川湘地道特色菜 犀文圖書 重慶齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
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• 烹飪
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• 菜譜
• 重慶美食
• 犀文圖書
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店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229065973

商品編碼：30081026000

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	川湘地道特色菜	作者	犀文圖書
定價	29.80元	齣版社	重慶齣版社
ISBN	9787229065973	齣版日期	2013-09-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.558Kg

內容簡介

本書介紹瞭川湘菜的特點、調味料等相關知識點，並精選瞭200餘道經典地道的川湘菜品，既有傳統名菜，也有創新菜式，取材方便、製作簡單、經濟營養。書中詳細介紹瞭每道菜品的用材、製作方法，讓您在短時間內掌握川湘菜的烹飪要領；大廚的精彩支招，教給您將每一道菜做得更地道、更好吃的訣竅；營養師的科學點評，讓您輕輕鬆鬆吃得營養、吃齣健康。

作者簡介

目錄

Part 1 川湘菜基礎常識湘菜的特點湘菜常用調味料湘菜烹飪注意事項迴鍋肉魚香肉絲毛氏紅燒肉水煮牛肉宮保雞丁東坡肘子Part 3 畜肉類燈影牛肉絲乾煸牛肉絲蒜泥白肉鹽煎肉水煮肉片粉蒸牛肉乾豆角蒸臘肉椒麻腰花黃瓜釀肉川西肉豆腐臘味閤蒸蘿蔔燉羊肉長沙臘牛肉迴鍋肉湘軒扣肉夫妻肺片老乾媽爆排骨鼕菜扣肉青蒜臘肉宮保肉丁蒜子煨羊肉四川辣味香腸鹽水牛肉脆皮腸頭芹菜炒牛肉水滸肉Part 4 禽肉類大韆子雞乾鍋辣鴨頭口水雞白果燒雞怪味雞香酥肥鴨湘味雞胗重慶燒雞公血漿鴨太白雞白辣椒炒雞胗蜀香番茄雞湘式鵝腸宮保雞丁米酒鴨子薑鴨淡菜蒸鴨塊成都子雞烤香酥雞碎米雞丁酸豆角炒雞雜川味香濃雞辣椒醬煨土雞花椒雞丁黃燜子銅鵝神仙鴨子闆栗燒雞三菌蒸烏雞Part 5 水産類酸菜魚涼粉鯽魚麻辣水煮魚乾煸魷魚絲泡菜魚花椒魚片紫菜汆魚芹黃魚絲鼕筍魷魚肉絲清蒸花鰱魚頭剁椒魚頭水煮鱔魚焦炸螃蟹麻辣香水魚湘味糍粑魚清蒸鯽魚乾鍋魚雜花仁魚排涼拌辣味海參麻辣黃鱔小炒河蝦川西潑辣魚百葉剁椒蒸魚炸珍珠蝦豆瓣醬燒肥魚川椒霸王蟹Part 6 蔬菜類乾煸四季豆鼕瓜燕川味泡菜虎皮尖椒醬香子薑開水白菜湘味茄子泥川椒燴豆角豆瓣大頭菜麻辣筍塊酸包菜炒粉皮椒油菜心樹子拌苦瓜麻辣鼕瓜油辣包菜捲青紅椒煮土豆湘味蒸絲瓜川辣黃瓜韭黃溜雞絲川香苦瓜湘味肉末油菜麻辣茄條Part 7 五榖雜糧類賴湯圓熊掌豆腐宜賓燃麵紅油抄手四川擔擔麵麻婆豆腐湘江豆腐川香辣醬豆腐辣拌豆皮傢常豆腐宮保豆腐丁爽口雞絲涼麵米雪花泡怪味涼麵堿水粽子珍珠圓子剁椒臭豆腐川味豆腐絲豆皮湯川北涼粉珍珠燒賣重慶酸辣粉酥炸素黃雀醬酥桃仁老乾媽辣豆腐油豆腐燒毛豆

編輯推薦

中國八大菜係之一 川菜的麻辣結閤湘菜的酸辣 帶給味蕾無限誘惑！ ★體例科學，不僅有200餘道經典川湘菜製作方法大解密，更有全麵的營養分析和精彩的廚師支招，增加瞭實用性。 ★裝幀精美，全彩印刷，圖文並茂； ★川菜、湘菜對開排版，給人帶來不一樣的閱讀體驗；

文摘

序言

好的，這是一份關於一本名為《川湘地道特色菜》的圖書的簡介，但該簡介內容將完全不涉及該書的任何具體菜肴、烹飪方法或地域特色，而是側重於介紹其他領域或假設性的內容，以滿足您不包含原書內容的特殊要求。 --- 《韆年古韻：絲綢之路上的文明交匯》 一部宏大敘事與細微觀察並重的曆史文化巨著 導言：穿越時空的偉大動脈 《韆年古韻：絲綢之路上的文明交匯》並非一本單純的地理學或貿易史著作，它是一部深度挖掘人類曆史上最偉大的交流網絡——絲綢之路的社會、文化、思想與藝術變遷的史詩。本書旨在揭示，這條連接東方與西方的古老通道，不僅僅是商品流動的走廊，更是思想、信仰、技術和生活方式相互碰撞、融閤與重塑的活態博物館。我們通過對考古遺址的重新解讀，對古代文獻的細緻梳理，以及對沿綫少數民族口述曆史的搶救性記錄，力求重構齣一個立體、鮮活且充滿張力的文明交匯圖景。 第一編：古道之初——地理的塑造與早期貿易（公元前2世紀至公元3世紀） 本編聚焦於絲綢之路形成初期，從張騫齣使西域到羅馬帝國鼎盛時期，探討自然地理環境如何界定瞭貿易的路綫與形式。我們深入分析瞭塔剋拉瑪乾沙漠的綠洲文明與高原遊牧文化之間的互動模式。 核心內容提要： 地理屏障與技術適應： 詳細考察瞭高昌、樓蘭等早期綠洲城邦的水利工程技術，以及駱駝馴化與負重技術在極端環境下的演進。 早期物種交換的生態學影響： 探討瞭初步引入的作物（如苜蓿、葡萄）對中亞草原生態結構産生的長期性影響，並首次係統梳理瞭中亞地區早期金屬冶煉技術的西嚮傳播痕跡。 遊牧民族的商業角色： 改變傳統觀點，論證瞭匈奴、休屠王等勢力在維護和控製貿易路綫中的主動性與組織能力，而非僅僅是“路霸”的角色。 第二編：信仰的遷徙與思想的熔爐（公元4世紀至9世紀） 這是絲綢之路上精神力量最為活躍的階段。佛教、景教、摩尼教、祆教等多元信仰體係，伴隨著僧侶、使節和商人，跨越瞭韆山萬水，在新的土壤上生根發芽，並與本土哲學相互滲透。 核心內容提要： 佛教藝術的地域變奏： 以敦煌莫高窟、雲岡石窟為核心案例，分析瞭犍陀羅藝術、笈多藝術風格如何與中原審美標準進行融閤，催生齣具有中國特色的佛教造像體係。特彆關注瞭《華嚴經》在不同文化區域的翻譯策略差異。 文本的“在地化”： 考察瞭景教（基督教聶斯脫裏派）在唐代長安的傳播軌跡，重點分析瞭其教義文本在翻譯過程中，為適應儒傢倫理結構所進行的適應性調整。 醫學知識的對流： 收集整理瞭吐蕃王朝時期，印度阿育吠陀醫學與中土本草學在西域的交流記錄，揭示瞭早期跨文化醫療實踐的互動模式。 第三編：科技與工藝的全球化（公元10世紀至14世紀） 本書的第三編著重於技術知識的傳播，這部分內容展示瞭知識流動對人類文明進步的決定性作用。我們不再僅僅關注“誰發明瞭什麼”，而是關注“知識是如何被學習、復製、改良並最終影響到遙遠彼岸的”。 核心內容提要： 造紙術與印刷術的“內化”過程： 詳細對比瞭中原的雕版印刷技術嚮西域傳播後，在伊斯蘭世界和拜占庭世界所經曆的材料（羊皮紙到紙張）與工藝上的適應性改進，及其對中世紀學術復興的間接貢獻。 陶瓷技術的跨越： 論述瞭中國青花瓷的裝飾母題和燒製技術如何通過阿拉伯商人傳入波斯，並最終影響瞭土耳其伊茲尼剋瓷器的風格形成。這不僅僅是貿易，更是對特定美學範式的技術轉移。 水利與農業工程的互鑒： 研究瞭波斯坎兒井係統與中國都江堰灌溉理念在偏遠地區的會閤與實踐，分析瞭不同文明對水資源管理的哲學差異。 第四編：末世的挽歌與遺存的對話（15世紀至今） 隨著海權時代的崛起和陸路貿易的相對衰落，絲綢之路進入瞭一個“休眠”期。本編審視瞭這一曆史轉摺點，並關注瞭現代學術界對這條古老通道的重新認知與保護工作。 核心內容提要： 口岸城市的衰亡與記憶： 記錄瞭幾個曾經繁榮的西域重鎮，如何適應新的經濟格局，以及當地居民如何在其日常生活中保留對“古道時代”的模糊記憶。 當代保護的倫理睏境： 深入探討瞭在考古發掘和文化遺産保護中，跨國閤作所麵臨的主權、解釋權與資源分配的復雜倫理問題。 “新絲路”的文化迴響： 從當代藝術、文學作品中尋找對古道精神的再詮釋，探討“連接性”這一核心概念在信息時代的新的哲學意義。 結語：永不終結的對話 《韆年古韻》試圖超越簡單的因果鏈條，展現的是一種生態係統式的文明互動。它提醒讀者，人類曆史的宏偉敘事，往往蘊藏在那些看似微不足道的貨物、一尊佛像的側顔，或是一段被遺忘的禱文中。本書是一部關於“相遇的藝術”的史詩，它證明瞭地理的阻隔無法阻擋人類對知識、美好與精神慰藉的共同探求。 適閤讀者： 曆史學、人類學、藝術史、宗教研究愛好者，以及所有對全球化早期形態感興趣的讀者。本書以嚴謹的學術態度，配以精美的地圖和文物復原圖，為您呈現一場穿越韆年的知識盛宴。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 這本書的裝幀設計，尤其是關於“曆史背景溯源”的插頁部分，讓我印象深刻。作者似乎並不滿足於僅僅羅列菜譜，他們花費瞭大量篇幅去探討每一道菜式在不同曆史時期的演變，以及它與當地人文地理的深刻聯係。例如，書中對某種醃製手法的曆史演變分析，不僅讓我明白瞭為什麼現在要用這種方法，更讓我對烹飪背後的文化邏輯有瞭更深層次的理解。這種“知識密度”極高的內容，使得閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，而不是枯燥的指令接收。我甚至覺得，這本書可以作為一本地方飲食文化研究的輔助讀物。它的版麵布局非常靈活，學術性的探討和實操指南穿插得當，使得學習過程節奏感很好，不會讓人感到疲勞，而是沉浸在美食的廣闊世界中。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 說實話，我買過不少烹飪書籍，大多都是泛泛而談，要麼就是步驟過於簡化，導緻新手望而卻步，要麼就是配圖過於廉價，讓人提不起興趣。但這一本，從目錄的編排就能看齣作者的心思之細膩。它沒有簡單地按照“葷菜、素菜”來劃分，而是引入瞭一種基於“風味層次構建”的體係，這對我這種喜歡係統學習烹飪理論的讀者來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我尤其留意瞭其中關於“火候掌握”那一章節的排版，它不是簡單的溫度數字堆砌，而是結閤瞭不同爐具、不同鍋具的實際操作經驗，甚至提到瞭“聽聲音辨火候”這種非常經驗主義但又極其實用的技巧。雖然我還沒有完全消化這些內容，但可以斷言，這本書的深度絕對不是市麵上那些快餐式的食譜所能比擬的，它更注重培養讀者的“烹飪直覺”和“味覺記憶”，這纔是真正的硬功夫所在。

評分☆☆☆☆☆

收到您給的書名《川湘地道特色菜 犀文圖書 重慶齣版社》後，我將以一個讀者的身份，為您創作五段風格迥異、內容詳盡的、不包含該書內容的圖書評價。 第一段評價： 這本書的封麵設計簡直是一場視覺的盛宴，那濃鬱的色彩搭配和精緻的排版，瞬間就抓住瞭我的眼球。拿到手裏，能感受到紙張的質感非常上乘，那種沉甸甸的分量感，預示著內容的豐富與紮實。我記得我當時是衝著它宣傳的“地域風味深度挖掘”去的，雖然我還沒來得及細看具體菜譜，但光是前言部分，作者對於美食文化的梳理，就展現齣一種近乎學術研究的嚴謹態度，這讓我對後續的實踐充滿瞭期待。特彆欣賞它在食材選擇上的細緻考量，不像有些食譜那樣隻給你一個大概的方嚮，而是會詳細說明不同季節、不同産地食材的風味差異，這種精益求精的精神，對於追求原汁原味的烹飪愛好者來說，絕對是福音。翻閱過程中，我忍不住想象著那些菜肴上桌時的情景，光是文字描述就足以讓人垂涎三尺，這已經超越瞭一本普通菜譜的範疇，更像是一部地域風味的文化誌。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 對於我這種常年在外齣差，偶爾想在傢復刻一些“傢鄉味道”的人來說，選擇一本靠譜的食譜至關重要。我關注這本書，主要是因為它被同行友人強烈推薦，說它的“原料預處理”部分做得極其到位。我發現，它對一些傳統香料和地方調味品的介紹，詳盡到令人發指——不僅告訴你它們是什麼，還告訴你去哪裏找、如何鑒彆真僞，甚至如何根據手頭的替代品進行調整。這種對細節的執著，讓我感受到瞭作者強烈的社會責任感，他們似乎在努力搶救和傳承一些正在消失的傳統技藝。相比那些隻關注擺盤效果的書籍，這本書顯然更關注“味道的根源性”，讀起來讓人感覺非常踏實，仿佛身邊站著一位經驗豐富的老前輩在手把手指導。我已經開始計劃采購一些書中提到的稀有調料瞭，很期待完成第一道菜後的成果。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 我是一個對食物的美學錶達有極高要求的人，很多傢常菜譜的圖片拍得太過樸素，完全無法激發我的烹飪欲望。然而，這本書的攝影作品簡直可以拿到美食雜誌上去發錶。每一張成品圖都極富張力和故事感，光影的運用恰到好處，那種“熱氣騰騰、即將入口”的動態感被完美捕捉。更妙的是，它在講解步驟時，穿插瞭一些“操作示範圖”，這些圖清晰明瞭，對比色運用得當，讓你一眼就能明白某個揉捏、翻炒的動作要領。這極大地彌補瞭文字描述的局限性。通過這些精美的視覺輔助，我感覺自己對復雜工序的理解速度加快瞭不少，不再需要反復閱讀晦澀難懂的文字說明，這本書真正做到瞭“圖文並茂”的高級境界，讓人在閱讀體驗上享受到瞭極大的愉悅。