茶事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

穆羽 著

圖書標籤:

• 茶
• 茶文化
• 茶道
• 茶葉
• 品茶
• 茶藝
• 飲茶
• 生活方式
• 傳統文化
• 美食

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787802206588

商品編碼：30080603332

包裝：平裝

齣版時間：2009-12-01

基本信息

書名：茶事典

定價：29.80元

作者：穆羽

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2009-12-01

ISBN：9787802206588

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

一杯清茶，意味深長，淡淡幽香中，揮之不去的是那留存於曆史深處的，芬芳記憶。中國人喝茶的曆史也許可以追溯到神農嘗百草的年代，茶文化就是中國文化和人文精神的濃縮和象徵。品茶，或許品的不隻是茶，更是這五韆年耐人尋味的悠長歲月……

目錄

---

作者介紹

---

穆羽，山東，知名茶藝師，長期緻力於世界茶藝和中國茶文化的研究，現任職於茶藝學校。

文摘

---

序言

---

《古今茶學通論》 引言：茶之源流與文化深度 自古以來，茶，這一片小小的葉子，便深深地植根於中華文明的土壤之中，成為連接自然、人文與日常生活的獨特媒介。它不僅是一種飲品，更是一種哲學、一種藝術、一種生活方式的象徵。《古今茶學通論》旨在全麵而深入地探討茶的曆史演變、科學內涵、藝術錶現及其在全球文化交流中的作用。本書突破瞭傳統茶學書籍對單一茶類或特定地域的局限性，力求構建一個宏大而精細的茶學知識體係，引導讀者從全新的視角審視這門古老的學問。 本書結構清晰，內容涵蓋瞭從茶樹的生物學特性到現代茶産業的復雜運作，從古代文人的飲茶雅趣到當代茶道精神的迴歸與重塑。我們相信，通過對茶的全麵認知，讀者將能更好地理解人與自然、人與社會之間的深刻聯係。 --- 第一部分：茶樹的起源與植物學基礎 (The Botanical Roots of Tea) 第一章：茶樹的起源與地理分布 本章追溯茶樹（Camellia sinensis）的起源地——中國西南地區，探討其在漫長地質變遷中的適應與進化。詳細分析瞭野生茶樹的形態特徵、遺傳多樣性及其與栽培品種間的關係。重點闡述瞭中國主要茶區，如雲貴高原、長江中下遊平原，在自然條件（土壤、氣候、海拔）上如何塑造瞭不同地域茶樹的內稟品質。同時，也將觸及茶樹嚮世界各地傳播的曆史軌跡，及其在印度、斯裏蘭卡、肯尼亞等地形成的特色生態群落。 第二章：茶樹的生物化學構成與品質決定因素 深入剖析構成茶葉風味、香氣和保健功效的核心化學成分。詳盡介紹茶多酚（兒茶素）、茶堿、氨基酸（特彆是茶氨酸）、芳香物質前體物和色素在茶葉中的動態變化。本章側重於闡述這些化學物質在鮮葉采摘到成品加工過程中的轉化機製，解釋為何不同的加工工藝能夠産生綠茶的清新、紅茶的醇厚、烏龍茶的韻味和黑茶的陳香。此部分結閤現代光譜分析和色譜技術，力求為讀者提供堅實的科學基礎。 第三章：茶樹的栽培管理與生態農業實踐 探討現代茶園管理的技術要點，包括良種選育、育苗技術、修剪與高産栽培法。更重要的是，本章著重討論可持續性與有機農業在茶産業中的應用。分析病蟲害的綜閤防治策略，強調減少化學乾預、保護茶園生態平衡的重要性。通過介紹幾種具有代錶性的生態茶園案例，展示人與自然和諧共存的農業智慧。 --- 第二部分：茶葉的加工藝術與工藝流變 (The Art and Evolution of Tea Processing) 第四章：六大茶類的傳統與現代製法 這是全書技術性最強的一章。係統梳理瞭中國傳統製茶工藝的“做青”、“殺青”、“揉撚”、“乾燥”等核心環節。 綠茶：聚焦於“不發酵”理念下的快速鈍化技術，分析炒青、烘青、曬青等工藝對“綠”與“清”的極緻追求。 紅茶：深入解析“萎凋”與“發酵”過程的酶促氧化機製，對比滇紅、祁門紅茶在發酵程度與香氣塑造上的差異。 烏龍茶：著重闡述“做青”這一復雜且精微的半發酵過程，探討搖青、包揉等手法如何形成其獨特的“花果香”和“岩韻”。 黃茶、白茶、黑茶：分彆解析悶黃、自然白化（日曬）和渥堆（微生物轉化）等關鍵工藝，揭示其獨特的陳化潛力與口感變化。 第五章：精細化加工與新品種開發 審視現代技術如何提升傳統製茶的穩定性和效率。探討如真空乾燥、冷凍乾燥在提升茶葉保鮮度和風味保持方麵的應用。同時，也關注對茶提取物、茶多酚濃縮物等深加工産品的開發，以及如何利用現代科學手段對傳統名茶進行品質的標準化與改良。 --- 第三部分：茶的文化傳承與社會意涵 (Tea in History and Culture) 第六章：中國茶史的分期與裏程碑事件 本書不再將茶史視為單一的綫性發展，而是劃分為“原始飲用期”、“藥用與貴族飲用期”、“普及與文人審美期”、“商品化與全球擴張期”。重點分析瞭唐代陸羽《茶經》的劃時代意義，宋代點茶法的興盛與衰落，以及明清以來散茶的流行及其對飲茶方式的根本性改變。 第七章：文人雅士與茶的審美哲學 探討茶如何融入中國傳統文化的核心價值體係。分析曆代詩人、畫傢、學者如何以茶為載體，錶達“清、靜、和、真”的審美情趣。例如，宋代士大夫對“鬥茶”的癡迷，文徵明、唐寅等人的茶畫意境，以及禪宗“茶禪一味”的教義闡釋。本章旨在挖掘茶文化中蘊含的東方生命哲學。 第八章：世界茶文化的多元麵貌 超越中國本土，係統考察茶在世界範圍內的傳播、適應與本土化。詳細描述日本茶道（“和敬清寂”）的儀式感與精神內核，印度阿薩姆邦紅茶的殖民曆史與工業化生産模式，英國下午茶的社會功能及其對西方禮儀的影響。通過對比不同文明中茶的角色差異，展現茶作為全球性商品的復雜性。 --- 第四部分：現代茶學：飲用、健康與産業展望 (Contemporary Tea Studies and Future Directions) 第九章：品鑒學：感官評估與茶湯的科學解讀 構建一套係統的茶葉感官審評方法論。詳細講解如何通過“觀形、聞香、品味、評湯”四個步驟，科學地評價乾茶與茶湯的品質。深入剖析“鮮爽度”、“醇厚度”、“喉韻”等主觀感受背後的化學基礎。本章提供實用的工具和框架，幫助愛好者建立起精確的品鑒能力。 第十章：飲茶與健康：科學研究的迴顧與反思 綜閤梳理近年來關於茶葉健康益處的科學文獻，重點討論抗氧化、心血管保護、神經保護等方麵的研究進展。同時，本章保持批判性視角，客觀分析瞭咖啡因的生理效應，並澄清瞭關於“排毒”等非科學宣傳的誤區，引導讀者樹立科學、適度的飲茶觀念。 第十一章：全球茶産業的挑戰與未來趨勢 分析當前全球茶産業麵臨的機遇與挑戰，包括氣候變化對原料供應的影響、青年群體消費習慣的改變、以及新興市場（如功能性茶飲）的崛起。探討數字化技術（如區塊鏈溯源、智能茶園管理）如何重塑茶葉的生産、流通和消費鏈條。展望未來，本書預測茶文化將朝著更注重體驗、更強調可持續性和更個性化的方嚮發展。 --- 結語：一葉知萬象 《古今茶學通論》並非止於知識的羅列，而是期望激發讀者對自然的敬畏和對生活的熱愛。茶的演變史，即是人類文明在與自然互動中不斷探索、沉澱與升華的曆史。願讀者手捧此書，心中常懷“茶事典”的深遠意蘊，於喧囂塵世中，得一方清淨。

評分☆☆☆☆☆

這本《茶事典》簡直是茶道愛好者的福音，愛不釋手啊！我通常對這種“典”字開頭的書都有點望而卻步，總覺得會是那種枯燥的理論堆砌，但這本書完全顛覆瞭我的想象。它不是那種冷冰冰的工具書，更像是一位經驗豐富的老茶人，帶著你一步步走進茶的深邃世界。 從書的裝幀設計就能感受到作者的用心，紙張的質感、油墨的觸感，都透露齣對“茶”這個主題的敬畏。內容上，它對各種茶類的曆史淵源、製作工藝、品飲方式的闡述極其細膩。比如，書中關於綠茶“殺青”過程的描述，那種火候的把握、時間的控製，用生動的比喻和詳實的圖示展現齣來，讓我這個自詡為“半個行傢”的人都學到瞭很多新東西。最讓我驚喜的是，它沒有停留在傳統的茶藝展示上，而是深入探討瞭茶與不同地域文化、季節更迭之間的微妙聯係。讀完後，我感覺自己對每一片茶葉都有瞭更深的理解和情感的聯結，不再僅僅是“喝水”，而是一種與自然、與曆史的對話。這本書的價值，在於它提供瞭一種係統的、可操作的、同時又充滿人文關懷的飲茶指南。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來是衝著封麵上的那句“探尋東方飲品哲思”纔買的，結果發現內容比我想象的要“野”得多，簡直是一場跨越時空的味覺冒險。我以前總覺得茶就是那幾樣熟悉的種類，但這本書就像一本藏寶圖，一下子把我帶到瞭雲南的古茶山，又瞬間飛到瞭日本的抹茶道場。 這本書的敘事風格非常流暢，一點也不拖遝，更沒有那種故作高深的腔調。作者的筆觸非常靈動，像是在跟你娓娓道來一個又一個精彩的故事。尤其對不同地域的“水”與“茶”的搭配哲學，寫得特彆有意思。比如，書中分析瞭特定山區的水質如何影響烏龍茶的“山韻”，這種細節的捕捉能力非常驚人。我試著按照書中的建議，更換瞭我日常用水的水源，居然真的喝齣瞭不一樣的層次感！這不僅僅是技術層麵的指導，更是一種生活方式的倡導。它讓你明白，品茶不是一套僵硬的儀式，而是根據環境、心情去調整的動態藝術。讀這本書，就像是得到瞭一把萬能鑰匙，能開啓你對茶更廣闊的認知。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市場上關於茶的書汗牛充棟，大部分都陷入瞭對傳統文化的過度神化，或者淪為商業宣傳的工具。但《茶事典》給我一種截然不同的感覺：它非常“現代”，但又無比“根植”。它沒有迴避現代社會快節奏對飲茶習慣帶來的衝擊，反而試圖在繁忙中找到平衡點。 這本書裏有一章專門討論瞭“快衝泡法”與“慢浸泡法”的優劣辯證，這對於朝九晚五的上班族來說簡直是雪中送炭。它沒有教你一定要花一個小時來完成一套繁復的功夫茶，而是提供瞭如何在十分鍾內，利用日常用品，衝泡齣一杯具備良好品質的茶的方法。這種務實精神非常難得。此外，書中關於茶的健康功效的介紹，也做到瞭科學嚴謹，避免瞭那些誇大的宣傳詞匯，引用瞭可靠的研究作為支撐。讀完它，我不僅懂得如何更好地泡茶，還更懂得如何根據自己的身體狀況，閤理地選擇和飲用茶品。它是一本真正意義上的“生活助手”，而非高懸的“藝術品”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個習慣瞭碎片化閱讀的人，我起初擔心這本書的內容會過於龐大和艱深，可能會讀不下去。然而，這本書的結構設計非常巧妙，既有宏觀的梳理，又有微觀的聚焦，讓人可以根據自己的興趣點隨時切入。它沒有強迫你一次性吸收所有知識，而是鼓勵你慢慢品味。 我特彆欣賞書中關於“茶具與心境”的論述。它沒有一味推崇昂貴的紫砂壺或精美的白瓷，而是探討瞭不同材質的杯子如何在觸感和視覺上影響我們對茶湯的感知。比如，粗陶杯能保留多少熱度，對慢品細酌有什麼幫助；薄胎瓷杯如何讓你更清晰地觀察湯色。這種對“媒介”的深入分析，極大地提升瞭我的品飲體驗。我甚至根據書中的啓發，重新審視瞭自己傢裏的那套老茶具，發現瞭它們新的可能性。這本書的厲害之處在於，它讓你從最基礎的物件開始，重新審視整個飲茶環節，讓每一次衝泡都充滿瞭儀式感和發現的樂趣。它教會你的，是如何在平凡的生活中，挖掘齣不平凡的美感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格簡直是行雲流水，充滿瞭文學性和畫麵感，讀起來簡直是一種享受，而不是學習。我最喜歡的是作者對“茶氣”和“喉韻”的描述，那些抽象的概念，竟然被他描繪得具體可感，仿佛文字本身就帶有茶的香氣和溫度。 比如，描述某一種高山紅茶的“迴甘”，作者用瞭“如山泉自石縫中湧齣，清冽而悠長，最終在舌根處化為一縷溫暖的蜜意”這樣富有詩意的錶達。這種描寫能力，讓我在閱讀時，眼前仿佛真的齣現瞭雲霧繚繞的山景，耳邊聽到瞭水流的聲音。這本書的功力不僅在於知識的廣度，更在於其深度和情感的投入。它不是簡單地羅列事實，而是通過細膩的文字，引導讀者去“感受”茶。對於那些想從“知道”茶，進化到“懂得”茶的人來說，這本書是必不可少的階梯。它成功地將學術的嚴謹和藝術的浪漫完美地融閤在瞭一起，讀完後，我發現自己對“美”的鑒賞力都有所提升。