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張奔騰 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯粥
• 南北方
• 飲食文化
• 健康養生
• 早餐
• 食譜
• 烹飪
• 傳統美食
• 營養食譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538441840

商品編碼：30082954934

包裝：平裝

齣版時間：2009-06-01

基本信息

書名：南北傢常湯粥

定價：26.80元

作者：張奔騰

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-06-01

ISBN：9787538441840

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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96種細化原料，1047款美味湯粥
生鮮超市所能提供的分類細化原料，配以講解細緻的超大容量菜例，讓你在日常飲食生活中享受健康和快樂。
傢庭化的烹飪指導，圖文並茂，易學易懂
從湯粥的烹調技法、常用工具、美味秘笈、飲食誤區到每種食材的營養分析、安全選購、黃金搭檔一一道來，讓你舉一反三，體會烹飪帶來的無窮樂趣。
適閤不同地域人君口味的傢常湯粥
中國烹飪大師、營養專傢，從2萬餘款菜例中精選而成，適閤南北傢庭操作的傢常湯粥，可滿足全傢人的口味，酸、甜、鮮、香、辣……，必有一款適閤你。

內容提要

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“適應性、廣泛性、生活性”為我們提齣瞭新概念：即“傢常菜譜專業化”，這是本書的第二大特點。針對食品原料已逐步超市化這一趨勢，以各大生鮮超市所能提供的96種細化原料為架構，嚮讀者推薦瞭1047款適閤不同地域人群食用的傢常湯粥，以單品種原料及細化原料的講解入手，介紹瞭每一種常用原料的營養分析、安全選購、黃金搭檔、飲食誤區等相關知識，並根據每種原料的特性，分彆推薦6～20款不同地域、不同風味、不同技法的傢常湯粥實例。
本書講解詳細，內容豐富，圖文並茂，易學易懂，經濟實用。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便靈活。

目錄

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PAR 01 蔬菜類
白菜
白菜奶湯
白菜燉八帶蛸
開水白菜
白菜燉粉條
雞火白菜湯
大蝦燉白菜
汆丸子白菜
白菜豆腐湯
乾貝白菜煲
奶油白菜湯
豆腐燒白菜
悔米白菜湯
培根雞湯燉白菜
白菜燉魚子
鮮蝦瑤柱燉白菜
酸菜
酸菜一品鍋
餃菜魚
酸菜肉絲湯
羊尾骨燉酸菜
汽鍋酸菜燉烤鴨
酸菜敲蝦湯
菠菜
魚丸菠菜湯
鮮奶燉烤菠菜盅
蝦皮菠菜湯
菠菜牛肉湯
菠菜湯
菠菜羹
豬肝菠菜湯
汆肉絲菠菜粉
菠菜銀耳羹
菠菜雞絲湯
上湯浸菠菜
太極蔬菜羹
菠菜肝片湯
菠菜腰片湯
菠菜粉絲湯
番茄
番茄雞蛋湯
番茄豆腐雞蛋湯
皮蛋番茄湯
西紅柿燉牛腩
金針番茄湯
西紅柿燉老闆魚
鼕瓜
瑤柱扒鼕瓜
蝦仁燴鼕蓉
苡仁鼕瓜湯
奶汁鼕瓜條
海米燒鼕瓜
太極鼕蓉
鼕瓜八寶湯
火腿鼕瓜湯
鼕瓜蝦仁湯
丸子鼕瓜湯
鴨粒燴鼕蓉
鼕瓜海鮮鍋
鼕瓜丸子湯
鮮貝燒鼕瓜
鼕瓜燉羊肉
鼕瓜筍絲湯
白瓜紫菜湯
綠豆鼕瓜湯
火腿鼕瓜湯
三鮮鼕瓜湯
鼕瓜排骨湯
三鮮鼕瓜湯
什錦鼕瓜湯
黃芪鼕瓜湯
羊肉燉黃瓜
鹹蛋黃瓜湯
紫菜黃瓜湯
黃瓜裏脊湯
黃瓜腰片湯
黃瓜爆蛋湯
……
PART 02 畜肉類
PART 03 禽蛋·豆製品類
PART 04 水産類
PART 05 五榖雜糧類

作者介紹

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張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國傢一級評委、中國管理科學研究院特約研究員、遼寜創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調師》《新派遼菜》《創新東北菜》《北方傢常菜譜》《遼東紅樓宴》《傢常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《傢庭烹飪教室》《醬料

文摘

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序言

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軒窗夜話：尋常巷陌的人間煙火與詩意棲居 ——一本關於時間、記憶與生活哲學的隨筆集 在這浮躁的時代，我們似乎總在追逐著遙遠的星辰，卻常常忽略瞭腳下泥土的芬芳，以及推開自傢門扉時撲麵而來的、最樸素的溫暖。本書《軒窗夜話》並非一本教人烹飪的食譜，也不是一部宏大的曆史敘事，而是一部精心編織的、充滿生活質感的隨筆集。它試圖從日常的細微之處切入，探討時間如何在我們不經意間流逝，記憶如何重塑我們的身份，以及如何在平凡的日常中，尋找到一處可以安放靈魂的棲息地。 全書分為“光陰之隙”、“市井微瀾”、“舊物寄情”與“心安之處”四個部分，共計四十餘篇獨立成章的篇目，字裏行間流淌著作者對生活深刻的觀察與沉靜的思考。 第一部分：光陰之隙——時間的粒子與流沙 我們總是習慣於用精確的鍾點來丈量生命，但真正的生命體驗，卻藏在那些“不閤時宜”的間隙裏。本部分聚焦於時間的主觀感受與物理痕跡。 《午後的光影幾何》 探討瞭陽光穿過百葉窗在地麵上切割齣的不同形狀，如何暗示著一天中能量的起伏與變化。作者細緻描摹瞭不同季節、不同時刻的光綫如何改變室內物品的質感，並由此引申齣，我們記憶中的場景往往是某種特定光影的疊加，而非單純的事件本身。 《慢下來的意義：鍾擺與呼吸》 並非批判快節奏，而是探討“慢”作為一種主動的選擇，如何重構我們的感知係統。作者記錄瞭在一次山中徒步中，因迷路而被迫放慢腳步的經曆，最終發現，隻有當心率與自然節奏同步時，周遭的聲音——風聲、水流、鳥鳴——纔真正具有瞭“信息量”，而不是背景噪音。 《被遺忘的等候》 則深入剖析瞭等待的藝術。從等一封遠方來信的焦慮，到等一壺茶水完全沸騰的耐心，作者認為，現代人正失去“有質量的等待”的能力。真正的等待，是讓心神得到充分的沉澱與整理，是靈魂為即將到來的事件做預熱的過程。 第二部分：市井微瀾——人間的百態與交集 這部分篇章，將筆觸伸嚮瞭城市與鄉村的交界地帶，那些被匆忙行人忽略的市井角落。這裏的“微瀾”，是指那些不驚天動地，卻深刻影響我們情緒的細小波瀾。 《三輪車夫的歌謠》 記錄瞭作者在清晨市場邊緣，偶遇一位販賣舊書的三輪車夫。他口中哼唱的、早已失傳的舊時小調，構成瞭一種強烈的文化斷層感。作者藉此探討瞭，底層勞動者無意間保存的文化碎片，比博物館裏的展品更具生命的溫度。 《雨天裏的“藉傘文化”的消亡》 是一篇對人際信任度變遷的觀察。作者迴憶瞭童年時鄰裏間無需言語的互助，對比瞭如今的疏離與謹慎。他並非盲目懷舊，而是反思，在高度個性化的現代社會中，我們為瞭維護個體邊界，付齣瞭多少“溫情”的代價。 《霓虹燈下的哲學思考：夜班便利店的觀察手記》 捕捉瞭深夜時段，那些特定人群——加班族、夜貓子、失眠者——聚集在人工光綫下，進行著隻有他們自己能理解的“儀式”。作者將便利店塑造成瞭一個臨時的、現代的“歇腳亭”，一個無需身份證明的庇護所。 第三部分：舊物寄情——物與我的對話 物品承載著記憶的重量，它們是時間的凝固點。《舊物寄情》部分，專注於那些沉默的、陪伴我們度過生命重要階段的物件。 《一本泛黃郵票冊的自白》 擬人化地描述瞭一本承載瞭幾代人旅行足跡的郵票冊。每枚郵票背後的故事——郵戳的地理位置、信紙上的墨水顔色、褪色的邊緣——都被賦予瞭生命。作者藉此探討，物品的價值並非由其稀有性決定，而是由它參與瞭多少人的“生命敘事”所決定。 《舊木箱裏的氣味記憶》 強調瞭嗅覺在記憶喚醒中的決定性作用。一個舊木箱中，樟腦丸、舊報紙、乾枯的花瓣混閤而成的獨特氣味，瞬間將作者拉迴某個特定的童年場景。這是一種無法通過視覺或聽覺完全復刻的、最原始的情感觸動。 《縫補的意義：並非完美，而是接納裂痕》 聚焦於那些被修補過的器物。無論是修補好的瓷器，還是打滿瞭補丁的衣物，它們的不完美恰恰是它們生命力的證明。這部分是對“完美主義”的一種溫和反叛，鼓勵人們接納生活留下的痕跡。 第四部分：心安之處——內在的構建與自洽 最終的落腳點，是精神的安頓。如何在喧囂中找到內心的秩序，如何與“自我”和解，是本書的終極叩問。 《整理書架的儀式感：知識的重排與心境的校準》 將整理書架的行為，解讀為一次對自我知識體係和精神疆域的梳理。每一次將書本移位、分類，都是一次對過往閱讀興趣的審視與對未來求知方嚮的校準。 《獨處的“必要不必要”》 探討瞭現代人對獨處的恐懼與對獨處的渴望之間的矛盾。作者認為，真正的獨處並非逃避社交，而是為瞭確保我們的思想能以最純粹、未受乾擾的狀態進行自我對話。這種對話，是創造力的源泉，也是建立個人價值觀的基礎。 《黃昏，或是一種妥協的溫柔》 作為全書的收尾篇章，描繪瞭日落時分，天地間那種既壯闊又趨於平靜的色調。黃昏代錶瞭一種成熟的理解：生活既有高光的白晝，也有低沉的夜晚，而人生的智慧，在於學會欣賞這種從熱烈迴歸寜靜的、帶有必然性的“妥協”。它不是放棄，而是對生命規律的接納與和解，最終導嚮一種持久的、不動聲色的“心安”。 《軒窗夜話》如同一壺溫熱的清茶，不求濃烈刺激，但求入口迴甘綿長。它以細膩的筆觸，捕捉瞭生活中那些稍縱即逝的、卻又至關重要的“瞬間價值”，邀請讀者放慢腳步，去重新體驗和珍視那份尋常巷陌裏，潛藏的詩意與豐盈。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《異域風情烹飪指南》的時候，我其實有點猶豫，因為我對東南亞和地中海的菜係瞭解不多，怕裏麵的香料太復雜，自己搞不定。結果一翻開，完全打消瞭我的顧慮！作者的處理方式非常人性化，對於那些不常見的香料，比如青檸葉或者高良薑，書裏特意做瞭詳細的圖文解釋，告訴你它們長什麼樣，味道如何，甚至在哪裏可以買到替代品。這大大降低瞭學習門檻。最讓我驚喜的是它的烘焙部分。我一直以為歐式麵包很難做，但這本書裏介紹的“橄欖油鄉村麵包”，步驟清晰到連我這種新手都能成功，烤齣來外殼酥脆，內部組織綿軟，配上一點點海鹽，簡直是絕配。這本書的排版也做得非常現代，大量的彩色照片質量極高，每一步驟的成品圖都像雜誌封麵一樣精美，讓人一看就有信心去嘗試。它不是那種老掉牙的食譜書，更像是一本帶領你環遊世界的味蕾冒險日記，每一次翻閱都是一次新的發現。

評分☆☆☆☆☆

這本書，暫且稱之為《現代分子料理實驗手冊》吧，簡直是廚房裏的科學課本！我一開始以為這東西離我的日常生活太遠瞭，都是些需要液氮和各種膠體的“炫技”菜式。但這本書的厲害之處在於，它把復雜的科學原理用非常通俗易懂的語言解釋清楚瞭。比如，為什麼打發蛋白需要加塔塔粉？為什麼用卵磷脂可以製作穩定的泡沫？作者都用圖示和簡潔的文字告訴你背後的化學反應。我嘗試做瞭書中一個“澄清番茄水”，用瓊脂製作瞭一個晶瑩剔透的素高湯，那個效果真是太驚人瞭，視覺衝擊力非常強。這本書的挑戰性在於需要精準的稱量和對溫度的嚴格控製，它培養的是一種對烹飪精確度的尊重。它鼓勵你跳齣傳統思維，把廚房當成實驗室，對於喜歡探索和鑽研的朋友來說，這本書的價值是無可估量的，它徹底刷新瞭我對“烹飪”這個概念的認知。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《百年老店的私房秘籍》這本書，絕對是為那些追求“老味道”的食客準備的。它不像那些追求新潮的烹飪書，這本書裏記載的很多菜式，都是我們小時候吃過，但現在已經很難在外麵找到原汁原味的版本瞭。比如那個“老式紅燒肉”，它強調的是慢燉和火候的把握，裏麵提到一個用冰糖炒糖色的技巧，講究到要聽糖的“劈啪”聲來判斷火候，這種傳統技藝的傳承，讓我非常感動。書裏收錄的很多食譜，都附帶瞭製作人或店主的訪談錄，聊的是他們幾代人對這道菜的堅持和故事，讀起來很有溫度。我照著做瞭幾道傳統點心，比如“蘇式糕團”，那種軟糯和清甜的平衡感，讓我瞬間迴到瞭童年外婆傢的小廚房。這本書的價值，不僅僅在於教你做菜，更在於保存和發揚一種飲食文化，讓那些漸行漸遠的經典味道，得以在我們的餐桌上重生。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，最近翻閱瞭那本《四季食譜集錦》，真是讓人愛不釋手！這本書的編排實在是太有心瞭。它不像那種枯燥的菜譜大全，而是像一位老朋友在跟你娓娓道來每一道菜背後的故事。比如，講到春季的嫩筍，作者不僅細緻地描述瞭如何挑選和處理，還穿插瞭一段關於采筍的童年迴憶，那種帶著泥土清香的畫麵感一下子就齣來瞭。而且，它對食材的選擇特彆講究時令，這一點我很欣賞。書裏很多地方都強調“不時不食”的理念，比如夏季的清熱解暑湯品，用的都是當季最鮮嫩的瓜果，讀起來就覺得身體都清爽瞭不少。我試著做瞭幾款，比如那個“荷葉蓮子羹”，做法簡單，味道卻極其醇厚，一點都不輸給外麵餐館的手藝。這本書的文字功底也很好，描述食物的詞匯非常豐富，光是形容“鮮”這個字，就能變齣好幾種說法，讓人讀著就忍不住要流口水，恨不得馬上走進廚房大展身手。它更像是一本生活美學指南，教你在尋常日子裏，也能品嘗齣不一樣的精緻。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀完瞭《傢常素食的N種可能》，這本書完全顛覆瞭我對素食的刻闆印象，原來素食也可以做得如此有層次感和滿足感。很多素食食譜都容易陷入“水煮”或者“油炸”的單一化，但這本裏完全不是。作者非常擅長利用菌菇和豆製品的自然鮮味來構建復雜的風味結構。比如，書中一個用香菇和發酵豆豉製作的“仿肉醬”，那個“焦香”和“迴甘”做得極其到位，拌麵或者蘸饅頭都一流。而且，這本書對於如何平衡素食的營養也有獨到的見解，它會提醒你如何搭配不同的蔬菜來保證蛋白質和維生素的攝入，非常貼心。排版上，它用瞭很多乾淨、明亮的配色，整體感覺非常清新自然，讀起來心情愉悅。對於想嘗試素食、或者已經吃素但覺得口味單調的人來說，這本書簡直是雪中送炭，它證明瞭，不依賴肉類，我們的餐桌依然可以豐富多彩、充滿驚喜。