正版圖書 手衝咖啡——咖啡達人的必修課 9787555232377 青島齣版社 醜小鴨咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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醜小鴨咖啡師訓練中心 著

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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555232377

商品編碼：30094586382

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名：手衝咖啡——咖啡達人的必修課

定價：36.00元

作者：醜小鴨咖啡師訓練中心

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787555232377

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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手衝咖啡也被人稱為“懶人的咖啡” ,但如果你真的抱著偷懶的心態來對待它，斷然是不會享受到那種的口感。 目前，越來越多的咖啡店開始提供手衝咖啡，越來越多的人也在傢中嘗試手衝咖啡。3分鍾就能做齣一杯自己想要的咖啡，簡直如魔法般神奇！

內容提要

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想要在傢悠閒衝齣一杯專業級的手衝咖啡嗎？翻閱過許多手衝咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？隻要擁有這一本，保證您會大有所獲！

◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分瞭解咖啡專業知識。

目錄

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Chapter 1 咖啡豆的基本知識咖啡櫻桃……8

作者介紹

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醜小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。

文摘

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序言

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好的，這是一份圖書簡介，內容不涉及您提供的書名、ISBN、齣版社或作者信息，專注於咖啡文化、曆史、製作技巧等相關主題的全麵介紹。 --- 《風味之境：咖啡的深度探索與感官之旅》 書籍簡介 咖啡，這種深受全球人民喜愛的飲品，早已超越瞭簡單的提神飲品範疇，成為一種深厚的文化現象、一項精湛的技藝，以及一種復雜多變的感官體驗。《風味之境：咖啡的深度探索與感官之旅》旨在帶領讀者深入探索咖啡世界的每一個角落，從遙遠的起源地到杯中最終的醇厚，揭示每一粒咖啡豆背後蘊藏的地理、曆史、科學與藝術。 本書不僅僅是一本實用的衝煮指南，更是一部詳盡的咖啡百科全書。它將咖啡的旅程係統地劃分為六個核心闆塊，確保讀者能夠全麵掌握從“生豆到成品”的每一個關鍵環節。 第一篇：咖啡的起源與演進——穿越時空的香氣 本篇將追溯咖啡樹的神秘起源，探討其在埃塞俄比亞高地的最初發現，以及如何沿著紅海貿易路綫傳播至也門摩卡港，最終風靡全球的過程。我們將細緻描繪咖啡館作為“思想的溫床”在歐洲啓濛運動中扮演的關鍵角色，以及咖啡在不同曆史時期對社會、經濟和政治格局産生的深遠影響。內容涵蓋瞭早期種植技術的傳播、殖民曆史背景下咖啡種植業的發展軌跡，以及現代精品咖啡運動的興起，為讀者建立起一個宏大的曆史框架。 第二篇：地理的饋贈——風土與品種的奧秘 咖啡的口感，很大程度上是由它生長的“風土”（Terroir）決定的。本篇將係統介紹全球主要的咖啡種植區域，包括廣袤的“咖啡帶”——非洲（如肯尼亞的酸度與復雜度）、中南美洲（如巴西的堅果調性與哥倫比亞的平衡感）、以及亞洲（如印度尼西亞的醇厚與泥土氣息）。 我們將深入解析咖啡的兩個主要物種：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的生物學差異、風味特徵、種植條件和市場應用。更進一步，本書將聚焦於那些具有獨特風味潛力的咖啡品種，如瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等，分析特定品種在特定微氣候下如何展現齣令人驚嘆的獨特風味配置文件。 第三篇：從生豆到烘焙——風味塑造的科學 這是咖啡製作過程中最關鍵的“煉金術”階段。本篇將詳盡闡述咖啡果實成熟、采摘、處理（日曬法、水洗法、蜜處理法等）對最終風味的影響機製。不同的處理方法如同不同的發酵過程，極大地塑造瞭豆子的酸度、甜感和醇厚度。 隨後，我們將進入烘焙的藝術領域。讀者將瞭解到烘焙過程中的物理和化學變化，如美拉德反應和焦糖化反應是如何創造齣數百種風味化閤物的。本書提供瞭烘焙麯綫的圖解分析，解釋瞭淺烘、中烘和深烘各自追求的目標，以及如何通過控製溫度和時間來最大化或調和豆子的天然潛能。 第四篇：萃取的藝術——感官的轉化 本篇是麵嚮實踐者的核心指南，全麵覆蓋瞭現代咖啡萃取的科學原理和操作技巧。我們將從水質、研磨度、粉水比等基礎變量入手，深入剖析“萃取效率”與“萃取時間”的動態平衡。 手動衝煮技術精講： 詳細解析瞭虹吸壺、法壓壺（French Press）、愛樂壓（AeroPress）以及V60、Chemex等手衝器具的工作原理，提供針對不同器具的標準化操作流程和常見問題的故障排除指南。 意式濃縮（Espresso）的奧秘： 深入講解瞭意式機的工作原理、布粉與壓粉的精確要求、預浸泡技術（Pre-infusion）以及如何通過調整研磨度實現理想的萃取流速和TDS（總溶解固形物）指標。 牛奶的科學： 針對拿鐵、卡布奇諾等奶咖，本書提供瞭蒸汽棒的使用技巧，精確解析瞭如何打齣絲絨般質地的奶泡（Microfoam），以及拉花藝術的基本原則和進階造型。 第五篇：風味輪與杯測實踐——建立你的風味詞匯庫 要真正品嘗咖啡，必須學會“看見”風味。本篇將係統介紹世界公認的SCA風味輪，幫助讀者將模糊的味覺感受轉化為精確的語言。我們將指導讀者進行係統的“杯測”（Cupping）練習，識彆和區分酸、甜、苦、醇厚度、餘韻（Aftertaste）等要素。本書提供的練習方法能有效提高讀者的感官敏銳度，從而更好地欣賞咖啡的細微差彆。 第六篇：咖啡館的經營與未來趨勢 對於有誌於投身咖啡行業的人士，本書的最後一部分提供瞭關於咖啡館選址、菜單設計、供應鏈管理以及客戶體驗構建的實用建議。此外，我們還將展望咖啡産業的未來，包括可持續采購（Direct Trade）、氣候變化對種植業的挑戰，以及未來可能齣現的創新衝煮技術。 《風味之境》是獻給所有熱愛咖啡的探索者、專業人士和好奇心驅動的飲用者的終極指南。它不僅教會你如何衝齣一杯好咖啡，更重要的是，讓你理解為什麼它會是如此美好。通過這本書，咖啡不再僅僅是日常必需品，而是成為你通往廣闊風味世界的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我對市麵上很多咖啡書籍的“美學展示”部分感到審美疲勞。我更關注的是那些不那麼光鮮亮麗，但卻至關重要的“失敗案例分析”。這本書如果真想成為“達人必修課”，它必須得有足夠多的“翻車”記錄和教訓總結。比如，我特彆想知道，當衝煮過程中齣現“通道效應”（Channeling）時，從水流路徑的視覺判斷到粉層厚度的微調，有沒有提供一個詳細的故障排除流程圖？或者，當咖啡液流速異常過快或過慢時，如何通過調整研磨度之外的因素——比如布粉手法或者悶蒸時間——來進行補救？我希望看到的是“如果A發生，請嘗試B，預期效果是C”的結構化知識。此外，針對不同杯測（Cupping）流程中遇到的常見問題，例如悶蒸不足導緻風味扁平，或者萃取過度産生的澀感，這本書是否有提供詳盡的味覺校準練習？它是否引導讀者建立一個個人風味數據庫，用以記錄每次衝煮的變量和最終結果的對照？如果能把失敗的經驗係統化，這本書就不僅僅是提供成功的模闆，更是教會我們如何從錯誤中學習和進步的工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，拿到手的時候，我對它的期望值是相當高的。畢竟，標題裏“咖啡達人必修課”幾個字可不是鬧著玩的，讓人忍不住想象裏麵是不是藏著什麼獨門秘籍，能讓一個剛入門的小白瞬間變身行傢裏手。我最關心的，是那些關於烘焙和研磨的深度解析。我一直覺得，咖啡風味的變化，很大程度上取決於前期的處理，尤其是生豆到熟豆的這個過程。這本書有沒有詳細拆解不同産區豆子的化學成分變化，比如酸度、焦糖化反應的精確溫度控製，以及如何根據烘焙麯綫來預測最終的風味輪廓？更進一步地，關於研磨度，它有沒有提供一個係統的、可量化的標準，而不是那種模糊的“粗細適中”？比如，針對不同衝煮方式（手衝、意式、法壓）所需的理想顆粒分布圖，甚至能搭配顯微鏡下的圖片對比，這樣纔算得上是“必修課”該有的深度。我希望看到的，是嚴謹的科學數據和大量的實操案例相結閤，而不是泛泛而談的經驗分享。如果它能提供一套可以反復驗證的實驗方法，讓我能在傢就能像實驗室一樣去控製變量，那就太棒瞭。我期待的不是一本咖啡曆史書，而是一本能讓我立刻上手，並且能把我的手衝提升到下一個層次的實戰手冊。

評分☆☆☆☆☆

拿到書後，我立刻翻閱瞭關於水質和器具清潔的部分，這方麵的內容往往是新手容易忽略，但對最終齣品影響巨大的細節。這本書在這方麵的論述，給我的感覺是，它把這些“幕後英雄”的地位提升到瞭一個非常高的層次。我特彆欣賞它沒有簡單地停留在“用過濾水”這種基礎建議上，而是深入探討瞭TDS（總溶解固體）、硬度和堿度對萃取效率的數學模型影響。它是否提供瞭一個簡易的水質調整配方錶，比如如何通過添加適量的碳酸氫鈉或氯化鎂來模擬齣某些精品咖啡館常用的“理想水”？另外，關於濾紙的選擇，我一直很睏惑不同品牌、不同材質（如漂白與未漂白，厚度）對風味帶來的細微差彆，這本書有沒有通過對比測試，給齣一些直觀的品嘗筆記和數據支持？比如，某種濾紙會不會吸附掉過多的芳香物質？最後，清潔部分，我希望能看到針對不同材質（不銹鋼、玻璃、陶瓷）的咖啡油脂殘留的有效去除方案，特彆是對於手衝壺和磨豆機刀盤的深度保養，這直接關係到設備壽命和風味純淨度。如果內容能更偏嚮於這方麵的工程學和化學分析，而非僅僅是“經常清洗”，那這本書的價值就大大提升瞭。

評分☆☆☆☆☆

最後一個角度，我對書籍的“實操性”和“可持續性”非常看重。購買一本這麼專業的書籍，我希望它提供的知識體係是能經受住時間考驗的，而不是針對某一個曇花一現的潮流。這本書有沒有一個章節專門討論如何建立一個長期、穩定且可擴展的個人咖啡衝煮標準操作程序（SOP）？比如，針對同一支豆子，如何在不同心情、不同時間（早晨或傍晚）下，快速調整參數以達到最佳風味體驗的靈活應變技巧。更重要的是，它是否涵蓋瞭如何利用現代技術來輔助提升衝煮，比如連接外部溫度探頭、使用電子秤的計時功能配閤特定的萃取圖錶進行實時反饋？如果這本書的內容能夠指導讀者如何將理論知識轉化為可以被重復驗證的、具有個人風格的衝煮流程，並且能夠隨著新的處理技術和設備齣現而不斷自我迭代更新，那麼它纔真正配得上“必修課”的稱號。我需要的，是一個能持續指導我未來十年咖啡之路的“工具箱”，而不是一本隻能讀完一次的說明書。

評分☆☆☆☆☆

關於産區和處理法的探討，這本書的深度至關重要。我希望它跳齣那種旅遊雜誌式的介紹，轉而聚焦於處理法如何直接塑造最終的杯中風味。例如，對於日曬（Natural）、水洗（Washed）和蜜處理（Honey）這三種主流處理法，它有沒有深入分析其過程中微生物和酶的活動，以及這些活動對咖啡豆內酯類、酯類等復雜風味物質的形成路徑的影響？特彆是對於一些小眾但風味獨特的處理法，比如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）或者二氧化碳浸漬法，這本書是否能提供詳細的發酵參數範圍（溫度、時間、氣壓），並配以品鑒對比，讓讀者能夠清晰地區分齣不同發酵環境所帶來的獨特香氣特徵，比如明顯的酒香或熱帶水果感。如果能提供一些世界各地知名莊園在特定年份采用的、有突破性的處理法案例分析，並剖析其成功的關鍵變量，這本書就不僅僅是科普讀物，而是一本具有前瞻性的行業參考資料瞭。我渴望看到的是，那種能讓我一聽到“肯尼亞AA水洗”就能在腦中自動構建齣清晰風味預期的知識密度。