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日本秀宏出版社，王伦 著

图书标签:

• 热饮
• 饮品
• 咖啡
• 茶
• 巧克力
• 甜点
• 美食
• 休闲
• 生活
• 饮品文化

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802200265

商品编码：30080599760

包装：平装

出版时间：2006-08-01

基本信息

书名：世界热饮名品

定价：28.00元

作者：日本秀宏出版社 ,王伦

出版社：中国画报出版社

出版日期：2006-08-01

ISBN：9787802200265

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

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无论从巴黎到伊斯坦布尔，还是从上海到纽约，不管走到世界任何的一个角落，都有一杯温暖的热饮在等待着您。
本书精选世界各地85种知名热饮，从其历史渊源到调制方法，都详细介绍。并伴您度过温馨时光，也许您会在书中，找到一杯在异国似曾相识的热饮。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《寰宇寻味：非热饮探索志》 一、引言：水的另一面——探索世界上的冷冽与清爽 本书并非市面上常见的，以咖啡、茶、可可等热饮为主角的饮品指南。相反，我们选择了一条截然不同的探索之路：深入世界各地，挖掘那些在炎炎烈日下、在特定文化仪式中，或仅仅是为追求极致清爽口感而被珍视的——冷饮艺术。 《寰宇寻味：非热饮探索志》是一部致力于还原全球冷饮文化原貌的深度纪实。我们相信，饮品的温度并不能定义其文化价值与口感深度。从古老的冰镇果汁到现代分子料理的冷萃杰作，本书旨在描绘一幅广阔无垠的“冰冷饮品地图”。 二、篇章结构与核心内容 本书共分为六大部分，每一部分都将聚焦于一种主要的冷饮类别，并辅以详尽的地域性文化考据。 第一部：源自自然的馈赠——冰镇鲜果汁与植物饮品 本部分将带读者领略那些最原始、最依赖时令和地域的冷饮。我们不谈论工业化的果汁饮料，而是深入到热带雨林边缘、地中海沿岸的家庭作坊，探访那些利用当季水果榨取、并立即佐以冰块或天然冷源（如山泉水、深井水）的饮品。 墨西哥的“阿瓜·弗雷斯卡”（Aguas Frescas）： 重点介绍米歇尔（Horchata，米浆饮品）、罗莎（Jamaica，洛神花饮品）的传统制作工艺。探究这些饮品如何在殖民历史中融合了本土香料，成为墨西哥街头文化不可或缺的一部分。 东南亚的椰子水与藤条汁（Tuba/Neera）： 详细描述巴厘岛和菲律宾传统采集椰子水的过程，以及不同成熟阶段椰子风味的变化。对比藤条汁（来自棕榈树的汁液）的营养价值和发酵的初步形态。 地中海的柠檬与薄荷的协奏曲： 聚焦于黎巴嫩和希腊地区，如何利用当地特有的酸度极高的柠檬与新鲜薄荷叶，以最简单的方式创造出消暑圣品。我们会探究古老的“冰窖”技术（如中东的Yakhchāl遗迹对其饮品保存的影响）。 第二部：发酵的魔法——冷酿与酸爽的交响 冷饮并非都是纯粹的甜或酸，许多饮品通过有控制的发酵过程，带来了复杂的层次感和天然的气泡。本章将深入研究这些具有生物活性的冷饮。 东欧的克瓦斯（Kvass）与波兰的酸奶饮料（Kefir）： 重点区分俄罗斯克瓦斯的黑麦面包发酵底味与波罗的海地区使用浆果发酵的版本。分析克瓦斯如何从士兵口粮演变为日常饮品。 古老的酸奶饮品光谱： 探究伊朗的杜格（Doogh）——一种加入了盐和薄荷的咸味酸奶饮品，与土耳其的艾兰（Ayran）的区别。对比这些饮品在游牧民族饮食结构中的功能性作用。 现代冷萃咖啡的“反向进化”： 尽管咖啡常被视为热饮，但本书将重点分析冷萃（Cold Brew）的化学原理——低温萃取如何减少酸性物质，创造出极度顺滑、低酸度的基底，并将其作为调制无热饮品的基础。 第三部：气泡的狂欢——碳酸饮品的人文史 碳酸水和苏打水并非现代工业的专利。本章追溯碳酸饮品在不同文化中的诞生与演变，从天然矿泉水到人工调配。 矿泉水的地质学与文化： 以法国的Perrier和意大利的San Pellegrino为例，分析特定矿物质含量如何赋予了水独特的口感。考察欧洲贵族阶层如何将“饮用矿泉水”提升为一种社交仪式。 自制苏打的黄金时代： 深入研究19世纪末期家用苏打水机（如Seltzer Siphon）的普及，以及家庭如何利用水果糖浆调制出个性化的“汽水”。 亚洲对碳酸的独特诠释： 介绍日本的弹珠汽水（Ramune）中独特的玻璃弹珠机制，以及其历史背景。 第四部：冰沙与雪泥的艺术——固态与半固态的清凉极限 本书将冰沙视为一种独特的“可饮用的甜点”，探讨其在不同气候带的物质形态差异。 意大利的意式冰淇淋（Gelato）与雪酪（Sorbetto）的温度哲学： 详细对比两者的脂肪含量和搅拌速度如何影响空气含量和口感的密度。 中东的卡夏塔（Qashta）与碎冰的融合： 探索黎巴嫩和叙利亚地区，将浓郁的凝脂（Qashta）与玫瑰水、开心果碎一起覆盖在刨冰上的传统吃法。 美洲的刨冰（Shaved Ice）文化： 从夏威夷的刨冰（Shave Ice）到波多黎各的雪泥（Piragua），分析不同刨冰机的技术对最终雪花质地的影响，以及调味糖浆（Syrup）的地域特性。 第五部：仪式与功能——特定场合的冷饮 冷饮往往与特定的生活场景、健康需求或宗教习俗紧密相连。 热带地区的驱暑药方： 考察印度尼西亚的“参汤”饮品（Jamu）中，哪些配方是被特意冷藏或加冰饮用的，以对抗湿热气候。 节庆的冷饮： 探讨斋月期间，从日落到黎明期间饮用的各种高糖分、高能量的冷饮（如酸梅汤的变种）的作用。 体育竞技中的生命之水： 以墨西哥的宝矿力（Gatorade）早期配方为引子，分析早期电解质饮料的设计哲学，而非简单地将其归类为商业产品。 第六部：饮品的“冷”面貌——未来与可持续性 展望未来，我们考察如何在气候变化和可持续发展的背景下，继续享受冰镇饮品的乐趣。 无冰块的冷藏技术： 探索新型的被动冷却技术，如利用地热或真空原理在无电环境下保持饮品低温的方法。 风味的极致浓缩与稀释： 研究如何通过零度冷冻技术（Cryogenic Freezing）来浓缩植物精华，以极少量、低温的方式提供强烈的味觉体验，减少水资源消耗。 三、结语：温度之外的深度 《寰宇寻味：非热饮探索志》的终极目标是揭示，无论饮品是滚烫还是冰封，其背后的故事都关乎地理、历史、科学以及人类对舒适与风味的永恒追求。我们邀请读者，放下对传统“热饮”的固有认知，用更开放的心态，去品味这个世界丰富多样的“冷”感馈赠。

评分☆☆☆☆☆

尽管这本书的篇幅浩大，信息密度极高，但它的参考价值却建立在极其严谨的考据之上。我特地去核对了一些关于特定发酵饮品的历史起源部分，发现作者引用的文献来源相当可靠，甚至可以追溯到一些非常古老的贸易记录和地方志。例如，书中对某个中亚民族的传统酸奶饮品是如何随丝绸之路传播的论述，其逻辑链条清晰，论据充分，让人对其内容的权威性深信不疑。这种将学术的严谨性融入到大众读物中的做法，使得这本书在知识的准确性上具有极高的可靠度。对于那些希望深入研究饮品背后的社会学或人类学意义的读者来说，这本书提供的不仅仅是制作方法，更是一套经过时间检验的文化观察框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排颇具匠心，它没有固守传统的地域划分，而是采取了一种更有趣的“情绪导向”的编排逻辑。比如，有一个章节专门讨论“如何应对孤独”，然后引出了适合深夜独自品味的那些微醺或温暖的饮品；另一个章节是关于“庆祝胜利”，则聚焦于那些色彩斑斓、仪式感十足的节庆饮品。这种非线性的组织方式，使得查找资料的过程变成了一次充满惊喜的探索。你不是在按部就班地学习，而是在根据自己的当下心境去“选择”阅读的内容。我个人尤其喜欢其中关于“失眠者指南”的部分，作者推荐的几种草本饮品，其背景介绍和搭配建议都非常科学且富有诗意，读完后感觉内心都平静了下来，这种细致入微的关怀，远超了一本普通的参考书的范畴。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个寻找快速提神方法的下午偶然翻到这本书的，原本以为会是一本枯燥的百科全书，没想到它的叙事方式极其生活化和亲切。作者在描述某些街头饮品时，笔触充满了烟火气，比如描绘了曼谷街头一杯冰奶茶是如何在炎热中成为救赎的，那种热气蒸腾、匆忙递送的画面感一下子就被勾勒出来了。他没有过多地使用晦涩的专业术语，而是像一个经验丰富的旅行者在跟朋友分享他的发现。特别是一些关于“早晨仪式”的章节，作者探讨了不同文化中人们是如何用一杯饮品开启新一天的，这种对日常细节的捕捉，让人觉得书中描述的饮品仿佛触手可及，而不是遥远的概念。读起来非常流畅，几乎可以一口气读完，它成功地将知识性与故事性完美地融合在了一起，让人在轻松愉快的阅读中获取了信息，而不是被信息淹没。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！硬壳封面泛着低调的哑光质感，拿在手里沉甸甸的，瞬间就能感受到出版方的用心。插图部分尤其令人惊艳，那些关于咖啡豆烘焙过程的微距摄影，细节清晰得仿佛能闻到浓郁的香气；还有不同茶道仪式的场景描绘，光影处理得极为考究，每一页都像是一张可以裱起来的精美照片。特别是那几页关于特定地区饮品制作工具的图解，无论是土耳其的咖啡壶（Cezve）还是日本的抹茶碗（Chawan），线条都流畅而精确，附带的文字说明虽然精炼，但足以让人领略到器具背后的文化积淀和匠人精神。装帧上的用心，无疑提升了阅读体验的档次，让这本书不仅仅是一本知识的载体，更像是一件值得收藏的工艺品。翻阅的过程中，那种对美的享受是纯粹而直观的，让人忍不住想找一个安静的午后，泡一杯茶，慢慢品味这些视觉上的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书中对于“创新”和“未来趋势”的探讨，完全没有落入俗套，显得既大胆又务实。作者并未沉溺于对传统工艺的赞美，而是花了不少篇幅去分析当代饮品行业的颠覆性创新，比如可持续性原料的开发、新型发酵技术的应用，以及如何利用分子料理的技术来重塑经典饮品的口感。书中甚至附带了一些未来主义的设想——想象一下，在太空旅行中，我们应该饮用怎样的营养和风味组合的饮品？这种将古老传统与尖端科技并置的叙述方式，极大地拓宽了我的视野。它没有教你如何“复制”过去，而是激励你去“创造”未来，这对于从事相关行业或者对未来科技感兴趣的读者来说，无疑是一剂强心针，让人读后充满了对探索新事物的热情。