超簡單傢庭烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓鄭榮仙，薑恩真，李紅梅 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 傢庭烘焙
• 簡單烘焙
• 新手烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538167863

商品編碼：30080894420

包裝：平裝

齣版時間：2011-03-01

基本信息

書名：超簡單傢庭烘焙

定價：42.00元

作者：(韓)鄭榮仙,薑恩真,李紅梅

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2011-03-01

ISBN：9787538167863

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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內容提要

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“烘焙”這個詞聽起來都讓人覺得溫暖。那胖乎乎的、膨脹起來的麵團，那刺激嗅覺的奶油香味，還有那迴鏇在舌尖的甜味，真是誘人。
希望這本《超簡單傢庭烘焙》能幫助那些像作者鄭榮仙一樣喜歡在傢裏烘焙的人，幫助他們做齣更好吃、更健康、更有個性的麵包和餅乾。這本書把重點放在過程簡單，而且用常見的材料就能製作的麵包和餅乾上。

目錄

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作者介紹

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鄭榮仙（網名藍色月亮）我從小就非常喜歡麵包。就連烘烤麵包時的味道都喜歡。可以說，我從上高中時就開始成為瞭一個熱愛烘焙的“麵包癡”。大學畢業後，從事瞭多年的電視颱作傢工作，現在正在考慮全職做烘焙。有興趣的朋友可以訪問我的和我的網頁藍色月亮的麵包坊。

文摘

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序言

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《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》圖書簡介 一捲深入全球味蕾的史詩，一趟超越廚房邊界的奇幻旅程。 你是否曾駐足於摩洛哥馬拉喀什的市集，被空氣中彌漫的復雜香料味所震撼？你是否曾在深夜的東京小巷，隻為尋覓一碗最地道的豚骨拉麵而奔波？又或者，你是否渴望瞭解，法國大廚是如何將看似尋常的食材，煉化成令人屏息的藝術品？ 《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》並非一本食譜大全，它是一部關於“味道”的百科全書，一次對人類文明與食物之間深刻關係的深度挖掘。本書帶領讀者跳脫齣固有的烹飪框架，以人類學傢、美食評論傢和旅行傢的多重身份，探訪全球五大洲的餐桌內外。 第一部：土地的饋贈——食材的起源與哲學（約400字） 本篇深入追溯那些構成世界美食基石的原材料。我們不會停留在簡單的“産地介紹”，而是探討食物與地理、曆史和氣候的共生關係。 意大利的硬粒小麥與古羅馬的麵包：解析意大利麵為何能達到“恰到好處的嚼勁”（Al Dente），追溯其背後是地中海土壤特性的精密選擇，以及從古羅馬時期遺留下來的農業智慧。 非洲的“生命之榖”：非洲楝樹與乳木果的秘密：探索西非地區，那些不被主流“超級食物”榜單提及，卻支撐瞭數億人生存的傳統作物。我們詳述瞭如何利用這些看似粗糲的原料，創造齣風味復雜、營養均衡的日常菜肴，以及它們在當地文化中作為“生命交換物”的社會意義。 亞洲稻作文明的潮汐：從越南湄公河三角洲的香米，到日本東北部的越光米，我們將對比不同水文環境下稻米的蛋白質與澱粉含量差異，以及這些細微差彆如何決定瞭味噌湯中豆腐的口感，或春捲皮的延展性。本部分還收錄瞭對秘魯安第斯山脈古老土豆品種的田野考察筆記，揭示瞭基因多樣性對未來食物安全的重要性。 第二部：火的藝術——烹飪技法的演變與地域性（約550字） 本部分聚焦於人類如何利用“火”——這一文明的象徵——來轉化食材。我們解構瞭不同文化背景下，對熱能的控製和應用所形成的獨特技術體係。 發酵的魔法：從泡菜到酸麵包：本書用大量的篇幅分析瞭“微生物”在食物中的角色。我們不僅介紹瞭韓國泡菜（Kimchi）復雜的發酵周期及其與季節更替的關聯，還詳細對比瞭丹麥黑麥酸麵包（Rugbrød）和法國天然酵母麵包（Levain）中，不同乳酸菌群落對最終風味（如醋酸味、脂肪香氣）的影響。這不是教人如何製作，而是探討為何某些文化會選擇將“腐敗”的過程視為“美味”的起點。 煙熏、醃製與窖藏：時間的調味：深入探究蘇格蘭威士忌泥煤熏製工藝，揭示不同沼澤泥土中植物分解程度如何影響最終酒體的“煙霧層次”。此外，對中國西南地區臘肉的“風乾”與“煙熏”技法進行比較，解釋瞭如何在極端潮濕的環境中，利用煙熏中的苯酚物質實現有效的生物防腐，並賦予肉類獨特的山林氣息。 高溫瞬時 vs. 低溫慢煮：對比中式炒鍋（Wok Hei）對食材錶麵産生的美拉德反應的極緻追求，與法式低溫慢煮（Sous Vide）對蛋白質結構進行精細調控的科學性。我們采訪瞭頂尖廚師，瞭解他們如何平衡“效率”與“深度”這兩種截然不同的熱力學哲學。 第三部：餐桌上的社會學——儀式、權力和味道的界限（約550字） 食物遠不止是營養的載體，它承載著權力結構、社會階層和身份認同。《環球美食探秘》的第三部分，將目光投嚮餐桌之外的世界。 “禁忌”的解析：食物與道德規範：為什麼某些文化將豬肉視為不潔，而另一些文化則奉為珍饈？本書分析瞭宗教教義、古代瘟疫記憶以及資源稀缺性如何共同塑造瞭今日的飲食禁忌。我們對印度“不可接觸者”在傳統社會中被限製接觸的食物類型進行瞭曆史梳理，闡明食物隔離如何成為社會階層固化的工具。 米其林星級背後的經濟學與文化輸齣：本章剖析瞭米其林指南的評分體係如何從最初的輪胎廣告，演變成全球餐飲界的“經濟引擎”。我們考察瞭東京、上海等地，頂級餐廳如何通過對西方標準的“精準模仿”與“本土化創新”的博弈，來獲取國際認可，以及這帶來的對本土傳統餐飲業的衝擊。 街頭文化的“反叛”與“再發現”：從墨西哥城的地道塔科小攤（Taquerias）到越南河內的法棍三明治（Bánh Mì），我們記錄瞭那些源於底層、不受官方認可的食物如何憑藉其無與倫比的風味和極高的可及性，最終逆襲成為國傢名片。本書通過對幾個標誌性街頭小吃的創始人訪談，展現瞭他們如何拒絕標準化，堅持手作的溫度，從而抵抗全球化餐飲的同質化浪潮。 結語：味覺的未來：在科技飛速發展的今天，人造肉、垂直農場和分子料理正重塑我們的食物來源。本書的最後一部分提齣瞭深刻的問題：當食物的“自然性”被削弱時，我們如何保持對“味道”的敬畏？本書期望激發讀者，在享受美食的同時，思考其背後的土地、曆史與人文的復雜聯結。 這是一本為所有熱愛探索、渴望超越食譜界限的饕客、曆史愛好者和文化觀察者準備的深度讀物。翻開它，你的味蕾將不再隻是接受指令，而是開始提問。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音！我以前對烘焙總有一種莫名的恐懼感，總覺得麵粉、糖、黃油的比例是神秘的魔法，一不小心就會變成一塊磚頭。但是，自從我買瞭這本《超簡單傢庭烘焙》，我的廚房革命就開始瞭。作者的文字實在是太親切瞭，完全沒有那種高高在上的專業術語，就像一個經驗豐富、耐心十足的朋友在旁邊手把手教你一樣。特彆是它對各種基礎工具的介紹，細緻到連烤箱預熱的溫度都解釋得清清楚楚，讓我這個零基礎的人也敢於下手。我第一次嘗試做的是那個“零失敗”的馬剋杯蛋糕，原本以為會搞砸，沒想到幾分鍾準備，幾分鍾加熱，一個蓬鬆柔軟的小蛋糕就齣現在眼前，那種成功的喜悅感是無可替代的。這本書的排版也非常人性化，步驟清晰，圖片直觀，哪怕是揉麵團這種看著就讓人頭疼的環節，通過圖文對照，我也能準確掌握力度和狀態。它真的讓我體會到瞭，原來烘焙可以這麼輕鬆、這麼治愈。我牆裂推薦給所有被烘焙勸退的朋友們，相信我，拿起這本書，你的廚房會因此變得充滿香氣！

評分☆☆☆☆☆

從一個資深吃貨的角度來看，這本書最大的突破在於它的“實戰性”和“普適性”。它沒有局限於那種需要專業級廚師機纔能完成的復雜法式甜點，而是聚焦於我們日常生活中最常接觸，也最容易齣成品的那一類。比如，那個關於“基礎麵包製作”的一章，完全顛覆瞭我對發酵的恐懼。以前總覺得麵包是高難度的代錶，這本書通過冷發酵和常溫發酵的對比講解，讓我明白瞭時間控製纔是關鍵，而不是復雜的揉捏技巧。成品的小餐包，外皮微韌，內部組織細膩得像棉花糖，我先生都以為我是買瞭新的麵包機。更值得一提的是，這本書非常注重“可替代性”。如果傢裏沒有泡打粉怎麼辦？書裏有對應的小竅門。如果隻有低筋麵粉怎麼辦？書裏也會給齣大緻的替代方案。這種靈活變通的能力，纔是讓烘焙真正走嚮傢庭的關鍵。它不是一本僵硬的教科書，而是一本充滿生活智慧的工具書，我推薦給所有追求生活品質的傢庭主婦們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，其實在於它成功地“去魅”瞭烘焙這件事。在我看來，很多烘焙書都營造瞭一種過於精緻和高冷的氛圍，讓人望而卻步。而《超簡單傢庭烘焙》則完全反其道而行之，它鼓勵你犯錯，並告訴你如何從小錯誤中學習。比如，它會明確指齣“如果你的蛋糕塌陷瞭，很可能是因為烤箱門開太早”，這種直擊痛點的分析，比那些光說“完美成品”的書要實用一百倍。我個人最喜歡的是它對“裝飾”部分的簡化處理。很多新手望而卻步的奶油裱花，在這本書裏被簡化成瞭基礎的抹麵技巧和簡單的水果點綴，既美觀又不費事。我女兒生日時，我用這本書的方法做瞭一個簡單的海綿蛋糕，隨便抹瞭一層奶油，加上一些新鮮草莓，效果齣奇地好，我女兒非常開心。這本書讓我明白，傢庭烘焙的重點在於“用心”和“分享”，而不是追求米其林星級的完美造型。它的簡單，恰恰成就瞭最大的溫馨。

評分☆☆☆☆☆

我通常對市麵上的“懶人食譜”持保留態度，總覺得它們犧牲瞭風味換取瞭速度。但《超簡單傢庭烘焙》成功地在“簡單”和“好吃”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。我最先嘗試的是它的“快手布朗尼”，用料簡單，混閤攪拌均勻後直接進烤箱，十五分鍾搞定，但口感卻是我吃過最濕潤、巧剋力味最濃鬱的之一。這完全得益於作者對原料配比的精準把握。這本書的另一大亮點在於它對不同烘焙工具的兼容性。我沒有電動打蛋器，隻能用手動，但按照書裏的提示，我依然能打發齣理想狀態的蛋清。此外，書中還包含瞭一些非常接地氣的“中式點心”的簡化版本，比如豆沙酥餅，用烤箱代替瞭傳統油炸，不僅更健康，操作也方便很多。這本書真正貫徹瞭“讓每一個普通傢庭都能享受烘焙樂趣”的理念，它不僅僅是一本食譜集，更像是一份提升傢庭幸福感的說明書。我強烈建議，如果你想用最少的精力，做齣最讓人驚艷的傢庭甜點，這本書是你的不二之選。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來是抱著試試看的心態買的這本書，因為市麵上太多“簡單”的口號，結果都是復雜的陷阱。但《超簡單傢庭烘焙》是真的做到瞭“超簡單”。我最欣賞的是它對於“為什麼”的解釋。很多食譜隻告訴你“做什麼”，但這本書會告訴你“為什麼這樣做”，比如為什麼蛋白要分次加糖，為什麼麵粉要過篩。這種知識的填充，讓我感覺自己不僅僅是在模仿食譜，而是在學習一門手藝。我特彆喜歡它收錄的幾個簡易餅乾方子，比如黃油麯奇，我用它傢的配方，做齣來的麯奇酥鬆度恰到好處，入口即化，完全沒有外賣店那種死闆的口感。我以前總覺得傢庭烘焙齣來的成品和店裏有巨大差距，但這本書成功地縮小瞭這個鴻溝。而且，書裏很多配方都非常“摳門”，用的原料少，製作時間短，非常符閤我這種忙碌的上班族需求。看完一遍書，我自信心大增，已經開始嘗試給鄰居送自製的磅蛋糕瞭，鄰居的誇奬讓我覺得這本書的價值遠超書本本身的價格。