川湘地道特色菜 犀文图书 重庆出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

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• 重慶出版社

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229065973

商品编码：30081026000

包装：平装

出版时间：2013-09-01

图书基本信息
图书名称	川湘地道特色菜	作者	犀文图书
定价	29.80元	出版社	重庆出版社
ISBN	9787229065973	出版日期	2013-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.558Kg

内容简介

本书介绍了川湘菜的特点、调味料等相关知识点，并精选了200余道经典地道的川湘菜品，既有传统名菜，也有创新菜式，取材方便、制作简单、经济营养。书中详细介绍了每道菜品的用材、制作方法，让您在短时间内掌握川湘菜的烹饪要领；大厨的精彩支招，教给您将每一道菜做得更地道、更好吃的诀窍；营养师的科学点评，让您轻轻松松吃得营养、吃出健康。

作者简介

目录

Part 1 川湘菜基础常识湘菜的特点湘菜常用调味料湘菜烹饪注意事项回锅肉鱼香肉丝毛氏红烧肉水煮牛肉宫保鸡丁东坡肘子Part 3 畜肉类灯影牛肉丝干煸牛肉丝蒜泥白肉盐煎肉水煮肉片粉蒸牛肉干豆角蒸腊肉椒麻腰花黄瓜酿肉川西肉豆腐腊味合蒸萝卜炖羊肉长沙腊牛肉回锅肉湘轩扣肉夫妻肺片老干妈爆排骨冬菜扣肉青蒜腊肉宫保肉丁蒜子煨羊肉四川辣味香肠盐水牛肉脆皮肠头芹菜炒牛肉水浒肉Part 4 禽肉类大千子鸡干锅辣鸭头口水鸡白果烧鸡怪味鸡香酥肥鸭湘味鸡胗重庆烧鸡公血浆鸭太白鸡白辣椒炒鸡胗蜀香番茄鸡湘式鹅肠宫保鸡丁米酒鸭子姜鸭淡菜蒸鸭块成都子鸡烤香酥鸡碎米鸡丁酸豆角炒鸡杂川味香浓鸡辣椒酱煨土鸡花椒鸡丁黄焖子铜鹅神仙鸭子板栗烧鸡三菌蒸乌鸡Part 5 水产类酸菜鱼凉粉鲫鱼麻辣水煮鱼干煸鱿鱼丝泡菜鱼花椒鱼片紫菜汆鱼芹黄鱼丝冬笋鱿鱼肉丝清蒸花鲢鱼头剁椒鱼头水煮鳝鱼焦炸螃蟹麻辣香水鱼湘味糍粑鱼清蒸鲫鱼干锅鱼杂花仁鱼排凉拌辣味海参麻辣黄鳝小炒河虾川西泼辣鱼百叶剁椒蒸鱼炸珍珠虾豆瓣酱烧肥鱼川椒霸王蟹Part 6 蔬菜类干煸四季豆冬瓜燕川味泡菜虎皮尖椒酱香子姜开水白菜湘味茄子泥川椒烩豆角豆瓣大头菜麻辣笋块酸包菜炒粉皮椒油菜心树子拌苦瓜麻辣冬瓜油辣包菜卷青红椒煮土豆湘味蒸丝瓜川辣黄瓜韭黄熘鸡丝川香苦瓜湘味肉末油菜麻辣茄条Part 7 五谷杂粮类赖汤圆熊掌豆腐宜宾燃面红油抄手四川担担面麻婆豆腐湘江豆腐川香辣酱豆腐辣拌豆皮家常豆腐宫保豆腐丁爽口鸡丝凉面米雪花泡怪味凉面碱水粽子珍珠圆子剁椒臭豆腐川味豆腐丝豆皮汤川北凉粉珍珠烧卖重庆酸辣粉酥炸素黄雀酱酥桃仁老干妈辣豆腐油豆腐烧毛豆

编辑推荐

中国八大菜系之一 川菜的麻辣结合湘菜的酸辣 带给味蕾无限诱惑！ ★体例科学，不仅有200余道经典川湘菜制作方法大解密，更有全面的营养分析和精彩的厨师支招，增加了实用性。 ★装帧精美，全彩印刷，图文并茂； ★川菜、湘菜对开排版，给人带来不一样的阅读体验；

文摘

序言

好的，这是一份关于一本名为《川湘地道特色菜》的图书的简介，但该简介内容将完全不涉及该书的任何具体菜肴、烹饪方法或地域特色，而是侧重于介绍其他领域或假设性的内容，以满足您不包含原书内容的特殊要求。 --- 《千年古韵：丝绸之路上的文明交汇》 一部宏大叙事与细微观察并重的历史文化巨著 导言：穿越时空的伟大动脉 《千年古韵：丝绸之路上的文明交汇》并非一本单纯的地理学或贸易史著作，它是一部深度挖掘人类历史上最伟大的交流网络——丝绸之路的社会、文化、思想与艺术变迁的史诗。本书旨在揭示，这条连接东方与西方的古老通道，不仅仅是商品流动的走廊，更是思想、信仰、技术和生活方式相互碰撞、融合与重塑的活态博物馆。我们通过对考古遗址的重新解读，对古代文献的细致梳理，以及对沿线少数民族口述历史的抢救性记录，力求重构出一个立体、鲜活且充满张力的文明交汇图景。 第一编：古道之初——地理的塑造与早期贸易（公元前2世纪至公元3世纪） 本编聚焦于丝绸之路形成初期，从张骞出使西域到罗马帝国鼎盛时期，探讨自然地理环境如何界定了贸易的路线与形式。我们深入分析了塔克拉玛干沙漠的绿洲文明与高原游牧文化之间的互动模式。 核心内容提要： 地理屏障与技术适应： 详细考察了高昌、楼兰等早期绿洲城邦的水利工程技术，以及骆驼驯化与负重技术在极端环境下的演进。 早期物种交换的生态学影响： 探讨了初步引入的作物（如苜蓿、葡萄）对中亚草原生态结构产生的长期性影响，并首次系统梳理了中亚地区早期金属冶炼技术的西向传播痕迹。 游牧民族的商业角色： 改变传统观点，论证了匈奴、休屠王等势力在维护和控制贸易路线中的主动性与组织能力，而非仅仅是“路霸”的角色。 第二编：信仰的迁徙与思想的熔炉（公元4世纪至9世纪） 这是丝绸之路上精神力量最为活跃的阶段。佛教、景教、摩尼教、祆教等多元信仰体系，伴随着僧侣、使节和商人，跨越了千山万水，在新的土壤上生根发芽，并与本土哲学相互渗透。 核心内容提要： 佛教艺术的地域变奏： 以敦煌莫高窟、云冈石窟为核心案例，分析了犍陀罗艺术、笈多艺术风格如何与中原审美标准进行融合，催生出具有中国特色的佛教造像体系。特别关注了《华严经》在不同文化区域的翻译策略差异。 文本的“在地化”： 考察了景教（基督教聂斯脱里派）在唐代长安的传播轨迹，重点分析了其教义文本在翻译过程中，为适应儒家伦理结构所进行的适应性调整。 医学知识的对流： 收集整理了吐蕃王朝时期，印度阿育吠陀医学与中土本草学在西域的交流记录，揭示了早期跨文化医疗实践的互动模式。 第三编：科技与工艺的全球化（公元10世纪至14世纪） 本书的第三编着重于技术知识的传播，这部分内容展示了知识流动对人类文明进步的决定性作用。我们不再仅仅关注“谁发明了什么”，而是关注“知识是如何被学习、复制、改良并最终影响到遥远彼岸的”。 核心内容提要： 造纸术与印刷术的“内化”过程： 详细对比了中原的雕版印刷技术向西域传播后，在伊斯兰世界和拜占庭世界所经历的材料（羊皮纸到纸张）与工艺上的适应性改进，及其对中世纪学术复兴的间接贡献。 陶瓷技术的跨越： 论述了中国青花瓷的装饰母题和烧制技术如何通过阿拉伯商人传入波斯，并最终影响了土耳其伊兹尼克瓷器的风格形成。这不仅仅是贸易，更是对特定美学范式的技术转移。 水利与农业工程的互鉴： 研究了波斯坎儿井系统与中国都江堰灌溉理念在偏远地区的会合与实践，分析了不同文明对水资源管理的哲学差异。 第四编：末世的挽歌与遗存的对话（15世纪至今） 随着海权时代的崛起和陆路贸易的相对衰落，丝绸之路进入了一个“休眠”期。本编审视了这一历史转折点，并关注了现代学术界对这条古老通道的重新认知与保护工作。 核心内容提要： 口岸城市的衰亡与记忆： 记录了几个曾经繁荣的西域重镇，如何适应新的经济格局，以及当地居民如何在其日常生活中保留对“古道时代”的模糊记忆。 当代保护的伦理困境： 深入探讨了在考古发掘和文化遗产保护中，跨国合作所面临的主权、解释权与资源分配的复杂伦理问题。 “新丝路”的文化回响： 从当代艺术、文学作品中寻找对古道精神的再诠释，探讨“连接性”这一核心概念在信息时代的新的哲学意义。 结语：永不终结的对话 《千年古韵》试图超越简单的因果链条，展现的是一种生态系统式的文明互动。它提醒读者，人类历史的宏伟叙事，往往蕴藏在那些看似微不足道的货物、一尊佛像的侧颜，或是一段被遗忘的祷文中。本书是一部关于“相遇的艺术”的史诗，它证明了地理的阻隔无法阻挡人类对知识、美好与精神慰藉的共同探求。 适合读者： 历史学、人类学、艺术史、宗教研究爱好者，以及所有对全球化早期形态感兴趣的读者。本书以严谨的学术态度，配以精美的地图和文物复原图，为您呈现一场穿越千年的知识盛宴。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 这本书的装帧设计，尤其是关于“历史背景溯源”的插页部分，让我印象深刻。作者似乎并不满足于仅仅罗列菜谱，他们花费了大量篇幅去探讨每一道菜式在不同历史时期的演变，以及它与当地人文地理的深刻联系。例如，书中对某种腌制手法的历史演变分析，不仅让我明白了为什么现在要用这种方法，更让我对烹饪背后的文化逻辑有了更深层次的理解。这种“知识密度”极高的内容，使得阅读过程充满了探索的乐趣，而不是枯燥的指令接收。我甚至觉得，这本书可以作为一本地方饮食文化研究的辅助读物。它的版面布局非常灵活，学术性的探讨和实操指南穿插得当，使得学习过程节奏感很好，不会让人感到疲劳，而是沉浸在美食的广阔世界中。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 说实话，我买过不少烹饪书籍，大多都是泛泛而谈，要么就是步骤过于简化，导致新手望而却步，要么就是配图过于廉价，让人提不起兴趣。但这一本，从目录的编排就能看出作者的心思之细腻。它没有简单地按照“荤菜、素菜”来划分，而是引入了一种基于“风味层次构建”的体系，这对我这种喜欢系统学习烹饪理论的读者来说，简直是打开了新世界的大门。我尤其留意了其中关于“火候掌握”那一章节的排版，它不是简单的温度数字堆砌，而是结合了不同炉具、不同锅具的实际操作经验，甚至提到了“听声音辨火候”这种非常经验主义但又极其实用的技巧。虽然我还没有完全消化这些内容，但可以断言，这本书的深度绝对不是市面上那些快餐式的食谱所能比拟的，它更注重培养读者的“烹饪直觉”和“味觉记忆”，这才是真正的硬功夫所在。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 我是一个对食物的美学表达有极高要求的人，很多家常菜谱的图片拍得太过朴素，完全无法激发我的烹饪欲望。然而，这本书的摄影作品简直可以拿到美食杂志上去发表。每一张成品图都极富张力和故事感，光影的运用恰到好处，那种“热气腾腾、即将入口”的动态感被完美捕捉。更妙的是，它在讲解步骤时，穿插了一些“操作示范图”，这些图清晰明了，对比色运用得当，让你一眼就能明白某个揉捏、翻炒的动作要领。这极大地弥补了文字描述的局限性。通过这些精美的视觉辅助，我感觉自己对复杂工序的理解速度加快了不少，不再需要反复阅读晦涩难懂的文字说明，这本书真正做到了“图文并茂”的高级境界，让人在阅读体验上享受到了极大的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 对于我这种常年在外出差，偶尔想在家复刻一些“家乡味道”的人来说，选择一本靠谱的食谱至关重要。我关注这本书，主要是因为它被同行友人强烈推荐，说它的“原料预处理”部分做得极其到位。我发现，它对一些传统香料和地方调味品的介绍，详尽到令人发指——不仅告诉你它们是什么，还告诉你去哪里找、如何鉴别真伪，甚至如何根据手头的替代品进行调整。这种对细节的执着，让我感受到了作者强烈的社会责任感，他们似乎在努力抢救和传承一些正在消失的传统技艺。相比那些只关注摆盘效果的书籍，这本书显然更关注“味道的根源性”，读起来让人感觉非常踏实，仿佛身边站着一位经验丰富的老前辈在手把手指导。我已经开始计划采购一些书中提到的稀有调料了，很期待完成第一道菜后的成果。

评分☆☆☆☆☆

收到您给的书名《川湘地道特色菜 犀文图书 重庆出版社》后，我将以一个读者的身份，为您创作五段风格迥异、内容详尽的、不包含该书内容的图书评价。 第一段评价： 这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，那浓郁的色彩搭配和精致的排版，瞬间就抓住了我的眼球。拿到手里，能感受到纸张的质感非常上乘，那种沉甸甸的分量感，预示着内容的丰富与扎实。我记得我当时是冲着它宣传的“地域风味深度挖掘”去的，虽然我还没来得及细看具体菜谱，但光是前言部分，作者对于美食文化的梳理，就展现出一种近乎学术研究的严谨态度，这让我对后续的实践充满了期待。特别欣赏它在食材选择上的细致考量，不像有些食谱那样只给你一个大概的方向，而是会详细说明不同季节、不同产地食材的风味差异，这种精益求精的精神，对于追求原汁原味的烹饪爱好者来说，绝对是福音。翻阅过程中，我忍不住想象着那些菜肴上桌时的情景，光是文字描述就足以让人垂涎三尺，这已经超越了一本普通菜谱的范畴，更像是一部地域风味的文化志。