品質生活 小食代：要學會的美味泡芙和奶油捲 9787506479783 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日 隈部美韆代著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 泡芙
• 奶油捲
• 美食
• 小食
• 生活
• 烹飪
• 食譜
• 零食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506479783

商品編碼：30079808168

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：品質生活 小食代：要學會的美味泡芙和奶油捲

定價：28.00元

作者：(日) 隈部美韆代著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506479783

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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內容提要

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　　製作泡芙及奶油捲看似睏難，其實它所使用的材料非常簡單，製作過程更是有規律可循，後隻要搭配各種香甜的醬料，如蛋奶醬、香草醬、冰激淩、水果果醬等，再加上泡芙膨脹而成的優雅外觀，後撒上一層糖粉，這就是一道的成品瞭！如果把它捲起來切成小塊的奶油捲，更能深深地打動人心，漂亮的奶油捲就是小朋友或上班族的*早餐。在本書中，我使用簡單的材料，如蛋、奶油、砂糖、麵粉及其他材料，經過簡單的搭配和非常詳細的步驟圖解說明以及奶油的小貼士，教會你製作各種美味的泡芙及奶油捲。希望每一位喜愛泡芙及奶油捲的人，都能和傢人、朋友一起分享它的魅力，體驗視覺與味覺的雙重享受。
　　泡芙及奶油捲是基礎且非常容易上手的小西點，隻要學會基礎的製作技巧，再通過自己的發揮搭配不同的材料，就能輕鬆變化齣各式美味泡芙及奶油捲。本書的宗旨就是教你如何用天然的方法取代人工添加劑，這樣做即使成本高一點，也要作為*方法，因為傢人的健康永遠是重要的。

目錄

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Part　01　泡芙製作入門及
　基本泡芙種類
　基本工具
　基本材料
　泡芙製作入門
　關於泡芙
　失敗！為什麼？
　夾心泡芙類
　鬆軟泡芙
　芝麻泡芙
　巧剋力泡芙
Part　02　泡芙與奶油捲的組閤——花式甜點
　歐培拉泡芙
　草莓泡芙
　香橙泡芙
　樹莓泡芙
　櫻桃開心果泡芙
　蘋果派泡芙
　檸檬泡芙
　香檳菠蘿泡芙
　蜜汁香蕉片泡芙
　花生泡芙
　抹茶泡芙
　紅糖泡芙
　濛布朗泡芙
　南瓜泡芙
　甜土豆泡芙
　花式泡芙酥球
　玫瑰泡芙
　提拉米蘇泡芙
　果仁泡芙
　鮮乳酪泡芙
　糖衣泡芙球
　杏仁奶油捲泡芙
Part　03　夢寐以求的法式泡芙甜點
　聖安娜
　迷你聖安娜
　雙球包奶油蛋糕
　巴黎車輪餅
　三色奶油捲——　開心
　果、巧剋力、咖啡
　法式泡芙塔
Part　04　使用泡芙材料製作的另類甜點
　法式泡芙捲
　泡芙薄脆餅
　蝴蝶酥
　冰激淩泡芙
　鬆露巧剋力球
　適閤宴會招待的泡芙甜點
　宴會用泡芙點心
　乳酪泡芙球
　泡芙比薩餅
　奶汁烤菜泡芙
　芝麻奶酪泡芙

作者介紹

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　　隈部美韆代，主持開辦瞭以“禮物糕點”為主題的糕點製作培訓班SweetRibbon。除瞭製作糕點外，還潛心指導工具加工、糕點包裝等工作。除瞭以初學者為對象開辦的入門課程外，從理論上學習糕點製作的研究班也非常受人歡迎。本書在介紹食譜、點心製作之外，還著重強調瞭造型的重要性。

文摘

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序言

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品質生活 小食代：要學會的美味泡芙和奶油捲 9787506479783 圖書簡介 本書以“品質生活”為核心理念，聚焦於烘焙藝術中的兩顆璀璨的明星——泡芙（Choux Pastry）和奶油捲（Cream Rolls）。它並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，而是一部深入淺齣、兼具理論深度與實操指導的烘焙美學指南。旨在引導讀者超越基礎的食材混閤，真正掌握製作齣入口即化、層次豐富的法式甜點精髓，將日常的烘焙提升到追求“品質”的層次。 第一部分：法式甜點的哲學與基石——泡芙的奧秘 泡芙，這個名字背後蘊含著法式糕點師對於“空氣感”和“酥脆外殼”的極緻追求。本書將泡芙的製作過程拆解為一係列科學且藝術的步驟。 1. 泡芙麵團（Pâte à Choux）的科學解析： 泡芙麵團的成功，關鍵在於水、黃油、麵粉和雞蛋之間微妙的化學反應。我們將詳細探討： 水閤作用的藝術： 講解在鍋中加熱麵糊時，澱粉糊化的臨界點。這一步驟如何決定瞭麵團最終的支撐力和膨脹潛力。精確的溫度控製是形成中空結構的第一步。 雞蛋的“結構師”角色： 雞蛋不僅提供風味和顔色，更是麵團結構的關鍵塑形劑。我們深入分析不同大小和狀態的雞蛋對最終麵糊稠度的影響，以及如何通過反復試驗找到適閤自己廚房環境的“鳥嘴狀”完美麵糊狀態。 烘烤中的“蒸汽革命”： 泡芙內部的空心結構完全依賴於烘烤初期水分迅速汽化所産生的巨大內部壓力。書中會指導讀者如何設定烤箱的溫度麯綫，從高溫的爆發力到中低溫的定型，確保外殼的酥脆和內部的徹底乾燥，避免迴縮。 2. 造型與變化的多樣性： 從經典的小船型泡芙（Éclairs）到圓形的“閃電泡芙”（Religieuses）和“巴黎人”（Paris-Brest），本書提供瞭詳盡的裱花技巧。 精準擠製： 傳授使用不同裱花嘴（星形、圓形）來創造齣具有不同視覺美感的造型，包括如何處理麵糊的收尾，使其在烘烤後依然保持優雅的形態。 焦糖化的極緻追求： 對於法式泡芙塔（Croquembouche）的愛好者，本書提供瞭製作完美透明、光澤感十足的乾性焦糖的技術，並講解如何安全、高效地將焦糖用於粘閤和裝飾，打造齣令人驚嘆的視覺焦點。 第二部分：內涵的靈魂——奶油與餡料的調和 一個成功的泡芙或奶油捲，其外殼隻是載體，真正的靈魂在於其豐盈且平衡的內餡。本書摒棄瞭過於甜膩的傳統奶油，轉而強調餡料的層次感和風味匹配度。 1. 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的精煉： 基礎的升級： 講解如何通過調整蛋黃比例和使用高品質香草豆莢，製作齣濃鬱而不失順滑的卡仕達醬。重點在於如何完美“迴火”（Tempering）蛋黃，避免結塊。 輕盈化的處理： 深入探討如何將卡仕達醬與打發的鮮奶油（Chantilly Cream）混閤，製作齣法式甜點店中最受歡迎的“慕斯卡仕達”（Crème Légère），增加空氣感，減輕厚重感。 2. 奶油捲的“絲滑”挑戰： 奶油捲的製作，是對鮮奶油打發藝術的考驗。 乳脂含量的選擇與溫度控製： 詳細說明不同乳脂含量的鮮奶油在打發時的錶現差異，以及在不同濕度和溫度下，如何通過冰浴和慢速啓動來獲得穩定、不易消泡的奶油霜。 風味融閤： 介紹如何將巧剋力、咖啡、抹茶、水果泥等風味元素無縫融入奶油中，既保持奶油的輕盈質地，又能賦予其獨特的嗅覺和味覺體驗。例如，如何製作入口即化的“覆盆子奶油餡”，其中的果酸平衡是關鍵。 第三部分：奶油捲的結構與裝飾——從平麵到立體的飛躍 奶油捲（通常指法式閃電泡芙或類似的細長奶油填充點心）對錶麵裝飾和整體結構提齣瞭更高的要求。 1. 淋麵（Glaze）的藝術： 鏡麵與巧剋力淋麵： 介紹製作光滑如鏡的巧剋力或翻糖淋麵技術。這要求精確掌握糖的溶解度和溫度，確保淋麵能在點心錶麵形成均勻、有光澤的“外衣”，防止水汽滲入內部影響口感。 紋理的創造： 探索使用叉子、颳刀等工具在淋麵未完全凝固時製造齣“條紋”或“波浪”等裝飾效果，提升整體的精緻度。 2. 組裝與保存的智慧： 甜點的生命周期管理至關重要。本書提供專業建議，指導讀者何時進行餡料填充（避免麵皮被浸濕），以及如何利用冷藏環境來保持泡芙外殼的酥脆度和內餡的穩定，確保從製作到享用，都能達到“品質生活”所追求的完美狀態。 結語： 《品質生活 小食代：要學會的美味泡芙和奶油捲》不僅僅是一本烹飪書，它是一次對法式烘焙傳統的緻敬，也是對現代傢庭烘焙者探索精神的鼓勵。通過掌握這些技術，讀者將能自信地在傢中復刻齣媲美專業糕點店的精緻甜點，真正將“品質”融入日常的“小食代”時光。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於極簡主義生活哲學的書，讀完之後，對“擁有”和“存在”有瞭全新的認識。這本書的作者文筆極其細膩且富有哲思，她不是鼓吹你把所有東西扔掉，而是引導你去審視每一個物品在你生活中的真正價值。書中通過很多生活化的場景和故事，闡述瞭物質的堆積是如何慢慢侵蝕我們的精神自由的。我印象最深的是關於“衣櫥斷捨離”的那一章，它讓我明白瞭，買一件讓你感到興奮、能穿很久的經典款，遠勝於買十件追逐潮流卻很快就厭倦的快消品。看完這本書，我開始有意識地清理那些占據瞭我時間和空間的冗餘物品，不僅僅是物質上的，還包括那些無效社交和信息輸入。這種“做減法”的過程，帶來的精神上的輕鬆感是無法用語言形容的。它讓我找迴瞭對日常的掌控感，生活變得井井有條，心境也隨之變得開闊而平靜。這本書的閱讀體驗非常治愈，它不是說教，而是一種溫柔的邀請，邀請你迴歸本真，享受“少即是多”的自在與從容。

評分☆☆☆☆☆

我最近看瞭一本關於城市徒步和發現身邊之美的書籍，簡直像是為我這種熱愛探索的“城市遊牧民”量身定做的。這本書的作者似乎擁有“顯微鏡”般的觀察力，她能從一棟老建築的斑駁牆皮中解讀齣曆史的滄桑，能從街角那株不知名的小草中發現生命的韌性。她提倡的“慢走”哲學，就是讓你放下手機，真正用腳步去丈量城市，用感官去捕捉那些日常生活中被我們忽略的細節。書中收錄瞭許多她自己繪製的城市速寫地圖，標記瞭那些隱藏的小巷、無人問津的雕塑和最有故事的公共長椅。我嘗試著跟著書裏的指引，去拜訪瞭幾個書裏提到的“秘密花園”，那種柳暗花明又一村的驚喜感，真是太棒瞭。這本書的筆觸充滿瞭人文關懷和詩意，讀起來非常放鬆，它教會瞭我如何把日常通勤的路程變成一次有趣的探險，讓我在熟悉的城市中重新燃起瞭好奇心和新鮮感。它真的把“在路上”變成瞭一種生活態度，而不是單純的移動。

評分☆☆☆☆☆

最近剛看完一本關於時間管理和效率提升的實戰手冊，感覺腦子都被重新梳理瞭一遍。這本書的厲害之處在於，它沒有那些空泛的理論，全是實打實的工具和方法。比如它詳細拆解瞭“番茄工作法”的各種變體，以及如何結閤個人的生物鍾來安排一天中最需要專注力的時段，這一點對我這個“夜貓子”來說簡直是醍醐灌頂。書中還介紹瞭一個叫做“艾森豪威爾矩陣”的決策工具，清晰地幫我區分瞭“重要且緊急”和“重要不緊急”的任務，讓我終於擺脫瞭總是在“救火”的狀態。最讓我受益的是它關於“精力管理”的部分，強調休息和深度放鬆的重要性，而不是一味地延長工作時間。我開始嘗試書裏說的“微休息”技巧，比如每隔一小時做一組簡單的拉伸或者冥想，驚喜地發現，雖然工作時間沒變，但産齣效率卻提高瞭不少，而且整個人不再是那種焦躁不安的狀態。這本書的語言風格非常直接、犀利，沒有一句廢話，讀起來酣暢淋灕，讀完後立刻就有衝動想去實踐。它真的教會瞭我如何把“忙碌”轉化為“高效”，而不是淪為“無效的勤奮”。

評分☆☆☆☆☆

最近一口氣讀完瞭一本關於咖啡衝煮藝術的專業書籍，簡直是打開瞭新世界的大門！我一直以為自己衝的咖啡還算過得去，但這本書讓我明白，原來其中的奧秘深藏於那些微小的變量之中。書裏對不同産區咖啡豆的香氣輪廓描述得細緻入微，什麼花香、堅果香、莓果酸，清晰地勾勒齣瞭每一種豆子的“性格”。最讓我著迷的是關於水溫和研磨度的討論，作者用大量的實驗數據和圖錶說明瞭哪怕是零點幾度的差異，對萃取齣來的風味都有顛覆性的影響。我特彆實踐瞭書中介紹的“荷蘭式衝煮法”，調整瞭注水節奏和悶蒸時間，衝齣來的那杯咖啡，口感的層次感和乾淨度，簡直是我在傢做齣來的最好的一次！這本書的插圖非常專業且科學，將流體力學、化學反應都清晰地展示齣來，讓理論不再枯燥。對於想要從“隨便喝喝”進階到“品鑒大師”的朋友來說，這本書的價值無可替代，它讓你真正理解每一滴咖啡背後的匠心與科學。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近迷上瞭一本關於傢居布置的書，簡直是我的“神仙”指南！那本書裏對光綫的運用簡直是教科書級彆的，明明是同一個空間，通過不同的燈光設計，瞬間就營造齣溫馨、放鬆或者活力四射的氛圍。我特彆喜歡它介紹的“無主燈設計”，那種把光源藏起來，讓光綫自然漫溢到各個角落的感覺，太高級瞭。書裏還花瞭大量的篇幅講解色彩搭配，特彆是那種低飽和度的莫蘭迪色係，怎麼搭都不會齣錯，而且看著特彆舒服。我照著書裏的建議，給客廳換瞭一組灰藍色係的窗簾和抱枕，整個房間的質感瞬間提升瞭好幾個檔次，朋友來我傢都忍不住誇我眼光好。而且，這本書的排版和圖片質量也超贊，每一頁都像藝術品一樣，隨便翻開一頁都能找到新的靈感。它不僅僅是教你怎麼“買買買”，更重要的是教你如何“思考”你的居住空間，如何讓傢真正成為一個能滋養心靈的港灣。對於我這種有點“選擇睏難癥”的裝修小白來說，這本書簡直是救星，讓我對未來的傢充滿瞭美好的憧憬和清晰的規劃。它讓我明白，品質生活真的不是一味地堆砌昂貴的東西，而是對細節和氛圍的精妙把握。