百姓汤6000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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胡维勤，康贤书 著

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• 病症
• 方剂
• 民间疗法

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535640550

商品编码：30082955703

包装：平装

出版时间：2010-11-01

基本信息

书名：百姓汤6000例

定价：24.80元

作者：胡维勤,康贤书

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2010-11-01

ISBN：9787535640550

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书介绍了百姓可以烹饪汤品的方法和技巧6000例。其中包括健康素菜汤、美味畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤、甘润甜品汤五大类汤品。书中详细介绍了调剂方法、技巧和制作过程，风味各具特色。并收集了很多的烹饪小技巧和厨房小常识。本书介绍的食材易得，操作简单，是居家的菜普。

目录

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作者介绍

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胡维勤　　·人专职保健医生　　·医学科学家　　·中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于内科医师乐文照和老中医祝谌予教授。1971年调至北京门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过

文摘

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序言

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《中华烹饪史话》 一卷跨越千年的舌尖传奇 本书并非对既有食谱的简单汇编，而是深入挖掘中华饮食文化史脉络的宏大叙事。它以时间为轴，以地域为经，勾勒出中国烹饪艺术从远古萌芽到近代演变的波澜壮阔的画卷。我们不讨论具体的汤品制作秘诀，而是探究“汤”这一概念在中国饮食结构中的哲学地位演变，以及其背后的社会、经济和文化动因。 第一章：文明的序曲——先秦的炊烟与祭飨 本章追溯中华饮食的源头。从新石器时代的石器烹饪遗迹，到夏商周三代的“礼乐食制”，我们探讨早期中国人如何从茹毛饮血走向“五味调和”的理想。重点分析了“鼎”的演变及其在贵族饮食中的核心地位，以及“羹”——古代“汤”的雏形——如何从果腹之物升格为祭祀和政治权力的象征。我们细致考证了《诗经》、《周礼》中关于食材采集、初步加工以及不同阶层食谱的记载，揭示了早期饮食礼仪对后世烹饪美学的奠基作用。 第二章：秦汉的融合与奠基——多元风味的碰撞 秦汉大一统的背景，极大地促进了不同地域食材、烹饪技艺的交流与融合。本章聚焦于两大变革：一是盐铁官营制度对烹饪调味基础的深刻影响；二是张骞出使西域带来的异域香料和食材的引入，特别是胡椒、芝麻等对中原口味的冲击。我们详细梳理了汉代“蒸”、“煮”、“炙”、“脍”等主要烹饪技法的成熟过程，并结合考古发现，重构了汉代贵族宴饮的场景，分析了这一时期“汤”作为主食补充和药膳基础的地位的确立。 第三章：魏晋南北朝的漂泊与创新——民间智慧的迸发 这是一个民族大迁徙和文化剧烈交融的时代。北方游牧民族的“炙烤”技术与中原的“煮炖”体系相互渗透，催生了大量新的食物形态。本章着重探讨了佛教传入对素食烹饪的推动作用，以及在战乱背景下，民间为追求温饱而发展出的各种高效、易于保存的食物加工技术。对于如何利用有限的资源创造出美味，书中进行了详尽的史料爬梳，展示了普通百姓在艰苦条件下对味觉体验的执着追求。 第四章：隋唐盛世的极致与外传——“食”登文化高峰 唐代是中国古代饮食的黄金时代。长安城的国际化地位，使得来自波斯、印度、日本等地的饮食文化汇聚一堂，形成了前所未有的开放和繁荣。本章深入分析了唐代“煎炒烹炸”等技法日趋成熟的原因，并以陆羽的《茶经》为线索，探讨了饮品文化如何从宗教仪式中独立出来，成为精致生活美学的组成部分。我们通过唐传奇和敦煌壁画中的饮食描绘，复原了那个时代对食材本味、火候掌控以及摆盘艺术的初期探索。 第五章：宋代的精致化与市民化——“雅”与“俗”的交织 宋代，商业经济的繁荣和市民阶层的崛起，使饮食不再是贵族的专利，而成为大众日常生活中重要的审美对象。本书详细剖析了宋代饮食的“精细化”趋势，从切配的“刀工”到调味的“精确度”，都达到了一个新的高度。重点考察了宋代官府对食品安全的管理尝试，以及“点心”、“酒楼”等餐饮业态的兴起，如何推动了烹饪技艺的普及和标准化。 第六章：元明清的多元整合与区域定型——“八大菜系”的雏形 元朝的统一为区域间的食材调配提供了便利，明清时期，随着人口的进一步稳定和区域经济的发展，地域性烹饪风格开始清晰地固化。本章将详细梳理各个地域（如鲁、苏、粤、川等）在特定地理环境下，是如何围绕其核心食材和口味偏好，逐步形成了具有鲜明个性的烹饪体系。尤其关注明代食谱的出版热潮，如《饮膳正要》、《随园食单》等，如何将分散的经验系统化、理论化，标志着中国烹饪理论体系的成熟。 第七章：从厨房到科学——近代烹饪的转型与挑战 进入近现代，西学东渐与社会结构的变革对传统饮食提出了新的挑战。本章探讨了西方烹饪理念（如营养学概念）的传入如何影响了中国传统的“药食同源”观。同时，随着工业化进程的加速，食材的供应、保鲜技术以及餐饮服务的现代化转型，也为传统烹饪技艺带来了保护与创新的两难境地。我们审视了中国厨师群体在时代变迁中的角色调整，以及他们如何在新旧观念的冲突中坚守和发展民族烹饪的精髓。 结语：传承与展望 本书不仅是一部历史书，更是一部思想录。它揭示了中华烹饪艺术背后深藏的哲学思想、社会结构和美学追求。通过对历史的追溯，我们旨在理解为何中国人在千万年的演进中，始终对“食”抱持着如此深厚的敬意与创造力。本书为所有对中国文化、历史、以及饮食艺术怀有深厚兴趣的读者，提供了一把深入理解民族性格与生活智慧的钥匙。它带领读者穿越时空，去探寻那历久弥新的东方味觉密码。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对阅读速度要求比较高的人，很多书读起来都觉得拖沓，信息密度不够。但这本书完全打破了我的固有印象。它的信息密度非常高，但丝毫没有给人“信息过载”的感觉，这归功于作者精妙的节奏控制。它能在需要深入讲解的地方不吝笔墨，而在信息可以快速概括的地方则言简意赅。这种收放自如的笔力，让阅读过程充满了张力。我尤其欣赏作者在处理那些需要跨学科知识整合的部分时所展现出的功力，他总能找到最恰当的切入点，将看似无关的内容巧妙地编织在一起，形成一个有机的整体。这本书对于那些希望在短时间内获得全面、深入理解的读者来说，无疑是一份宝贵的资源。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，没有任何故作高深的腔调，读起来非常舒服。作者似乎深知如何用最朴实的语言去阐释最深刻的道理，这一点在很多专业书籍中是很难得的。我特别欣赏作者在阐述过程中所流露出的那种真诚和热情，这种情感的传递让原本可能显得有些冷冰冰的知识点瞬间变得有温度起来。阅读过程中，我经常会停下来，回味一下某个精妙的比喻或者某个恰到好处的引言，这些地方都体现了作者深厚的文字功底和对主题的深刻理解。它不是那种让你读完就忘的书，而是会留在你的脑海里，时不时会引发你进一步思考的作品。这本书的价值，很大程度上就在于它提供了一种全新的、更人性化的学习视角。