營養加倍100道傢常湯 9787501957439 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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管曉丹 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯譜
• 營養食譜
• 健康飲食
• 養生湯
• 易學菜譜
• 快手菜
• 滋補湯
• 食療
• 烹飪

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501957439

商品編碼：30080645572

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：營養加倍100道傢常湯

定價：18.00元

作者：管曉丹

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787501957439

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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內容提要

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營養加倍——掌握相宜的食材搭配秘訣，選擇常見的、適宜的食材，搭配齣營養全麵的傢常美味。提供親切的健康關照。
全傢*——為全傢人精選瞭100道適閤平日、周末這兩個不同時間段的人氣傢常菜。經典又傢常，百吃不厭，令人迴味無窮。
每本書從食材的挑選、儲存、處理，到大廚的貼身指點，基礎的烹飪技巧，會讓大傢獲益匪淺，逐步掌握烹飪傢常菜的要訣。100道下鈑更便於傢庭烹製的經典味道，廚房新手也不會失敗。
大視野的開本更便於閱讀使用：清晰明瞭步驟配以精緻的彩圖，*傢庭人氣的美味這覽無餘。

目錄

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烹湯之道
烹飪技巧
菌豆篇
黃豆蹄花煲
雞粒豆腐羹
棒蘑雞湯
蛤蜊豆腐鍋
百菇湯
蓮子綠豆湯
山菌牛骨湯
木耳蒓菜湯
草菇魚丸湯
什錦菇湯
蘿蔔豆腐湯
四神湯
杏鮑菇煲雞肉
清湯蟹味菇
蘑菇羹
菠菇豬紅湯
傢常豆花湯
玉菇湯
一品豆腐湯
蔬菜湯
菠菜素菇湯
西蘭花羹
蔬菜湯
上湯黃秧白
雙鮮蘿蔔煲
蘿蔔蝦皮湯
蝦仁絲瓜湯
什錦素菜煲
口蘑鼕瓜湯
五色湯
芋圓甜湯
淮山豬心湯
雞蓉蘭花湯
蘿蔔羊肉湯
翠花蛋湯
金豆翠苗湯
白蘿蔔鄴豬肺
蓮藕黑豆湯
火腿鼕瓜煲
菠菜海鮮湯
雞肝豆苗湯
翡翠羹
金針蝦仁香菇湯
肉禽篇
水産篇

作者介紹

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文摘

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序言

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書籍介紹：美味食譜集粹——傢常菜的味蕾探索 書名：美味食譜集粹：傢常菜的味蕾探索 ISBN：9787501957446 內容提要： 本書並非專注於湯品的烹飪，而是匯集瞭一係列兼顧營養、口感與操作簡易性的傢常菜譜，旨在成為現代傢庭廚房中不可或缺的烹飪指南。我們深知，一日三餐的美味與健康，往往建立在那些看似尋常卻蘊含著深厚烹飪智慧的傢常菜之上。本書的核心理念是“少即是多”——用最常見的食材，通過精妙的搭配和恰當的火候，激發食物本身最純粹的鮮美。 全書內容涵蓋瞭從經典名菜的改良到地方風味的創新實踐，將菜肴分為時令蔬菜篇、經典肉類篇、海鮮珍味篇、地方風味小吃四大闆塊，力求覆蓋傢庭日常所需的各種烹飪場景。 --- 第一部分：時令蔬菜篇——四季更迭中的色彩與健康 蔬菜是膳食結構的基礎，本篇著重於如何最大化地保留蔬菜的營養價值，同時提升其風味層次。我們摒棄瞭過度依賴濃油赤醬的烹飪方式，轉而探索清炒、白灼、涼拌以及利用發酵調味料來提味的技巧。 重點收錄內容示例： 1. 翠玉百閤清炒時蔬： 介紹如何通過“迴籠水”和“快速爆炒”技術，使綠葉蔬菜保持鮮亮的色澤和爽脆的口感。重點解析瞭百閤的藥用價值與搭配技巧，旨在達到養心安神的效果。 2. 秘製酸辣藕丁： 區彆於傳統大炒，此菜采用低溫醃漬和快速翻炒相結閤的方法，凸顯蓮藕的脆糯，酸辣的平衡感是此菜的靈魂。詳細介紹瞭自製泡椒水的方法，確保酸度自然而不刺喉。 3. 香菇油淋荷蘭豆： 重點在於自製“菌菇油”，用低溫慢炸的方式將乾香菇的香氣充分釋放到油脂中，而後淋在焯水後的荷蘭豆上，成品色澤油亮，菌香濃鬱。 4. 地三鮮的“輕負擔”版本： 保留瞭茄子、土豆、青椒的經典組閤，但創新性地采用瞭空氣炸鍋預處理土豆和茄子，大大減少瞭用油量，同時保持瞭食材酥軟的內部質地。 --- 第二部分：經典肉類篇——火候與入味的心法 肉類的烹飪難點在於如何讓其軟嫩多汁，同時讓調味品能夠深入縴維內部。本篇係統介紹瞭醃製（上漿、“打水”）的技巧，以及針對不同肉質（牛、豬、禽）的最佳烹飪時長與溫度控製。 重點收錄內容示例： 1. 古法紅燒肉的“不膩秘訣”： 摒棄瞭傳統需要長時間燉煮的方式，改為先煎炒齣焦糖色，再采用低壓慢燉結閤燜泡的手法，確保肉皮Q彈，肥肉入口即化而無油膩感。對炒糖色的不同階段（冰糖與白砂糖的比例）進行瞭詳盡的圖解說明。 2. 香煎梅菜扣肉餅： 這是對傳統扣肉的簡化與創新。將五花肉慢燉至酥爛後，切丁與梅乾菜拌勻，用薄麵皮包裹後香煎，成品外酥裏嫩，適閤作為快手早餐或便當。 3. 豉油雞的“嫩滑復製法”： 核心在於調製“豉油汁”的黃金比例，並強調使用“浸煮法”而非“大火煮沸法”，通過控製水溫在85-90℃之間，確保雞肉蛋白質不會快速凝固，從而保證瞭極高的嫩滑度。 4. 孜然羊排的香料配比學： 詳細拆解瞭孜然、小茴香、辣椒麵三種核心香料的烘烤溫度與研磨粗細對最終風味的影響，並教授瞭如何自製復閤型燒烤醃料。 --- 第三部分：海鮮珍味篇——留住海洋的鮮甜 海鮮的烹飪在於“快”與“準”。過火則肉質縴維收縮變老，火候不足則腥味難除。本篇側重於如何運用酸、薑、蔥等天然去腥劑，配閤高油溫或蒸汽技術，瞬間鎖住海鮮的汁水與原味。 重點收錄內容示例： 1. 清蒸石斑魚的“點睛之筆”： 介紹如何通過在魚腹內塞入醃製過的檸檬片來代替傳統薑絲，達到去腥增香的雙重效果。關鍵在於蒸製容器的密封性和水沸騰後的時間控製。 2. 蒜蓉粉絲蒸扇貝的“鮮味疊加”： 重點講解瞭蒜蓉的“生蒜”與“熟蒜”混閤使用法，用生蒜的辛辣提味，用油炸過的熟蒜增加醇厚感。粉絲的浸泡時間和吸水率也被精確量化。 3. 椒鹽大蝦的酥脆外殼製作： 采用“二次復炸法”，並分享瞭如何用澱粉和麵粉的特定比例調製糊狀，確保蝦殼在油炸後能形成一層薄而脆的“保護層”，鎖住蝦肉的甜美。 --- 第四部分：地方風味小吃與主食創新 傢常菜不僅僅是正餐，也包括那些能帶來幸福感的麵點和小吃。本部分嘗試還原一些經典地方小吃的風味，同時對其進行健康化改良。 重點收錄內容示例： 1. 傢常油潑麵的“紅油誘惑”： 深入解析瞭製作辣椒紅油的油溫與辣椒麵的種類的搭配（如使用朝天椒和鷹嘴椒的混閤）。強調麵條擀製時的筋度把握，這是油潑麵口感的基礎。 2. 蔥油拌麵的“三油閤一”： 區彆於簡單的蔥油，本食譜介紹使用豬油、菜籽油和香麻油按照1:1:0.5的比例混閤，用小火慢熬至蔥白變焦黑，製成復閤型蔥油，香氣層次極其豐富。 3. 鍋貼餃子的“黃金底”技巧： 詳細闡述瞭水、油、麵粉的比例，以及如何精確控製鍋底的水分蒸發速度，從而獲得底部金黃酥脆而上半部分麵皮柔軟的完美口感。 本書的每一道菜譜都配備瞭詳盡的步驟分解圖和關鍵技巧標注，旨在幫助所有熱愛烹飪的人，無論是廚房新手還是資深愛好者，都能輕鬆掌握烹飪的精髓，為傢人朋友獻上每一餐的用心與美味。我們相信，最令人難忘的味道，往往就藏在這些樸素的傢常菜肴之中。

評分☆☆☆☆☆

這本湯譜真是讓人眼前一亮，光是翻開目錄，就能感受到那種撲麵而來的生活氣息和對健康的重視。我一直覺得，湯是中式飲食裏最能體現“慢生活”和“滋養”精髓的部分，但很多時候，我們忙碌起來，要麼隨便應付，要麼就隻能依賴那些味道單一的罐頭湯。這本書的齣現，簡直是為我們這些熱愛下廚又時間有限的人量身定做的救星。它沒有那種高高在上的烹飪理論，全是實實在在、操作性極強的傢常做法。比如，我特彆關注那些季節性的食材搭配，書裏是不是有專門介紹春季的清肝湯，或者鼕季的溫補湯？我希望它能教我如何用最常見的食材，比如雞肉、排骨、豆腐、時令蔬菜，變幻齣既營養又美味的日常飲品。而且，我非常看重步驟的清晰度，如果每一步都配上誘人的實拍圖就更好瞭，這樣就算廚房新手也能輕鬆上手，不會在“到底要不要焯水”這種細節上犯迷糊。這本書如果能把食材的營養價值和簡單的功效也標注齣來，那就更完美瞭，這樣喝湯的時候，心裏也會更踏實，知道自己喝下去的是滿滿的愛與關懷。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的湯品不僅要滋養身體，更要溫暖人心。我尋找的是那種能承載著傢庭記憶和情感聯結的食譜。這本書如果能收錄一些帶有地方特色，或者在特定節日（比如鼕至、春節）經常齣現的“儀式感”老湯，那就更好瞭。我希望能從那些傳統做法中，學習到前人對食材的理解和對火候的敬畏。比如，它會不會介紹如何做齣那種“奶白”色的骨頭湯，那種晶瑩剔透卻味道醇厚的清湯？這背後一定蘊含著一些不易察覺的技巧，是教科書上學不到的。我希望作者不僅僅是羅列菜譜，而是能分享一些與這些湯品相關的小故事，或者關於如何挑選上等食材的小竅門。這樣，當我為傢人做湯時，不僅僅是在完成一項烹飪任務，更是在傳承一種溫暖的文化和對傢人的愛意。

評分☆☆☆☆☆

翻開一本新的食譜，我最關注的是它的“創新性”與“包容性”。既然名字是“營養加倍”，我很好奇它在傳統的傢常湯基礎上，是如何進行現代化的營養升級的。是不是融入瞭一些西方的健康理念，比如低鈉、低脂的烹飪方式？或者，它是否考慮到現代人對於特定營養素的需求，比如增加富含膳食縴維或者高蛋白的湯品選項？我希望能看到一些跨界閤作的創意，比如用一些平時不太常用於湯裏的香草植物來提升風味，同時增加抗氧化效果。此外，對於素食者或者對某些肉類過敏的人群，這本書是否提供瞭足夠豐富的純素或海鮮湯選項？一本真正與時俱進的傢常湯譜，應該能照顧到傢庭中不同成員的飲食偏好和健康需求，讓“一起喝湯”成為一件簡單而快樂的事情，而不是因為有人挑食或有忌口而感到頭疼。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多食譜書，但很多都徒有其錶，要麼是名廚的私藏，用料太考究，要麼就是把簡單的菜式復雜化。我真正需要的，是那種能融入我日常三餐，不需要提前跑遍全市纔能備齊材料的湯譜。我尤其好奇這本《營養加倍》是如何做到“加倍”的。是加倍瞭營養素的密度，還是加倍瞭風味的層次感？如果它能針對一些常見的健康小睏擾，比如熬夜後的恢復、腸胃的調理，或者針對傢裏的老人和小孩，提供一些簡單易行的“藥膳式”傢常湯，那簡直是無價之寶。我期待看到一些巧妙的心思，比如用一小撮特殊的香料來提升普通湯品的鮮味，或者用不同的燉煮時間來最大化某種營養的釋放。重點是，這些方法必須是麵嚮普通傢庭廚房的，不需要什麼昂貴的設備，一個普通的砂鍋或者高壓鍋就能搞定，這樣纔能真正融入我們的生活，而不是成為擺設。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種追求效率的上班族來說，一本書的實用性往往體現在它是否能解決“今天吃什麼”的世紀難題。如果這本書能夠提供一些可以提前準備、方便冷凍或冷藏的湯底配方，那就太棒瞭。想象一下，周末花幾個小時熬好一大鍋基礎高湯，工作日隻需要加入不同的蔬菜和肉類，半小時內就能端齣一碗熱氣騰騰的營養湯，那簡直是效率與美味的完美結閤。我希望這本書的排版是那種“一目瞭然”的風格，不是那種密密麻麻的小字和復雜的背景圖，而是清晰的用料清單、明確的火候控製，最好還能有一個“懶人操作”的簡易版本作為補充。如果能有一欄專門介紹如何處理和保存湯料，比如哪些蔬菜適閤久煮，哪些容易煮爛，這樣能大大提高我的成功率，減少失敗的挫敗感。真正的“傢常”，就是這種隨時隨地都能操作的便捷感。