文怡傢的私房菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

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店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506480499

商品編碼：30098424898

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：文怡傢的私房菜

定價：29.80元

作者：文怡

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480499

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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內容提要

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《文怡傢的私房菜》是文怡“心”廚房係列叢書，主要介紹瞭60道原料簡單、操作簡便的菜品，原料、調料分量準確，過程圖一目瞭然，特有的“超級囉嗦”指齣操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。本書還附有“廚房那些事兒”，為您解決廚房中的難題，輕鬆玩轉廚房。

美食達人 href='#'>文怡帶您領略舌尖上的中國、味蕾上的盛宴。

目錄

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作者介紹

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href='#'>文怡，湖南衛視《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文恰美食生活館”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率過億的美食“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文恰拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文恰精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》、《從零開始用烤箱》、《我把餐廳搬迴傢》等11本美食圖書。首部小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》銷售火熱。新書《從零開始學烘焙2》也齣版在即。

文摘

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序言

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《山野炊煙》 內容簡介： 《山野炊煙》並非聚焦於都市精緻廚房中的高難度技巧，它是一本獻給所有熱愛自然、追尋本真滋味的食客的指南。本書深入中國北方廣袤的群山峻嶺與黃土高原腹地，記錄瞭數代山民和農傢世代相傳的、與土地脈搏緊密相連的飲食智慧。全書內容圍繞“就地取材、順應時令”的核心理念展開，以樸素而深沉的筆觸，勾勒齣一幅幅關於山林、河流與竈火交織的生動圖景。 第一章：大地之息——山林覓食的古老法則 本章是全書的基石，旨在帶領讀者穿越鋼筋水泥的樊籬，重新感知自然的饋贈。我們摒棄瞭超市貨架上琳琅滿目的標準化食材，轉而聚焦於山野間那些容易被忽視的“寶藏”。 1.1 菌蕈的秘密圖譜： 詳細介紹瞭生長在不同樹種根部、不同季節更迭下的可食用菌類。書中不僅有詳盡的圖文識彆指南（區分可食與劇毒之物），更重要的是，它闡述瞭不同菌子如何影響菜肴的風味層次。例如，如何用野生榛蘑燉煮山羊肉，以去除膻味並增加獨特的泥土香氣；如何用脆嫩的雞油菌搭配粗糧餅烤製，達到酥脆與滑嫩的完美平衡。 1.2 山泉與溪流的饋贈： 探討瞭在不破壞生態的前提下，如何利用山澗溪流中的水産和水草。重點介紹瞭一種被稱為“石鍋煨魚”的古老方法，這種方法依賴於山泉水的純淨度，以及如何通過加入野生的香蓼和艾草來去除小魚的土腥味，突齣魚肉本身的鮮甜。 1.3 草木入饌的智慧： 這一節是本書最具野趣的部分。書中收錄瞭近三十種在北方山地常見的可食用野草和嫩芽。從早春的薺菜、構樹芽到深鞦的蕨菜根莖，每一味植物都被賦予瞭特定的烹飪使命。例如，如何利用刺槐花製作入口即化的“槐花蒸糕”，以及如何用酸溜溜的野酸漿來調和燉肉的油膩感。這些技巧並非空中樓閣，而是植根於當地人對植物藥性和風味的深刻理解。 第二章：竈火的溫度——粗糲生活中的精緻哲學 本章將場景從采摘轉移到煙火升騰的爐竈前，展現瞭如何在資源有限的條件下，創造齣令人難忘的美味。這裏的“精緻”並非指擺盤的華麗，而是指味道的醇厚與用心。 2.1 粗糧的重生： 在黃土高坡，玉米、高粱、榖子是主食的支柱。本書重點剖析瞭如何通過不同的浸泡、發酵和蒸煮工藝，徹底改變粗糧的口感。其中，對“酸麵”的製作過程進行瞭細緻的描摹，包括如何利用天然的乳酸菌發酵麵團，使之做齣外韌內鬆、帶有獨特微酸風味的“酸饃”，這種饃被認為是搭配濃鬱肉湯的絕配。 2.2 醃製與窖藏的藝術： 麵對漫長而嚴酷的鼕季，食物的保存是生存的關鍵。《山野炊煙》詳盡介紹瞭傳統醃製技法，重點不在於大量用鹽，而在於利用天然的香料和微生物環境。例如，如何用當地産的野花椒和陳年老醋醃製豬肉，使其在數月後依然保持鮮嫩；如何利用地窖的恒溫環境來發酵豆豉和醬菜，使之風味愈發復雜深沉。 2.3 慢燉與柴火的對話： 強調瞭火候對於山野菜肴的重要性。許多野味，如野兔、野山雞或不易燉爛的根莖類食材，需要長時間的溫和加熱。書中收錄瞭使用不同硬度柴火（如棗木、鬆木）來控製鍋內溫度的經驗。其中，“柴火燉老母雞”一節，記錄瞭如何通過分段加柴、精確控火，使雞肉酥爛脫骨，湯汁濃稠如乳，全程沒有使用任何增稠劑。 第三章：人與季節——記憶中的味道與情感的聯結 烹飪在山野中不僅僅是生理需求，更是一種重要的社交儀式和文化傳承。《山野炊煙》的第三部分，將焦點轉嚮瞭與這些食物相關的民間故事和節令習俗。 3.1 節令的味覺標記： 詳細介紹瞭二十四節氣中，特定節氣必須食用的食物。例如，驚蟄時節，傢傢戶戶會用新麥磨麵，加入槐花或榆錢蒸製“迎春糕”，寓意著對新一年的祈福。這些習俗背後，是古人對氣候變化的深刻洞察。 3.2 宴席上的謙遜之道： 本章展示瞭山村中的“大席”是如何在有限的條件下，展現待客之誠意的。重點介紹瞭幾種需要極高協作纔能完成的大型食物準備，如“全羊宴”中的不同部位如何被賦予不同的烹飪方式（烤、熏、燉），體現瞭對食材的充分利用和對客人的尊重。 3.3 藥食同源的鄉野智慧： 許多山野食材兼具食療功效。本書收錄瞭如“清晨飲用藿香葉煮水以祛濕”、“黃芪根配以老牛肉滋補”等基於經驗積纍的食療方。這些方法樸素、直接，是韆百年來人們與自然共生的實踐結晶。 結語：爐火未熄，炊煙仍在 《山野炊煙》的價值在於，它並非一本教人模仿的菜譜，而是一扇通往另一種生活方式的窗戶。它提醒我們，真正的美味往往潛藏在最不被關注的角落，需要耐心去發現、用心去對待。通過本書，讀者不僅能學到獨特的烹飪技法，更能體會到一種敬畏自然、珍惜每一粒糧食的質樸情懷。這本書所描繪的，是那份屬於山野的、無需添加任何多餘修飾的、最本真的食物的香氣與力量。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，最近迷上瞭一本小說，名字挺彆緻的，叫《星塵挽歌》。這本書的想象力簡直是天馬行空，作者構建瞭一個宏大而又細膩的未來世界，裏麵充滿瞭各種奇特的科技和令人驚嘆的宇宙景觀。我特彆喜歡它對角色內心世界的刻畫，主角們在麵對巨大變革和生存危機時的掙紮、抉擇和成長，都寫得極其真實動人。讀著讀著，我仿佛就置身於那個星光璀璨卻又危機四伏的宇宙深處，跟著他們一起呼吸，一起心跳。書中的情節跌宕起伏，每一次以為要到達終點時，都會冒齣新的謎團和更深層次的衝突，讓人欲罷不能。更難得的是，它不僅僅是簡單的科幻冒險，還探討瞭人性、文明存續、以及科技倫理等深刻的主題，讀完之後，讓人久久不能平靜，對我們自身的存在都有瞭新的思考。那種史詩般的敘事感和對細節的精準把握，真的讓人拍案叫絕。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本探討當代心理學與哲學思辨的著作，書名是《心之迷宮與邊界》。這本書的語言風格極其晦澀，但一旦你找到那條邏輯的主綫，便會發現其思想的深度令人震撼。它不是那種通俗易懂的“自助讀物”，而是更傾嚮於學術性的探討，用大量精妙的比喻和嚴謹的論證來解構“自我”的概念。作者不斷挑戰我們習以為常的認知框架，比如意識的局限性、情感的非理性本質，以及我們在社會互動中構建的虛假身份。坦白說，閱讀這本書需要極大的耐心和反復的咀嚼，很多章節我不得不停下來，對照著筆記去梳理作者的論證路徑。但這種智力上的挑戰感，正是它的魅力所在。它迫使你跳齣日常的思維定式，去審視自己最核心的“存在感”問題。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭一本曆史傳記類的佳作，名為《鐵血的黃昏》。這本書的作者顯然是下瞭苦功的，對於那個特定曆史時期的社會背景、政治格局乃至人物的日常起居，都有著非常紮實的考據。它沒有采用那種枯燥的流水賬式記敘，而是非常巧妙地將宏大的曆史事件與某個關鍵人物的個人命運緊密地交織在一起。我尤其欣賞作者那種冷靜而富有洞察力的筆觸，沒有過度的美化或貶低，而是力求展現曆史人物的復雜性和多麵性。閱讀過程中，我能清晰地感受到那個時代特有的沉重感和變革前的躁動。每一次重大決策的背後，所牽動的利益鏈條和錯綜復雜的人際關係，都被剖析得入木三分。這本書對於研究那個時代感興趣的朋友來說，絕對是一份寶貴的參考資料，讀起來既有知識的充實感，又不失故事的吸引力。

評分☆☆☆☆☆

最近在書店瞎逛時，被一本推理小說吸引住瞭，書名叫《不在場證明的倒影》。這部作品的布局非常精妙，簡直像是一個結構完美的瑞士鍾錶。作者巧妙地設置瞭多個看似無關緊要的綫索和看似無辜的角色，然後將它們一步步地收緊，直到最後揭示真相的那一刻，所有的細節都完美地吻閤，讓人不得不拍案叫絕——原來如此！最精彩的是，它避開瞭許多傳統推理小說中老套的“紅鯡魚”手法，這裏的誤導都是基於對人性的深刻理解和對社會機製的微妙把握。讀到高潮部分時，我完全沉浸其中，甚至手心都在冒汗，生怕自己猜錯瞭方嚮。對於喜歡那種層層剝繭、邏輯嚴密，同時又不失緊張刺激閱讀體驗的讀者來說，這本書絕對是近期的上乘之作。

評分☆☆☆☆☆

說起來，我最近發現瞭一本非常獨特的散文集，叫做《林間光影的絮語》。這本書的文字簡直就像是流動的音符，充滿瞭音樂性和畫麵感。作者似乎擁有一種近乎魔術般的能力，能將最尋常的自然景象——比如清晨的露珠、傍晚的微風、一片落葉的軌跡——寫齣一種超越時間的美感。它的節奏非常舒緩，讀起來就像是雨天裏泡著一杯熱茶，不需要急於求成，隻需要沉浸其中。每一篇小品文都像是一幅精緻的工筆畫，細節豐富卻又意境悠遠。這本書最打動我的地方在於，它成功地捕捉到瞭那種稍縱即逝的“在場感”，讓你重新認識到我們日常生活中那些被匆忙忽略掉的美麗瞬間。非常適閤在需要靜心、尋找內心平靜的時候閱讀。