火锅开涮 9787122282507 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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牛国平，牛翔 著

图书标签:

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• 聚餐
• 下厨房

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122282507

商品编码：30088471734

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：火锅开涮

定价：35.00元

作者：牛国平,牛翔

出版社：化学工业出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787122282507

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分风味的底汤的制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强，具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书，也可作为在职厨师的参考读物。

目录

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上篇

火锅开涮三步走

步——选料加工/2

一、四季蔬菜类/2

二、食用菌菇类/13

三、水产品类/19

四、畜肉及内脏类/31

五、禽肉及内脏类/38

六、豆制品及其他类/43

七、常用调味料/46

八、常用油脂类/52

第二步——熬制底汤/53

一、各种高汤的熬制及保存/53

（一）毛汤的熬制/53

（二）奶汤的熬制/54

（三）清汤的熬制/56

（四）素高汤的熬制/58

（五）高汤的保存/58

二、火锅底料的炒制/59

（一）麻辣牛油火锅底料的炒制/59

（二）麻辣清油火锅底料的炒制/60

（三）香辣火锅底料的炒制 /60

三、火锅油的炼制/62

麻辣油/62

香辣油/62

不辣的红油/63

泡椒油/63

咖喱油/64

豆瓣红油/64

藤椒油/65

蒜香油 /65

四、不同风味火锅汤底的配制/66

（一）红汤火锅底/66

番茄酸辣汤汁/66

贵州红酸汤汁/67

麻辣火锅汤汁/67

椒麻鱼火锅汤汁/68

重庆火锅汤汁/69

芥末火锅汤汁/69

酸菜火锅汤汁/70

韭花火锅汤汁/71

香辣火锅汤汁/71

腊香火锅汁/72

泡椒火锅汤汁/72

啤酒鸭汤汁/73

陈香沙司火锅汤汁/74

泡菜火锅汁/74

豆豉麻辣火锅汁/75

五香豆瓣汤汁/76

（二）白汤火锅底/76

香菇鸡汤锅底/76

红参火锅汤汁/77

枣杞首乌汤汁/77

海马火锅汤汁/78

滋补鸡汤锅底/78

香菇鸡汤锅底/79

三菇菌汤锅底/79

鱼羊火锅汤汁/80

第三步——调配味碟/81

一、干香味碟/81

麻辣味粉/81

干辣碟/81

孜辣粉碟/82

花椒盐粉/82

香菜蛋酥粉/83

虾皮紫菜粉/83

黑麻蒜香粉/84

蛋黄椒盐粉/84

西式蒜香粉/85

飘香粉碟/86

芝麻盐碟/86

蒜香椒盐/87

甜辣花生粉/87

虾皮芝麻盐/87

咸鱼辣粉/88

二、油香味碟/88

沙姜油碟/88

姜葱油碟/89

煳辣虾油碟/89

擂椒油碟/90

芝麻香油碟/90

蒜蓉香油碟/90

香菜香油碟/91

芹菜香油碟/91

香油味碟/91

咖喱油碟/92

胡椒青葱油碟/92

鲜椒油碟/93

川式红油碟/93

咸蛋黄油碟/94

豉香蟹油碟/94

三、酱香味碟/95

涮羊肉蘸酱/95

豆香麻酱碟/95

韩辣面酱碟/96

奇妙鱼香酱/96

麻香京酱碟/97

老虎芥酱/97

麻婆酱/98

麻香煳辣酱/98

蚝油豆酱/99

黑椒麻酱/99

烤椒酱/99

蚝油花生酱/100

菌油韭花酱/100

韭花面酱/101

腐乳蒜酱/101

芝麻腐乳酱/102

香菜腐乳酱/102

尖椒芥末酱/102

绿芥花生酱/103

韭香辣酱/103

腐乳辣酱/104

乳香豆瓣酱/104

蒜泥辣酱/104

番茄甜辣酱/105

红油麻酱/105

红椒酱碟/106

五香肉酱/106

泡椒麻酱碟/107

茶油腐乳酱/107

四、汁香味碟/108

香葱藤椒汁/108

海鲜芥末汁/108

盐焗鸡汁/109

椒香味汁/109

咸蛋黄汁/109

榨菜油醋汁/110

葱油味汁/110

孜然葱油汁/110

辣粉醋汁/111

小米辣汁/111

豆瓣味汁/112

花生仁酸辣汁/112

酸辣椒麻汁/113

蒜辣味汁/113

芥末酱油汁/113

酱椒味汁/114

鲜椒豉油汁/114

沙嗲味汁/114

青椒豆瓣汁/115

辣味酱油汁/115

姜醋味汁/116

泡酸萝卜汁/116

蚝油青椒汁/116

蚝油香菜汁/117

辣椒腐乳汁/117

美极葱姜汁/118

海味酱油汁/118

折耳根味汁/118

下篇

南北火锅端上桌

一、南北经典火锅/122

北京涮羊肉火锅 /122

北京羊蝎子火锅 /123

老北京菊花火锅 /123

北京涮生鱼片火锅 /124

东北酸菜白肉火锅 /125

四川麻辣火锅 /126

重庆毛肚火锅 /127

重庆鸳鸯火锅 /128

重庆烧鸡公火锅 /129

河南红焖羊肉火锅 /129

安徽鱼咬羊火锅 /130

贵州酸汤鱼火锅 /131

贵州花江狗肉火锅 /132

西安奶汤鱼火锅 /133

四川水煮鱼火锅 /133

湖南鱼丸火锅 /134

湖南四生片火锅 /135

内蒙古肥羊火锅 /135

云南杂菜火锅 /136

海南椰子鸡火锅 /137

广东海鲜火锅 /138

广式粥底火锅 /139

韩式年糕火锅 /139

港式窈窕火锅 /140

台湾姜母鸭火锅 /141

二、家常美味火锅/142

（一）菌蔬类火锅/142

粉丝腐竹火锅 /142

豆浆素火锅 /143

酸菜粉丝火锅 /144

辣白菜火锅 /144

豆腐丸子火锅 /145

双冬老豆腐火锅 /146

烧烤肠菌火锅 /146

浓汤杂菇火锅 /147

玉米笋菇火锅 /148

红薯粉火锅 /148

巧克力水果火锅 /149

（二）禽肉类火锅/150

冬瓜霸王别姬火锅 /150

五香豆瓣鸡火锅 /151

豆浆鸡火锅 /151

牛肉凤爪火锅 /152

雪菜鸡片火锅 /153

香菇鸡汤火锅 /154

麻辣鸡火锅 /154

麦粒母鸡火锅 /155

养颜鸡汤火锅 /156

拉皮鸡块火锅 /156

红杞土鸡火锅 /157

三珍凤翅火锅 /158

龙凤配火锅 /158

美人鸡火锅 /159

三鲜鸡火锅 /160

啤酒鸭火锅 /161

魔芋烧鸭火锅 /161

鸭肉宽粉火锅 /162

酸笋鸭架火锅 /163

茶菇肥鸭火锅 /163

香辣鸭火锅 /164

茶菇鸽子火锅 /164

芋头肥鹅火锅 /165

清汤鹅火锅 /166

冬笋鹅掌火锅 /167

奶汤鹑脯火锅 /167

（三）畜肉类火锅/168

什锦毛肚火锅 /168

酸菜牛肉火锅 /169

咖喱牛肉火锅 /169

香辣牛肉火锅 /170

咖喱牛肉丸子火锅 /171

芥末牛肉火锅 /172

沙嗲肥牛火锅 /172

牛尾火锅 /173

牛筋骨髓冷火锅 /174

牛筋沙司火锅 /174

米酒牛肉火锅 /175

带皮牛肉火锅 /176

全肥牛火锅 /177

菌汤肥牛火锅 /178

双味牛羊肉火锅 /178

牛鞭火锅 /179

肠肚血旺火锅 /180

酸菜牛杂火锅 /180

酒醉毛肚火锅 /181

牛三鲜火锅 /182

驴肉火锅 /183

铜锅沸腾羊肉 /184

沙茶羊肉火锅 /184

葱香羊肉火锅 /185

川香羊腩火锅 /186

豆瓣鱼羊火锅 /187

红汤羊杂火锅 /187

羊头肉火锅 /188

泡菜三羊火锅 /189

香辣羊肉火锅 /189

羊腰火锅 /190

萝卜羊排火锅 /191

炖羊肉火锅 /192

沸腾羊柳火锅 /192

什锦羊肉火锅 /193

韭香猪杂火锅 /194

酸菜肥肠火锅 /194

酸萝卜肥肠火锅 /195

麻辣血旺火锅 /196

芥末猪肉火锅 /197

冬笋猪肉火锅 /197

香辣排骨火锅 /198

土豆排骨火锅 /199

虾饺猪排火锅 /200

香辣猪蹄火锅 /200

鸳鸯八生火锅 /201

菊花四喜火锅 /202

辣味腊肉火锅 /202

腊肉冬笋火锅 /203

农家小排火锅 /204

姜母排骨火锅 /204

酸汤蹄筋火锅 /205

三白火锅 /206

花生猪肺火锅 /206

川味肥肠火锅 /207

莲藕猪尾火锅 /208

豆花肥肠火锅 /208

酸辣猪肚火锅 /209

虾油猪肚火锅 /210

里脊火锅 /210

三冬白肉火锅 /211

筒筒笋猪蹄火锅 /212

脆皮猪手火锅 /212

涮肚尖火锅 /213

啤酒兔火锅 /214

火锅鲜兔 /215

热烫冷锅兔 /215

泡椒啤酒狗肉火锅 /216

胡萝卜狗肉火锅 /217

（四）水产品类火锅/218

鳅鱼火锅 /218

椒麻鲶鱼火锅 /218

麻辣鱼肚火锅 /219

腊香鳝鱼火锅 /220

黄花鳜鱼火锅 /221

什锦鳝鱼火锅 /221

鱼羊鲜火锅 /222

酸菜鱼火锅 /223

黑鱼豆腐火锅 /223

冷锅鱼火锅 /224

沸腾鱼火锅 /225

羊骨鱼片火锅 /226

香辣鲶鱼火锅 /226

鲶鱼时蔬火锅 /227

香辣鲢鱼头火锅 /228

泡椒甲鱼火锅 /229

青鳝鸡翅火锅 /229

豆瓣鳝鱼火锅 /230

八珍鱼头火锅 /231

花鲢鱼头火锅 /232

豆汤江团火锅 /232

奶汤鲫鱼火锅 /233

麻辣乌鱼火锅 /234

藤椒鱼火锅 /234

豆花三文鱼火锅 /235

青芥浓汤乌鱼火锅 /236

鲍鱼火锅 /237

牛汤鲍鱼火锅 /237

双耳鱼肚火锅 /238

香辣带鱼火锅 /239

蒜香鳝鱼火锅 /239

鲶鱼茄子火锅 /240

鲫鱼羊肉火锅 /241

鲈鱼豆腐火锅 /242

血旺鱼片火锅 /242

海鲜风味火锅 /243

豆浆海鲜火锅 /244

麻辣虾火锅 /244

香辣海鲜火锅 /245

菊花虾火锅 /246

田螺火锅 /247

红汤蛏子火锅 /248

海螺火锅 /248

芋结基围虾火锅 /249

三色丸子火锅 /249

八仙聚会火锅 /250

豆瓣银丝蟹火锅 /251

香辣河蟹火锅 /252

鱼头毛蟹火锅 /252

南瓜肉蟹火锅 /253

三、药膳滋补火锅/254

归杞牛肉火锅 /254

淮杞笋干牛肉火锅 /255

当归枸杞牛鞭火锅 /255

当归胡萝卜羊肉火锅 /256

当归黄芪羊肉火锅 /256

大枣羊心火锅 /257

淮山药兔肉火锅 /258

归芪母鸡火锅 /258

天麻鸡翅火锅 /259

虫草瘦肉老鸭火锅 /260

虫草红枣老鸭冷锅 /261

补虚正气鸭火锅 /261

党参天麻乳鸽火锅 /262

海马蹄筋火锅 /263

绿豆排骨火锅 /263

首乌猪肝火锅 /264

大枣猪蹄火锅 /265

杜仲猪腰火锅 /266

滋补乌鸡火锅 /266

海马童子鸡火锅 /267

养身壮腰火锅 /268

肉苁蓉牡蛎火锅 /268

灵芝蹄筋火锅 /269

灵芝红枣乌鸡火锅 /270

锁阳公鸡火锅 /270

百合西芹肉蟹冷火锅 /271

川明参排骨莲藕锅 /272

补血美肤火锅 /272

参芪羊肉火锅 /273

附录一 教您健康吃火锅/275

一、涮烫食材有讲究/275

二、调料食油不宜多/276

三、涮烫食材要有度/277

四、对症体质涮食材/277

附录二 明明白白涮食材/279

作者介绍

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牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为作者。现已出版《大厨调味汁制作大全》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

文摘

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序言

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《舌尖上的江湖：中国风味探索之旅》 作者：王鸿飞 ISBN：9787530219876 出版社：江海文化出版社 出版日期：2023年10月 字数：约15万字 --- 内容简介： 《舌尖上的江湖：中国风味探索之旅》并非一本美食制作手册，更不是某一种特定菜系的教科书。它是一部深植于中国广袤土地之上，对“风味”这一复杂概念进行哲学思辨与田野考察的深度游记。本书以独特的视角，带领读者穿越中国不同地域的烟火气、山川形胜，探寻那些构成地域特色的“味觉密码”，揭示风味背后隐藏的文化、历史、气候与人情世故。 本书的核心，在于对“风味”（Flavor）与“味道”（Taste）之间微妙差别的探讨。作者认为，味道是基础的味觉体验，是酸甜苦辣咸鲜；而风味，则是时间和空间赋予味道的独特印记，是环境、技艺、传承和记忆共同作用下的升华。 全书分为四大板块，串联起一部由北向南、由东及西的味觉地理大发现： 第一章：北方的“刚猛”与“沉厚”——黄土高原与关中平原的烟火气 本章聚焦于黄河流域，特别是陕西、山西、甘肃东部等地。作者深入探访了那些世代依靠黄土生存的家庭，解析了当地饮食中为何偏爱面食、重用醋和酱，以及对“火候”近乎苛刻的追求。 地域特色解读： 探讨关中平原的“酱香”如何与当地的粮食作物结构紧密相关；山西老陈醋在历史上的地位如何超越饮品，成为一种文化符号。 技艺考察： 重点描述了陕西关中地区传统“砖窑烤制”的独特方式，这种技法如何赋予食物一种难以复制的焦香与韧性。 人文故事： 讲述了黄土高坡上，一碗热腾腾的羊肉泡馍如何承载起乡亲们在外游子的思念，以及“分馍”礼仪中蕴含的家族伦理。 第二章：江南水乡的“清雅”与“时令”——精致背后的哲学 转向长江中下游的苏、浙、沪、徽一带，本章深入剖析了“精致”二字背后的深层含义。这里的风味不再是北方那般直给，而是趋向于对食材本味的细腻提炼与季节的敏感捕捉。 气候与物产： 分析了江南地区充沛的水汽和温和的气候，如何孕育出丰富的河鲜、笋类和水稻文化，进而影响了烹饪手法——如“汆”、“烫”和“浸泡”。 哲学思辨： 探讨了宋代以来，士大夫阶层对饮食的审美取向如何向下渗透，将“不时不食”的理念融入日常。作者对比了徽州山区与平原地区在腌制技艺上的巨大差异，前者为求生存，后者为求雅致。 探秘传统香料： 重点关注了江南地区对香料使用的克制，例如苏州糟卤的配方演变，以及杭州传统点心对花香（如桂花、玫瑰）的运用，这些“轻柔”的元素如何构建起独特的江南风味体系。 第三章：西南山地的“麻辣”与“融合”——地理的挑战与味觉的抗争 本书的第三部分将目光投向云贵川渝等地，这里的风味充满了野性和生命力。作者认为，西南地区的“麻辣”并非单纯的刺激，而是地理环境对人类生存需求的适应与创新。 地形与调味： 考察了高山峡谷地貌如何影响了当地食材的运输和储存，从而催生了对腌制、发酵以及重度调味的需求。重点分析了辣椒、花椒、豆瓣酱在漫长历史中如何从药用到调味品，最终成为地域标识。 少数民族的味觉遗产： 区别于主流汉族菜系，本章详述了西南地区少数民族如彝族、苗族的“本味哲学”，他们对烟熏、竹筒烹饪和野生菌类的依赖，以及这些技艺中蕴含的生态智慧。 “江湖”气象： 详细描绘了重庆码头文化与成都茶馆文化如何塑造了街头小吃的风味特征，以及那种不拘一格、热烈奔放的饮食氛围。 第四章：海洋边缘的“咸鲜”与“迭代”——开放口岸的味觉交融 最后，作者将视野拓展到东南沿海地区，特别是闽粤两省。这里的风味展现出极强的包容性和动态性，是不断与外界交流、碰撞后产生的“迭代”产物。 海产与盐学： 深入研究了沿海居民如何利用海洋资源，从传统的鱼露、虾酱的制作到对海产品“清蒸”的极致追求，解析了“鲜”味的科学基础与文化意义。 移民与新风味： 探讨了近现代以来，海外移民浪潮对当地饮食带来的冲击与融合。例如，广式早茶中外来元素的巧妙吸收，以及福建地区对甜味在咸味菜品中使用的独特倾向。 茶与食的终极对话： 在本书的收尾部分，作者将茶文化引入对风味的再审视。一杯上好的茶如何成为清理口腔、平衡重口味后最好的“味觉重置器”，从而完成一次完整的风味体验闭环。 总结： 《舌尖上的江湖》超越了简单的菜谱罗列，它是一部关于地理、气候、历史、人类迁徙与生存智慧共同谱写而成的“风味史诗”。它引导读者学会如何“阅读”一道菜，理解其背后的故事、匠人的坚持，以及那片土地的性格。最终，读者会明白，中国的美食，其真正的魅力不在于“吃什么”，而在于“为什么这样吃”。这是一次对中国大地深层次的、感官与思想并重的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！初拿到手时，就被那沉甸甸的质感和封面那富有层次感的浮雕工艺所吸引。那种触感，仿佛能让人联想到砂锅里热气腾腾的景象，色泽的搭配也十分考究，既有传统韵味又不失现代感。内页的纸张选择也深得我心，厚实且韧性好，即便是经常翻阅，也不易卷边或损坏。尤其值得称赞的是，书中对不同食材的插图描绘得栩栩如生，无论是晶莹剔透的毛肚，还是层次分明的鸭肠，那种细节的刻画，让人在阅读之余，仿佛已经提前领略了一场视觉盛宴。作者在排版上显然也下了大功夫，字体的选择既易于阅读，又符合主题的氛围，行距和边距的留白恰到好处，使得整本书看起来疏朗有致，读起来丝毫没有压迫感。这本书的物理呈现，已经超越了一本普通食谱的范畴，它更像是一件值得收藏的桌面摆件，每一次翻开，都是一种享受，那种对细节的极致追求，足以体现出版方对“美食”二者的尊重与敬畏。我甚至会特意把它放在茶几最显眼的位置，不仅仅是为了阅读，也是为了欣赏它本身的美学价值。

评分☆☆☆☆☆

我非常欣赏作者在处理“文化”与“实践”之间的平衡上所展现出的功力。这本书不仅仅是一本教你如何涮火锅的操作手册，它更像是一部微型的“火锅社会史”。作者巧妙地将历史的演变、地域的迁移，融入到对不同蘸料调配的心得分享中。读到关于“香油碟”的历史渊源时，我才恍然大悟，原来简单的蒜泥和蚝油组合背后，竟然蕴含着如此深厚的文化考量，它是为了中和麻辣的刺激，也是为了更好地锁住食材的原味。书中对于“吃火锅的规矩”的探讨也颇为有趣，那些关于先涮什么、后涮什么的微妙礼仪，读起来让人会心一笑，因为它真实地反映了人们在共享美食时所形成的那种默契和群体认同感。它提醒我们，吃火锅，吃的不仅是味道，更是一种社交仪式，一种情感的连接。这种将生活哲学融入到烹饪技巧中的写法，让整本书的厚度瞬间提升了好几个档次，不再是单纯的食谱，而是一本关于生活方式的札记。

评分☆☆☆☆☆

最让我眼前一亮的是作者对“创意火锅”部分的探索与描绘。我们常常被传统的牛羊肉和青菜的组合所束缚，但这本书像是打开了一个通往美食宇宙的任意门。作者竟然大胆地探讨了海鲜火锅中的“黄金组合”，以及如何用不同于传统的中式汤底来搭配西式的牛排切块。特别是关于“甜品火锅”的介绍，简直是脑洞大开！将水果、小麻薯甚至是特定种类的年糕放入特制的微甜汤底中涮煮，这种跨界融合的思路，极大地拓宽了我对“火锅”这个概念的理解边界。它鼓励读者跳出思维定式，去尝试那些看似不合常理的搭配，并用理性的分析去支撑这种“疯狂”。这本书的价值就在于，它不仅传承了经典，更孕育了未来。读完后，我甚至迫不及待地想去超市采购那些平时绝不会买来涮火锅的食材，进行一场属于自己的味觉冒险，这股创新的精神，是这本书最宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值简直是超乎想象的高效和全面。我以前总觉得火锅配菜无非是肉菜和素菜那么简单，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者对食材的“涮煮时序”有着近乎科学的严谨性。他没有笼统地说“肉要涮久一点”，而是精确到不同部位的肉类，如雪花肥牛和牛腱子，需要水温和停留时间的微妙差异。更让我惊喜的是，对于一些容易被忽略的配菜，比如豆制品、根茎类蔬菜的处理技巧，也有独到的见解。比如，如何通过预先浸泡或焯水，来确保豆腐在红油锅中不散架，又能充分吸收汤汁的精华。我按照书中的提示，试验了几种不同的丸子和午餐肉的“二次加工法”，效果立竿见影，口感比以往自己在家煮的要好上太多。这套系统的指南，让原本看似随意的家庭火锅，瞬间提升到了一个专业水准，真正做到了“事半功倍”，强烈推荐给所有热爱在家开涮的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直是太接地气了，读起来感觉就像是坐在热气腾腾的火锅店里，听着邻桌的“老饕”在分享他的独家秘籍。作者的文笔有一种魔力，他不是那种故作高深的理论家，而是像一个经验丰富的老板娘，用最朴实、最真诚的语言，把你带入到每一个汤底熬制、食材下锅的场景中去。里面对于不同地域风味火锅的描述，那种细微的差别，简直是神来之笔。比如，他能清晰地描绘出重庆老火锅的麻辣如何渗透到空气中，那种“辣而不燥”的精髓，光是文字就能让人感受到口腔里微微的刺痛感和随之而来的满足感。又比如，他对清汤锅底中菌菇鲜味的解析，那种需要静心品味才能捕捉到的“山野之气”，描述得极为细腻。这种叙述方式，极大地降低了阅读门槛，即便是厨房新手，也能被这份热情所感染，跃跃欲试地想要亲自尝试。我读完后，立刻就想约上朋友，去复刻书里描述的那种氛围和味道，那种强烈的代入感和行动驱动力，是很多严肃烹饪书籍所不具备的。