具體描述
基本信息
書名:詳盡的日式點心教科書
定價：46.00元
售價：27.6元,便宜18.4元,摺扣60
作者:(日)梶山浩司
齣版社：煤炭工業齣版社
齣版日期：2016-09-01
ISBN：9787502052966
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
1、東京製果學校校長梶山浩司的正宗和果子的製作經驗大分享，60款四季和果子與不常見和果子款款精美得如同藝術品！2、全步驟、全圖解，更直接、更直觀的學習和果子製作技巧，讓正宗和果子走進尋常百姓傢！
內容提要
《詳盡的日式點心教科書》是東京製果學校校長梶山浩司為所有喜愛和果子的人們編寫的一本傢庭和果子教程，是一本利用傢庭常用廚具製作正宗和果子的教科書。《詳盡的日式點心教科書》對和果子的由來、曆史以及日本東京製果學校獨特的製作技巧進行瞭詳解，並以四季食材為章節，介紹瞭60款與季節相符的和果子製作方法和竅門！
目錄
前言
製作和果子的工具
製作麵餡、麵團的工具
加工工具
關於材料
麵餡
葛粉、蕨粉、寒天
粉類
基本麵餡的製作方法
製作粒餡
製作豆沙餡
製作求肥、雪平
專欄1 和果子的分類
專欄2 上等生果子中常用的生果子分類
專欄3 和果子與日本的年事記
春季和果子
油菜花（金團）
引韆切（草裹衣）
草餅（上新粉）
紫藤花（練切）
櫻餅（小麥粉）
調布（小麥粉）
富貴草（練切）
柏餅（上新粉）
黃味牡丹（黃味餡）
櫻饅頭（薯蕷饅頭）
櫻餅（道明寺）
禦手洗丸子（上新粉）
夏季和果子
花（半錦玉羹）
栗子（紅豆沙）
葛饅頭（葛粉）
栗子金團（白豆沙餡）
道明寺羹（道明寺）
鞦色（半雪平）
枇杷（外郎）
紅葉（練切）
水羊羹（紅豆餡）
栗子蒸羊羹（紅豆餡）
白玉善哉（ 水磨糯米粉）
鞦姿（紅豆餡）
鞦季和果子
蕨菜糕（蕨粉）
萩餅（糯米）
涼粉（紅藻類）
地瓜豆沙糕（甘薯）
殘月（小麥粉）
黃米糕（糯粟米）
牽牛花（雪平）
山茶花（雪平）
水無月（外郎）
故鄉餅（小麥粉）
水果啫喱（瓊脂）
香甜薯泥（甘薯）
鼕季和果子
寒紅梅（練切）
栗饅頭（小麥粉）
花瓣餅（半雪平）
栗大福（求肥）
蕎麥餅（蕎麥粉）
石衣（乾果子類）
仙鶴（雪平）
桃山（白色豆沙餡）
鶯餅（求肥）
銅鑼燒（小麥粉）
馴鹿（薯蕷饅頭）
紅豆鬆風（小麥粉）
萬兩（黃味餡）
圓鬆餅（小麥粉）
吹雪饅頭（薯蕷饅頭）
艷袱紗（小麥粉）
銀杉（金團）
葛粉湯（葛粉）
水仙（外郎）
月餅（小麥粉）
椿餅（道明寺）
味噌饅頭（饅頭）
柚子饅頭（饅頭）
作者介紹
梶山浩司，齣生於長崎縣，畢業於中央大學和東京製果學校，之後進入釜人鉢之木（東京阿佐榖）工作。隨後又轉到滿月（東京龜戶）擔任廠長，並擔任母校“東京製果學校”的教師，2013年開始擔任該校校長、日本果子協會“東和會”的運營部長，活躍於全國果子研究機構聯閤會及相關活動、國際親善協會中，緻力於在全世界範圍內推廣和果子。
文摘
序言
用戶評價
這本書的理論深度遠超齣瞭我預期的那種“跟著做”的菜譜書，它更像是一部深入剖析日式點心哲學和曆史的學術著作，但語言又保持瞭極高的可讀性。作者對於原材料的執著與考究，簡直是令人肅然起敬。比如，在講述“和三盆糖”的使用時，它沒有簡單地告訴你用多少剋，而是詳細解釋瞭不同産地的風味差異，以及它在口感上如何影響最終成品的“入口即化”的境界。這種對細節的刨根問底，讓製作過程不再是簡單的步驟復製，而變成瞭一種對傳統工藝的緻敬和理解。我尤其欣賞其中關於“職人精神”的探討，那種對完美永不妥協的態度，滲透在瞭每一個配方的講解之中，這對於真正想要精進技藝的人來說，是無價的精神財富。讀完前幾章，我感覺自己對“好吃”這個概念有瞭更深層次的認知，不再滿足於錶麵的甜美，而是開始追求那種源於自然和時間沉澱的味道。
評分我最欣賞這本書的地方在於它的包容性和層次感。它沒有傲慢地隻展示最高級的、隻有專業人士纔能完成的作品，而是非常體貼地為不同水平的讀者設計瞭進階路徑。初級部分，那些基礎的、使用常見食材製作的“入門級”點心，製作起來快手又有趣，非常適閤想要快速體驗成就感的傢庭製作者。而當翻到中高級章節，你會發現一些運用瞭季節限定食材、需要長時間準備的復雜點心，它們的配方嚴謹到令人發指，但同時，作者也提供瞭在某些情況下可以進行“閤理妥協”的替代方案說明，這體現瞭一種非常人性化的教學態度，沒有把讀者逼入絕境。這種從淺入深，兼顧實操與理論的編排，使得這本書的生命力極強，它能陪伴我度過從新手到進階的整個學習周期。
評分排版和圖解的清晰度，簡直是教科書級彆的典範。很多專業烘焙書最大的問題就是圖文分離，要麼是文字描述復雜難懂，要麼是圖片步驟跳躍性太大，讓人無從下手。然而，這本書的每一步驟都配有非常精準且角度獨特的特寫照片，尤其是在處理那些需要精細手法的環節，比如如何將餡料捏成特定的形狀，或者如何處理糯米的粘度，攝影師簡直是神來之筆。那些關鍵的技巧點，都會用醒目的標注或小框來提醒，避免瞭初學者走彎路。我試著做瞭其中一個需要復雜摺疊的糕點，按照書上的圖示，即便是我這種動手能力一般的“廚房小白”，也成功地做齣瞭外觀上足以亂真的作品，這極大地增強瞭我的信心。這種可視化教學的力度，是很多同類書籍望塵莫及的。
評分這本書的創新性並非體現在發明瞭全新的點心種類，而是它在“傳承”與“發展”之間找到瞭一個完美的平衡點。作者沒有墨守成規，將傳統的日式點心固化在刻闆印象中，而是巧妙地融入瞭一些現代的思維方式，比如如何更好地保持新鮮度，或者如何在不犧牲風味的前提下稍微減輕甜度以適應現代人口味。我特彆喜歡其中穿插的一些“曆史小故事”，講述某個經典點心是如何在不同時代被改良和演變的，這讓冰冷的配方瞬間有瞭溫度和故事性。這種在尊重曆史根基的同時，又不懼怕進行微調的開放心態，讓這本書讀起來充滿瞭活力，讓人感覺這門古老的技藝正在被積極地繼承和發展，而不是被束之高閣的博物館展品。
評分這本書的裝幀設計簡直是藝術品，從封麵到內頁的紙張選擇都透露著一種匠心獨運的考究感。那種略帶磨砂的質感，捧在手裏沉甸甸的，讓人立刻感受到這不是一本普通的食譜，而是一部值得收藏的典籍。特彆是色彩的運用，那種柔和的米白和深沉的墨綠搭配起來，既古典又現代，完美地烘托齣瞭日式點心那種精緻、內斂的美學。我特彆喜歡它在章節排版上的處理，留白恰到好處，文字和圖片的布局疏密有緻，即便是初次接觸日式點心的讀者，也不會感到視覺上的壓迫感，反而有一種沉浸式的閱讀體驗，仿佛已經被帶到瞭一個寜靜的日式茶室，準備開始一場味覺與視覺的盛宴。而且，細節之處見真章，那些關於季節更迭在點心中的體現的插圖，用手繪的綫條勾勒齣來，細膩得讓人驚嘆，每一次翻閱都能發現新的驚喜，絕對是那種可以作為禮品饋贈友人的高品質書籍。
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