正版图书 嗜辣族超爱的解馋香辣菜 9787555254119 青岛出版社 瑞雅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254119

商品编码：30080790133

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

基本信息

书名：嗜辣族超爱的解馋香辣菜

定价：25.00元

作者：瑞雅

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787555254119

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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章香辣凉菜
风味菜卷
香辣黄瓜皮
蓑衣黄瓜
酱浇脆豆芽
香辣三丝
黄瓜拌肚丝
香辣蔬果丝
椒香芋头
肉酱菠菜
凉拌茼蒿
香辣豇豆
酸辣藕块
川北凉
田园鸡肉卷
鸡丝拌条
怪味鸡块
鱼香鸡丝
棒棒鸡
川味仔鸡
钵钵鸡
双耳拌海蜇丝
胡萝卜耳片
蒜泥白肉
酸辣花生
烧辣椒皮蛋
夫妻肺片
第二章香辣炒菜
炝炒白菜
干锅娃娃菜
辣炒圆白菜
干煸四季豆
豆角炒茄条
酸辣豆芽
虎皮尖椒
青椒鸡丝
糖醋椒香笋条
青椒杏鲍菇
香菇炒鸡片
尖椒炒南瓜
榨菜肉丝
嫩姜鸭舌
芝麻肉丝
土豆樟茶鸭
泡椒鸭片
猴头菇炒里脊
泡椒炒鸡胗
酱炒鹌鹑
辣爆兔肉
小炒茶树菇
洋葱猪肝
葱油海蜇头
鲜蔬炒鱿鱼
腰果炒鲜贝
辣子肥肠
孜然鱿鱼
辣椒炒文蛤
第三章香辣烧菜
辣白菜豆腐
麻婆豆腐
红烧土豆块
腐乳甲鱼
鹌鹑烧茭白
茭白烧笋丁
汤炒鸡肉
泡菜烧魔芋
咸菜黄豆
蒜烧免块
熟扯鸡
莴笋鹅肉
鸭肉烧香菇
泡椒牛蛙
五花肉烧冻豆腐
辣焖牛腩
辣香叶
豆瓣烧草鱼
萝卜干烧带鱼
芹菜烧蟹
苦笋鳝鱼
腊味烧莴笋
椒香红烧肉
黄豆烧猪蹄
第四章麻辣泡菜
泡小青辣椒
泡蒜
泡洋葱
泡青菜帮
泡黄瓜
泡丝瓜
泡茄子皮
泡鲜豌豆
泡萝卜皮
西红柿汁泡藕
泡西芹
风味泡菜
山椒泡香鸭
泡椒凤爪
泡耳脆

作者介绍

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文摘

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序言

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探寻中华茶文化的深邃韵味：一部关于品茗、历史与哲思的综合指南 书名：茶风雅颂：从田间到盏中，一部解密中国茶的千年流变与生活美学 ISBN：9787555254126 (虚构) 出版社：鸿文文化 (虚构) 作者：林静雯 (虚构) --- 内容提要 《茶风雅颂：从田间到盏中，一部解密中国茶的千年流变与生活美学》并非一本关于辛辣美食或地方风味的著作，而是一部深度聚焦于中华民族精神图腾之一——茶的百科全书式作品。本书旨在带领读者穿越历史长河，探究一片小小茶叶如何在华夏大地上扎根、发展，最终演变成一种影响深远的文化现象与生活方式。全书结构严谨，内容详实，从茶树的生物学特性、种植技术，到六大茶类的精细分类与制作工艺，再到茶道、茶俗、茶艺的文化内涵，无不细致入微。 本书的独特之处在于其跨学科的视角。它不仅涵盖了传统茶学知识，更融入了地理学、社会学、艺术史和哲学思考，旨在描绘一幅完整而立体的中国茶文化画卷。读者将了解到，茶如何参与了古代的贸易往来，塑造了文人雅士的精神世界，并渗透到寻常百姓的衣食住行之中。 第一部分：茶的源起与地理密码——一片叶子的生命史诗 本部分深入探讨了茶树的起源、物种多样性及其对特定地理环境的依赖。 第一章：茶的生物学足迹 详细解析了茶树（Camellia sinensis）的起源地，重点介绍云南大叶种与安徽小叶种的遗传差异及其对口感的影响。内容涵盖了茶树的生长周期、土壤要求（酸性、排水性）、气候条件（云雾、温差）对茶叶内含物质（茶多酚、氨基酸、咖啡碱）积累的关键作用。配有科学插图，解释了内含物质的化学转化过程，例如发酵（氧化）的生化机制。 第二章：名山大川的地理禀赋 本书系统考察了中国最重要的几大茶区，如江南的苏、浙、徽，西南的川、滇，以及北方的陕南和南方的闽、粤。对于每个区域，不仅记录了其代表性的茶品（如西湖龙井、武夷岩茶、滇红等），还结合了当地的水文、土壤矿物质含量、海拔高度，解释了“一方水土养一方好茶”的地理决定论。例如，武夷山丹霞地貌的“岩韵”是如何由独特的矿物质和微环境塑造的。 第二部分：工艺的炼金术——六大茶类的精微制作 本部分是全书的技术核心，以极其详尽的步骤，拆解了现代茶叶加工的核心流程。 第三章：绿茶的“杀青”哲学 详细对比了不同绿茶的杀青方式——高温快炒（如浙式、皖式）与低温慢蒸（如日式煎茶的理念借鉴），分析了温度和时间如何决定了绿茶的“绿度”与“鲜爽度”。重点介绍了名优绿茶如碧螺春的揉捻技艺（花果香的形成）和龙井的辉锅整形。 第四章：白茶的自然晾晒艺术 探讨了白茶（芽头和嫩叶）的“不炒不揉”的自然萎凋过程，强调了光照、通风与湿度的控制对形成毫香和陈化潜力的影响。分析了白牡丹和寿眉在不同年份的口感变化轨迹，引入“一春、二夏、三秋、四季药”的陈化理论。 第五章：乌龙茶的半发酵之谜 这是对复杂工艺的细致梳理。深入讲解了摇青（做青）、包揉（高香的形成）、以及武夷岩茶的“走水焙”技术（焦糖香与焙火温度的控制）。通过对比闽南（铁观音）与闽北（大红袍）的工艺差异，揭示了乌龙茶制作中对人手经验的极端依赖性。 第六章：红茶的完全氧化与渥红 讲解了红茶从萎凋到发酵的全过程，重点解析了“发酵”车间温湿度的精密调控。对比了祁门红茶（香气高扬）与滇红（毫色金黄）在揉捻程度和发酵时间上的区别。此外，还专门辟出一节讨论了黑茶的“渥堆”技术，即微生物参与下的后发酵过程，以及普洱茶的生熟工艺差异。 第三部分：茶与道的交融——文化、艺术与生活 本部分从人文角度，升华了茶叶的物质属性，探讨其在社会结构和精神层面的意义。 第七章：茶道的历史演进与哲学意境 追溯了唐代“茶圣”陆羽《茶经》的理论基础，分析了其如何将饮茶提升至仪式和道德层面。对比了宋代点茶（斗茶文化）与明清以来散茶冲泡法的变革，探讨了不同时代背景下，饮茶如何反映了社会阶层的审美取向。讲解了茶道中“和、敬、清、寂”的东方哲学内涵。 第八章：茶在古典文学与艺术中的投影 精选了从《诗经》中的“荼”到苏轼、白居易的咏茶诗篇，分析了茶在文人墨客笔下象征的清贫、隐逸与超脱。同时，研究了明清时期以茶为主题的绘画（如“烹雪图”）以及紫砂壶艺术与茶具美学的结合，展现了茶具作为实用艺术品的地位。 第九章：茶俗的地域性与社会功能 考察了中国各地独特的饮茶风俗，如西南少数民族的“烤茶”（盐巴茶、酥油茶）在待客、婚嫁、祭祀中的核心地位；江南地区的早茶文化与社交功能；以及现代都市中“新式茶饮”的兴起与回归传统饮品的对比研究。分析了茶在沟通人际关系、化解矛盾中的润滑剂作用。 结语：在茶中寻找永恒的宁静 本书的终篇并非停留在对历史的回顾，而是引导读者如何在快节奏的现代生活中，通过一杯清茶，重建与自然、与自我对话的空间。它倡导的不是繁复的仪式，而是对当下每一口茶汤的觉察与品味，是传统智慧在当代生活的延续与新生。 推荐读者： 本书适合所有对中国传统文化、食品科学、历史地理感兴趣的读者。尤其推荐给茶艺爱好者、茶叶从业者、以及希望系统了解中国茶文化深层内涵的初学者和资深茶客。本书信息量大，图文并茂，是梳理中国茶学知识的权威参考读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量给我留下了非常好的第一印象，这在很大程度上影响了翻阅的愉悦感。它采用了一种比较厚实、略带磨砂质感的纸张，这在厨房这个容易沾染油污的环境中非常友好，不容易被弄脏或损坏，而且即使用力翻页也不会轻易撕裂。图片的选择上也十分考究，照片的清晰度和色彩还原度非常高，成品图看起来油光水滑，色泽诱人，几乎让人忍不住要伸手去拿盘子里的菜肴。这种视觉上的冲击力，是很多低成本印刷的食谱无法比拟的。它不仅仅是工具书，更像是一本让人赏心悦目的烹饪艺术品。当我把这本书放在厨房的操作台上时，那种感觉就像是多了一位专业的烹饪顾问在旁边指导，每一次翻阅都充满了期待和对美食的向往，它成功地将烹饪的“技术性”和“艺术性”完美地结合在了一起。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的家庭厨房操作者的角度来看，这本书的实用性是无懈可击的。我特别欣赏它对“厨房效率”的考虑。很多时候，我们想做一桌丰盛的辣菜，但又怕耗费太久。这本书里有很多“快手香辣菜”的章节，比如“十分钟香辣手撕包菜”或者“半小时搞定的香辣排骨”。它的步骤设计非常流程化，清楚地标明了哪些步骤可以同时进行，极大地缩短了准备时间。此外，关于调味品的“预处理”部分也极其详细。比如，如何正确地“炒制”油泼辣子，让它保持红亮而不焦黑，书里给出的建议是分三次加入辣椒面，每次用不同温度的油温激发出不同的香味层次，这种精细的指导，让原本复杂的调味过程变得井然有序，即使是新手也能轻松上手做出媲美餐馆水准的成品。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这类主打“香辣”的图书，内容可能会比较单调，无非就是围绕着干辣椒、花椒和豆瓣酱打转。但这本书的广度让我感到意外。它涵盖了从开胃凉菜到硬菜，甚至还包括一些颇具创意的“辣味点心”的制作方法。比如，我从没想过甜口的点心里也可以巧妙地融入微辣的元素来提升风味。书中提到了一种用小米辣和红糖熬制的糖浆，刷在烤制的麻花上，那种甜中带麻、麻中有回甘的口感，简直是味蕾的“过山车”。更难得的是，它没有局限于单一菜系的辣味，而是融合了湘菜的干辣、贵州的酸辣以及我们本地的麻辣风味，形成了一种复合型的“辣味图谱”。对于一个追求新鲜感的食客来说，这本书提供了太多可以去探索和尝试的新方向，它鼓励你打破常规，去创造属于自己的“辣味签名”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对大部分出版社出版的“家常菜”系列一直持保留态度，总觉得它们要么内容太基础，要么就是配图失真，看起来食欲全 দূরের。然而，这本让我对“大众化”的烹饪书籍有了新的认识。它在介绍菜式的时候，非常注重食材的地域性和时令性，这一点非常加分。例如，书中有一道“藿香鱼杂煲”，讲解了在南方湿热天气里，用藿香的独特香气来平衡鱼杂的腥味，并推荐了在特定季节捕捞的河鱼作为最佳搭配。这不仅仅是简单的步骤罗列，它融入了深厚的地域饮食文化和对食材的尊重。而且，排版设计也相当清爽，不像有些书那样把文字挤得满满当当，阅读起来毫无压力。最关键的是，它的“失败案例分析”板块简直是救星！我上次做水煮牛肉总是火候不够，菜叶子焉了，肉片老了。这本书里专门分析了这是因为焯水时间过长或油温过低导致的，并提供了“补救措施”，这种真诚的态度，让读者感觉不是在被教导，而是在和一位经验丰富的大厨交流心得。

评分☆☆☆☆☆

这本新买的菜谱简直是烹饪界的“及时雨”啊！我最近迷上了川菜那种酣畅淋漓的麻辣味，但自己在家老是做不出饭店里那种地道的“镬气”和层次感。翻开这本书的第一页，我就被它那种实在的劲儿吸引住了。它不是那种故作高深的理论堆砌，而是直接告诉你，想做出够味的辣菜，哪些基础调料是绝对不能省的，而且还贴心地给出了不同辣度食材的替换建议。比如，它在讲那个“火焰椒子鸡”的时候，详细分析了不同品种的干辣椒在香味和辣度上的区别，而不是简单地说“放点辣椒”。更让我惊喜的是，它对火候的把控描述得极其生动形象，什么“油温要达到七成热时，听见辣椒下锅后‘滋啦’一声，香味立刻就被激发出来”，这种细节，只有真正下过厨房的人才能体会到，简直就是手把手的教学。我立马尝试做了书里一个蒜泥白肉的变体，以前总觉得蒜泥不够香，这本书里教了一个用热油泼蒜蓉的技巧，瞬间让蒜蓉的辛辣转化成了醇厚的香味，配上自制的红油，那滋味，绝了！这本书与其说是菜谱，不如说是一本“川菜入门的修炼秘籍”，让我对辣味菜肴的理解上升了一个全新的高度。