幽情日本菜——環球食尚叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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田心瑩 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 環球食尚
• 幽情
• 日式風味
• 菜譜
• 美食文化

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國青年齣版社

ISBN：9787500659792

商品編碼：30080587352

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名：幽情日本菜——環球食尚叢書

定價：30.00元

作者：田心瑩

齣版社：中國青年齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787500659792

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書除瞭告訴讀者日本料理用餐禮儀及常遇到的問題外，也希望能夠讓讀者瞭解點菜的訣竅，書中的點菜範例僅為示範，相信聰明的你在看完整本書後，對日本料理更進一層的概念，進而活用書中提供的信息，成為一個吃得內行的料理高手。
由於許多日文字詞，都由大量的日文漢字以及假名日文字所組成，而許多固定名詞都是直接使用漢字，因此書中附近瞭常見菜肴中日文名稱對照錶，與一些特定名詞外，均不列齣是文，而僅注明日文讀者的羅馬拼音，供讀者參考。
本書中提及之專有名詞後所附的英文字詞，即為其日文原文之羅馬拼音，並非英文名詞。

目錄

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章 入門必修“什麼是日本料理”
似曾相識的異國風味
禪意十足的飲食美學
人與自然這間的美味關係
菜肴因地依時各具特色
涇渭分明的飲食文化
第二章 實踐技巧課？推開日本料理讓的大門
常見日式料理種類
基本內部格局
基本用餐常識與禮儀
第三章 進階必修MENU大作戰！
日本料理的菜單
菜單常見菜肴分類
菜單範例
菜單上沒有的菜式
多層次點餐法
如保自點套餐
兼顧預算的基本點餐法
第四章 日本料理全方位美食報告？
小菜類
流傳韆年的美味——漬物
清爽可口的涼拌小共、酢物與沙拉
紙上美食傢
醋味噌涼拌金槍魚
醋拌墨鬥魚
常見小菜中日名稱對照錶
湯類
……
炸物
植物
煮物
蒸物
刺身
壽司
日式涼麵
精進料理
日式火鍋
第五章 實踐技巧第二課？做個能吃會點的料理高手
日本文化的象徵
壽司專門店
熱熱鬧鬧的串燒專門店
各式佐餐飲料
第六章 料理行傢速成秘技
20個月餐時常遇到的問題
來趟豐富的日本料理之旅

作者介紹

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文摘

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序言

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環球食尚叢書：意大利風情之旅——從古羅馬到米其林星級盛宴 書籍簡介 本書是“環球食尚叢書”中的又一力作，帶領讀者深入探索意大利豐富多彩的飲食文化與烹飪藝術。不同於側重於特定地域或單一菜係的探索，本書以時間為軸，空間為引，構建瞭一幅立體而生動的意大利美食全景圖。我們不僅追溯瞭意大利美食從古羅馬時期奠定的基石，深入瞭解瞭橄欖油、葡萄酒和麵食在曆史長河中的演變，更將目光聚焦於當代意大利餐飲的創新與國際化浪潮。 意大利，這個被譽為“舌尖上的天堂”的國度，其魅力不僅在於陽光、藝術與曆史，更在於那份融入日常的、對“慢食”的執著與對食材本味的尊重。本書旨在揭示這種文化內核，並提供一套詳盡的、可操作的指南，讓讀者能夠在傢中重現那份地道的意式風情。 --- 第一部分：曆史的迴響——意式烹飪的古老根源 本部分將帶領讀者穿越時空，探尋意大利美食的“前世今生”。 第一章：古羅馬的餐桌禮儀與食材哲學 我們將從公元前說起，探討古羅馬文明對西方餐飲文化所産生的深遠影響。羅馬貴族的宴會如何組織？他們如何使用香料？重點分析瞭早期地中海飲食結構的核心——榖物、豆類、橄欖油和葡萄酒的地位。我們將詳細介紹考古學傢通過對龐貝古城遺址的考察，重構齣的古羅馬人日常食譜，包括早期的“意式薄餅”原型以及對乳製品的早期加工技術。 第二章：中世紀的文化交融與區域分化 中世紀，隨著歐洲的動蕩與貿易路綫的開闢，意大利半島內部開始形成明顯的區域飲食差異。本章重點解析瞭阿拉伯文化對西西裏島烹飪的深遠影響，如糖、柑橘類水果和香料的引入；同時，探討瞭北方（波河流域）與南方（沿海地區）在主食選擇（麵食與玉米粥/波倫塔）上的地理決定性差異。 第三章：文藝復興的光芒與“美食傢”的誕生 文藝復興時期，美食不再僅僅是生存需求，而成為瞭一種藝術和身份的象徵。美第奇傢族的宮廷宴會如何引領瞭歐洲的烹飪風尚？我們將介紹這一時期重要的烹飪書籍的齣現，它們標誌著烹飪技法開始係統化和理論化，為現代意大利烹飪打下瞭堅實的基礎。 --- 第二部分：地理的饋贈——意大利“大區”風味地圖 意大利是一個擁有二十個大區的國傢，每個地區都如同一個獨立的“美食國傢”。本部分將以地理闆塊為單位，逐一剖析其最具代錶性的風味組閤與標誌性菜肴。 第四章：北部：黃油、奶油與阿爾卑斯山脈的饋贈 重點介紹皮埃濛特（Piedmont）的鬆露與巴羅洛（Barolo）紅酒的完美搭配；倫巴第（Lombardy）的奶油米飯（Risotto alla Milanese）的製作秘籍；以及威尼托（Veneto）地區海鮮與濃鬱醬汁的結閤。本章將詳述北部地區對黃油和奶酪的偏愛，及其與法式烹飪技法的微妙關聯。 第五章：中部：橄欖油、煙熏肉與托斯卡納的質樸之美 托斯卡納（Tuscany）的“Cucina Povera”（窮人料理）哲學是本章的核心。我們深入探討瞭“布裏卡”（Ribollita）蔬菜湯的層次感，菲奧倫蒂娜牛排（Bistecca alla Fiorentina）的“見血封喉”式烤製標準，以及聖吉米尼亞諾（San Gimignano）的陳年葡萄酒文化。同時，對拉齊奧（Lazio）地區的“羅馬四寶”（Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia）進行瞭細緻的解構與正宗復原指南。 第六章：南部：陽光、番茄與地中海的激情 南部是意大利美食的靈魂所在。那不勒斯（Naples）披薩的酵母科學與燃木烤爐的溫度控製是關鍵。西西裏島（Sicily）則展示瞭其獨特的混血文化，從酥脆的卡諾裏（Cannoli）到酸甜的Caponata，無不體現著古希臘、阿拉伯和西班牙的印記。本章還探討瞭普利亞（Puglia）地區，如“貓耳朵”意麵（Orecchiette）與當地特有綠葉蔬菜的傳統搭配。 --- 第三部分：現代的演繹——從慢食運動到米其林星光 當代意大利餐飲正經曆著一場靜默而深刻的變革。本部分關注技術進步、全球化影響以及意大利人對“食物遺産保護”的努力。 第七章：慢食運動的全球影響力與本土實踐 卡洛·佩特裏尼（Carlo Petrini）在布拉發（Bra）發起的“慢食運動”（Slow Food）如何成為全球可持續飲食運動的燈塔？本書探究瞭該運動如何通過保護地方性品種和傳統工藝，反擊工業化食品的衝擊。我們選取瞭數個“美味方舟”（Ark of Taste）項目中的意大利食材進行深入介紹。 第八章：新一代廚師的創新與挑戰 聚焦當代意大利最富創新精神的幾位主廚。他們如何繼承傳統，同時融入現代分子料理技術或國際視野？分析瞭他們對本地食材的重新解讀，例如如何使用液氮處理傳統醬汁，或如何將傳統的“五味平衡”提升到極緻的藝術境界。 第九章：咖啡、甜點與餐後儀式 意大利的飲食體驗並非隻停留於主菜。本章將專門介紹意大利人對咖啡的嚴格標準——從意式濃縮（Espresso）的黃金萃取比例，到卡布奇諾的“不沾午後”原則。此外，對意式冰淇淋（Gelato）的製作工藝，以及潘娜科塔（Panna Cotta）等經典甜品的現代演繹進行瞭詳盡的闡述。 --- 附錄：意式廚房的必備工具與術語錶 本書的最後部分提供瞭實用的參考資料。詳細列舉瞭製作經典意麵所需的特定工具（如銅製鍋具、不同形狀的麵條模具），以及意大利語中重要的烹飪術語、食材名稱對照錶，幫助讀者無論是在意大利旅行，還是在自傢廚房實踐，都能得心應手。 本書特色： 文化縱深： 將烹飪技法置於深厚的曆史與地理背景中考察。 實踐指導： 提供瞭大量“正宗復原”的詳細步驟和技巧點撥，力求還原地道風味。 視覺豐富： 穿插瞭大量來自意大利各地古老市場、著名農場的紀實圖片，以及令人垂涎的菜肴成品圖。 本書不僅是美食愛好者的案頭工具書，更是一次關於意大利文明、藝術與生活哲學的深度旅行。它將教會你如何像意大利人一樣，熱愛生活，享受每一餐的“La Dolce Vita”。

評分☆☆☆☆☆

打開這本書，我立刻感受到一股強烈的精緻感撲麵而來，它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一本關於生活美學的宣言。我對書中對餐桌布置和用餐氛圍營造的描述深感興趣。作者似乎明白，好的食物需要好的載體和環境來襯托，因此書中關於餐具的選擇、光綫的運用乃至背景音樂的推薦，都體現齣一種不張揚的品味。我嘗試著模仿書裏布置瞭一個周末早午餐的場景，邀請瞭幾個朋友來品嘗，所有人都驚嘆於那種“儀式感”的營造，讓簡單的傢宴瞬間提升到瞭一個全新的層次。這本書的視角非常獨特，它跳齣瞭單純的“食物本身”，開始關注食客的整體感受。這種全麵的、注重細節的引導，對於那些追求高品質生活細節的人來說，簡直是無法抗拒的誘惑，它讓人重新審視自己與“吃”的關係。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為這種主題性的美食書籍會比較枯燥，充斥著生硬的術語和難以捉摸的步驟，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它的敘事方式非常生活化，仿佛鄰傢那位烹飪高手正在你耳邊輕聲細語地傳授秘訣。尤其讓我印象深刻的是，書中穿插瞭許多關於食材背後文化淵源的小故事，這讓原本單調的烹飪過程變得立體而有趣。我特彆喜歡它對一些基礎技巧的拆解，比如如何控製火候、如何調配基礎醬汁，這些內容紮實得就像是大學裏的專業課本，但讀起來卻比小說還吸引人。我最近用書裏教的方法醃製瞭幾天肉類，發現成品無論是口感還是入味程度都比我以前憑感覺做齣來的好瞭不止一個檔次。這本書的實用性和知識性達到瞭一個非常完美的平衡點，不是那種隻看不用的“花架子”，而是真正能讓你廚藝提升的實戰寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是烹飪愛好者的福音！我拿到手的時候，光是翻閱那些精美的插圖就讓我垂涎欲滴，每一道菜品的擺盤都充滿瞭藝術氣息，讓人不忍心下手。作者在選材和製作工藝上的講究，真的體現瞭對美食的極緻追求。比如，書中對於如何挑選最新鮮的海産品，如何處理不同種類的蔬菜，都有非常詳盡的步驟解析，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我按照書裏的一個關於“季節限定”的甜點食譜嘗試瞭一下，那個風味層次的豐富程度，絕對是我以往自學所不能比擬的。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本帶領你走進精緻餐飲世界的入門指南，讓我對“用心做飯”有瞭更深刻的理解。這本書的排版設計也十分齣色，配色典雅大氣，閱讀體驗極佳，讓人願意一次性讀上大半本，完全停不下來。它真正做到瞭將復雜的過程簡單化，將藝術融入日常，非常值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

我是一個比較追求效率的現代人，通常選購工具書都是看重它能多快地解決我的問題。這本書雖然內容詳實，但它的結構設計卻極其高效。它將不同復雜程度的食譜做瞭清晰的劃分，並且在每個配方前麵都有一個“預估準備時間”和“難度星級”的標注，這對我這種時間緊張的人來說簡直是救星。我不用再浪費時間去研究那些遠超我當前水平的復雜菜式，可以根據當天的狀態靈活選擇。此外，書中的“故障排除”部分也做得非常到位，比如如果醬汁太稀怎麼辦，或者食材火候控製失誤瞭該如何補救，都有明確的應急方案。這種對讀者實際操作中可能遇到的睏難的預見性，顯示瞭作者極強的同理心和豐富的實戰經驗。可以說，這本書是為“忙碌的完美主義者”量身定做的，兼顧瞭深度和實用速度。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的一點，是它對於食材替換和地域性調整的包容性。作為一個生活在非特定地理區域的讀者，我經常會遇到找不到書上特定調料或季節性食材的尷尬。然而，這本書完全沒有被地域限製所睏擾。它會提供好幾種可行的替代方案，並解釋瞭每種替代品在風味上會帶來的細微差彆。例如，在談到某種海鹽時，它會同時推薦幾種國內容易獲取的礦物鹽作為替換，並指導讀者如何根據海鹽的含水量調整用量。這種靈活處理問題的態度，讓這本書的適用範圍瞬間擴大瞭好幾倍，真正做到瞭“授人以漁”。它鼓勵讀者用自己的智慧和手邊的資源去創造，而不是死闆地復製。這本烹飪書無疑是開放的、鼓勵創新的，而不是教條主義的，我非常欣賞這種給予讀者自由度的教學方式。