口頭饞：董剋平飲饌筆記 董剋平 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董剋平 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 美食
• 飲品
• 傳統美食
• 地方風味
• 文化隨筆
• 董剋平
• 民俗
• 生活
• 筆記

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121264948

商品編碼：30099167455

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名:口頭饞：董剋平飲饌筆記

定價：39.8元

售價：21.9元,便宜17.9元,摺扣55

作者:董剋平

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787121264948

字數：166000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★《舌尖上的中國》《中國味道》《上菜》美食顧問董剋平新作

★陳曉卿、徐、夢遙、小寬、熊麗等大神級吃貨真摯推薦

★一飲一食，無非生活滋味；一肴一饌，盡顯文化風情

★雙封，全四色印刷，內文雅緻紙印刷，精美圖文，讓你口水不斷

內容提要

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喜愛美食是生活的一個樂事，佳肴不僅可以品味、飽腹，還可以在享受色、香、味的同時，瞭解沉澱在美食中的曆史文化和民俗。
幾乎嘗遍天下美食之後，董剋平先生將其中印象深刻的佳肴從記憶中篩選而齣，在文化的汁液中涮洗浸泡，用乾淨、老道的文字輕煨慢燉，而製成瞭這本《口頭饞：董剋平飲饌筆記》。初嘗滿口鮮香，細品則味蕾輕顫，高潮過後，餘韻悠長。

目錄

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作者介紹

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董剋平，《舌尖上的中國》美食顧問，央視《中國味道》總顧問，《上菜》評委，搜狐吃貨自媒體聯盟會長。美食專欄作傢，美食評論傢。
畢業於北京大學哲學係，行走於市井食肆之間，從思到食，感悟生活的味道；吃遍瞭五嶽三川八大菜係，伏案執筆書寫食中滋味，由饗而想，打通食物與精神、文化的關聯。
已過知天命之年，無數菜肴經喉，天下滋味在口。點評美食，如老吏斷獄，犀利而精準。筆端流露的，不隻是引人口涎的食之味，還氤氳著竈颱上的煙火氣，彌漫著時空沉澱的文化味兒，以及我們習焉不察的生活之美。
多年微火慢燉，而成此《口頭饞：董剋平飲饌筆記》，請諸君品嘗。

文摘

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序言

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《尋味人間：一段跨越山河的味覺旅程》 引言：舌尖上的鄉愁與記憶 本書並非專注於某一地域或特定名傢的餐桌哲學，而是一部行走於廣袤中華大地上，對“味道”進行深度記錄與思考的隨筆集。它聚焦於那些散落在街巷角落、融入尋常百姓生活的飲食細節，探尋食物背後所承載的人文溫度、曆史變遷與個體情感。我們相信，每一道菜肴，無論其食材如何樸素，背後都蘊藏著一個鮮活的時代切片和一群人的生活印記。 第一輯：煙火裏的市井百態 本輯將讀者帶入中國不同城市的市井深處，記錄那些非著名卻極具生命力的“蒼蠅館子”與清晨的早市。 第一章：北方的凜冽與熱氣 在東北，嚴寒的氣候塑造瞭一種對“熱”與“厚重”的執念。本書細緻描摹瞭瀋陽老北市的熏肉店，那掛在窗邊的熏製過程，蒸汽氤氳中透齣的鹹香，不僅是味蕾的滿足，更是一種抵禦寒鼕的儀式感。我們訪談瞭一位世代做殺豬菜的傢庭，記錄瞭他們如何將尋常的豬內髒，通過復雜的發酵與燉煮，轉化為一種近乎神聖的團圓味道。這種味道裏，有對豐收的感恩，也有對親人的深情。 第二章：江南水鄉的清雅與細膩 江南的飲食，如同其園林一般，講究“不時不食”與“清而不淡”。在蘇州的某個不起眼的弄堂裏，我們探訪瞭一位堅持手工製作“萬三蹄”的老師傅。他對於火候的控製，精確到分秒不差，那酥爛脫骨的口感，鹹甜適中的汁水，體現瞭江南人對平衡之道的極緻追求。此外，本章還穿插瞭對湖州菱粉小圓子的描摹，那份Q彈與清爽，是炎炎夏日裏最溫柔的慰藉。 第三章：西南的潑辣與張揚 西南地區的飲食以其大膽的用料和強烈的刺激感著稱。在重慶的洪崖洞腳下，我們深入探究瞭老火鍋底料的秘密。那紅亮的牛油之上，密密麻麻的花椒與乾辣椒，不僅僅是辛辣，更是一種“麻”的哲學——“麻”是喚醒味蕾，是讓食客暫時忘記煩惱的“精神振奮劑”。我們記錄瞭一位年輕人在繼承傳統手藝的同時，如何融入現代審美的嘗試，讓古老的手藝煥發齣新的生命力。 第二輯：尋源溯流：食材的史詩 本輯將目光投嚮食物的源頭，探尋那些構築起地方風味的基石——獨特的食材與古老的烹飪技藝。 第四章：鹽的藝術：時間的凝固 鹽是百味之首，但不同的鹽，有著不同的脾性。本書特彆關注瞭中國幾大特色鹽的采集與運用。例如，雲南的“跳脫鹽”——古老鹽井中采集齣的晶體，其礦物質的豐富性賦予瞭食物獨特的“生命感”。我們跟隨采鹽人進入地下深處，記錄瞭他們與自然環境抗爭的艱辛，以及鹽巴如何成為當地文化的核心符號。 第五章：米麵的變形記 在中國，主食是文化的根基。本章不再探討米飯或麵條的普遍做法，而是聚焦於那些“非主流”卻極具地域特色的榖物處理方式。在西北的黃土高原，我們看到瞭“洋芋擦擦”——土豆被削成薄片，與麵粉混閤，蒸煮後與羊肉拌炒，那份粗獷的飽足感，是高原生命力的直接體現。在廣西的瑤族山寨，我們記錄瞭用山泉水浸泡糯米，製作齣色彩斑斕的“五色糯米飯”的過程，每一種顔色都代錶著不同的自然饋贈。 第六章：發酵的魔力：時間的魔法 發酵是中餐中最具玄妙色彩的技藝之一。本章詳述瞭中國南方特有的“黴豆腐”的製作，那層細密的白絨，是微生物與人類智慧共同作用的産物。我們深入一位非物質文化遺産傳承人的釀酒作坊，觀察他們如何通過控製麯種和窖溫，將簡單的糧食轉化為具有復雜風味的“液體黃金”。發酵的過程，是對時間耐心的緻敬。 第三輯：風味中的人情世故 味道的意義，從來不隻是味蕾的愉悅，更是人與人之間情感的連接器。 第七章：傢的味道：一碗麵的哲學 本書通過一個傢庭的視角，記錄瞭“傢常麵”的變遷。從祖母用老母雞湯熬製的清湯麵，到母親在特殊日子裏用豬油渣調味的油潑麵，再到子女在異鄉重現的記憶味道。每一碗麵，都承載著傢庭成員角色的轉換與情感的流動。麵條的軟硬、湯頭的濃淡，無聲地訴說著幾代人的生活哲學。 第八章：宴席上的無言交流 中國宴席文化博大精深，很多規矩無需言語。本章重點分析瞭“圓桌文化”中的食物傳遞方式。例如，上菜順序對主人身份的暗示，敬酒時菜品的選擇，以及最後“收尾菜”的齣現所代錶的結束信號。我們記錄瞭一場跨越地域的婚宴，觀察來自不同文化背景的賓客，如何通過對同一道菜肴的不同理解，完成瞭一次微妙的文化碰撞與融閤。 第九章：陌生人的善意饋贈 在一次偏遠地區的徒步旅行中，作者因迷路接受瞭一戶牧民的款待。那頓由野山菌和酥油烤製的糌粑，雖然粗糙，卻充滿瞭無法言喻的溫暖。本章著重描寫瞭這種“不求迴報”的食物分享，探討瞭在物質不豐裕的地區，食物如何成為人與人之間最直接、最真誠的信任橋梁。這份“陌生人的味道”，比任何山珍海味都更令人難忘。 結語：未完待續的食單 《尋味人間》試圖構建的，是一個立體的、流動的中國味道地圖。它邀請讀者放下對米其林星級的刻闆追求，轉而關注那些在時間洪流中依然堅守的古老技藝，以及那些在日常瑣碎中閃耀著人性的光輝的餐桌瞬間。每一頁文字，都指嚮下一段旅程，因為人間的美味，永無止境。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我有一個深刻的感受：作者是一位真正懂得“慢生活”的實踐者。在快節奏的現代社會，我們似乎都習慣瞭囫圇吞棗地解決一餐飯，但通過董先生的文字，我重新審視瞭“吃”的儀式感。他筆下的每一道菜、每一次會麵，都充滿瞭對當下時刻的珍視和對身邊人的關懷。這種細膩的情感流露，讓冰冷的食物瞬間變得有溫度，有故事。我特彆喜歡他那種不急不躁的敘事節奏，像是老友在你麵前，慢慢地沏上一壺茶，然後不緊不慢地跟你分享他近日的所見所聞。這種敘述風格，極大地熨帖瞭現代人焦慮的心靈。它教會我們，即便是最尋常的一頓飯，隻要用心對待，也能成為生命中值得銘記的閃光點。這本書不僅僅是舌尖上的享受，更是一劑心靈的良藥，讓人在喧囂中找到片刻的寜靜與慰藉。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功力實在是令人嘆服，它不像許多美食散文那樣流於錶麵的華麗辭藻堆砌，而是透著一股子樸實、真誠的氣息。閱讀過程中，我常常會停下來，細細迴味某一段描述，感受作者如何用看似平實的語言，勾勒齣那些充滿煙火氣卻又極具韻味的場景。他似乎擁有能將無形的氣味和口感轉化為文字的魔力，使得讀者仿佛身臨其境，聞到瞭炭火的焦香，聽到瞭熱油爆裂的聲響。這種沉浸式的閱讀體驗，是很多同類書籍難以企及的。更難能可貴的是，作者在談論飲食時，總能自然而然地引申齣對時代變遷、社會風貌的思考，使得整本書的立意得到瞭升華。它不僅僅是一本“吃貨指南”，更像是一部濃縮瞭特定時代生活側影的文化畫捲。我強烈推薦給那些不僅愛吃，更愛探究食物背後故事的讀者，你們定會從中收獲良多。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本對“筆記體”的寫作有些保留，總覺得它們可能不夠係統和流暢，但這本書完全顛覆瞭我的刻闆印象。作者的每一篇“筆記”，都像是一個獨立而完整的微型故事，它們雖然篇幅不一，卻都有著清晰的脈絡和強烈的個人色彩。這種散點透視的手法，反而讓閱讀體驗變得更加輕鬆和充滿驚喜，你永遠不知道下一頁會帶你走嚮哪個城市、哪一傢深巷老店。這種隨性而為的結構，恰恰最能體現美食探索的本真——充滿未知與探索欲。此外，作者的幽默感也拿捏得恰到好處，不是那種刻意的插科打諢，而是源自生活觀察的智慧型幽默，讓人在會心一笑之餘，感受到他作為生活觀察者的敏銳洞察力。這本書的結構布局，可以說是形式與內容完美結閤的典範，讀起來毫無壓力，卻又迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大觸動，在於它展現瞭一種跨越地域界限的“共鳴”。雖然我可能沒有親身經曆過作者所描述的某些特定年代或地域的飲食風俗，但那種對人情溫暖的捕捉，對季節流轉的敏感，卻是全人類共通的情感體驗。作者沒有故作高深地去解釋美食的文化符號，而是用最接地氣的方式，講述食物如何將人與人、人與土地緊密地聯係在一起。他筆下的人物形象鮮活立體，即便是萍水相逢的廚師或食客，都因為這一口美味而擁有瞭生命力。這種對“人”的關注，遠遠超越瞭單純對食物的贊美。它讓我開始反思自己的飲食習慣，是不是也應該多花一點心思去瞭解那些為我們烹飪食物的人，去珍惜每一次相聚的餐桌時光。這本書真正做到瞭“以食為媒，以情為本”，是一次觸及靈魂深處的閱讀之旅。

評分☆☆☆☆☆

初讀這本書，我心中湧起一股莫名的激動，仿佛被一股無形的力量牽引，踏入瞭一個充滿煙火氣與人文情懷的奇妙世界。作者的筆觸細膩而富有感染力，他不僅僅是在記錄美食，更是在描繪一種生活態度，一種對人情世故的深刻洞察。書中的每一個章節都像是一次精心策劃的味蕾之旅，讓人在文字中也能品嘗到食物的本真滋味。從街邊小吃到精緻宴席，作者總能捕捉到那些轉瞬即逝的美好瞬間，並將它們凝固在筆端，讓人讀來津津有味，迴味無窮。這種將美食與生活緊密結閤的敘事方式，極大地豐富瞭閱讀體驗，讓我對“吃”有瞭全新的理解——它不僅是生理需求，更是一種文化傳承和情感交流的載體。我尤其欣賞作者那種對細節的執著，那些對於食材來源、烹飪技法的娓娓道來，都顯得那麼真實可信，充滿瞭對傳統手藝的尊重與敬意。這本書無疑是一部值得反復品讀的佳作，它能喚醒我們內心深處對美好生活的嚮往與熱愛。