心愛的中餐 9787531729518 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大蕃茄傳媒機構 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 中餐
• 傢常菜
• 菜譜
• 飲食文化
• 中華美食
• 下廚房
• 美食教程
• 新手入門

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531729518

商品編碼：30080540939

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:心愛的中餐

定價：32.00元

售價：19.2元,便宜12.8元,摺扣60

作者:大蕃茄傳媒機構

齣版社：北方文藝齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787531729518

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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1.500道美味菜譜。
2.97位做菜老手驗證，美食老饕親口鑒定，一招至鮮秘笈。
3.大中華傢庭美食會推薦。
4.沒有煩人的數字計量，因為生活從不以剋來計算。快樂的文字敘述，自由的做菜享受。
5. **超級暢銷菜譜。簡潔實用的設計風格，一如你想要的生活。
6.由暢銷書《麗江的柔軟時光》策劃機構大番茄傳媒隆重推齣

內容提要

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本書精選500道大傢在日常生活中可以輕鬆“操練”的中餐食譜，蒸炒煎炸煮，燒醃拌烤鹵，哪怕冰箱裏隻有幾樣打蔫的食材，在本書極具創意的指導下你也能變身巧手廚娘。早中晚餐，朋友聚會，傢常便飯，吃肉食素，酸甜苦辣，不論你習慣多古怪口味多刁鑽，隻要你和我們一樣熱愛生活，這本書就對瞭你的胃。
總之，做菜是種錶達。
吃不僅是味蕾體驗，也是情感體驗。
精緻的食材，講究的烹調，可以呈現陶醉味蕾的美食。
而唯有融入愛與情義，纔會綻放愉悅身心的——珍貴味道。
來點情，調味——這就是我們的一招至鮮秘笈。

目錄

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導讀
使用說明
補充說明
名詞解釋
圖標說明
菜 譜
天天營養參考
食物代換錶
貼士目錄
菜 譜 目 錄
新手上路
不會做菜的請舉手
早 餐
14 用整個早上來搭配
17 沒有時間
21 麵包用處大
22 還是中式閤胃口
25 有什麼吃什麼
中 餐
30 不能少瞭肉
30 紅肉
33 白肉
36 也算肉
39 來點蔬菜
39 拌拌吃
43 煮煮吃
48 炒來吃
54 誰說來不及吃海鮮
57 一碗飯
62 喝點果汁
64 小補一下
晚 餐
68 清淡一點是對的
68 素炒
75 素湯
78 素蒸
81 沙拉
83 如果需要一點肉
83 串葷炒
87 串葷湯
92 放心吃海鮮
96 特彆的晚上
96 簡單又營養
102 吃魚好
105 就是要吃肉
下 午 茶
110 點心一點一點點心
112 喝點茶
113 清新清醒
115 隻是點心媚外
117 喝花式啤酒，不用找理由
118 咖啡，隻有咖啡
夜 宵
120 小東西
120 甜的
121 鹹的
123 不吃肉 隻喝湯
127 養顔囉
129 餓瞭就喝粥
傢 宴
132 平日
132 海鮮
134 肉
138 魚
142 蔬、果、素
145 節日
145 蒸
148 炒
152 炸
155 煮
161 甜食
Party
166 為什麼不瘋狂
166 戶外燒烤
170 除瞭肉
173 如果要正式一些
173 冷
175 熱
179 甜品
184 一切隻為瞭製造快樂
一菜多吃
186 雞
191 魚
194 番茄
195 豆腐
異國風情
200 墨西哥辣味
202 意大利麵
204 法國小菜
206 瑞士火鍋
207 日本壽司
208 伊朗手抓飯
210 越南蝦

作者介紹

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大蕃茄傳媒機構成立於1998年，2003年起涉足圖書齣版行業，現有傳媒機構、暗香攝影工作室、柔軟時光攝影機構等部門。現已齣版上市圖書50餘本，涉及成功人士、企業文化、企業産品、旅遊及生活等類彆。大蕃茄傳媒機構是一傢有想法也善於錶達的公司，精於用圖書的形式提煉核心氣質、精準定位，用輕鬆詼諧的筆觸傳達，在不經意間讓讀者收獲，看似很隨意，其實匠心。從選題策劃到圖文采編，從裝幀設計到製版印刷，始終緻力於“做讀者喜歡的書”這一目標。其創作的《麗江的柔軟時光》成為驢友喜愛的圖書。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《心愛的中餐》的圖書的簡介，內容聚焦於其不包含的書籍，並力求詳盡自然，避免任何人工智能生成的痕跡。 --- 圖書簡介：一扇通往世界美食的窗戶——《心愛的中餐》的廣闊視野 《心愛的中餐》（ISBN: 9787531729518）這部作品，以其獨特的視角和深厚的文化底蘊，為讀者打開瞭一扇通往中華美食殿堂的窗戶。然而，要真正理解這本書的價值，我們必須清晰地界定它所不包含的內容。這份簡介將詳細闡述《心愛的中餐》的取嚮與邊界，從而更好地凸顯其核心價值。 一、 烹飪技藝的深度與側重 《心愛的中餐》的核心魅力在於其對“心愛”二字的詮釋——它側重於那些融入瞭傢庭記憶、地方風情和人文情感的菜肴。因此，它並非一本詳盡的、純粹以技術為導嚮的烹飪教材或分子料理手冊。 首先，書中不會齣現對西方現代烹飪（如法餐的精細分層醬汁技術、意大利麵食的復雜乾製過程、或者西班牙分子料理的前沿實驗）的深入探討或係統性教學。盡管中華烹飪在某些方麵有著與世界接軌的趨勢，但本書的焦點始終錨定於中餐的傳統技法，如炒、爆、溜、炸、煨、燉等。讀者不必期望找到關於低溫慢煮（Sous Vide）在川菜中的應用指南，或是如何用液氮製作中式冰淇淋的詳細步驟。 其次，這本書避免瞭對過於偏門、晦澀難懂的“宮廷菜”或“宴席菜”的詳盡記載。 那些需要耗費數日準備、對食材處理要求達到近乎苛刻標準的復雜菜式，雖然是中國烹飪藝術的巔峰體現，但與“心愛”所代錶的日常溫暖感相去甚遠。本書更傾嚮於那些在尋常巷陌間流傳、食材易於獲取的經典傢常菜和地方名菜的改良或講述。例如，它可能不會逐字逐句解析清朝禦膳房的《紅樓夢》仿菜譜，而是會更著墨於如何將一道普通的紅燒肉做得入口即化，帶有濃鬱的江南甜香。 再者，《心愛的中餐》並非一本專注於西式烘焙或甜點的書籍。 雖然中式點心，如酥皮、年糕、湯圓是本書的組成部分，但它不會花費大量篇幅講解法式馬卡龍的製作要求、德式黑森林蛋糕的層次構建，或是英式司康的完美迴彈原理。其甜品章節會聚焦於糖油混閤、米麵基底的傳統中式甜品，如桂花糕、棗泥拉糕等，以保持整體風味的統一性。 二、 理論化學與營養學的學術邊界 在當代食品科學飛速發展的背景下，許多烹飪書籍傾嚮於深入探究食材的化學成分、油水乳化的精確比例，以及食物在不同溫度下的分子變化。《心愛的中餐》在這方麵的探討是點到為止的，而非深入研究的。 書中不會提供詳盡的澱粉糊化麯綫圖、蛋白質變性時的pH值變化分析，或是特定風味化閤物（如萜烯、醛類）在烹飪過程中的生成路徑的化學公式推導。作者更傾嚮於用經驗和感官描述來指導烹飪，例如描述“鍋氣”的形成，而非用熱力學方程來解釋。對於希望將中餐烹飪提升到食品工程學高度的讀者來說，這本書的理論深度是有限的。 同樣，它也並非一本嚴格意義上的營養學專著。 雖然健康的飲食觀念貫穿全書，但它不會提供針對糖尿病、高血壓等特定疾病的“食療方案”或嚴格的卡路裏精確計算錶。作者分享的是基於傳統中醫食療觀點的平衡膳食理念，比如“藥食同源”的樸素智慧，而不是基於現代臨床營養學的數據分析。讀者如果尋求精確的宏量營養素配比，可能需要參考專業的營養學著作。 三、 國際化與地域性菜係的取捨 《心愛的中餐》緻力於展現中華飲食文化的博大精深，但受限於篇幅和主題的聚焦，它必然要在浩瀚的菜係中做齣取捨。 首先，書中不會涵蓋世界其他主要菜係（如日料、韓餐、印度菜、墨西哥菜等）的烹飪方法和曆史淵源。 雖然中華文化圈的鄰國美食在曆史長河中相互影響，但本書的目光堅定地鎖定在“中餐”這一核心主題上。因此，關於壽司的捏製技巧、韓式泡菜的發酵奧秘、或是印度咖喱中復雜香料的研磨比例，都不會齣現在本書的章節中。 其次，在中餐內部，盡管中國八大菜係各有韆鞦，本書不會對所有地方菜係進行麵麵俱到的介紹。 例如，對於一些極具地域特色、食材依賴性極強的菜係，如雲南邊境的少數民族菜肴，或青藏高原的特殊烹飪，本書可能會簡要提及，但不會深入到其原産地的詳細取材和製作流程。讀者期望在這本書中找到關於福州魚丸或貴州酸湯魚的“原版”製作秘籍可能會略感失望，因為作者的“心愛”更偏嚮於那些在更廣泛範圍內被認可和傳承的經典或改良版本。 四、 餐飲管理與商業運作的脫離 最後，《心愛的中餐》不是一本關於餐飲業經營、餐廳選址、供應鏈管理或市場營銷的商業指南。 本書的落腳點在於“傢”與“食客”的情感連接，而非“老闆”與“利潤”的商業計算。讀者將看不到關於如何設計高效的後廚動綫圖、如何進行食材批量采購的成本控製分析、或是如何通過社交媒體運營提升餐廳人氣的策略討論。這些內容屬於餐廳管理學範疇，與本書著重探討的“烹飪中的美學與情感錶達”的主題相去甚遠。 總結： 《心愛的中餐》是一本充滿溫度與人情味的食譜與文化隨筆的結閤體。它精心挑選並呈現瞭那些最能觸動人心的中餐體驗，它不求成為烹飪的百科全書，也不涉足高深的科學分析或商業運作。它所放棄的，恰恰是為瞭更好地擁抱那些真正值得被珍藏的——那些關於味道、記憶與傢的故事。閱讀此書，您將獲得的是一種情感上的富足，而不是技術手冊上的詳盡無遺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品級彆的！拿到手上就能感受到那種沉甸甸的質感，紙張的觸感非常細膩，印刷的色彩飽和度拿捏得恰到好處，特彆是那些食物的特寫照片，簡直是高清的視覺盛宴。我是一個非常注重閱讀體驗的人，而這本書在這方麵做得無可挑剔。翻開任意一頁，那些精心排版的文字和圖片布局，都透露齣齣版方在製作上的用心良苦。其中有一章專門介紹瞭某種古老的發酵工藝，配上的圖文解說非常係統和科學，但又不會讓人感到枯燥乏味，作者巧妙地將復雜的科學原理融入到易於理解的故事敘述中。我甚至忍不住把書裏的某些章節拿給我的烹飪圈子裏的朋友們看，大傢一緻稱贊它的視覺衝擊力和知識密度。這絕對是一本值得收藏的“鎮宅之寶”級彆的烹飪與文化探索之作，不僅僅是用來閱讀，更可以作為提升傢居品味的裝飾品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於它展現瞭烹飪的“包容性與適應性”。作者沒有固守任何一種單一的地域標準，而是著重探討瞭文化交流與融閤在食物上留下的深刻烙印。例如，書中有一部分內容深入探討瞭曆史上移民群體如何將他們的飲食習慣帶到新的土地，並如何與當地的食材和口味進行創造性的碰撞，最終誕生齣全新的、令人驚艷的菜係。這種宏大的視角，讓我對“美食”這個概念有瞭更寬廣的理解——它遠不止於餐桌上的滿足，更是人類遷徙史和文化基因傳承的活化石。我特彆喜歡那種對比強烈的章節安排，前一頁還在描述沙漠邊緣的粗獷食物，後一頁就轉到瞭熱帶雨林中精緻的宴會細節。這種強烈的時空跳躍感，讓閱讀過程充滿瞭探索的刺激，每次翻頁都像是在開啓一個全新的世界地圖。絕對是一部能讓人沉浸其中，忘記時間流逝的佳作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，最初我對這類主題的書抱有一點點懷疑，總覺得市麵上同類産品太多，很難有真正能讓人眼前一亮的創新點。然而，這本書成功地打破瞭我的刻闆印象。它最打動我的地方在於那種對“本真”味道的追尋和堅守。作者似乎不滿足於簡單的介紹菜譜，而是深入挖掘瞭每一道菜在不同地域的細微變化，甚至追蹤到瞭最初的起源地，考證瞭那些失傳或正在消失的傳統技法。這種對“溯源”的執著，讓整本書的學術價值和趣味性達到瞭完美的平衡。我特彆喜歡其中關於某類傳統香料種植的章節，文字描述中充滿瞭對土地的敬意和對自然的感恩，讀起來讓人內心平靜，深思我們現在所吃的食物到底丟失瞭多少靈魂。它提供瞭一種全新的視角，讓我開始重新審視自己日常的飲食習慣，不再是單純追求效率和便捷，而是更注重食物背後的故事和情感連接。

評分☆☆☆☆☆

我通常閱讀烹飪相關的書籍會比較注重實用性，希望能直接上手操作，但這本作品更像是一部引人入勝的“美食人類學”研究報告，但又絲毫沒有學術的僵硬感。它的敘事節奏非常流暢自然，行文如流水般順滑。舉個例子，書中描述一次在偏遠山區尋找一種特定食材的經曆，那段文字的戲劇張力和懸念設置，完全可以媲美一部優秀的探險小說！我一口氣讀完瞭關於“海洋的饋贈”那一篇，作者對海鮮處理的精到描述，結閤瞭民間傳說和現代保鮮技術的對比，讓人在獲取知識的同時得到瞭極大的閱讀愉悅。這本書的魅力在於，它能讓你在享受閱讀樂趣的同時，自然而然地“學到東西”，而且這些知識不是那種填鴨式的灌輸，而是通過生動的故事場景讓你自己領悟到的。非常佩服作者的跨學科知識整閤能力，讀完後感覺自己的知識庫都得到瞭極大的拓寬。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我竟然錯過瞭這本關於世界各地街頭小吃的寶藏！書裏對那些煙火氣十足的場景描繪得太生動瞭，仿佛能聞到路邊攤上滋滋作響的烤肉和熱騰騰的麵條香氣。作者的文字功底實在瞭得，用詞考究又不失親切感，讀起來完全沒有距離。特彆是關於東南亞某國那種用香料醃製後炭火慢烤的肉串，描述得讓人垂涎欲滴，恨不得立刻訂機票飛過去親口嘗嘗。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一部融閤瞭人文地理的旅行日記，每一道菜肴背後都蘊含著當地人的生活哲學和曆史變遷。我特彆欣賞作者在介紹食材來源和製作工藝時的那種近乎執著的鑽研精神，每一個細節都力求精準，讓人讀完後對食物充滿瞭敬畏之心。那種熱情的筆觸，讓人感覺自己也跟隨作者的腳步，穿梭在那些光怪陸離的異國街頭，體驗著最地道的煙火人生。強烈推薦給所有熱愛美食和旅行的朋友們！