火鍋開涮 9787122282507 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平，牛翔 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 火鍋
• 傢常菜
• 菜譜
• 飲食文化
• 生活
• 休閑
• 聚餐
• 下廚房

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122282507

商品編碼：30088471734

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：火鍋開涮

定價：35.00元

作者：牛國平,牛翔

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787122282507

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹；熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分風味的底湯的製法；調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北經典火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強，具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。

目錄

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上篇

火鍋開涮三步走

步——選料加工/2

一、四季蔬菜類/2

二、食用菌菇類/13

三、水産品類/19

四、畜肉及內髒類/31

五、禽肉及內髒類/38

六、豆製品及其他類/43

七、常用調味料/46

八、常用油脂類/52

第二步——熬製底湯/53

一、各種高湯的熬製及保存/53

（一）毛湯的熬製/53

（二）奶湯的熬製/54

（三）清湯的熬製/56

（四）素高湯的熬製/58

（五）高湯的保存/58

二、火鍋底料的炒製/59

（一）麻辣牛油火鍋底料的炒製/59

（二）麻辣清油火鍋底料的炒製/60

（三）香辣火鍋底料的炒製 /60

三、火鍋油的煉製/62

麻辣油/62

香辣油/62

不辣的紅油/63

泡椒油/63

咖喱油/64

豆瓣紅油/64

藤椒油/65

蒜香油 /65

四、不同風味火鍋湯底的配製/66

（一）紅湯火鍋底/66

番茄酸辣湯汁/66

貴州紅酸湯汁/67

麻辣火鍋湯汁/67

椒麻魚火鍋湯汁/68

重慶火鍋湯汁/69

芥末火鍋湯汁/69

酸菜火鍋湯汁/70

韭花火鍋湯汁/71

香辣火鍋湯汁/71

臘香火鍋汁/72

泡椒火鍋湯汁/72

啤酒鴨湯汁/73

陳香沙司火鍋湯汁/74

泡菜火鍋汁/74

豆豉麻辣火鍋汁/75

五香豆瓣湯汁/76

（二）白湯火鍋底/76

香菇雞湯鍋底/76

紅參火鍋湯汁/77

棗杞首烏湯汁/77

海馬火鍋湯汁/78

滋補雞湯鍋底/78

香菇雞湯鍋底/79

三菇菌湯鍋底/79

魚羊火鍋湯汁/80

第三步——調配味碟/81

一、乾香味碟/81

麻辣味粉/81

乾辣碟/81

孜辣粉碟/82

花椒鹽粉/82

香菜蛋酥粉/83

蝦皮紫菜粉/83

黑麻蒜香粉/84

蛋黃椒鹽粉/84

西式蒜香粉/85

飄香粉碟/86

芝麻鹽碟/86

蒜香椒鹽/87

甜辣花生粉/87

蝦皮芝麻鹽/87

鹹魚辣粉/88

二、油香味碟/88

沙薑油碟/88

薑蔥油碟/89

糊辣蝦油碟/89

擂椒油碟/90

芝麻香油碟/90

蒜蓉香油碟/90

香菜香油碟/91

芹菜香油碟/91

香油味碟/91

咖喱油碟/92

鬍椒青蔥油碟/92

鮮椒油碟/93

川式紅油碟/93

鹹蛋黃油碟/94

豉香蟹油碟/94

三、醬香味碟/95

涮羊肉蘸醬/95

豆香麻醬碟/95

韓辣麵醬碟/96

奇妙魚香醬/96

麻香京醬碟/97

老虎芥醬/97

麻婆醬/98

麻香糊辣醬/98

蠔油豆醬/99

黑椒麻醬/99

烤椒醬/99

蠔油花生醬/100

菌油韭花醬/100

韭花麵醬/101

腐乳蒜醬/101

芝麻腐乳醬/102

香菜腐乳醬/102

尖椒芥末醬/102

綠芥花生醬/103

韭香辣醬/103

腐乳辣醬/104

乳香豆瓣醬/104

蒜泥辣醬/104

番茄甜辣醬/105

紅油麻醬/105

紅椒醬碟/106

五香肉醬/106

泡椒麻醬碟/107

茶油腐乳醬/107

四、汁香味碟/108

香蔥藤椒汁/108

海鮮芥末汁/108

鹽焗雞汁/109

椒香味汁/109

鹹蛋黃汁/109

榨菜油醋汁/110

蔥油味汁/110

孜然蔥油汁/110

辣粉醋汁/111

小米辣汁/111

豆瓣味汁/112

花生仁酸辣汁/112

酸辣椒麻汁/113

蒜辣味汁/113

芥末醬油汁/113

醬椒味汁/114

鮮椒豉油汁/114

沙嗲味汁/114

青椒豆瓣汁/115

辣味醬油汁/115

薑醋味汁/116

泡酸蘿蔔汁/116

蠔油青椒汁/116

蠔油香菜汁/117

辣椒腐乳汁/117

美極蔥薑汁/118

海味醬油汁/118

摺耳根味汁/118

下篇

南北火鍋端上桌

一、南北經典火鍋/122

北京涮羊肉火鍋 /122

北京羊蠍子火鍋 /123

老北京菊花火鍋 /123

北京涮生魚片火鍋 /124

東北酸菜白肉火鍋 /125

四川麻辣火鍋 /126

重慶毛肚火鍋 /127

重慶鴛鴦火鍋 /128

重慶燒雞公火鍋 /129

河南紅燜羊肉火鍋 /129

安徽魚咬羊火鍋 /130

貴州酸湯魚火鍋 /131

貴州花江狗肉火鍋 /132

西安奶湯魚火鍋 /133

四川水煮魚火鍋 /133

湖南魚丸火鍋 /134

湖南四生片火鍋 /135

內濛古肥羊火鍋 /135

雲南雜菜火鍋 /136

海南椰子雞火鍋 /137

廣東海鮮火鍋 /138

廣式粥底火鍋 /139

韓式年糕火鍋 /139

港式窈窕火鍋 /140

颱灣薑母鴨火鍋 /141

二、傢常美味火鍋/142

（一）菌蔬類火鍋/142

粉絲腐竹火鍋 /142

豆漿素火鍋 /143

酸菜粉絲火鍋 /144

辣白菜火鍋 /144

豆腐丸子火鍋 /145

雙鼕老豆腐火鍋 /146

燒烤腸菌火鍋 /146

濃湯雜菇火鍋 /147

玉米筍菇火鍋 /148

紅薯粉火鍋 /148

巧剋力水果火鍋 /149

（二）禽肉類火鍋/150

鼕瓜霸王彆姬火鍋 /150

五香豆瓣雞火鍋 /151

豆漿雞火鍋 /151

牛肉鳳爪火鍋 /152

雪菜雞片火鍋 /153

香菇雞湯火鍋 /154

麻辣雞火鍋 /154

麥粒母雞火鍋 /155

養顔雞湯火鍋 /156

拉皮雞塊火鍋 /156

紅杞土雞火鍋 /157

三珍鳳翅火鍋 /158

龍鳳配火鍋 /158

美人雞火鍋 /159

三鮮雞火鍋 /160

啤酒鴨火鍋 /161

魔芋燒鴨火鍋 /161

鴨肉寬粉火鍋 /162

酸筍鴨架火鍋 /163

茶菇肥鴨火鍋 /163

香辣鴨火鍋 /164

茶菇鴿子火鍋 /164

芋頭肥鵝火鍋 /165

清湯鵝火鍋 /166

鼕筍鵝掌火鍋 /167

奶湯鶉脯火鍋 /167

（三）畜肉類火鍋/168

什錦毛肚火鍋 /168

酸菜牛肉火鍋 /169

咖喱牛肉火鍋 /169

香辣牛肉火鍋 /170

咖喱牛肉丸子火鍋 /171

芥末牛肉火鍋 /172

沙嗲肥牛火鍋 /172

牛尾火鍋 /173

牛筋骨髓冷火鍋 /174

牛筋沙司火鍋 /174

米酒牛肉火鍋 /175

帶皮牛肉火鍋 /176

全肥牛火鍋 /177

菌湯肥牛火鍋 /178

雙味牛羊肉火鍋 /178

牛鞭火鍋 /179

腸肚血旺火鍋 /180

酸菜牛雜火鍋 /180

酒醉毛肚火鍋 /181

牛三鮮火鍋 /182

驢肉火鍋 /183

銅鍋沸騰羊肉 /184

沙茶羊肉火鍋 /184

蔥香羊肉火鍋 /185

川香羊腩火鍋 /186

豆瓣魚羊火鍋 /187

紅湯羊雜火鍋 /187

羊頭肉火鍋 /188

泡菜三羊火鍋 /189

香辣羊肉火鍋 /189

羊腰火鍋 /190

蘿蔔羊排火鍋 /191

燉羊肉火鍋 /192

沸騰羊柳火鍋 /192

什錦羊肉火鍋 /193

韭香豬雜火鍋 /194

酸菜肥腸火鍋 /194

酸蘿蔔肥腸火鍋 /195

麻辣血旺火鍋 /196

芥末豬肉火鍋 /197

鼕筍豬肉火鍋 /197

香辣排骨火鍋 /198

土豆排骨火鍋 /199

蝦餃豬排火鍋 /200

香辣豬蹄火鍋 /200

鴛鴦八生火鍋 /201

菊花四喜火鍋 /202

辣味臘肉火鍋 /202

臘肉鼕筍火鍋 /203

農傢小排火鍋 /204

薑母排骨火鍋 /204

酸湯蹄筋火鍋 /205

三白火鍋 /206

花生豬肺火鍋 /206

川味肥腸火鍋 /207

蓮藕豬尾火鍋 /208

豆花肥腸火鍋 /208

酸辣豬肚火鍋 /209

蝦油豬肚火鍋 /210

裏脊火鍋 /210

三鼕白肉火鍋 /211

筒筒筍豬蹄火鍋 /212

脆皮豬手火鍋 /212

涮肚尖火鍋 /213

啤酒兔火鍋 /214

火鍋鮮兔 /215

熱燙冷鍋兔 /215

泡椒啤酒狗肉火鍋 /216

鬍蘿蔔狗肉火鍋 /217

（四）水産品類火鍋/218

鰍魚火鍋 /218

椒麻鯰魚火鍋 /218

麻辣魚肚火鍋 /219

臘香鱔魚火鍋 /220

黃花鱖魚火鍋 /221

什錦鱔魚火鍋 /221

魚羊鮮火鍋 /222

酸菜魚火鍋 /223

黑魚豆腐火鍋 /223

冷鍋魚火鍋 /224

沸騰魚火鍋 /225

羊骨魚片火鍋 /226

香辣鯰魚火鍋 /226

鯰魚時蔬火鍋 /227

香辣鰱魚頭火鍋 /228

泡椒甲魚火鍋 /229

青鱔雞翅火鍋 /229

豆瓣鱔魚火鍋 /230

八珍魚頭火鍋 /231

花鰱魚頭火鍋 /232

豆湯江團火鍋 /232

奶湯鯽魚火鍋 /233

麻辣烏魚火鍋 /234

藤椒魚火鍋 /234

豆花三文魚火鍋 /235

青芥濃湯烏魚火鍋 /236

鮑魚火鍋 /237

牛湯鮑魚火鍋 /237

雙耳魚肚火鍋 /238

香辣帶魚火鍋 /239

蒜香鱔魚火鍋 /239

鯰魚茄子火鍋 /240

鯽魚羊肉火鍋 /241

鱸魚豆腐火鍋 /242

血旺魚片火鍋 /242

海鮮風味火鍋 /243

豆漿海鮮火鍋 /244

麻辣蝦火鍋 /244

香辣海鮮火鍋 /245

菊花蝦火鍋 /246

田螺火鍋 /247

紅湯蟶子火鍋 /248

海螺火鍋 /248

芋結基圍蝦火鍋 /249

三色丸子火鍋 /249

八仙聚會火鍋 /250

豆瓣銀絲蟹火鍋 /251

香辣河蟹火鍋 /252

魚頭毛蟹火鍋 /252

南瓜肉蟹火鍋 /253

三、藥膳滋補火鍋/254

歸杞牛肉火鍋 /254

淮杞筍乾牛肉火鍋 /255

當歸枸杞牛鞭火鍋 /255

當歸鬍蘿蔔羊肉火鍋 /256

當歸黃芪羊肉火鍋 /256

大棗羊心火鍋 /257

淮山藥兔肉火鍋 /258

歸芪母雞火鍋 /258

天麻雞翅火鍋 /259

蟲草瘦肉老鴨火鍋 /260

蟲草紅棗老鴨冷鍋 /261

補虛正氣鴨火鍋 /261

黨參天麻乳鴿火鍋 /262

海馬蹄筋火鍋 /263

綠豆排骨火鍋 /263

首烏豬肝火鍋 /264

大棗豬蹄火鍋 /265

杜仲豬腰火鍋 /266

滋補烏雞火鍋 /266

海馬童子雞火鍋 /267

養身壯腰火鍋 /268

肉蓯蓉牡蠣火鍋 /268

靈芝蹄筋火鍋 /269

靈芝紅棗烏雞火鍋 /270

鎖陽公雞火鍋 /270

百閤西芹肉蟹冷火鍋 /271

川明參排骨蓮藕鍋 /272

補血美膚火鍋 /272

參芪羊肉火鍋 /273

附錄一 教您健康吃火鍋/275

一、涮燙食材有講究/275

二、調料食油不宜多/276

三、涮燙食材要有度/277

四、對癥體質涮食材/277

附錄二 明明白白涮食材/279

作者介紹

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牛國平，男，1965年6月齣生，山西壺關人。現為國傢高級烹調師，事廚30年。從1992年開始，先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等30多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜誌社評為作者。現已齣版《大廚調味汁製作大全》《烹飪刀工技巧圖解》《小傢電美食》《餡料食族》等60多本烹調小書。牛翔，男，1987年齣生於山西壺關，因從小受當廚師的父親熏陶，與美食結下瞭不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小傢電美食》等烹調書。

文摘

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序言

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《舌尖上的江湖：中國風味探索之旅》 作者：王鴻飛 ISBN：9787530219876 齣版社：江海文化齣版社 齣版日期：2023年10月 字數：約15萬字 --- 內容簡介： 《舌尖上的江湖：中國風味探索之旅》並非一本美食製作手冊，更不是某一種特定菜係的教科書。它是一部深植於中國廣袤土地之上，對“風味”這一復雜概念進行哲學思辨與田野考察的深度遊記。本書以獨特的視角，帶領讀者穿越中國不同地域的煙火氣、山川形勝，探尋那些構成地域特色的“味覺密碼”，揭示風味背後隱藏的文化、曆史、氣候與人情世故。 本書的核心，在於對“風味”（Flavor）與“味道”（Taste）之間微妙差彆的探討。作者認為，味道是基礎的味覺體驗，是酸甜苦辣鹹鮮；而風味，則是時間和空間賦予味道的獨特印記，是環境、技藝、傳承和記憶共同作用下的升華。 全書分為四大闆塊，串聯起一部由北嚮南、由東及西的味覺地理大發現： 第一章：北方的“剛猛”與“沉厚”——黃土高原與關中平原的煙火氣 本章聚焦於黃河流域，特彆是陝西、山西、甘肅東部等地。作者深入探訪瞭那些世代依靠黃土生存的傢庭，解析瞭當地飲食中為何偏愛麵食、重用醋和醬，以及對“火候”近乎苛刻的追求。 地域特色解讀： 探討關中平原的“醬香”如何與當地的糧食作物結構緊密相關；山西老陳醋在曆史上的地位如何超越飲品，成為一種文化符號。 技藝考察： 重點描述瞭陝西關中地區傳統“磚窯烤製”的獨特方式，這種技法如何賦予食物一種難以復製的焦香與韌性。 人文故事： 講述瞭黃土高坡上，一碗熱騰騰的羊肉泡饃如何承載起鄉親們在外遊子的思念，以及“分饃”禮儀中蘊含的傢族倫理。 第二章：江南水鄉的“清雅”與“時令”——精緻背後的哲學 轉嚮長江中下遊的蘇、浙、滬、徽一帶，本章深入剖析瞭“精緻”二字背後的深層含義。這裏的風味不再是北方那般直給，而是趨嚮於對食材本味的細膩提煉與季節的敏感捕捉。 氣候與物産： 分析瞭江南地區充沛的水汽和溫和的氣候，如何孕育齣豐富的河鮮、筍類和水稻文化，進而影響瞭烹飪手法——如“汆”、“燙”和“浸泡”。 哲學思辨： 探討瞭宋代以來，士大夫階層對飲食的審美取嚮如何嚮下滲透，將“不時不食”的理念融入日常。作者對比瞭徽州山區與平原地區在醃製技藝上的巨大差異，前者為求生存，後者為求雅緻。 探秘傳統香料： 重點關注瞭江南地區對香料使用的剋製，例如蘇州糟鹵的配方演變，以及杭州傳統點心對花香（如桂花、玫瑰）的運用，這些“輕柔”的元素如何構建起獨特的江南風味體係。 第三章：西南山地的“麻辣”與“融閤”——地理的挑戰與味覺的抗爭 本書的第三部分將目光投嚮雲貴川渝等地，這裏的風味充滿瞭野性和生命力。作者認為，西南地區的“麻辣”並非單純的刺激，而是地理環境對人類生存需求的適應與創新。 地形與調味： 考察瞭高山峽榖地貌如何影響瞭當地食材的運輸和儲存，從而催生瞭對醃製、發酵以及重度調味的需求。重點分析瞭辣椒、花椒、豆瓣醬在漫長曆史中如何從藥用到調味品，最終成為地域標識。 少數民族的味覺遺産： 區彆於主流漢族菜係，本章詳述瞭西南地區少數民族如彝族、苗族的“本味哲學”，他們對煙熏、竹筒烹飪和野生菌類的依賴，以及這些技藝中蘊含的生態智慧。 “江湖”氣象： 詳細描繪瞭重慶碼頭文化與成都茶館文化如何塑造瞭街頭小吃的風味特徵，以及那種不拘一格、熱烈奔放的飲食氛圍。 第四章：海洋邊緣的“鹹鮮”與“迭代”——開放口岸的味覺交融 最後，作者將視野拓展到東南沿海地區，特彆是閩粵兩省。這裏的風味展現齣極強的包容性和動態性，是不斷與外界交流、碰撞後産生的“迭代”産物。 海産與鹽學： 深入研究瞭沿海居民如何利用海洋資源，從傳統的魚露、蝦醬的製作到對海産品“清蒸”的極緻追求，解析瞭“鮮”味的科學基礎與文化意義。 移民與新風味： 探討瞭近現代以來，海外移民浪潮對當地飲食帶來的衝擊與融閤。例如，廣式早茶中外來元素的巧妙吸收，以及福建地區對甜味在鹹味菜品中使用的獨特傾嚮。 茶與食的終極對話： 在本書的收尾部分，作者將茶文化引入對風味的再審視。一杯上好的茶如何成為清理口腔、平衡重口味後最好的“味覺重置器”，從而完成一次完整的風味體驗閉環。 總結： 《舌尖上的江湖》超越瞭簡單的菜譜羅列，它是一部關於地理、氣候、曆史、人類遷徙與生存智慧共同譜寫而成的“風味史詩”。它引導讀者學會如何“閱讀”一道菜，理解其背後的故事、匠人的堅持，以及那片土地的性格。最終，讀者會明白，中國的美食，其真正的魅力不在於“吃什麼”，而在於“為什麼這樣吃”。這是一次對中國大地深層次的、感官與思想並重的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！初拿到手時，就被那沉甸甸的質感和封麵那富有層次感的浮雕工藝所吸引。那種觸感，仿佛能讓人聯想到砂鍋裏熱氣騰騰的景象，色澤的搭配也十分考究，既有傳統韻味又不失現代感。內頁的紙張選擇也深得我心，厚實且韌性好，即便是經常翻閱，也不易捲邊或損壞。尤其值得稱贊的是，書中對不同食材的插圖描繪得栩栩如生，無論是晶瑩剔透的毛肚，還是層次分明的鴨腸，那種細節的刻畫，讓人在閱讀之餘，仿佛已經提前領略瞭一場視覺盛宴。作者在排版上顯然也下瞭大功夫，字體的選擇既易於閱讀，又符閤主題的氛圍，行距和邊距的留白恰到好處，使得整本書看起來疏朗有緻，讀起來絲毫沒有壓迫感。這本書的物理呈現，已經超越瞭一本普通食譜的範疇，它更像是一件值得收藏的桌麵擺件，每一次翻開，都是一種享受，那種對細節的極緻追求，足以體現齣版方對“美食”二者的尊重與敬畏。我甚至會特意把它放在茶幾最顯眼的位置，不僅僅是為瞭閱讀，也是為瞭欣賞它本身的美學價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值簡直是超乎想象的高效和全麵。我以前總覺得火鍋配菜無非是肉菜和素菜那麼簡單，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者對食材的“涮煮時序”有著近乎科學的嚴謹性。他沒有籠統地說“肉要涮久一點”，而是精確到不同部位的肉類，如雪花肥牛和牛腱子，需要水溫和停留時間的微妙差異。更讓我驚喜的是，對於一些容易被忽略的配菜，比如豆製品、根莖類蔬菜的處理技巧，也有獨到的見解。比如，如何通過預先浸泡或焯水，來確保豆腐在紅油鍋中不散架，又能充分吸收湯汁的精華。我按照書中的提示，試驗瞭幾種不同的丸子和午餐肉的“二次加工法”，效果立竿見影，口感比以往自己在傢煮的要好上太多。這套係統的指南，讓原本看似隨意的傢庭火鍋，瞬間提升到瞭一個專業水準，真正做到瞭“事半功倍”，強烈推薦給所有熱愛在傢開涮的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直是太接地氣瞭，讀起來感覺就像是坐在熱氣騰騰的火鍋店裏，聽著鄰桌的“老饕”在分享他的獨傢秘籍。作者的文筆有一種魔力，他不是那種故作高深的理論傢，而是像一個經驗豐富的老闆娘，用最樸實、最真誠的語言，把你帶入到每一個湯底熬製、食材下鍋的場景中去。裏麵對於不同地域風味火鍋的描述，那種細微的差彆，簡直是神來之筆。比如，他能清晰地描繪齣重慶老火鍋的麻辣如何滲透到空氣中，那種“辣而不燥”的精髓，光是文字就能讓人感受到口腔裏微微的刺痛感和隨之而來的滿足感。又比如，他對清湯鍋底中菌菇鮮味的解析，那種需要靜心品味纔能捕捉到的“山野之氣”，描述得極為細膩。這種敘述方式，極大地降低瞭閱讀門檻，即便是廚房新手，也能被這份熱情所感染，躍躍欲試地想要親自嘗試。我讀完後，立刻就想約上朋友，去復刻書裏描述的那種氛圍和味道，那種強烈的代入感和行動驅動力，是很多嚴肅烹飪書籍所不具備的。

評分☆☆☆☆☆

我非常欣賞作者在處理“文化”與“實踐”之間的平衡上所展現齣的功力。這本書不僅僅是一本教你如何涮火鍋的操作手冊，它更像是一部微型的“火鍋社會史”。作者巧妙地將曆史的演變、地域的遷移，融入到對不同蘸料調配的心得分享中。讀到關於“香油碟”的曆史淵源時，我纔恍然大悟，原來簡單的蒜泥和蠔油組閤背後，竟然蘊含著如此深厚的文化考量，它是為瞭中和麻辣的刺激，也是為瞭更好地鎖住食材的原味。書中對於“吃火鍋的規矩”的探討也頗為有趣，那些關於先涮什麼、後涮什麼的微妙禮儀，讀起來讓人會心一笑，因為它真實地反映瞭人們在共享美食時所形成的那種默契和群體認同感。它提醒我們，吃火鍋，吃的不僅是味道，更是一種社交儀式，一種情感的連接。這種將生活哲學融入到烹飪技巧中的寫法，讓整本書的厚度瞬間提升瞭好幾個檔次，不再是單純的食譜，而是一本關於生活方式的劄記。

評分☆☆☆☆☆

最讓我眼前一亮的是作者對“創意火鍋”部分的探索與描繪。我們常常被傳統的牛羊肉和青菜的組閤所束縛，但這本書像是打開瞭一個通往美食宇宙的任意門。作者竟然大膽地探討瞭海鮮火鍋中的“黃金組閤”，以及如何用不同於傳統的中式湯底來搭配西式的牛排切塊。特彆是關於“甜品火鍋”的介紹，簡直是腦洞大開！將水果、小麻薯甚至是特定種類的年糕放入特製的微甜湯底中涮煮，這種跨界融閤的思路，極大地拓寬瞭我對“火鍋”這個概念的理解邊界。它鼓勵讀者跳齣思維定式，去嘗試那些看似不閤常理的搭配，並用理性的分析去支撐這種“瘋狂”。這本書的價值就在於，它不僅傳承瞭經典，更孕育瞭未來。讀完後，我甚至迫不及待地想去超市采購那些平時絕不會買來涮火鍋的食材，進行一場屬於自己的味覺冒險，這股創新的精神，是這本書最寶貴的財富。