一看就会：主食汤煲粥1088 9787510110535 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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范海著

图书标签:

主食
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店铺：末桥图书专营店

出版社：中国人口出版社

ISBN：9787510110535

商品编码：30072294853

包装：平装

出版时间：2012-02-01

具体描述

基本信息

书名:一看就会：主食汤煲粥1088

定价：19.90元

售价：11.9元,便宜8.0元,折扣59

作者:范海

出版社：中国人口出版社

出版日期：2012-02-01

ISBN：9787510110535

字数：

页码：170

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

内容提要

《一看就会：主食汤煲粥1088》精选近600道好学易做主食汤煲粥，380条健康营养知识集锦，108条大厨不传厨事秘籍！
今天吃什么，不仅取决于下班路上的灵机一动，还取决于您现在拿着的这本菜谱……

章米制主食
赤豆米饭／焖南瓜饭
南瓜百合蒸饭／粟橘饭／贝母蒸梨饭／五彩菠萝饭
杂粮南瓜饭／糙米竹笋饭／奶香枣杞糯米饭／豆米饭团
土豆焖饭／竹筒蒸饭／牡蛎蒸米饭
青豆肉丁蒸饭／清香荷叶饭／香肠香菇饭
荤素三合饭／牛肉饭／五香糯米卷
冬笋白菜盖浇饭／家常盖浇饭／咖喱牛肉盖饭
排骨盖饭／红烧肉盖饭／茄汁鱼片盖浇饭／蛋炒饭
菠萝炒饭／五彩果醋蛋饭／香菜蛋炒饭／豆腐肉丁炒饭
肉丝炒饭／培根木耳蛋炒饭／腊香黄金饭／胡萝卜排骨米饭
叉烧鸡蛋酱油饭／青豆火腿炒饭／什锦炒饭／扬州炒饭
生炒糯米饭／鸡丝芹菜饭／菠萝鸡饭／鸡丝蛋炒饭
成蛋黄炒饭／招牌炒饭／泰皇炒饭／牛排炒饭
西式炒饭／虾仁炒饭／姜母炒饭／豌豆烤饭
鹅肝海鲜炒饭／香菇肉丝拌饭／鱿鱼丝拌饭／松仁银鱼拌饭
松仁核桃粥／豇豆粥／紫苏子粥／韭菜粥
小米粥／黑米粥／麦冬竹叶粥／黄芪小米粥
双豆荞麦糙米粥／杂粮粥／百合绿豆粥／桂圆姜汁粥
无花果粥／红枣阿胶粥／大枣生姜粥／红枣首乌芝麻粥
银耳山楂粥／南瓜牛奶大米粥／芋头芝麻粥／香甜苹果粥
猕猴桃樱桃粥／美体丰胸粥／鸡蛋红枣醪糟粥／苹果萝卜牛奶粥
大枣山莲葡萄粥／草莓绿豆粥／花生大枣粥
香蕉粥／桂圆糯米粥／糯米银耳粥
百合葡萄粥／百合莲子大枣粥／雪里红红枣粥／莲藕糯米粥
枸杞木瓜粥／黑米桂圆粥／当归粥／粳米红糖粥
木耳山楂粥／黑芝麻大枣粥／大枣山药粥
锅巴粥／海带绿豆粥／力口味绿豆粥
红糖桂圆糙米粥／香蕉玉米粥／山药玉米粥／草莓麦片粥
燕麦黑芝麻粥／燕麦核桃仁粥／松子核桃小米粥／南瓜补血粥
什锦甜粥／八宝粥／八宝莲子粥
双菌姜丝粥／花菜香菇粥／香菇红豆粥
竹荪玉笋粥／香葱冬瓜粥／小白菜萝卜粥／茴香青菜粥
南瓜菠菜粥／南瓜山药粥／胡萝卜菠菜粥／胡萝卜山药大米粥
土豆芦荟粥／南瓜木耳粥／木耳枣杞粥／山药鸡蛋南瓜粥
香菇枸杞养生粥／猴头菇粥／淮山芡实粥／毛豆糙米粥
山药芝麻小米粥／两米芸豆粥／白菜玉米粥／高梁萝卜粥
薏仁萝卜叶粥／香菇燕麦粥／胡萝卜玉米粥／紫菜肉末粥
瘦肉番茄粥／萝卜干肉末粥／黄花菜瘦肉枸杞粥／瘦肉虾米冬笋粥
肉末紫菜豌豆粥／莴苣叶猪肉粥／瘦肉豌豆粥／金针菇猪肉粥
香菇瘦肉粥／肉丸香粥／陈皮瘦肉粥／白菜紫菜猪肉粥
枸杞山药瘦肉粥／鸡蛋玉米瘦肉粥／茄子肉末粥／卷心菜粥
玉米鸡蛋猪肉粥／玉米火腿粥／皮蛋瘦肉薏米粥
萝卜猪肚粥／生姜猪肚粥／猪肝南瓜粥
陈皮猪肚粥／香菇猪蹄粥／猪腰香菇粥／猪腰枸杞大米粥
板栗花生猪腰粥／猪血粥／猪腰薏米粥／猪血腐竹粥
羊肉粥／牛肉菠菜粥／枸杞牛肉莲子粥／牛筋三蔬粥
羊肉生姜粥／红枣羊肉糯米粥／猪肺毛豆粥／兔肉粥
香菇鸡肉包菜粥／鸡肉红枣粥／鸡肉香菇干贝粥／香菇鸡翅粥
鸡肝粥／猪肉鸡肝粥／鸡肉枸杞萝卜粥／家常鸡腿粥
鸡蛋生菜粥／鸽肉粥／蛋黄鸡肝粥／海参鸡心红枣粥
鸭丝粥／鹅肉粥／鸡心香菇粥／鹌鹑粥
鹌鹑瘦肉粥／鱼肉粥／鲤鱼赤豆粥／花生鱼粥
鲫鱼玉米粥／草鱼粥／鲫鱼百合糯米粥／鲤鱼薏米粥
海参小米粥／大蒜海参粥／鲈鱼粥／桂花鱼糯米粥
蛤蜊粥／虾仁干贝粥／状元粥／鲳鱼豆腐粥
美味蟹肉粥／螃蟹豆腐粥／咖喱炒米粉／干炒牛河
上汤牛河／成鲜五仁粽／紫米年糕／香煎糯米糕
莲蓉枣泥饼／糯米豆沙饼／山药饼
双色糍粑朋要果糍粑／夹心糍粑

第二章面制主食
黑米馒头／玉米发糕
小米面发糕／广式腊肠卷／玉米面饼子／牛肉夹馍
番茄鸡蛋打卤面／茄子打卤面／肉末番茄面
三丝面／家常肉末卤面／猪肉卷心菜打卤面
炸酱面／番茄鱼片面／脆鲜面／木耳鸡蛋打卤面
番茄鸡蛋面／爆锅面／什锦肉丝面／珍珠鸡汤面
胡萝卜面／肉骨汤面／蓝花卤面
玉米鸡汤面／薏仁番茄瘦肉面／三丁面
猫耳朵面／红烧肉面／刀削面
香菇酱肉面／酱排骨面／猪肝面
家常汤面／清汤牛肉面／猪肝菠菜面／番茄猪肝菠菜面
羊肉丝面／洋葱羊肉面／红烧牛肉面／榨菜肚丝面
麻油鸡面／香菇鸡肉面／烧鹅拉面
番茄汁鱼面／三鲜鱼面／鲑鱼面
鱼丸鲜汤面／虾皮手擀面／虾仁鸡蛋面／鲜虾云吞面
长寿面／蚬子菠菜汤面／什锦鸡蛋面／海鲜蔬菜面
海鲜拉面／日式煮乌冬面／全家福汤面
豆角焖面／四川麻辣凉面／凉拌燕麦面
泡菜凉拌宽面／蒸面条／清爽酸辣凉面／素拌面
芝麻酱拌面／担担面／武汉热干面／腊味拌乌冬面
干拌牛肉面／银芽鸡丝面／开阳葱油面
揪片／鸡丝炒面／羊肉炒面片
肉丝炒面／鸡丝木耳面／小炒乌冬面/XO酱海鲜乌冬面
虾仁炒面／主厨沙拉通心面／家常意大利面／意大利炒面
……
第三章美味汤煲

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的环球旅程：穿越四季风味的美食地图引言：探索日常之外的味蕾奇遇在这个快节奏的时代，我们常常忽略了餐桌上的仪式感与创造力。厨房，本应是释放想象力、连接情感的温馨角落。本书并非一本单纯的食谱合集，它是一份精心绘制的、横跨全球不同地域、融合不同烹饪哲学的“味觉探险地图”。我们摒弃了繁复、耗时的传统步骤，专注于如何用最直观、最容易被实践的方式，将世界各地的经典风味和富有创意的现代烹饪技巧带入您的厨房。第一部分：地中海的阳光与古老的智慧——轻盈、健康与色彩的碰撞地中海饮食文化以其对新鲜食材、健康油脂和丰富蔬菜的推崇而闻名于世，它代表了一种优雅而长寿的生活哲学。本卷将带领读者深入探寻这一区域的烹饪精髓。 1. 橄榄油的秘密：不止是烹饪媒介我们将探讨不同产地、不同酸度的特级初榨橄榄油如何影响菜肴的最终风味。从希腊的“Choriatiki”沙拉，到意大利南部利用油封技术保存的香草，我们不仅学习如何使用，更学习如何“品鉴”油的层次感。 2. 谷物与豆类的复兴：饱腹感与营养的完美结合超越寻常的米饭和面条，本部分重点介绍地中海地区对藜麦（Quinoa）、法罗麦（Farro）以及扁豆（Lentils）的创新应用。例如，如何用慢炖的卡拉马塔橄榄和慢烤的圣女果，为简单的扁豆汤赋予深邃的层次感。我们解析了摩洛哥的鹰嘴豆塔吉锅（Tagine）中香料的精确配比，展示了如何在家庭厨房中复制出那种温暖、辛辣而又平衡的北非风情。 3. 海鲜与香草的二重奏：来自蔚蓝海岸的清新法国普罗旺斯的“Ratatouille”（普罗旺斯杂烩）将被重新演绎，重点在于蔬菜的预处理和分层堆叠，以确保每一种蔬菜的口感和风味都能独立存在，却又和谐统一。在海鲜的处理上，我们分享了西班牙“Zarzuela”（海鲜烩）中番茄底料的熬制技巧，如何用藏红花（Saffron）的微妙苦涩提升整体的鲜美度，而非仅仅依靠大量的海盐。第二部分：东方丝绸之路的韵味——平衡、时间与“气”的哲学亚洲，尤其是东亚和东南亚的美食，强调的是五味（酸、甜、苦、辣、咸）的和谐共存，以及对火候的精准掌控。本卷聚焦于如何在家中还原那种看似简单却蕴含深厚功力的东方风味。 1. 米饭的变奏曲：从主食到风味载体我们不会讨论基础的白米饭做法，而是深入研究如何让米饭成为风味的载体。例如，学习制作日式炊込みご飯（Takikomi Gohan）时，如何根据不同的菌菇和海带（Kombu）调整浸泡时间和水量，以达到米粒外部的松软和内部的Q弹。在东南亚，我们将探索印尼的“Nasi Liwet”——用椰奶和香茅慢煮的米饭，如何在家用普通锅具模拟出巴厘岛传统陶罐的烟熏感。 2. 慢炖的艺术：时间赋予食材的魔力东方烹饪中的许多精髓在于长时间的低温慢炖，让食材的胶质和风味彻底释放。我们会介绍如何在有限的家庭炉灶上，成功熬制出接近广东老火靓汤的浓郁骨汤，关键在于对“撇浮沫”和“加冷水”时机的把控。此外，我们还将解析越南的“Pho”（河粉）汤底中，如何通过烘烤香料（如八角、桂皮）来增加汤底的深度和厚度。 3. 发酵的力量：咸鲜与Umami的极致追求酱油、豆瓣酱、味噌——这些发酵品是东方风味的灵魂。本书将指导读者如何根据菜肴的性质（是需要醇厚的酱香，还是清新的咸鲜）来选择并搭配不同类型的发酵产品。例如，在制作韩式“Doenjang Jjigae”（大酱汤）时，如何通过加入少许白萝卜和海带高汤，来柔化大酱的厚重感，使其更适合日常享用。第三部分：新大陆的融合与创新——无拘无束的实验精神美洲大陆的历史是一部移民和融合的历史，其烹饪风格充满了大胆的实验和对传统规则的打破。本卷旨在激发读者的创造力，将不同地域的元素巧妙地结合起来。 1. 烟熏与烧烤的家庭化实践美式BBQ的精髓在于烟熏的层次感。我们提供了一套针对家用烤箱或铸铁锅的“伪烟熏”技巧，例如使用浸泡过的苹果木屑和红糖，在低温环境中模拟出德州牛胸肉（Brisket）外层漂亮的“树皮”（Bark）。 2. 街头美食的升级：从路边摊到精致餐桌墨西哥的“Tacos”将被提升到新的高度。我们着重于自制“Masa Harina”玉米饼的口感优化，并探索如何用低温慢煮的猪肩肉（Carnitas）取代传统的油炸，使其更加软嫩。此外，我们会探讨如何利用哥伦比亚的Aji辣酱，作为西式烤鸡的天然增味剂。 3. 甜点与主食的界限模糊化新大陆的烹饪偏爱在咸味主食中加入微妙的甜味或酸味。例如，如何用焦糖洋葱和少许波旁威士忌（Bourbon）来为慢炖的牛肉炖菜增加一丝复杂的回甘，打破了传统炖菜只有咸味的刻板印象。结语：餐桌上的持续探索本书的最终目标，是让读者建立起一套属于自己的“风味思维框架”，而非死记硬背某一个菜谱。通过理解地中海的清新、东方的平衡以及美洲的创新精神，您将能够自信地拿起任何食材，进行一场属于自己的、永不重复的味觉冒险。每一道菜，都是您与世界美食文化进行的一次深度对话。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪的热情常常是三分钟热度，很多时候买了食材回家，翻了两次菜谱，最终还是点了外卖。主要原因是我对“效率”要求很高，毕竟是朝九晚五的上班族，晚上回家只想用最短的时间吃到热乎乎、营养又均衡的食物。所以我买食谱时，会非常看重实用性和时间控制。如果这本书能清晰地标注出每道主食的准备时间和烹饪时间，那绝对是加分项。比如，一个快手粥，如果能在半小时内搞定，那对我来说就太有价值了。我最头疼的是那种需要提前浸泡或者熬煮很久的食谱，让人感觉负担很重。我期待它能提供一些“聪明”的替代方案，比如使用高压锅或者电饭煲的功能组合，来缩短传统需要长时间慢炖的步骤，同时又不牺牲风味。如果它能提供“周末慢炖”和“工作日快手”两种版本就更完美了，这样我的厨房生活就能更有弹性了。

评分☆☆☆☆☆

我对“粥”这个品类有着近乎执着的追求。好的粥，入口即化，米油丰润，带着天然的米香，而不是稀里糊涂的一锅糊。我试过很多方法，煮出来的粥要么夹生，要么就是水和米完全分离，口感很差。我非常期待这本书能针对性地解决“如何熬出一锅完美的粥”这个终极问题。它是否会详细讲解浸泡米粒的时间对最终口感的影响？是否会介绍如何使用砂锅、电饭煲，甚至铸铁锅来煮粥时，火候的控制技巧？我最想看到的是那些进阶的“一锅出”粥品做法，比如海鲜粥或者皮蛋瘦肉粥，如何确保所有配料在不同时间下锅，最终能达到口感同步的完美状态。如果能有图示说明，比如米粒从硬到软各个阶段的视觉变化，那就更好了，这样我就可以随时对照检查，确保我的粥能够达到那种入口即化的丝滑境界。

评分☆☆☆☆☆

我家的饮食习惯比较偏向清淡和养生，家里的长辈也特别注重食材的药用价值和温补效果。因此，我更倾向于那些包含传统滋补类汤品的食谱，比如针对不同季节或者不同体质的调理汤。这本书的标题里提到了“1088”，这个数字听起来就非常庞大，我希望这不仅仅是数量上的堆砌，而是种类上的丰富多样。我非常好奇它是否涵盖了南北风味的差异，比如北方的浓白老火汤和南方的清鲜例汤是如何在做法和用料上区分开来的。我尤其想找一些关于如何利用时令蔬菜来煲汤的章节，毕竟“不时不食”的理念是健康饮食的核心。如果书中能穿插一些关于食材功效的小知识，而不是纯粹的菜谱罗列，那我会觉得这本书的价值又提升了一个档次，毕竟我们做饭不仅仅是为了饱腹，更是为了调养身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，色彩搭配得恰到好处，那种温暖的、家常的氛围一下子就抓住了我的眼球。我是一个厨房新手，每次想做点像样的饭菜都犯愁，尤其是汤和粥这类需要掌握火候和配比的“技术活”，总是心有余悸。我之前买过好几本食谱，要么是步骤写得太跳跃，要么就是食材的准备工作复杂得让人望而却步。然而，这本拿在手里掂了掂，感觉内容应该挺实在的。我特别关注那种经典款，比如排骨玉米汤或者皮蛋瘦肉粥，它们看似简单，实则最考验基本功。我希望它能提供非常细致的量化标准，比如一斤排骨配多少水，炖多久最能出味，而不是那种模糊的“适量”和“炖至软烂”。如果它能像一个耐心的大厨一样，把每一个环节都掰开揉碎了教我，那就太棒了。我已经迫不及待想试试它的罗宋汤做法了，希望能做出那种浓郁醇厚的口感，而不是寡淡无味的水汤。

评分☆☆☆☆☆

作为家里的“采购兼大厨”，我最大的痛点之一是食材的搭配和替代问题。很多时候，菜谱上写着我完全没听过的配料，或者某个特定的药材市场才有卖，导致我只能望而却步。我更喜欢那种贴近生活的食谱，即便是基础款，也应该考虑到常见的食材组合。我希望这本书在介绍每款汤煲粥时，能有明确的“替换建议”部分。例如，如果食谱要求用某一种特定的菌菇，但我家附近只有另一种常见的替代品，书里能不能告诉我用替代品后，口味会有哪些细微的变化，以及我需要调整哪些步骤来弥补风味上的缺失？另外，对于处理原材料的细节描述也至关重要，比如肉类如何焯水才能彻底去除血沫，蔬菜如何处理才能保持翠绿的色泽，这些看似不起眼的小技巧，往往决定了最终出品的成败。如果它能把这些“行家秘笈”也一并分享出来，那这本书就不仅仅是食谱，更是一本实用的厨房指南了。