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甘智荣 凤凰含章 出品 著

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• 日式料理
• 韩式料理
• 快手菜
• 简单易学
• 厨房必备

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746340

商品编码：30088513384

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：日韩料理一本就够

定价：39.80元

作者：甘智荣 凤凰含章 出品

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787553746340

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：30开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《日韩料理一本就够》中的料理与西餐讲究原汁原味，注重色、香、味的结合，介绍的家常做法一学就会，轻轻松松就能成为正宗的日韩料理达人，让读者足不出户，就能做出具有异国风味的美食。

内容提要

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大师精心挑选正宗、地道的日韩料理，涵盖寿司、刺身、沙拉、烧烤、泡菜等多个品种。每款菜品都有详细的步骤解说文字及高清菜品图，部分菜品还附有营养功效与烹饪小常识，让你操作起来更加得心应手。此外，《日韩料理一本就够》还以附录的形式为你额外介绍了主料突出、形色美观、口味鲜美的49道西餐。西餐一般使用橄榄油、黄油、沙拉酱等调味料，不同的主食都搭配上一些相同的蔬菜，如西红柿、西蓝花等，美味又营养。

目录

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18日本料理的特色

21韩国的饮食文化

24韩国料理的材料

29韩国料理的计量

31韩式馄饨汤的做法

31做出美味泡菜汤的秘诀

32做出美味紫菜包饭的技巧

34如何煮出香喷喷的拉面

34煮意大利面的秘诀

35如何做出美味的大酱汤

368种常见日韩料理制作

章自然原味的日本料理

人气主食

气质主菜

爽口沙拉

美味寿司

第二章入口醇香的韩国料理

丰盛主食

营养主菜

滋补靓汤

开胃凉菜

饭后小点

附录芳香浓郁的西式料理

营养主食

美味菜品

美味小食

作者介绍

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甘智荣

从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。创办智荣厨艺网，长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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序言

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《古罗马的荣光：帝国兴衰的恢宏史诗》 第一章 提尔的黎明：从城邦到共和国的雏形 公元前第八世纪，意大利半岛的七座山丘之上，一个不起眼的小城邦正在孕育着日后统治地中海世界的伟大文明。本书将深入剖析罗马建城初期的神话与现实，考察早期拉丁人、萨宾人与伊特鲁里亚人之间的复杂互动。我们聚焦于罗慕路斯与萨宾妇女的传说，探讨这些早期叙事如何塑造了罗马人坚韧不拔的民族性格。 在王政时期（约公元前753年—公元前509年），伊特鲁里亚人的影响达到了顶峰，尤其是在建筑、宗教仪式以及早期法律体系方面。我们将详细阐述最后一位国王塔克文的暴政如何催生了罗马贵族对共和制的渴望。早期罗马的社会结构——从血缘社群“氏族”（Gens）到基于财产和军事服役划分的“百人队”（Centuria）——是理解其后续政治演变的关键。 第二章 共和国的韧性：阶级斗争与对外扩张的内在动力 公元前509年，共和国的诞生标志着罗马历史的一个重要转折点。权力从世袭君主手中转移到由元老院（Senatus）监督的、间接选举产生的执政官（Consul）手中。然而，共和国并非一开始就是民主的。本章重点分析平民（Plebeians）与贵族（Patricians）之间长达两个世纪的“阶级斗争”。 从“保民官”（Tribune of the Plebs）职位的设立，到《十二铜表法》的颁布——这是罗马法制史上的里程碑，标志着成文法的出现，极大地限制了贵族的任意解释权。我们还将审视罗马如何逐步吞并意大利半岛。萨莫奈战争的残酷性，以及与希腊化城邦的冲突，展现了罗马军事机器的超凡适应能力。皮洛士战争（Pyrrhic War）的胜利，虽然代价惨重，却使罗马确立了在意大利的主导地位，并首次直面迦太基的挑战。 第三章 地中海的霸权之争：布匿战争的全面解析 迦太基，一个建立在北非的腓尼基商业帝国，是罗马向外扩张的第一个真正意义上的对等对手。布匿战争（Punic Wars, 公元前264年—公元前146年）是古代世界最具决定性的系列冲突。 第一、二次布匿战争的战略与战术对比是本章的重点。我们将详细描绘汉尼拔·巴卡穿越阿尔卑斯山的壮举，坎尼会战（Battle of Cannae）中罗马军队遭受的毁灭性打击，以及费边“拖延战术”的深远影响。随后，西庇阿·阿非利加努斯如何反攻北非，并在扎马会战（Battle of Zama）中彻底击溃汉尼拔。 第三次布匿战争虽然以迦太基的彻底毁灭告终，但它揭示了罗马对绝对安全和霸权的病态追求。战争结束后，罗马控制了西班牙、北非和西西里，成为无可争议的地中海霸主，但也为共和国内部的结构性危机埋下了伏笔。 第四章 共和国的黄昏：土地、奴隶与改革的失败 地中海霸权的获取带来了前所未有的财富，但也同时加剧了社会矛盾。本章探讨财富不平等如何侵蚀了罗马的公民基础——小农阶层。 格拉古兄弟（Tiberius and Gaius Gracchus）的土地改革尝试，试图通过限制国家土地（Ager Publicus）的占有面积来重建自耕农阶层，但最终以流血收场。这次失败标志着政治暴力开始取代法律程序成为解决争端的手段。随后，马略（Marius）推行的军事改革，将军队的效忠对象从国家转向了将领个人，为后来的内战铺平了道路。 苏拉（Sulla）的独裁与“政治清洗”（Proscriptions）展现了军队对政治的直接干预。罗马政治从一个精英共治的体系，滑向了军事强人的角逐场。本章细致分析了斯巴达克斯奴隶起义的社会背景，以及它对罗马精英阶层造成的心理震撼。 第五章 凯撒的阴影与帝国的诞生：从三头同盟到奥古斯都的统治 庞培、克拉苏与凯撒（Caesar）组成的“前三头同盟”，是共和国体制衰败的终极表现。凯撒的高卢战争不仅为其带来了无与伦比的财富和忠诚的军队，更使其成为了一个不受元老院约束的军事巨头。 跨越卢比孔河（Alea iacta est），标志着内战的爆发。凯撒的独裁统治，尽管带来了行政效率的提升，却被视为对共和传统的最终背叛。他的遇刺，并未能挽救共和国，反而引爆了第二次三头同盟（屋大维、安东尼与雷必达）。 本章的高潮在于亚克兴角海战（Battle of Actium）。屋大维（后来的奥古斯都）的胜利终结了长达百年的内战。公元前27年，屋大维通过“元首制”（Principate）巧妙地保留了共和的表象，同时将所有实权集中于一身，标志着罗马帝国的正式建立。 第六章 帝国的黄金时代：和平、繁荣与制度的成熟 “罗马和平”（Pax Romana）是奥古斯都开创的时代，它带来了两个世纪的相对稳定与空前的繁荣。本章详述了从奥古斯都到图拉真皇帝（Trajan）的“五贤帝”时代。 我们将分析奥古斯都如何重塑军队、财政和行省管理体系。元老院的角色虽然被边缘化，但其在法律和文化领域仍保持着重要性。本章也将深入探讨罗马化进程，即罗马文化、语言和法律如何渗透到高卢、西班牙乃至不列颠的行省。罗马的城市规划、公共工程（如渡槽、道路系统）和商业网络，构建了一个高效的、跨地域的经济体。详细考察犹太战争与犹太人起义，揭示帝国统一外表下的内在张力。 第七章 危机与转型：三世纪的动荡与戴克里先的重塑 公元180年马可·奥勒留皇帝逝世后，帝国逐渐滑入“三世纪危机”。本章聚焦于这一时期的混乱：频繁的军事政变、货币贬值导致的恶性通货膨胀、瘟疫的肆虐，以及来自蛮族部落（如哥特人、萨珊波斯）日益增强的外部压力。 在短短五十年间，超过二十位皇帝登台，多数被暗杀。这一时期的军事“皇帝”展现了地方军团对中央权威的颠覆能力。戴克里先（Diocletian）的出现，通过建立“四帝共治制”（Tetrarchy）和推行全面的经济管制，暂时稳住了摇摇欲坠的帝国。他的改革，虽然稳定了短期局势，却彻底终结了元首制向“多米制”（Dominate）的过渡，标志着皇帝权力的公开化和专制化。 第八章 基督教的崛起与帝国的最终分裂 君士坦丁大帝（Constantine the Great）是塑造晚期罗马世界的关键人物。他的米兰敕令（Edict of Milan, 313年）使基督教合法化，并最终使其成为帝国的国教。本章分析基督教如何从一个边缘的、受迫害的宗教，一跃成为主导性的社会和政治力量，以及它与传统异教文化之间复杂的张力。 君士坦丁迁都至拜占庭（后改名君士坦丁堡），这一决策在战略上强化了帝国东部，却也在政治上进一步拉开了东西方之间的距离。狄奥多西一世（Theodosius I）彻底禁止异教崇拜，为帝国的基督教化画上了句号。然而，帝国在395年被永久分割为西罗马和东罗马。 第九章 西方的黄昏：蛮族迁徙与帝国的分崩离析 西罗马帝国衰落的最终阶段，是一个多重因素相互作用的结果：财政枯竭、军队日渐“蛮族化”、行省失去中央控制、以及人口灾难。 本章细致考察了“蛮族”的定义及其迁徙的复杂性。哥特人、汪达尔人、法兰克人等部落并非单纯的侵略者，而是寻求庇护、土地或与罗马签订契约的移民。阿提拉的匈奴人扮演了“催化剂”的角色，将西部的动荡推向了高潮。阿德里安堡战役（Adrianople, 378年）的惨败，证明了罗马军团已不再是无可匹敌的力量。 最终，476年，日耳曼雇佣军统帅奥多亚塞废黜了西罗马的末代皇帝罗慕路斯·奥古斯都。本书将探讨这一事件的象征意义，并总结西罗马帝国在政治、军事、经济和文化上“衰落”的真正含义，以及它如何催生了中世纪早期的欧洲新秩序。本书最后展望了拜占庭帝国（东罗马）如何继承并延续了罗马的遗产千年之久。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的实用性真的是我近期买到的烹饪书籍里最高的，尤其对于我这种“半吊子”厨师来说，简直是救星。我之前尝试做过几次日式炸猪排，每次都把油温搞砸，要么外面焦了里面不熟，要么就是吸了太多油腻得发慌。但这本书里对“油炸的艺术”那一个章节的解析，简直是教科书级别的细致。它不仅告诉你用什么油、油温要多少度，还用了一个非常形象的比喻，把油温比作“热情的拥抱”，一下子就记住了——太冷了食物不接受，太热了会烫伤。而且，它对食材预处理的每一个细节都标注得清清楚楚，比如猪肉要怎么逆着纹理划几刀断筋，面包糠要如何“轻柔地”拍打，而不是用力按压。我按照它说的流程做了一次，外皮酥脆到用筷子轻轻一碰就碎裂，内里的肉质却保持了惊人的多汁，连我那个挑食的丈夫都赞不绝口。这种从理论到实操的无缝衔接，是我在其他食谱里很少看到的，很多书光有理论，但实际操作起来就一团糟，而这本完全没有这个问题，真正做到了“一看就会，一做就成”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“效率”设计做得极其出色，完全抓住了现代人对时间管理的极致追求。我最看重的是它将菜肴按照制作时间进行了明确的划分，比如“十分钟快手早餐”、“半小时工作日晚餐”以及“周末慢享系列”。这对我这种朝九晚五的上班族来说太友好了，我不用一头雾水地翻阅整本书来寻找适合我下班后做的菜。最让我印象深刻的是它的“一锅到底”系列，简直是解放双手的福音。它详细介绍了如何利用一个铸铁锅，先炒香基础料，然后依次加入主料、配菜和汤汁，盖上盖子，然后就可以完全不用管它了。我试做了那个韩式部队锅，从准备到上桌，真正用在了厨房炉灶上的时间不超过二十分钟，剩下的时间我还能去处理一下其他家务。这种对“时间成本”的精算和优化，让做饭这件事从“不得不做”变成了“愿意花时间做”的选择，因为它不再是时间的黑洞，而是高效的美味产出地。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直太接地气了，完全不像那种高高在上的美食评论家在跟你说话，更像是邻居家那个做菜超棒的阿姨，端着一碟刚出炉的点心，笑眯眯地跟你分享她的独家秘诀。我特别欣赏作者在每道菜谱开头或结尾处加的那几句“闲话”或者“小贴士”。比如，讲到做寿喜烧时，她会提到小时候家里过节时，大家围着一口锅吃得热气腾腾的温馨场景，一下子就把一个简单的菜肴赋予了情感的温度。有一次我尝试做那个“味噌汤的灵魂伴侣”——豆腐的完美处理法，书里提到，豆腐要用厨房纸吸水，但一定要轻柔，不然会“委屈”了豆腐的口感。这种拟人化的描述，让我对食材产生了莫名的敬畏感，也更认真地对待了每一步操作。这种不经意间流露出的生活哲学，远比那些干巴巴的配料表更有吸引力，它让你觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种用心生活的体现。

评分☆☆☆☆☆

从食材的广度和深度来看，这本书的覆盖面真的超乎我的预期。我原本以为“日韩料理”可能会集中在寿司、泡菜这种常见菜式上，但它给我的惊喜在于那些深入到地方特色和季节限定的菜品。比如，它专门花了一章篇幅介绍了北海道的冬季料理，那种用海胆和奶油制作的创意小食，听起来就非常新颖。更难得的是，作者非常体贴地考虑到了我们在国内购买食材的难度。对于那些确实难以找到的日本或韩国特有调料，她不仅给出了替代方案，还细致地解释了“为什么可以替代”，以及替代后风味会发生哪些微妙的变化，比如用哪种国产酱油可以最大程度还原那股“旨味”。这让这本书的适用范围一下子扩大了，我不用跑遍全城去寻找小众食材，就能在家复刻出地道的风味。这种对读者实际情况的尊重和人性化的设计，非常值得称赞，让“异域风味”变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着微微磨砂质感的纸张，握在手里很舒服，而且色彩搭配得特别有品味，那种低饱和度的莫兰迪色系，让人看着就觉得心情平和，很符合现在年轻人对“高颜值”家居用品的追求。我特意把它放在客厅的书架上，它不仅仅是一本食谱，更像是一件装饰品。不过，更让我惊喜的是内页的排版，那种留白的处理非常到位，清晰的步骤图和成品图穿插得恰到好处，完全没有那种传统食谱页面密密麻麻挤在一起的压抑感。字体选择也很讲究，那种略带手写感的宋体，让冰冷的菜谱瞬间有了人情味。我记得我翻开目录的时候，光是看到那些章节标题的拟人化描述，就忍不住笑了出来，比如“拉面入门：与浓汤的初次邂逅”，这种有趣的文案，瞬间拉低了学习烹饪的门槛，让我这个厨房新手都跃跃欲试。总的来说，光是作为一本“阅读体验”的书，它就已经值回票价了。我甚至觉得，如果作者愿意出周边产品，比如配套的食谱垫或者围裙，我一定会买，因为它成功地将“做饭”这件事，从日常的琐碎家务，提升成了一种精致的生活仪式感。