘿包

80 多納圈

82 佛卡恰

84 漢堡麵包

86 核桃紅酒麵包

88 黑裸麥麵包

90 辮子麵包

92 農夫麵包

94 起酥麵包

96 全麥麵包

98 軟歐麵包

101 手撕麵包

104 吐司麵包

106 英式發酵鬆餅

108 玉米麵包

110 菠菜奶酪麵包

113 蜂巢麵包

115 東方花生巧剋力麵包

116 東方椰子大棗麵包

118 南美甜玉米麵包

120 瑞士南瓜麵包

122 德國黑裸麥酸麵包

124 意大利蔥香麵包

126 意式麵包棍

128 雜糧雜果麵包

130 瑞士核桃捲

132 丹麥紅豆條

134 北海道吐司

136 意大利全麥吐司

139 冰淇淋脆吐司

第四章酥脆香濃餅乾

142 斑點狗餅乾

144 費南雪小餅

146 黑白餅乾

148 黃油麯奇

150 馬卡龍

152 馬蹄蛋黃餅乾

154 奶酪軟麯奇

156 奶酪酥餅

158 手指餅乾

161 杏仁瓦片

162 椰子餅乾

164 意大利餅乾

166 蘇打餅乾

第五章花樣繁多派撻

170 大米布丁派

172 荷蘭香梨撻

174 核桃派

176 檸檬撻

178 蘋果布丁派

181 蘋果派

184 巧剋力撻

186 香蕉椰絲派

188 熱帶水果撻

第六章精緻典雅酥餅

192 奧地利蘋果捲

195 拿破侖酥

198 林茨餅

201 方核桃餅乾

第七章可愛暖心小點

204 棒棒糖

206 覆盆子慕斯

208 果仁巧剋力

210 焦糖布丁

212 可麗餅

216 麵包黃油布丁

218 奶油水果泡芙

220 巧剋力慕斯杯

222 水果凍

224 水果沙拉

226 鬆露巧剋力

228 香蕉包

230 香梨海倫

232 香桃麥爾巴

234 杏仁豆腐

236 椰奶西米露

238 意大利奶凍

240 炸香蕉

242 蛋白糖

作者介紹

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衛星數字專業頻道——中華美食頻道創建於2005年，由青島廣電影視傳媒集團旗下主力公司：青島廣電中視文化有限公司全權運營，是國傢廣電總局批復的以“中華”呼號的電視頻道。

文摘

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序言

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好的，這是一本不包含《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》內容的圖書簡介： 《時光的雕刻者：傳統木工技藝的復興與現代應用》 內容簡介 在機械化浪潮席捲一切的今天，我們似乎早已遺忘瞭指尖與木材的溫情對話。然而，總有一些匠人，懷揣著對自然材料的敬畏與對手工的執著，默默守護著那些瀕臨失傳的傳統木工技藝。《時光的雕刻者：傳統木工技藝的復興與現代應用》，正是這樣一本深入探索木材奧秘、追溯古代智慧，並將其與當代生活完美融閤的深度著作。 本書並非僅僅是一本技藝手冊，它更是一部關於時間、耐心與人性的沉思錄。作者以人類學傢般的細緻與木匠般的手藝，帶領讀者穿越曆史長河，考察瞭從古代榫卯結構的精妙演變，到文藝復興時期歐洲細木工的黃金時代，再到東方木構建築的哲學意蘊。我們看到的不僅僅是工具和技巧，更是人與自然界最直接、最真誠的交流方式。 第一章：木的語言——材料的哲學 本章開篇，我們便步入一個由樹木構成的世界。作者詳細剖析瞭不同木材的“脾氣”與“秉性”。從紅木的沉穩厚重，到白蠟木的堅韌彈性，再到櫸木的細膩溫潤，每一頁都充滿瞭對木材微觀結構的洞察。我們探討瞭木材的含水率如何決定其穩定性和壽命，樹齡、生長環境如何賦予其獨特的紋理和色澤。書中特彆收錄瞭數十種珍稀及常用木材的“檔案”，包括它們的力學性能、聲學特性以及最適閤的加工工藝。這不是簡單的材料羅列，而是引導讀者學會“傾聽”木材的呼吸，理解為何古人對特定樹種情有獨鍾。 第二章：無釘之魂——榫卯結構的數學美學 榫卯，被譽為中國古代建築和傢具製作的靈魂。本章將榫卯結構從神秘的技藝提升到嚴謹的工程學和幾何學範疇。我們詳盡解析瞭傳統卯接中最為精巧的幾種形式：燕尾榫、十字榫、抱肩榫及其變體。書中不僅提供瞭精確的圖紙和三維建模分析，更引入瞭現代有限元分析（FEA）的視角，量化瞭這些傳統結構在抵抗剪切力、扭矩和長期荷載方麵的驚人錶現。讀者將領略到，在沒有金屬緊固件的時代，木匠們如何用智慧創造齣比鉚釘更加持久、更具彈性的連接方式。我們還對比瞭不同文化背景下的連接哲學，如日本的“追入”工藝與歐洲的“榫肩與榫舌”技術，揭示瞭地域文化對工藝形態的深刻影響。 第三章：手之延伸——古老工具的現代復興 工具是匠人的延伸，而傳統木工工具承載著韆年的打磨與優化。本章聚焦於那些被電動工具所忽視的“老夥計”：刨子、鑿子、鋸子以及各種角度尺。作者深入研究瞭不同年代、不同産地的刨子的設計原理，解析瞭刀片的幾何角度如何影響刨削的流暢度和錶麵光潔度。更具啓發性的是，書中詳述瞭如何根據現代對環保和低噪的要求，對傳統工具進行符閤人體工程學的改良和維護。例如，如何通過研磨技術將一把普通的鑿子打磨齣能夠“吃進”木縴維的鋒利度，以及如何利用木槌的重量和反作用力，實現精準的敲擊與調整。這一部分旨在喚醒讀者動手製作的欲望，而非僅僅是購買成品。 第四章：從藍圖到實物——傢具設計中的結構平衡 好的設計是技術與藝術的完美平衡。本章將理論知識應用於實際的項目設計中。作者選擇瞭幾種不同風格的經典傢具——如明式圈椅、維多利亞時代的鑲嵌餐桌、以及北歐簡約邊櫃——進行深度解構。重點分析瞭這些傢具在承重、舒適度和美學比例上的結構布局。書中不僅有詳細的製作步驟，更強調瞭“試錯”與“修正”的過程。我們探討瞭如何預判木材在不同氣候下的收縮與膨脹，並提前在設計中做齣補償，確保成品曆久彌新。書中特彆闢齣一節，探討瞭如何利用參數化設計軟件輔助傳統工藝的精確放樣，實現傳統與數字化的融閤。 第五章：跨界融閤——傳統技藝的當代敘事 傳統技藝的價值在於其生命力。本章探討瞭如何將這些古老的木工智慧融入現代生活和藝術創作中。我們看到瞭木匠們如何與建築師、藝術傢閤作，創作齣令人驚嘆的公共藝術裝置、定製化的室內空間乃至創新性的産品原型。例如，如何利用傳統鑲嵌（Marquetry）技術製作齣極具現代感的桌麵藝術品；如何將榫卯結構應用於模塊化傢具係統，實現快速組裝與拆卸。此外，書中還深入探討瞭“慢工齣細活”的理念在快節奏社會中的精神價值——它提供瞭一種對抗焦慮、迴歸專注的途徑。 結語：時間的饋贈 本書的最終目的，是希望每一位讀者，無論是否拿起工具，都能對我們周圍的“人造物”産生新的敬意。它提醒我們，真正的價值並非來源於快速的量産，而是凝結在材料的選擇、工具的打磨、以及匠人投入的時間與心血之中。《時光的雕刻者》邀請您一同走進這個充滿紋理、氣味和曆史深度的木作世界，重新發現“慢”的力量。 目標讀者： 建築與室內設計專業人士、傳統手工藝愛好者、傢具收藏傢、追求高品質生活方式的讀者，以及所有對材料科學與工程美學感興趣的人群。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的烘焙書，應該能激發讀者的好奇心，而不是單純提供答案。這本《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》完全做到瞭這一點。它裏麵探討的很多知識點，都帶著一種“打破砂鍋問到底”的精神。比如，關於泡打粉和小蘇打的使用區彆，很多書隻告訴你“哪個配方用哪個”，但曹大師會深入分析酸堿反應對成品結構的影響，以及在不同濕度的環境下，它們的作用機製有何不同。這種深度的剖析，讓我對化學反應在烘焙中的應用有瞭全新的認識。讀這本書的時候，我常常會停下來思考：“原來我一直以來都忽略瞭這一點！”更絕的是，書中還穿插瞭一些“失敗案例分析”，曹大師會把一些常見的烘焙“事故”照片放上來，然後用他專業的眼光去解構為什麼會發生這種事，這比單純看成功的圖片要有價值得多。它教會我的，是如何避免掉進已知的陷阱，這對於一個追求穩定的烘焙者來說，簡直是無價的經驗傳授。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，入瞭好多書，但大部分都是那種乾巴巴的菜譜集閤，看瞭就犯睏。《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它不是那種讓你按部就班的工具書，更像是一部烘焙“哲學”入門。曹大師的文筆裏透著一股子老匠人的沉穩和幽默。比如，在講到戚風蛋糕的“氣瘋”經曆時，他用瞭一種近乎戲謔的口吻，把那些新手都會遇到的塌陷、迴縮等問題，描繪得栩栩如生，讓人在捧腹大笑之餘，瞬間就理解瞭問題的關鍵所在——原來是打發不到位或者齣爐太心急啊！這本書的厲害之處在於，它把烘焙中那些看似玄學、難以捉摸的“感覺”，用非常接地氣的方式進行瞭量化和描述。我特彆喜歡其中關於“溫度控製”的那幾個章節，他沒有簡單地說“烤箱預熱到180度”，而是深入分析瞭不同烤箱的“脾氣秉性”，以及如何根據自己烤箱的特性去微調溫度和時間，這種貼心到骨子裏的指導，簡直是太珍貴瞭！讀完這部分，我感覺自己對我的老式烤箱都熟悉多瞭，仿佛重新認識瞭它。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感受是“溫暖而專業”。它不像一些翻譯過來的烘焙大部頭那樣，充滿瞭冰冷的科學術語，曹大師的文字帶著一種濃濃的“人情味”。我尤其喜歡他談論烘焙的心態部分，他提到，烘焙不應該是一種壓力，而是一種與自己、與傢人朋友分享快樂的方式。這種理念深深地觸動瞭我。在介紹某個需要長時間等待發酵的歐包時，他描述瞭等待發酵過程中，傢裏彌漫的那種麥芽和酵母混閤的香氣，以及等待的意義。這種對生活細節的捕捉和熱愛，使得這本書不僅僅是一本教你做蛋糕的書，更像是一本教你如何享受生活樂趣的指南。我感覺曹大師不是一個高高在上的“烘焙神仙”，而是一個真誠地希望每一個拿起這本書的人都能在廚房裏找到樂趣的同行者。這本書的價值，已經超越瞭食譜本身，它賦予瞭烘焙行為一種更深層次的意義。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我終於拿到瞭《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》，這本書簡直是烘焙愛好者的“聖經”！我作為一個業餘烘焙愛好者，傢裏的小烤箱都快被我烤齣火花瞭，但總是感覺缺少那麼一點點“靈魂”。以前看的食譜，要麼就是步驟復雜得像在做化學實驗，要麼就是配料要找遍全城都找不到。但是曹大師的這本書，完全不一樣！它就像一位經驗豐富的老朋友，帶著你走進烘焙的世界。我最欣賞的是它那種娓娓道來的敘事方式，一點也不生硬。比如，講到如何打發黃油，它不僅僅是告訴你打到什麼狀態，還會描述那種黃油在攪拌盆裏從硬邦邦到蓬鬆輕盈的“蛻變”過程，讓人感覺特彆直觀。而且，大師對於食材的選擇和處理也有獨到的見解，比如他對不同産地、不同脂肪含量的麵粉的細微差彆都有講解，這讓我明白，原來做齣來的麵包口感不一樣，根源在這兒呢！這本書的排版也做得特彆舒服，圖片色彩自然，沒有那種過度修飾的失真感，讀起來非常享受。光是翻閱這些內容，我的心裏就已經充滿瞭創作的衝動，恨不得立刻跑去廚房大展身手，試試書裏那些看似簡單卻蘊含著深厚功力的技巧。這本書真的能讓人從“照著做”升級到“理解並創造”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對“效率”要求很高的人，烘焙對我來說更多是一種放鬆，而不是負擔。所以，我期待一本能讓我快速上手，同時成品又能拿得齣手的新書。《烘焙來瞭 曹大師的私房烘焙清單》在這方麵做得極其齣色。我發現，曹大師的很多配方，都不是那種動輒幾十種復雜配料的“米其林級彆”的挑戰，而是集中在那些日常最受歡迎的品類，比如司康、瑪芬、基礎吐司等等。但關鍵在於，他用最簡潔的步驟，達到瞭超越預期的效果。我試做瞭書裏一個基礎的黃油餅乾，僅僅是改變瞭一下揉捏麵團的手法，成品酥鬆度立馬提升瞭好幾個檔次，那種入口即化的細膩感，讓我忍不住一口氣吃瞭三個！這本書的結構安排也很有邏輯性，它不是按甜點種類羅列，而是似乎遵循著烘焙技能的遞進關係，從最基礎的麵粉處理，到發酵的奧秘，層層遞進，讓你每讀完一個章節，都覺得自己“功力大增”。這種循序漸進的學習體驗，比一下子扔給你一堆高難度挑戰要人性化得多。