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程安琪 著

图书标签:

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• 简单易学
• 快手菜
• 现代美食

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501964192

商品编码：30080946797

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：快炒高手－现代人

定价：18.00元

作者：程安琪

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787501964192

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.259kg

编辑推荐

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内容提要

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家常、宴客轻松炒、炒香、炒辣、炒美味简单的烹调方法做出丰富的佳肴。

目录

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酸菜炒毛豆
炒虾酱空心菜
干煸四季豆
海米黄瓜排
素炒黄花菜
黄酱炒蕨菜
脆炒黄瓜肉片
炒木樨肉
咖喱洋葱炒肉片
玉米肉末
芥蓝肉丝
梅菜肉丝
客家小炒
炒炒肉
酸白菜肉片
培根炒圆白菜
洋葱五花肉
酸菜肚丝
蒜薹炒腊肉
香根牛肉丝
葱爆牛腱
韭黄牛肚丝
广式回锅牛仔耳
炒鸡丝拉皮
豉椒炒鱼球
银芽韭黄炒鳝鱼
辣炒银鱼
酱爆河鳗球
豆酱炒鱼片
百合炒虾球
虾仁炒鸡蛋
糖醋双鱿
生炒墨鱼
炒酱
炒文蛤
荫鼓蚝
蚬肉韭菜松
海杂拌儿
香茹炒瓠瓜
罗勒香蒜炒双茹
白果香菇卷
油豆腐炒黄豆芽

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对一本名为《快炒高手－现代人》的图书，所撰写的、不包含该书内容的详细图书简介，字数约为1500字。 --- 穿越时空的航海日志：大航海时代与全球化起源的深度剖析 图书名称：《星辰与罗盘：15世纪风暴中的世界重塑》 作者：[虚构作者名] 亚历山大·范德堡 出版社：[虚构出版社名] 寰宇人文社 导言：当世界地图开始重绘 人类文明的历史，很大程度上就是一部不断拓展认知边界的历史。如果说有什么时期彻底颠覆了古人对“世界”的想象，那无疑是15世纪开始的那场席卷全球的地理大发现浪潮——大航海时代。它不仅仅是几艘船只驶向未知海域的冒险故事，更是一场深刻、剧烈、且不可逆转的全球结构性重塑。 《星辰与罗盘：15世纪风暴中的世界重塑》并非一本简单的航海史或探险记录。它是一部深入剖析驱动这场变革的政治经济动因、技术革新、文化冲突与生态冲击的宏大叙事。本书旨在探究，在那个技术尚未完全成熟、信息流通极其缓慢的时代，欧洲如何凭借着对航路的执着追求，在短短数十年间，将分散的文明孤岛连接成一个初级的、脆弱而又充满活力的全球网络。 第一部：风暴的源头——欧亚大陆的内在张力 本部分着重分析驱动欧洲人扬帆远航的根本性内驱力。这绝非仅仅是寻找黄金或香料那么简单，而是涉及欧洲中世纪晚期社会结构、宗教信仰、以及新兴商业阶层崛起的复杂合力。 第一章：黄金的诱惑与帝国的野心 香料贸易的咽喉： 详细描绘威尼斯、热那亚等意大利城邦如何垄断了传统东西方贸易通道。奥斯曼帝国的崛起及其对拜占庭的致命一击，使得欧洲获取东方财富的成本激增，直接催生了开辟新航路的紧迫性。我们探讨了欧洲王室如何看待殖民扩张——它不仅是财富的来源，更是巩固君主专制和民族国家合法性的关键工具。 “收复失地”的延续： 探讨伊比利亚半岛（西班牙与葡萄牙）的特殊历史背景。长达数百年的“收复失地运动”塑造了一种兼具宗教狂热与军事开拓精神的民族性格，这股力量在完成半岛统一后，自然而然地投向了海外。 第二章：知识的积累与技术的跃迁 大航海的成功，是技术积累的结果，而非偶然的爆发。本章详述了关键性的技术进步： 导航的革命： 对托勒密的地理学缺陷的认识、星盘和象限仪的改进、以及磁罗盘的普遍应用，使远洋航行从“沿岸摸索”转变为“大洋定位”。 造船工业的飞跃： 重点分析了卡拉维尔帆船（Caravel）和卡拉科船（Carrack）的设计如何实现了载重、速度与抗风性的完美平衡，这是远洋探险的物质基础。 地图学的突破： 从早期手绘的“马帕蒙迪”到精准的“波尔托朗图”，制图学的进步如何赋予探险家信心，让他们敢于相信地球是圆的，且海洋是可以跨越的。 第二部：向西与向东——两条不同的征服路径 15世纪末至16世纪初，葡萄牙和西班牙走上了截然不同的海洋探索道路，并由此塑造了初期全球贸易和殖民体系的雏形。 第三章：葡萄牙的“环非战略”与印度洋霸权 恩里克王子与航海学校： 深入考察了葡萄牙王室对航海事业的官方主导模式。 绕过好望角： 详细重构了迪亚士的突破与达·伽马抵达卡利卡特的过程。葡萄牙的策略是建立一系列“要塞化贸易站”（Feitoria），通过武力控制关键的港口和航道，实现对香料的“垄断性过境税”。本书着重分析了葡萄牙如何巧妙利用印度洋内部既存的贸易网络，而非完全取代它们。 第四章：哥伦布的“西进”与美洲的撞击 认知偏差与意外的发现： 分析哥伦布的航行逻辑，以及他对“地球周长”的严重低估。 第一次“全球化”的代价： 本章不再侧重于探险本身，而是聚焦于这次撞击带来的灾难性后果——“哥伦布交换”（Columbian Exchange）。我们系统梳理了美洲动植物、病原体和人口在两个半球间的单向流动，及其对美洲原住民社会、欧洲人口结构和全球生态系统的深远影响。 第三部：重塑世界的权力博弈与文化碰撞 随着新航线的开辟，旧有的权力结构迅速瓦解，新的全球秩序开始在冲突与融合中建立。 第五章：麦哲伦环球航行：地理概念的最终确立 麦哲伦的航行不仅证明了地球是球形的，更首次在物理意义上完成了对地球的“整体连接”。本书详细考察了这次航行中，船员面临的极端环境、西班牙与葡萄牙之间的地缘政治角力（以及《托尔德西里亚斯条约》的局限性），以及这次航行在世界史上的象征意义——世界不再是无限的，而是有限且可测量的。 第六章：白银的河流与早期通货膨胀 新大陆，特别是波托西银矿的发现，向世界注入了前所未有的贵金属。 西班牙的“白银诅咒”： 探讨了巨额白银流入如何使西班牙王室暂时强盛，却加速了其国内产业的空心化，并最终引发了欧洲范围内的价格革命。 全球贸易的“中转站”： 重点分析了墨西哥的阿卡普尔科与菲律宾的马尼拉之间的“大帆船贸易”（Manila Galleon）。这标志着人类历史上第一次真正意义上的太平洋贸易路线的建立，使得中国制造的丝绸和瓷器通过美洲白银，首次大规模地进入了欧洲市场，形成了全球性的三角贸易网络雏形。 结语：大航海时代的遗产与现代性的萌芽 大航海时代是现代世界秩序的真正起点。它不仅带来了地理上的连接，更催生了基于海洋霸权、跨洋贸易和殖民剥削的新型国家形态。 《星辰与罗盘》旨在向读者展示，我们今日所处的全球化社会，其经济结构、种族关系乃至环境压力，其源头都可以追溯到15世纪那群驾着帆船、追逐着星辰与罗盘的冒险家们。这是一部关于人类雄心、技术极限、以及全球互联性代价的深刻反思之作。阅读本书，便是直面现代世界的诞生时刻。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本号称“快炒高手”的书，拿到手时我真是充满期待，毕竟现代生活节奏快，谁不想几分钟内端出一盘色香味俱全的菜肴呢？然而，阅读过程却像在迷雾中摸索。它似乎将“快”看得比“精”重要太多，那些所谓的“秘诀”大多是一些略显粗糙的技巧叠加，缺乏对食材本性和火候拿捏的深入剖析。举个例子，书中提到处理某类海鲜只需“大火快炒三下”，但对于不同大小、不同新鲜度的海鲜，这个“三下”的精准度在哪里？没有详尽的温度控制范围，也没有对不同炉灶功率的考量。更让人抓狂的是，食谱的排版和用词略显混乱，初学者很容易被那些过于简化的步骤误导，最终做出来的成品，味道与书上描述的“惊艳”相去甚远，更像是心急吃不到热豆腐的匆忙产物，而非真正的高手之作。总的来说，它提供了一个初步的框架，但离真正登堂入室的“高手”境界，中间还隔着好几本书的距离。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版设计确实很新潮，字体和图片都充满了现代感，这对于追求视觉体验的年轻读者来说是个加分项。但是，当我们将焦点从封面转移到内容本身时，这种优势很快就消退了。这本书的结构松散，像是从不同的烹饪论坛上东拼西凑而成，缺乏一条贯穿始终的烹饪哲学。我尤其关注的是“酱汁的二次乳化与挂盘技巧”这一部分，这是区分家常菜和餐厅菜的关键。然而，书中对这一环节的处理草率得令人发指，仅仅提到了“勾芡”，却没有深入讲解淀粉与液体混合的最佳比例、下锅的时机以及搅拌的手法。我尝试按照其指示操作，结果是汤汁分离，菜品油腻，完全没有达到预期的光亮和粘稠感。这本书像是提供了一辆跑车的外形，却装配了拖拉机的引擎，徒有其表，内里核心的驱动力不足，无法让人真正成为“高手”。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深烹饪爱好者的角度来看，这本书的价值更多在于提供了一些日常菜肴的“基础版本”，而非“高手版本”。它适合那些刚开始学着自己做饭，对厨房尚存敬畏心的人，能起到一个初步的引导作用，让他们敢于开火。但对于那些已经掌握了基本刀工和火候概念的人来说，这本书的知识密度极低，信息增量几乎为零。它强调的“快”字，在实际操作中，往往意味着对食材本身风味的牺牲。例如，做一道复杂的腌制肉类，书中只给了半小时的腌制时间，这对于追求肉质软嫩入味的食客来说，是不可接受的。这本书的口号很响亮，但它提供的解决方案过于简化和表面化，缺乏那种让食材发出最佳声音的深层技艺。它更像是一本快速浏览的时尚杂志，而非一本值得反复研读的工具书。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本烹饪指南，我立刻被其充满现代感的标题所吸引——《快炒高手－现代人》，它承诺用高效的方式解决我们当代人晚餐的世纪难题。然而，阅读完前三分之一的内容后，我的心情从期待迅速转为一种微妙的失望。这本书的视角似乎过于局限于“时间效率”，而忽视了烹饪中至关重要的“风味层次构建”。很多菜式的调味步骤被压缩成一句“加入你喜欢的调味料”，这对于希望系统学习如何平衡酸甜苦辣咸鲜的读者来说，简直是一种“放任自流”。我尝试了几个标榜为“十分钟搞定”的菜谱，结果发现，为了追求那十分钟，配料的前期处理工作量被悄悄转移，或者干脆牺牲了风味的复杂性，最终得到的只是一盘“熟了的菜”，而非“好吃的菜”。这本书更像是一本应急手册，适合那些连基础调味原则都不想了解，只想应付一餐的忙碌人士。对于真正热爱美食，渴望提升厨艺的人来说，它的深度远远不够，更像是一张不够详实的地图。

评分☆☆☆☆☆

我向来认为，好的烹饪书应该是一场与作者的深度对话，它不仅教你做什么，更要教会你“为什么”。但遗憾的是，这本书给我的感觉更像是一堆零散的速成卡片被装订在一起。它的“现代人”定位很明确，但这种“现代”似乎被简化成了“懒惰”。比如，在处理蔬菜的“焯水”环节，它简单地建议“水开后立刻捞出”，却没有解释不同叶菜所需的精确时间差异，更没有提及焯水后迅速冰镇以保持翠绿的专业技巧。这种对细节的省略，在快炒这类对火候和时机要求极高的烹饪方式中是致命的。我不得不频繁地查阅其他更专业的资料来印证和补充书中的不足之处。这本书或许能让你在紧急情况下不至于手忙脚乱，但它在“高手”这个称号上，显得过于谦虚了，或者说，不够格。它更像是快餐店的菜单，而非米其林大厨的私藏笔记。