营养专家圆桌会 9787504662163 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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健康时报编辑部 著

图书标签:

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• 医学科普
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• 饮食指导
• 健康养生
• 临床营养
• 营养知识

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国科学技术出版社

ISBN：9787504662163

商品编码：30088895548

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：营养专家圆桌会

定价：30.00元

作者：健康时报编辑部

出版社：中国科学技术出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787504662163

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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《营养专家圆桌会》这本书从“健康地吃，吃出健康的人”的角度出发，以营养专家数十年的工作经验，把全面揭示健康饮食的秘诀与大家分享。
书中有针对性地将现代人困惑的饮食问题提炼出来，从专业角度为大家解析，并将合理的营养建议提供给广大公众。这是一本改变你饮食观念的健康书，也是一本揭秘健康饮食的养生书。

目录

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春季篇
　春天养肝专家谈
　专家们的时令鲜蔬
　补水美容水果宴
　三种水产这样吃
　春分到， 萝卜来开会
　健脾胃， 给山药找个伴儿
　春尝鲜， 河海通吃
　春吃鲜豆胜过肉
　美味营养顶 “瓜瓜”
　变着花样吃浆果
夏季篇
　这个夏天让海带做主
　冬瓜消暑菜
　解暑：一茶一粥一甜品
　三位专家三道蒸菜
　初夏请喝三款汤
　苦夏吃点苦味莱
　一盘沙拉过夏天
　夏日排毒有三杰
　夏天这样做豆浆
　专家的三款消暑茶
秋季篇
　入秋苦瓜要巧吃
　猕猴桃我这样吃
　当煮夫， 先学熬汤
　我家莲藕正当时
　深秋一起来吃蟹
　秋吃胡萝!、赛人参
　秋补“润”当道
　秋天就来尝三鲜
　秋十月吃三贝
冬季篇
　吃土豆，南北有不同
　冷天喝好水、 茶、 汤(一)
　冷天喝好水、 茶、 汤(二)
　冷天喝好水、 茶、 汤(三)
　有暖气，吃点啥
　冬日巧煮花样粥
　初冬来顿暖胃餐
　看看专家们的冬季热饮
　寒潮来了， 粉末上场
　冬天要吃三个桃
　重温腊八节
食疗篇
美食篇

作者介绍

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文摘

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序言

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图书简介：新视角下的健康与生活 书名：营养专家圆桌会 (ISBN: 9787504662163) 引言：追寻健康真谛的旅程 在这个信息爆炸的时代，关于“健康”的定义、营养的摄入以及生活方式的选择，充斥着各种相互矛盾的观点。我们被琳琅满目的“超级食物”、严苛的饮食禁忌和层出不穷的健康趋势所包围，却常常感到困惑和迷茫。如何才能真正理解身体的需求，建立一套可持续、科学且符合个体差异的健康体系？《营养专家圆桌会》正是在这样的背景下应运而生，它并非提供一套僵硬的食谱或绝对的真理，而是搭建了一个汇聚了不同领域顶尖专家的思想交流平台。 本书汇集了临床营养学家、运动生理学家、环境毒理学家以及心理健康专家等不同背景的权威人士，通过模拟一场深入、坦诚的“圆桌会议”，探讨当代营养学面临的挑战、误区以及未来发展的方向。它旨在帮助读者穿透商业宣传和碎片化信息的迷雾，直抵营养科学的核心。 --- 第一部分：解构现代饮食的迷思与真相 本书开篇，便直面当下最热门也最具争议的营养话题。专家们首先聚焦于宏量营养素——碳水化合物、脂肪和蛋白质的重新审视。 碳水化合物的身份危机： 过去几十年，碳水化合物常被视为“健康杀手”。圆桌会上，内分泌专家强调，关键不在于“戒除”，而在于“选择”。他们深入剖析了高升糖指数（GI）食物与低GI食物对血糖、胰岛素敏感性及慢性炎症的长期影响。讨论不仅涵盖了全谷物、豆类和蔬菜的不可替代性，还探讨了现代加工食品中隐藏的“无效碳水”如何破坏肠道微生态平衡。读者将了解到，如何根据自身活动水平和代谢状态，制定个性化的碳水化合物摄入策略，而非盲目跟风低碳饮食。 脂肪的“污名化”洗清： 长期以来，脂肪被妖魔化，尤其是在心血管疾病的讨论中。本书的脂肪专家团队则提供了基于最新证据的视角。他们详细解读了不同脂肪酸的分子结构及其在人体内的生理功能，从Omega-3的抗炎作用到饱和脂肪的争议边界。圆桌会深入分析了工业化生产的植物油（如精炼大豆油、玉米油）中过量的Omega-6脂肪酸对氧化应激的贡献，并提出了回归传统烹饪用油的必要性。这部分内容将引导读者建立对健康脂肪（如牛油果、坚果、橄榄油和野生鱼类）的科学认知。 蛋白质的“适量”原则： 蛋白质摄入量在健身界被推崇至极，但对于普通人群，过量摄入是否会带来肾脏负担或影响其他营养素的吸收？本书探讨了蛋白质的“质量”问题，例如生物利用率和必需氨基酸谱的完整性。营养学家们结合不同年龄段（从儿童发育到老年肌肉衰减症预防）的需求，给出了动态调整蛋白质摄入的实用指南。 --- 第二部分：肠道生态与大脑健康的深度联结 本书的亮点之一，是突破了传统营养学仅关注“吃下去什么”的局限，转向“吃下去后发生了什么”。肠道微生物组，这个被称为“第二基因组”的系统，成为圆桌会关注的焦点。 微生态失衡的隐形推手： 专家们详述了现代生活方式——高糖饮食、抗生素滥用、压力过大——如何系统性地破坏肠道菌群的多样性和功能。他们引用了最新的双盲研究，阐释了肠道菌群如何参与维生素的合成、重金属的螯合以及免疫系统的调节。 “脑-肠轴”：情绪与认知的桥梁： 讨论进一步深入到“脑-肠轴”（Gut-Brain Axis）。心理学家和神经科学家指出，肠道产生的神经递质前体物质，直接影响着情绪稳定、认知功能乃至睡眠质量。本书提供了如何通过益生元、益生菌和发酵食品，实际改善肠道环境，进而提升心理韧性的具体操作方案。这部分内容为那些长期受焦虑、抑郁或注意力不集中困扰的读者提供了全新的、基于生物化学的解决思路。 --- 第三部分：环境、压力与营养交互作用 《营养专家圆桌会》的格局远超基础营养学，它将个体健康置于宏大的生态环境中进行考量。 环境毒素与代谢干扰： 环境毒理学家在圆桌会上提出了一个日益严峻的挑战：内分泌干扰物（如BPA、邻苯二甲酸盐）和持久性有机污染物（POPs）在食物链中的累积，如何干扰人体的荷尔蒙系统，导致胰岛素抵抗和脂肪堆积。本书不仅揭示了这些“隐形毒素”的来源，还提供了实用的“解毒”策略，包括选择合适的容器、优化食物的清洗和准备过程，以及支持身体天然解毒系统的营养素支持。 慢性压力与营养耗竭： 压力管理是现代健康的关键环节，但很少被纳入营养讨论。圆桌会阐明，长期压力如何导致皮质醇失调，进而影响对关键维生素（如B族、镁）的消耗，并改变食欲调节激素（如瘦素和胃饥饿素）的敏感性。这部分内容强调了营养干预与压力应对技巧（如呼吸练习、正念）相结合的综合健康模型。 --- 结语：构建个人的营养哲学 本书的终极目标，是赋予读者批判性思维和自我调节的能力。专家们共同强调：没有一种营养方案适用于所有人。健康是一个动态平衡的过程，它需要根据季节变化、生命阶段（如怀孕、更年期）、遗传倾向和生活环境进行细微调整。 《营养专家圆桌会》提供的，是一套科学的分析工具和一套灵活的决策框架。它鼓励读者从被动的“遵从者”转变为主动的“实验者”，通过细致的自我观察和科学的知识武装，最终找到最适合自己的、通往持久健康的“圆桌”答案。这是一本关于如何理解身体语言、如何与食物建立健康关系的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，远远超出了我对一本“专家”类书籍的预期。我原本以为它会侧重于理论阐述，但实际上，它非常注重将理论知识转化为日常可操作的指南。书中关于“食物选择的优先级排序”、“膳食补充剂的合理搭配时机”等章节，简直就是一本行走的工具书。它没有给我开出任何“节食处方”，而是提供了一套灵活的框架。例如，它详细解释了不同烹饪方式对营养素保留率的影响，这种微小的知识点累积起来，能切实地改变我每天的备餐习惯。我发现自己开始有意识地去关注标签上的微量信息，开始反思自己过去的一些饮食误区。更重要的是，它强调了个体化的重要性，指出没有“一刀切”的完美食谱，而是要根据个人的代谢特点、生活节奏来微调。这种务实且充满弹性的指导原则，使得书中的建议能够真正融入我忙碌的生活，而不是成为一种额外的负担或压力。

评分☆☆☆☆☆

深入阅读后，我发现这本书在内容构建上采用了极其巧妙的“多维度交叉验证”的模式。它并非单一专家陈述一种观点，而是集结了来自不同领域（比如临床营养学、食品科学、运动生理学等）的视角。这带来的好处是，对于同一个健康问题，读者能同时接收到来自不同侧面的、相互补充的甚至偶尔略有冲突的探讨。这种辩证性的呈现，极大地拓宽了我的认知边界。我不再满足于接受一个“标准答案”，而是开始学着去权衡不同理论的适用性和局限性。书中对一些热门营养话题的处理尤为高明，它没有简单地给出“是”或“否”的结论，而是深入剖析了现有研究的样本量、研究方法上的差异，引导读者去批判性地看待信息源头。这种教会读者“如何思考”而非仅仅“思考什么”的方法论，才是此书最宝贵的财富。它培养了一种健康的怀疑精神，让人在面对海量信息时，不再盲目跟风，而是能建立起自己的知识防火墙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那沉稳的墨绿色调，搭配烫金的书名，透露出一种既专业又不失亲和力的气息。初捧此书，我便被它那种仿佛能触摸到的质感所吸引。内页的纸张选择也颇为讲究，阅读起来非常舒适，即使长时间沉浸其中，眼睛也不会感到过度的疲劳。我特别留意了排版布局，字体大小适中，行距留得恰到好处，使得大段的文字看起来井井有条，毫不拥挤。这种对细节的关注，体现了出版方对知识传播的尊重。记得我第一次翻开时，目录部分的清晰结构就给了我极大的信心，各个章节标题的拟定精炼而富有概括性，让人一眼就能把握全书的脉络和重点。这种细致入微的工匠精神，贯穿了整本书的物理呈现，让人感觉手里捧着的不是一本书，而是一件值得珍藏的艺术品。即便是摆放在书架上，它也散发着一种低调的质感，无声地诉说着内容的深度和价值。这种优秀的物理体验，极大地提升了阅读的愉悦度和专注度，为接下来的知识探索奠定了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种深层次的心态转变，而不仅仅是知识的增长。在阅读过程中，我深刻体会到健康管理是一个长期、动态、需要自我负责的过程，它绝不是靠某一个“灵丹妙药”就能一蹴而就的。圆桌会上的每一次提问和回答，都充满了对生活细节的尊重和对身体的敬畏。它让我从一个“急于求成”的读者，转变为一个更具耐心的“长期主义者”。书中对于“慢消化”、“肠道菌群的长期培养”等概念的阐述，潜移默化地影响了我对“快餐文化”的看法。我开始放慢进食的速度，更加留意身体发出的细微信号。这种从“知识输入”到“行为内化”的转变过程，是这本书最大的成功之处。它成功地将营养学从一个冰冷的科学分支，提升到了一种关乎生活质量和生命哲学的层面，让我对未来如何管理自己的健康有了一个更加清晰、更加平和的蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格，实在是太让人感到耳目一新了。它没有采取那种高高在上、充满术语的专家腔调，而是像一场真正意义上的、充满活力的圆桌对话。作者们似乎都放下了架子，用一种非常接地气、充满生活智慧的口吻来阐述复杂的概念。我尤其欣赏其中穿插的一些小故事和生活化的比喻，它们如同及时雨一般，将那些原本可能晦涩难懂的理论瞬间具象化，让普通读者也能轻松领会其精髓。比如，在讨论某个营养素的吸收效率时，作者用了一个关于“厨房里食材的摆放顺序”来类比，那种豁然开朗的感觉，是纯粹的理论堆砌永远无法给予的。此外，对话的节奏把握得非常好，时而深入探讨，时而轻松调侃，使得阅读过程张弛有度，完全没有枯燥感。这种近乎“情景再现”的叙事方式，成功地营造出一种身临其境的参与感，让我感觉自己就是那个在圆桌旁认真倾听、偶尔插嘴的“第五位专家”。这种高超的文字驾驭能力，是建立在深厚知识基础上的信手拈来，极其难得。