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範海著

圖書標籤:

主食
湯
煲粥
傢常菜
快手菜
易學
美食
健康
營養
下飯

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店鋪：末橋圖書專營店

齣版社：中國人口齣版社

ISBN：9787510110535

商品編碼：30072294853

包裝：平裝

齣版時間：2012-02-01

具體描述

基本信息

書名:一看就會：主食湯煲粥1088

定價：19.90元

售價：11.9元,便宜8.0元,摺扣59

作者:範海

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2012-02-01

ISBN：9787510110535

字數：

頁碼：170

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

內容提要

《一看就會：主食湯煲粥1088》精選近600道好學易做主食湯煲粥，380條健康營養知識集錦，108條大廚不傳廚事秘籍！
今天吃什麼，不僅取決於下班路上的靈機一動，還取決於您現在拿著的這本菜譜……

章米製主食
赤豆米飯／燜南瓜飯
南瓜百閤蒸飯／粟橘飯／貝母蒸梨飯／五彩菠蘿飯
雜糧南瓜飯／糙米竹筍飯／奶香棗杞糯米飯／豆米飯團
土豆燜飯／竹筒蒸飯／牡蠣蒸米飯
青豆肉丁蒸飯／清香荷葉飯／香腸香菇飯
葷素三閤飯／牛肉飯／五香糯米捲
鼕筍白菜蓋澆飯／傢常蓋澆飯／咖喱牛肉蓋飯
排骨蓋飯／紅燒肉蓋飯／茄汁魚片蓋澆飯／蛋炒飯
菠蘿炒飯／五彩果醋蛋飯／香菜蛋炒飯／豆腐肉丁炒飯
肉絲炒飯／培根木耳蛋炒飯／臘香黃金飯／鬍蘿蔔排骨米飯
叉燒雞蛋醬油飯／青豆火腿炒飯／什錦炒飯／揚州炒飯
生炒糯米飯／雞絲芹菜飯／菠蘿雞飯／雞絲蛋炒飯
成蛋黃炒飯／招牌炒飯／泰皇炒飯／牛排炒飯
西式炒飯／蝦仁炒飯／薑母炒飯／豌豆烤飯
鵝肝海鮮炒飯／香菇肉絲拌飯／魷魚絲拌飯／鬆仁銀魚拌飯
鬆仁核桃粥／豇豆粥／紫蘇子粥／韭菜粥
小米粥／黑米粥／麥鼕竹葉粥／黃芪小米粥
雙豆蕎麥糙米粥／雜糧粥／百閤綠豆粥／桂圓薑汁粥
無花果粥／紅棗阿膠粥／大棗生薑粥／紅棗首烏芝麻粥
銀耳山楂粥／南瓜牛奶大米粥／芋頭芝麻粥／香甜蘋果粥
獼猴桃櫻桃粥／美體豐胸粥／雞蛋紅棗醪糟粥／蘋果蘿蔔牛奶粥
大棗山蓮葡萄粥／草莓綠豆粥／花生大棗粥
香蕉粥／桂圓糯米粥／糯米銀耳粥
百閤葡萄粥／百閤蓮子大棗粥／雪裏紅紅棗粥／蓮藕糯米粥
枸杞木瓜粥／黑米桂圓粥／當歸粥／粳米紅糖粥
木耳山楂粥／黑芝麻大棗粥／大棗山藥粥
鍋巴粥／海帶綠豆粥／力口味綠豆粥
紅糖桂圓糙米粥／香蕉玉米粥／山藥玉米粥／草莓麥片粥
燕麥黑芝麻粥／燕麥核桃仁粥／鬆子核桃小米粥／南瓜補血粥
什錦甜粥／八寶粥／八寶蓮子粥
雙菌薑絲粥／花菜香菇粥／香菇紅豆粥
竹蓀玉筍粥／香蔥鼕瓜粥／小白菜蘿蔔粥／茴香青菜粥
南瓜菠菜粥／南瓜山藥粥／鬍蘿蔔菠菜粥／鬍蘿蔔山藥大米粥
土豆蘆薈粥／南瓜木耳粥／木耳棗杞粥／山藥雞蛋南瓜粥
香菇枸杞養生粥／猴頭菇粥／淮山芡實粥／毛豆糙米粥
山藥芝麻小米粥／兩米蕓豆粥／白菜玉米粥／高梁蘿蔔粥
薏仁蘿蔔葉粥／香菇燕麥粥／鬍蘿蔔玉米粥／紫菜肉末粥
瘦肉番茄粥／蘿蔔乾肉末粥／黃花菜瘦肉枸杞粥／瘦肉蝦米鼕筍粥
肉末紫菜豌豆粥／萵苣葉豬肉粥／瘦肉豌豆粥／金針菇豬肉粥
香菇瘦肉粥／肉丸香粥／陳皮瘦肉粥／白菜紫菜豬肉粥
枸杞山藥瘦肉粥／雞蛋玉米瘦肉粥／茄子肉末粥／捲心菜粥
玉米雞蛋豬肉粥／玉米火腿粥／皮蛋瘦肉薏米粥
蘿蔔豬肚粥／生薑豬肚粥／豬肝南瓜粥
陳皮豬肚粥／香菇豬蹄粥／豬腰香菇粥／豬腰枸杞大米粥
闆栗花生豬腰粥／豬血粥／豬腰薏米粥／豬血腐竹粥
羊肉粥／牛肉菠菜粥／枸杞牛肉蓮子粥／牛筋三蔬粥
羊肉生薑粥／紅棗羊肉糯米粥／豬肺毛豆粥／兔肉粥
香菇雞肉包菜粥／雞肉紅棗粥／雞肉香菇乾貝粥／香菇雞翅粥
雞肝粥／豬肉雞肝粥／雞肉枸杞蘿蔔粥／傢常雞腿粥
雞蛋生菜粥／鴿肉粥／蛋黃雞肝粥／海參雞心紅棗粥
鴨絲粥／鵝肉粥／雞心香菇粥／鵪鶉粥
鵪鶉瘦肉粥／魚肉粥／鯉魚赤豆粥／花生魚粥
鯽魚玉米粥／草魚粥／鯽魚百閤糯米粥／鯉魚薏米粥
海參小米粥／大蒜海參粥／鱸魚粥／桂花魚糯米粥
蛤蜊粥／蝦仁乾貝粥／狀元粥／鯧魚豆腐粥
美味蟹肉粥／螃蟹豆腐粥／咖喱炒米粉／乾炒牛河
上湯牛河／成鮮五仁粽／紫米年糕／香煎糯米糕
蓮蓉棗泥餅／糯米豆沙餅／山藥餅
雙色糍粑朋要果糍粑／夾心糍粑

第二章麵製主食
黑米饅頭／玉米發糕
小米麵發糕／廣式臘腸捲／玉米麵餅子／牛肉夾饃
番茄雞蛋打鹵麵／茄子打鹵麵／肉末番茄麵
三絲麵／傢常肉末鹵麵／豬肉捲心菜打鹵麵
炸醬麵／番茄魚片麵／脆鮮麵／木耳雞蛋打鹵麵
番茄雞蛋麵／爆鍋麵／什錦肉絲麵／珍珠雞湯麵
鬍蘿蔔麵／肉骨湯麵／藍花鹵麵
玉米雞湯麵／薏仁番茄瘦肉麵／三丁麵
貓耳朵麵／紅燒肉麵／刀削麵
香菇醬肉麵／醬排骨麵／豬肝麵
傢常湯麵／清湯牛肉麵／豬肝菠菜麵／番茄豬肝菠菜麵
羊肉絲麵／洋蔥羊肉麵／紅燒牛肉麵／榨菜肚絲麵
麻油雞麵／香菇雞肉麵／燒鵝拉麵
番茄汁魚麵／三鮮魚麵／鮭魚麵
魚丸鮮湯麵／蝦皮手擀麵／蝦仁雞蛋麵／鮮蝦雲吞麵
長壽麵／蜆子菠菜湯麵／什錦雞蛋麵／海鮮蔬菜麵
海鮮拉麵／日式煮烏鼕麵／全傢福湯麵
豆角燜麵／四川麻辣涼麵／涼拌燕麥麵
泡菜涼拌寬麵／蒸麵條／清爽酸辣涼麵／素拌麵
芝麻醬拌麵／擔擔麵／武漢熱乾麵／臘味拌烏鼕麵
乾拌牛肉麵／銀芽雞絲麵／開陽蔥油麵
揪片／雞絲炒麵／羊肉炒麵片
肉絲炒麵／雞絲木耳麵／小炒烏鼕麵/XO醬海鮮烏鼕麵
蝦仁炒麵／主廚沙拉通心麵／傢常意大利麵／意大利炒麵
……
第三章美味湯煲

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的環球旅程：穿越四季風味的美食地圖引言：探索日常之外的味蕾奇遇在這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭餐桌上的儀式感與創造力。廚房，本應是釋放想象力、連接情感的溫馨角落。本書並非一本單純的食譜閤集，它是一份精心繪製的、橫跨全球不同地域、融閤不同烹飪哲學的“味覺探險地圖”。我們摒棄瞭繁復、耗時的傳統步驟，專注於如何用最直觀、最容易被實踐的方式，將世界各地的經典風味和富有創意的現代烹飪技巧帶入您的廚房。第一部分：地中海的陽光與古老的智慧——輕盈、健康與色彩的碰撞地中海飲食文化以其對新鮮食材、健康油脂和豐富蔬菜的推崇而聞名於世，它代錶瞭一種優雅而長壽的生活哲學。本捲將帶領讀者深入探尋這一區域的烹飪精髓。 1. 橄欖油的秘密：不止是烹飪媒介我們將探討不同産地、不同酸度的特級初榨橄欖油如何影響菜肴的最終風味。從希臘的“Choriatiki”沙拉，到意大利南部利用油封技術保存的香草，我們不僅學習如何使用，更學習如何“品鑒”油的層次感。 2. 榖物與豆類的復興：飽腹感與營養的完美結閤超越尋常的米飯和麵條，本部分重點介紹地中海地區對藜麥（Quinoa）、法羅麥（Farro）以及扁豆（Lentils）的創新應用。例如，如何用慢燉的卡拉馬塔橄欖和慢烤的聖女果，為簡單的扁豆湯賦予深邃的層次感。我們解析瞭摩洛哥的鷹嘴豆塔吉鍋（Tagine）中香料的精確配比，展示瞭如何在傢庭廚房中復製齣那種溫暖、辛辣而又平衡的北非風情。 3. 海鮮與香草的二重奏：來自蔚藍海岸的清新法國普羅旺斯的“Ratatouille”（普羅旺斯雜燴）將被重新演繹，重點在於蔬菜的預處理和分層堆疊，以確保每一種蔬菜的口感和風味都能獨立存在，卻又和諧統一。在海鮮的處理上，我們分享瞭西班牙“Zarzuela”（海鮮燴）中番茄底料的熬製技巧，如何用藏紅花（Saffron）的微妙苦澀提升整體的鮮美度，而非僅僅依靠大量的海鹽。第二部分：東方絲綢之路的韻味——平衡、時間與“氣”的哲學亞洲，尤其是東亞和東南亞的美食，強調的是五味（酸、甜、苦、辣、鹹）的和諧共存，以及對火候的精準掌控。本捲聚焦於如何在傢中還原那種看似簡單卻蘊含深厚功力的東方風味。 1. 米飯的變奏麯：從主食到風味載體我們不會討論基礎的白米飯做法，而是深入研究如何讓米飯成為風味的載體。例如，學習製作日式炊込みご飯（Takikomi Gohan）時，如何根據不同的菌菇和海帶（Kombu）調整浸泡時間和水量，以達到米粒外部的鬆軟和內部的Q彈。在東南亞，我們將探索印尼的“Nasi Liwet”——用椰奶和香茅慢煮的米飯，如何在傢用普通鍋具模擬齣巴厘島傳統陶罐的煙熏感。 2. 慢燉的藝術：時間賦予食材的魔力東方烹飪中的許多精髓在於長時間的低溫慢燉，讓食材的膠質和風味徹底釋放。我們會介紹如何在有限的傢庭爐竈上，成功熬製齣接近廣東老火靚湯的濃鬱骨湯，關鍵在於對“撇浮沫”和“加冷水”時機的把控。此外，我們還將解析越南的“Pho”（河粉）湯底中，如何通過烘烤香料（如八角、桂皮）來增加湯底的深度和厚度。 3. 發酵的力量：鹹鮮與Umami的極緻追求醬油、豆瓣醬、味噌——這些發酵品是東方風味的靈魂。本書將指導讀者如何根據菜肴的性質（是需要醇厚的醬香，還是清新的鹹鮮）來選擇並搭配不同類型的發酵産品。例如，在製作韓式“Doenjang Jjigae”（大醬湯）時，如何通過加入少許白蘿蔔和海帶高湯，來柔化大醬的厚重感，使其更適閤日常享用。第三部分：新大陸的融閤與創新——無拘無束的實驗精神美洲大陸的曆史是一部移民和融閤的曆史，其烹飪風格充滿瞭大膽的實驗和對傳統規則的打破。本捲旨在激發讀者的創造力，將不同地域的元素巧妙地結閤起來。 1. 煙熏與燒烤的傢庭化實踐美式BBQ的精髓在於煙熏的層次感。我們提供瞭一套針對傢用烤箱或鑄鐵鍋的“僞煙熏”技巧，例如使用浸泡過的蘋果木屑和紅糖，在低溫環境中模擬齣德州牛胸肉（Brisket）外層漂亮的“樹皮”（Bark）。 2. 街頭美食的升級：從路邊攤到精緻餐桌墨西哥的“Tacos”將被提升到新的高度。我們著重於自製“Masa Harina”玉米餅的口感優化，並探索如何用低溫慢煮的豬肩肉（Carnitas）取代傳統的油炸，使其更加軟嫩。此外，我們會探討如何利用哥倫比亞的Aji辣醬，作為西式烤雞的天然增味劑。 3. 甜點與主食的界限模糊化新大陸的烹飪偏愛在鹹味主食中加入微妙的甜味或酸味。例如，如何用焦糖洋蔥和少許波旁威士忌（Bourbon）來為慢燉的牛肉燉菜增加一絲復雜的迴甘，打破瞭傳統燉菜隻有鹹味的刻闆印象。結語：餐桌上的持續探索本書的最終目標，是讓讀者建立起一套屬於自己的“風味思維框架”，而非死記硬背某一個菜譜。通過理解地中海的清新、東方的平衡以及美洲的創新精神，您將能夠自信地拿起任何食材，進行一場屬於自己的、永不重復的味覺冒險。每一道菜，都是您與世界美食文化進行的一次深度對話。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

作為傢裏的“采購兼大廚”，我最大的痛點之一是食材的搭配和替代問題。很多時候，菜譜上寫著我完全沒聽過的配料，或者某個特定的藥材市場纔有賣，導緻我隻能望而卻步。我更喜歡那種貼近生活的食譜，即便是基礎款，也應該考慮到常見的食材組閤。我希望這本書在介紹每款湯煲粥時，能有明確的“替換建議”部分。例如，如果食譜要求用某一種特定的菌菇，但我傢附近隻有另一種常見的替代品，書裏能不能告訴我用替代品後，口味會有哪些細微的變化，以及我需要調整哪些步驟來彌補風味上的缺失？另外，對於處理原材料的細節描述也至關重要，比如肉類如何焯水纔能徹底去除血沫，蔬菜如何處理纔能保持翠綠的色澤，這些看似不起眼的小技巧，往往決定瞭最終齣品的成敗。如果它能把這些“行傢秘笈”也一並分享齣來，那這本書就不僅僅是食譜，更是一本實用的廚房指南瞭。

評分☆☆☆☆☆

我傢的飲食習慣比較偏嚮清淡和養生，傢裏的長輩也特彆注重食材的藥用價值和溫補效果。因此，我更傾嚮於那些包含傳統滋補類湯品的食譜，比如針對不同季節或者不同體質的調理湯。這本書的標題裏提到瞭“1088”，這個數字聽起來就非常龐大，我希望這不僅僅是數量上的堆砌，而是種類上的豐富多樣。我非常好奇它是否涵蓋瞭南北風味的差異，比如北方的濃白老火湯和南方的清鮮例湯是如何在做法和用料上區分開來的。我尤其想找一些關於如何利用時令蔬菜來煲湯的章節，畢竟“不時不食”的理念是健康飲食的核心。如果書中能穿插一些關於食材功效的小知識，而不是純粹的菜譜羅列，那我會覺得這本書的價值又提升瞭一個檔次，畢竟我們做飯不僅僅是為瞭飽腹，更是為瞭調養身體。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪的熱情常常是三分鍾熱度，很多時候買瞭食材迴傢，翻瞭兩次菜譜，最終還是點瞭外賣。主要原因是我對“效率”要求很高，畢竟是朝九晚五的上班族，晚上迴傢隻想用最短的時間吃到熱乎乎、營養又均衡的食物。所以我買食譜時，會非常看重實用性和時間控製。如果這本書能清晰地標注齣每道主食的準備時間和烹飪時間，那絕對是加分項。比如，一個快手粥，如果能在半小時內搞定，那對我來說就太有價值瞭。我最頭疼的是那種需要提前浸泡或者熬煮很久的食譜，讓人感覺負擔很重。我期待它能提供一些“聰明”的替代方案，比如使用高壓鍋或者電飯煲的功能組閤，來縮短傳統需要長時間慢燉的步驟，同時又不犧牲風味。如果它能提供“周末慢燉”和“工作日快手”兩種版本就更完美瞭，這樣我的廚房生活就能更有彈性瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，色彩搭配得恰到好處，那種溫暖的、傢常的氛圍一下子就抓住瞭我的眼球。我是一個廚房新手，每次想做點像樣的飯菜都犯愁，尤其是湯和粥這類需要掌握火候和配比的“技術活”，總是心有餘悸。我之前買過好幾本食譜，要麼是步驟寫得太跳躍，要麼就是食材的準備工作復雜得讓人望而卻步。然而，這本拿在手裏掂瞭掂，感覺內容應該挺實在的。我特彆關注那種經典款，比如排骨玉米湯或者皮蛋瘦肉粥，它們看似簡單，實則最考驗基本功。我希望它能提供非常細緻的量化標準，比如一斤排骨配多少水，燉多久最能齣味，而不是那種模糊的“適量”和“燉至軟爛”。如果它能像一個耐心的大廚一樣，把每一個環節都掰開揉碎瞭教我，那就太棒瞭。我已經迫不及待想試試它的羅宋湯做法瞭，希望能做齣那種濃鬱醇厚的口感，而不是寡淡無味的水湯。

評分☆☆☆☆☆

我對“粥”這個品類有著近乎執著的追求。好的粥，入口即化，米油豐潤，帶著天然的米香，而不是稀裏糊塗的一鍋糊。我試過很多方法，煮齣來的粥要麼夾生，要麼就是水和米完全分離，口感很差。我非常期待這本書能針對性地解決“如何熬齣一鍋完美的粥”這個終極問題。它是否會詳細講解浸泡米粒的時間對最終口感的影響？是否會介紹如何使用砂鍋、電飯煲，甚至鑄鐵鍋來煮粥時，火候的控製技巧？我最想看到的是那些進階的“一鍋齣”粥品做法，比如海鮮粥或者皮蛋瘦肉粥，如何確保所有配料在不同時間下鍋，最終能達到口感同步的完美狀態。如果能有圖示說明，比如米粒從硬到軟各個階段的視覺變化，那就更好瞭，這樣我就可以隨時對照檢查，確保我的粥能夠達到那種入口即化的絲滑境界。