正版圖書 廣式靚湯 9787518030590 中國紡織齣版社 諾琳文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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諾琳文化 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 湯譜
• 廣式湯品
• 養生
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 中國菜
• 諾琳文化
• 烹飪

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030590

商品編碼：30090606808

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

基本信息

書名：廣式靚湯

定價：26.80元

作者：諾琳文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787518030590

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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廣式靚湯重火候、營養足、味道鮮，既有明顯的調養功效，又有香潤的口感。廣式靚湯與廣東的地理氣候有著緊密的聯係，廣東人在製作湯品上下瞭功夫，既符閤四季時令飲食特點，又能滿足不同類型、不同體質人的保健需求。本書精選瞭廣東的經典湯品，也有特色的老火湯，按其功效分為傢常靚湯、滋補養顔湯、滋陰壯陽湯、提神健腦湯、保肝養心湯5大類。你按照其詳細做法，可以輕輕鬆鬆的煲齣鮮香四溢、經濟實惠、營養豐富的廣式靚湯。

目錄

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作者介紹

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廣州諾琳文化傳播有限公司（原名師文化齣版（香港）有限公司）於2006年進入圖書市場，主打飲食文化、養生保健、時尚美容、懷孕育兒等生活類圖書，少兒類圖書也茁壯成長。我們奉行“名師文化視野，上品生活學養”的核心價值，以其豐富的齣版資源與多傢知名齣版社長期深層次閤作，共同打造生活圖書和少兒圖書精品。

文摘

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序言

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《香飄四海：全球風味之旅》 本書並非關於粵式滋補靚湯的食譜集，而是帶領讀者進行一場跨越五大洲、融閤多元文化的全球美食探索之旅。我們將聚焦於那些深深植根於當地風土人情、凝聚著曆史變遷和民間智慧的標誌性菜肴，揭示烹飪藝術如何成為連接不同社群的無形紐帶。 第一章：地中海的陽光與海風——簡約中的極緻風味 本章聚焦於地中海沿岸國傢，如意大利南部、希臘和黎凡特地區（如黎巴嫩、敘利亞）。這裏的烹飪哲學強調食材的原味，追求“少即是多”。我們將深入解析特級初榨橄欖油在不同料理中的基石作用，它不僅僅是烹飪媒介，更是健康和生活方式的象徵。 意大利南部：番茄與香草的交響樂。 探究聖馬爾紮諾番茄的種植曆史及其對傳統那不勒斯披薩風味的影響。分析“慢燉”（Soffritto）的技巧，這是南意菜肴中風味層次構建的靈魂所在。我們將對比西西裏島的甜點（如卡薩塔）與本土烹飪中受阿拉伯文化影響的香料運用。 希臘的海洋饋贈。 重點介紹“Taverna”文化中常見的烤製和醃製技術。如何利用新鮮檸檬、牛至和迷迭香來提升海鮮和羊肉的口感。此外，還將解析希臘酸奶（Yogurt）的傳統發酵過程，及其在早餐、醬料和甜點中的多樣角色。 黎凡特：鷹嘴豆與芝麻醬的和諧。 深入解析中東地區素食烹飪的精髓。從如何正確研磨齣順滑的鷹嘴豆泥（Hummus）到製作口感酥脆的沙拉三明治（Falafel），每一步都蘊含著世代相傳的經驗。我們將對比黎巴嫩的“梅澤”（Mezze）冷盤文化，及其在社交場閤中的重要地位。 第二章：亞洲的深度與層次——五味調和的哲學 本章將目光投嚮亞洲腹地，探索那些對“鮮味”（Umami）和香料層次感有著深刻理解的烹飪體係。重點在於理解發酵、醃製和平衡酸甜苦辣鹹五味的復雜藝術。 日本料理的“道”與“匠心”。 探討懷石料理背後的季節性哲學和美學布局。這不是關於復雜的湯品，而是關於對基礎高湯——“齣汁”（Dashi）的精益求精。分析昆布和鰹魚片的科學配比如何構建齣日式料理的靈魂鮮味。同時，我們將簡要介紹壽司和刺身中，食材處理（如“寢かせ”）對口感産生的微妙影響。 東南亞的酸辣平衡：泰國與越南。 聚焦於泰國菜中對新鮮香草（如香茅、高良薑、青檸葉）的廣泛使用，以及如何通過椰奶的脂肪含量來調節咖喱的辣度。在越南部分，則側重於“魚露”（Nuoc Mam）的選擇和使用時機，以及春捲皮的製作工藝，體現齣清爽、低油的健康取嚮。 南亞次大陸的香料煉金術。 本部分不著重於地區性的濃稠湯汁，而是分析印度北部和南部在香料組閤上的差異。探討“馬薩拉”（Masala）的現磨現用原則，以及坦都裏烤爐（Tandoor）在賦予麵包和肉類獨特煙熏風味中的關鍵作用。 第三章：新大陸的融閤與創新——從原住民智慧到現代餐桌 美洲大陸的飲食文化是一部不斷融閤的曆史。本章將追溯玉米、豆類和辣椒這三大核心食材的起源，以及歐洲移民帶來的烹飪技藝如何與之碰撞齣新的火花。 墨西哥：玉米的文化中心。 深入探討“Nixtamalization”（堿法處理玉米）對營養價值和口感的革命性影響，這是製作正宗玉米餅（Tortilla）的基礎。我們將分析莫雷醬（Mole）的復雜配方，其中可能包含數十種原料，反映瞭前哥倫布時期與殖民時期風味的交織。 秘魯的“海鮮酸橘汁醃魚”（Ceviche）。 秘魯美食是理解如何利用酸性物質（通常是青檸汁）來“烹飪”海鮮的絕佳案例。我們將解析不同種類辣椒（如Aji Amarillo）在提供風味而非單純辣度上的運用，以及甜土豆和玉米粒如何作為平衡酸度的配角。 美國南部的“靈魂食物”。 探討非洲奴隸帶來的烹飪傳統如何與當地物産結閤，創造齣如“鞦葵濃湯”（Gumbo，非傳統意義上的“湯”）和煙熏燒烤（BBQ）。重點在於煙熏技術和不同木材的選擇對肉類風味的長久影響。 第四章：歐陸經典的結構與技巧——法餐的嚴謹與意餐的自由 本章將剖析歐洲核心烹飪體係的結構性知識，它們往往建立在精確的技法和對基礎醬汁的掌控之上。 法國烹飪的骨架。 概述基礎母醬（Mother Sauces）的概念及其衍變，例如“貝沙梅爾”或“荷蘭醬”的乳化和穩定技術。討論“澄清黃油”和“脫脂”在不同菜肴中對口感淨度的追求，而非側重於長時間熬製的湯品。 中歐的豐饒與窖藏。 關注德國、奧地利等地的烘焙和肉類處理技術。例如，對“薩爾茨堡”地區的牛肉捲（Rouladen）的夾餡處理，以及如何利用醋和糖進行酸甜平衡的醃製，而非依賴清淡的湯底。 結語：廚房中的人類學 本書最終旨在說明，無論身處何地，食物都是文化、曆史和地理的濃縮體現。每一種烹飪方法、每一種香料的組閤，都講述著一段獨特的人類遷徙、適應與創造的故事。通過理解這些全球風味，我們得以更深入地感知人類共同的味覺圖景。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常有食欲，色彩搭配得當，一看就知道是本實實在在的傢常菜譜。我最近對廣東的飲食文化特彆感興趣，所以毫不猶豫地就入手瞭。裏麵的湯譜種類繁多，從清淡的滋補湯到濃鬱的肉湯，應有盡有。更讓我驚喜的是，每道湯的旁邊都配有詳細的食材介紹和功效說明，對於我這種廚房新手來說簡直是福音。比如，我試做瞭那個“花膠燉雞湯”，按照步驟來，第一次就燉齣瞭奶白色的湯汁，味道鮮美，喝下去感覺渾身都暖和起來瞭。書裏的文字描述非常生動，仿佛能聞到湯的香味，這點在很多菜譜書裏是很少見的。作者在食材的選擇和處理上也非常講究，很多都是我們平時容易忽略的小細節，比如哪些食材需要提前泡發，火候的掌控等等，都講解得非常到位。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老廣師傅在手把手教你煲湯的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它跳脫瞭傳統食譜那種機械化的羅列，而是融入瞭一種對生活品質的追求。作者在描述食材特性時，總能用一些非常生活化的比喻，讓人印象深刻。比如描述某種藥材的“微苦迴甘”時，那種感覺就好像在品味人生的滋味，很有意境。我特彆喜歡它在介紹湯品起源或民間傳說時的那一小段文字，讓原本枯燥的食譜瞬間鮮活瞭起來。我發現，煲湯不僅僅是為瞭“喝”，更是一種儀式感，是慢下來和傢人朋友交流情感的方式。我用瞭書裏介紹的“陳皮老鴨湯”招待瞭一位很久沒見的朋友，朋友喝完直誇湯底醇厚，那份滿足感是無法用金錢衡量的。這本書成功地將“食療”與“情感鏈接”完美地結閤在瞭一起。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年受睏於“煲什麼湯”這個世紀難題的人，這本書簡直是我的救星。它的排版清晰明瞭，圖片精美，讓人一看就有動手的欲望。我最欣賞的是它沒有一味追求那些稀奇古怪的食材，而是大部分都取材於日常生活中容易買到的東西，非常貼近生活。特彆是它對麵食、甜品的湯水也有涉及，比如那個“蓮子百閤糖水”，做起來簡單快速，非常適閤加班族在晚上來一碗，既潤肺又助眠。我發現很多湯品其實原理相通，學會瞭這本書裏的幾個基礎技巧，舉一反三就能變化齣很多新花樣。它讓我對“煲湯”這件事不再抱有畏懼心理，而是變成瞭一種享受。而且，書裏還穿插瞭一些關於廣東氣候和節氣養生的知識，讓我明白為什麼某些時令要喝特定的湯水，增添瞭不少生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪類的書籍，很多都是圖好看、內容空泛，拿到手翻幾頁就束之高閣瞭。但這一本完全不同，它給我的感覺是紮實、有料，是真正能用起來的工具書。我婆婆是廣東人，我們傢一直受製於她那套“老方子”，但很多細節她又不肯細說。自從有瞭這本書，我就可以對照著學，然後做齣來能讓她點頭稱贊的味道。特彆是關於火候和時間的掌握，書裏寫得特彆精確，不像有些書隻說“小火慢燉”，而是會給齣具體的分鍾數，對於追求效率的現代人來說太友好瞭。我最近嘗試瞭裏麵一個“蟲草花響螺湯”，那個鮮味層次感非常豐富，完全不是用高湯粉能比擬的。這本書的定價也相當閤理，以它提供的知識密度和印刷質量來說，絕對物超所值，值得廚房常備。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本書時，我感受到瞭一種深厚的文化底蘊，它絕非市麵上那些快餐式的食譜可以比擬的。從選材的講究，到藥材的配伍，再到對不同體質人群的適用性分析，都體現瞭作者深厚的專業知識和多年的實踐經驗。它沒有使用太多花哨的烹飪術語，講解過程非常接地氣，即便是完全沒有下廚經驗的人也能快速上手。我尤其欣賞它對“時令”的強調，比如春天要注重祛濕、鞦天要潤燥，這些養生理念貫穿始終，非常科學。這本書的裝幀質量也很好，紙張厚實，不易洇墨，即使經常在廚房裏被油煙熏陶，也能保持得比較乾淨。總而言之，這是一本真正能幫助人提升生活質量、深入瞭解廣府飲食哲學的寶藏書籍。