文怡家的私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

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• 中华美食
• 易学菜谱

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506480499

商品编码：30098424898

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：文怡家的私房菜

定价：29.80元

作者：文怡

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480499

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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内容提要

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《文怡家的私房菜》是文怡“心”厨房系列丛书，主要介绍了60道原料简单、操作简便的菜品，原料、调料分量准确，过程图一目了然，特有的“超级啰嗦”指出操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书还附有“厨房那些事儿”，为您解决厨房中的难题，轻松玩转厨房。

美食达人 href='#'>文怡带您领略舌尖上的中国、味蕾上的盛宴。

目录

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作者介绍

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href='#'>文怡，湖南卫视《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文恰美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率过亿的美食“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文恰拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文恰精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》、《从零开始用烤箱》、《我把餐厅搬回家》等11本美食图书。首部小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》销售火热。新书《从零开始学烘焙2》也出版在即。

文摘

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序言

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《山野炊烟》 内容简介： 《山野炊烟》并非聚焦于都市精致厨房中的高难度技巧，它是一本献给所有热爱自然、追寻本真滋味的食客的指南。本书深入中国北方广袤的群山峻岭与黄土高原腹地，记录了数代山民和农家世代相传的、与土地脉搏紧密相连的饮食智慧。全书内容围绕“就地取材、顺应时令”的核心理念展开，以朴素而深沉的笔触，勾勒出一幅幅关于山林、河流与灶火交织的生动图景。 第一章：大地之息——山林觅食的古老法则 本章是全书的基石，旨在带领读者穿越钢筋水泥的樊篱，重新感知自然的馈赠。我们摒弃了超市货架上琳琅满目的标准化食材，转而聚焦于山野间那些容易被忽视的“宝藏”。 1.1 菌蕈的秘密图谱： 详细介绍了生长在不同树种根部、不同季节更迭下的可食用菌类。书中不仅有详尽的图文识别指南（区分可食与剧毒之物），更重要的是，它阐述了不同菌子如何影响菜肴的风味层次。例如，如何用野生榛蘑炖煮山羊肉，以去除膻味并增加独特的泥土香气；如何用脆嫩的鸡油菌搭配粗粮饼烤制，达到酥脆与滑嫩的完美平衡。 1.2 山泉与溪流的馈赠： 探讨了在不破坏生态的前提下，如何利用山涧溪流中的水产和水草。重点介绍了一种被称为“石锅煨鱼”的古老方法，这种方法依赖于山泉水的纯净度，以及如何通过加入野生的香蓼和艾草来去除小鱼的土腥味，突出鱼肉本身的鲜甜。 1.3 草木入馔的智慧： 这一节是本书最具野趣的部分。书中收录了近三十种在北方山地常见的可食用野草和嫩芽。从早春的荠菜、构树芽到深秋的蕨菜根茎，每一味植物都被赋予了特定的烹饪使命。例如，如何利用刺槐花制作入口即化的“槐花蒸糕”，以及如何用酸溜溜的野酸浆来调和炖肉的油腻感。这些技巧并非空中楼阁，而是植根于当地人对植物药性和风味的深刻理解。 第二章：灶火的温度——粗粝生活中的精致哲学 本章将场景从采摘转移到烟火升腾的炉灶前，展现了如何在资源有限的条件下，创造出令人难忘的美味。这里的“精致”并非指摆盘的华丽，而是指味道的醇厚与用心。 2.1 粗粮的重生： 在黄土高坡，玉米、高粱、谷子是主食的支柱。本书重点剖析了如何通过不同的浸泡、发酵和蒸煮工艺，彻底改变粗粮的口感。其中，对“酸面”的制作过程进行了细致的描摹，包括如何利用天然的乳酸菌发酵面团，使之做出外韧内松、带有独特微酸风味的“酸馍”，这种馍被认为是搭配浓郁肉汤的绝配。 2.2 腌制与窖藏的艺术： 面对漫长而严酷的冬季，食物的保存是生存的关键。《山野炊烟》详尽介绍了传统腌制技法，重点不在于大量用盐，而在于利用天然的香料和微生物环境。例如，如何用当地产的野花椒和陈年老醋腌制猪肉，使其在数月后依然保持鲜嫩；如何利用地窖的恒温环境来发酵豆豉和酱菜，使之风味愈发复杂深沉。 2.3 慢炖与柴火的对话： 强调了火候对于山野菜肴的重要性。许多野味，如野兔、野山鸡或不易炖烂的根茎类食材，需要长时间的温和加热。书中收录了使用不同硬度柴火（如枣木、松木）来控制锅内温度的经验。其中，“柴火炖老母鸡”一节，记录了如何通过分段加柴、精确控火，使鸡肉酥烂脱骨，汤汁浓稠如乳，全程没有使用任何增稠剂。 第三章：人与季节——记忆中的味道与情感的联结 烹饪在山野中不仅仅是生理需求，更是一种重要的社交仪式和文化传承。《山野炊烟》的第三部分，将焦点转向了与这些食物相关的民间故事和节令习俗。 3.1 节令的味觉标记： 详细介绍了二十四节气中，特定节气必须食用的食物。例如，惊蛰时节，家家户户会用新麦磨面，加入槐花或榆钱蒸制“迎春糕”，寓意着对新一年的祈福。这些习俗背后，是古人对气候变化的深刻洞察。 3.2 宴席上的谦逊之道： 本章展示了山村中的“大席”是如何在有限的条件下，展现待客之诚意的。重点介绍了几种需要极高协作才能完成的大型食物准备，如“全羊宴”中的不同部位如何被赋予不同的烹饪方式（烤、熏、炖），体现了对食材的充分利用和对客人的尊重。 3.3 药食同源的乡野智慧： 许多山野食材兼具食疗功效。本书收录了如“清晨饮用藿香叶煮水以祛湿”、“黄芪根配以老牛肉滋补”等基于经验积累的食疗方。这些方法朴素、直接，是千百年来人们与自然共生的实践结晶。 结语：炉火未熄，炊烟仍在 《山野炊烟》的价值在于，它并非一本教人模仿的菜谱，而是一扇通往另一种生活方式的窗户。它提醒我们，真正的美味往往潜藏在最不被关注的角落，需要耐心去发现、用心去对待。通过本书，读者不仅能学到独特的烹饪技法，更能体会到一种敬畏自然、珍惜每一粒粮食的质朴情怀。这本书所描绘的，是那份属于山野的、无需添加任何多余修饰的、最本真的食物的香气与力量。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了一本历史传记类的佳作，名为《铁血的黄昏》。这本书的作者显然是下了苦功的，对于那个特定历史时期的社会背景、政治格局乃至人物的日常起居，都有着非常扎实的考据。它没有采用那种枯燥的流水账式记叙，而是非常巧妙地将宏大的历史事件与某个关键人物的个人命运紧密地交织在一起。我尤其欣赏作者那种冷静而富有洞察力的笔触，没有过度的美化或贬低，而是力求展现历史人物的复杂性和多面性。阅读过程中，我能清晰地感受到那个时代特有的沉重感和变革前的躁动。每一次重大决策的背后，所牵动的利益链条和错综复杂的人际关系，都被剖析得入木三分。这本书对于研究那个时代感兴趣的朋友来说，绝对是一份宝贵的参考资料，读起来既有知识的充实感，又不失故事的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

说起来，我最近发现了一本非常独特的散文集，叫做《林间光影的絮语》。这本书的文字简直就像是流动的音符，充满了音乐性和画面感。作者似乎拥有一种近乎魔术般的能力，能将最寻常的自然景象——比如清晨的露珠、傍晚的微风、一片落叶的轨迹——写出一种超越时间的美感。它的节奏非常舒缓，读起来就像是雨天里泡着一杯热茶，不需要急于求成，只需要沉浸其中。每一篇小品文都像是一幅精致的工笔画，细节丰富却又意境悠远。这本书最打动我的地方在于，它成功地捕捉到了那种稍纵即逝的“在场感”，让你重新认识到我们日常生活中那些被匆忙忽略掉的美丽瞬间。非常适合在需要静心、寻找内心平静的时候阅读。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，最近迷上了一本小说，名字挺别致的，叫《星尘挽歌》。这本书的想象力简直是天马行空，作者构建了一个宏大而又细腻的未来世界，里面充满了各种奇特的科技和令人惊叹的宇宙景观。我特别喜欢它对角色内心世界的刻画，主角们在面对巨大变革和生存危机时的挣扎、抉择和成长，都写得极其真实动人。读着读着，我仿佛就置身于那个星光璀璨却又危机四伏的宇宙深处，跟着他们一起呼吸，一起心跳。书中的情节跌宕起伏，每一次以为要到达终点时，都会冒出新的谜团和更深层次的冲突，让人欲罢不能。更难得的是，它不仅仅是简单的科幻冒险，还探讨了人性、文明存续、以及科技伦理等深刻的主题，读完之后，让人久久不能平静，对我们自身的存在都有了新的思考。那种史诗般的叙事感和对细节的精准把握，真的让人拍案叫绝。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本探讨当代心理学与哲学思辨的著作，书名是《心之迷宫与边界》。这本书的语言风格极其晦涩，但一旦你找到那条逻辑的主线，便会发现其思想的深度令人震撼。它不是那种通俗易懂的“自助读物”，而是更倾向于学术性的探讨，用大量精妙的比喻和严谨的论证来解构“自我”的概念。作者不断挑战我们习以为常的认知框架，比如意识的局限性、情感的非理性本质，以及我们在社会互动中构建的虚假身份。坦白说，阅读这本书需要极大的耐心和反复的咀嚼，很多章节我不得不停下来，对照着笔记去梳理作者的论证路径。但这种智力上的挑战感，正是它的魅力所在。它迫使你跳出日常的思维定式，去审视自己最核心的“存在感”问题。

评分☆☆☆☆☆

最近在书店瞎逛时，被一本推理小说吸引住了，书名叫《不在场证明的倒影》。这部作品的布局非常精妙，简直像是一个结构完美的瑞士钟表。作者巧妙地设置了多个看似无关紧要的线索和看似无辜的角色，然后将它们一步步地收紧，直到最后揭示真相的那一刻，所有的细节都完美地吻合，让人不得不拍案叫绝——原来如此！最精彩的是，它避开了许多传统推理小说中老套的“红鲱鱼”手法，这里的误导都是基于对人性的深刻理解和对社会机制的微妙把握。读到高潮部分时，我完全沉浸其中，甚至手心都在冒汗，生怕自己猜错了方向。对于喜欢那种层层剥茧、逻辑严密，同时又不失紧张刺激阅读体验的读者来说，这本书绝对是近期的上乘之作。