口头馋：董克平饮馔笔记 董克平 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董克平 著

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• 文化随笔
• 董克平
• 民俗
• 生活
• 笔记

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121264948

商品编码：30099167455

包装：软精装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名:口头馋：董克平饮馔笔记

定价：39.8元

售价：21.9元,便宜17.9元,折扣55

作者:董克平

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787121264948

字数：166000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★《舌尖上的中国》《中国味道》《上菜》美食顾问董克平新作

★陈晓卿、徐、梦遥、小宽、熊丽等大神级吃货真挚推荐

★一饮一食，无非生活滋味；一肴一馔，尽显文化风情

★双封，全四色印刷，内文雅致纸印刷，精美图文，让你口水不断

内容提要

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喜爱美食是生活的一个乐事，佳肴不仅可以品味、饱腹，还可以在享受色、香、味的同时，了解沉淀在美食中的历史文化和民俗。
几乎尝遍天下美食之后，董克平先生将其中印象深刻的佳肴从记忆中筛选而出，在文化的汁液中涮洗浸泡，用干净、老道的文字轻煨慢炖，而制成了这本《口头馋：董克平饮馔笔记》。初尝满口鲜香，细品则味蕾轻颤，高潮过后，余韵悠长。

目录

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作者介绍

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董克平，《舌尖上的中国》美食顾问，央视《中国味道》总顾问，《上菜》评委，搜狐吃货自媒体联盟会长。美食专栏作家，美食评论家。
毕业于北京大学哲学系，行走于市井食肆之间，从思到食，感悟生活的味道；吃遍了五岳三川八大菜系，伏案执笔书写食中滋味，由飨而想，打通食物与精神、文化的关联。
已过知天命之年，无数菜肴经喉，天下滋味在口。点评美食，如老吏断狱，犀利而精准。笔端流露的，不只是引人口涎的食之味，还氤氲着灶台上的烟火气，弥漫着时空沉淀的文化味儿，以及我们习焉不察的生活之美。
多年微火慢炖，而成此《口头馋：董克平饮馔笔记》，请诸君品尝。

文摘

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序言

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《寻味人间：一段跨越山河的味觉旅程》 引言：舌尖上的乡愁与记忆 本书并非专注于某一地域或特定名家的餐桌哲学，而是一部行走于广袤中华大地上，对“味道”进行深度记录与思考的随笔集。它聚焦于那些散落在街巷角落、融入寻常百姓生活的饮食细节，探寻食物背后所承载的人文温度、历史变迁与个体情感。我们相信，每一道菜肴，无论其食材如何朴素，背后都蕴藏着一个鲜活的时代切片和一群人的生活印记。 第一辑：烟火里的市井百态 本辑将读者带入中国不同城市的市井深处，记录那些非著名却极具生命力的“苍蝇馆子”与清晨的早市。 第一章：北方的凛冽与热气 在东北，严寒的气候塑造了一种对“热”与“厚重”的执念。本书细致描摹了沈阳老北市的熏肉店，那挂在窗边的熏制过程，蒸汽氤氲中透出的咸香，不仅是味蕾的满足，更是一种抵御寒冬的仪式感。我们访谈了一位世代做杀猪菜的家庭，记录了他们如何将寻常的猪内脏，通过复杂的发酵与炖煮，转化为一种近乎神圣的团圆味道。这种味道里，有对丰收的感恩，也有对亲人的深情。 第二章：江南水乡的清雅与细腻 江南的饮食，如同其园林一般，讲究“不时不食”与“清而不淡”。在苏州的某个不起眼的弄堂里，我们探访了一位坚持手工制作“万三蹄”的老师傅。他对于火候的控制，精确到分秒不差，那酥烂脱骨的口感，咸甜适中的汁水，体现了江南人对平衡之道的极致追求。此外，本章还穿插了对湖州菱粉小圆子的描摹，那份Q弹与清爽，是炎炎夏日里最温柔的慰藉。 第三章：西南的泼辣与张扬 西南地区的饮食以其大胆的用料和强烈的刺激感著称。在重庆的洪崖洞脚下，我们深入探究了老火锅底料的秘密。那红亮的牛油之上，密密麻麻的花椒与干辣椒，不仅仅是辛辣，更是一种“麻”的哲学——“麻”是唤醒味蕾，是让食客暂时忘记烦恼的“精神振奋剂”。我们记录了一位年轻人在继承传统手艺的同时，如何融入现代审美的尝试，让古老的手艺焕发出新的生命力。 第二辑：寻源溯流：食材的史诗 本辑将目光投向食物的源头，探寻那些构筑起地方风味的基石——独特的食材与古老的烹饪技艺。 第四章：盐的艺术：时间的凝固 盐是百味之首，但不同的盐，有着不同的脾性。本书特别关注了中国几大特色盐的采集与运用。例如，云南的“跳脱盐”——古老盐井中采集出的晶体，其矿物质的丰富性赋予了食物独特的“生命感”。我们跟随采盐人进入地下深处，记录了他们与自然环境抗争的艰辛，以及盐巴如何成为当地文化的核心符号。 第五章：米面的变形记 在中国，主食是文化的根基。本章不再探讨米饭或面条的普遍做法，而是聚焦于那些“非主流”却极具地域特色的谷物处理方式。在西北的黄土高原，我们看到了“洋芋擦擦”——土豆被削成薄片，与面粉混合，蒸煮后与羊肉拌炒，那份粗犷的饱足感，是高原生命力的直接体现。在广西的瑶族山寨，我们记录了用山泉水浸泡糯米，制作出色彩斑斓的“五色糯米饭”的过程，每一种颜色都代表着不同的自然馈赠。 第六章：发酵的魔力：时间的魔法 发酵是中餐中最具玄妙色彩的技艺之一。本章详述了中国南方特有的“霉豆腐”的制作，那层细密的白绒，是微生物与人类智慧共同作用的产物。我们深入一位非物质文化遗产传承人的酿酒作坊，观察他们如何通过控制曲种和窖温，将简单的粮食转化为具有复杂风味的“液体黄金”。发酵的过程，是对时间耐心的致敬。 第三辑：风味中的人情世故 味道的意义，从来不只是味蕾的愉悦，更是人与人之间情感的连接器。 第七章：家的味道：一碗面的哲学 本书通过一个家庭的视角，记录了“家常面”的变迁。从祖母用老母鸡汤熬制的清汤面，到母亲在特殊日子里用猪油渣调味的油泼面，再到子女在异乡重现的记忆味道。每一碗面，都承载着家庭成员角色的转换与情感的流动。面条的软硬、汤头的浓淡，无声地诉说着几代人的生活哲学。 第八章：宴席上的无言交流 中国宴席文化博大精深，很多规矩无需言语。本章重点分析了“圆桌文化”中的食物传递方式。例如，上菜顺序对主人身份的暗示，敬酒时菜品的选择，以及最后“收尾菜”的出现所代表的结束信号。我们记录了一场跨越地域的婚宴，观察来自不同文化背景的宾客，如何通过对同一道菜肴的不同理解，完成了一次微妙的文化碰撞与融合。 第九章：陌生人的善意馈赠 在一次偏远地区的徒步旅行中，作者因迷路接受了一户牧民的款待。那顿由野山菌和酥油烤制的糌粑，虽然粗糙，却充满了无法言喻的温暖。本章着重描写了这种“不求回报”的食物分享，探讨了在物质不丰裕的地区，食物如何成为人与人之间最直接、最真诚的信任桥梁。这份“陌生人的味道”，比任何山珍海味都更令人难忘。 结语：未完待续的食单 《寻味人间》试图构建的，是一个立体的、流动的中国味道地图。它邀请读者放下对米其林星级的刻板追求，转而关注那些在时间洪流中依然坚守的古老技艺，以及那些在日常琐碎中闪耀着人性的光辉的餐桌瞬间。每一页文字，都指向下一段旅程，因为人间的美味，永无止境。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功力实在是令人叹服，它不像许多美食散文那样流于表面的华丽辞藻堆砌，而是透着一股子朴实、真诚的气息。阅读过程中，我常常会停下来，细细回味某一段描述，感受作者如何用看似平实的语言，勾勒出那些充满烟火气却又极具韵味的场景。他似乎拥有能将无形的气味和口感转化为文字的魔力，使得读者仿佛身临其境，闻到了炭火的焦香，听到了热油爆裂的声响。这种沉浸式的阅读体验，是很多同类书籍难以企及的。更难能可贵的是，作者在谈论饮食时，总能自然而然地引申出对时代变迁、社会风貌的思考，使得整本书的立意得到了升华。它不仅仅是一本“吃货指南”，更像是一部浓缩了特定时代生活侧影的文化画卷。我强烈推荐给那些不仅爱吃，更爱探究食物背后故事的读者，你们定会从中收获良多。

评分☆☆☆☆☆

初读这本书，我心中涌起一股莫名的激动，仿佛被一股无形的力量牵引，踏入了一个充满烟火气与人文情怀的奇妙世界。作者的笔触细腻而富有感染力，他不仅仅是在记录美食，更是在描绘一种生活态度，一种对人情世故的深刻洞察。书中的每一个章节都像是一次精心策划的味蕾之旅，让人在文字中也能品尝到食物的本真滋味。从街边小吃到精致宴席，作者总能捕捉到那些转瞬即逝的美好瞬间，并将它们凝固在笔端，让人读来津津有味，回味无穷。这种将美食与生活紧密结合的叙事方式，极大地丰富了阅读体验，让我对“吃”有了全新的理解——它不仅是生理需求，更是一种文化传承和情感交流的载体。我尤其欣赏作者那种对细节的执着，那些对于食材来源、烹饪技法的娓娓道来，都显得那么真实可信，充满了对传统手艺的尊重与敬意。这本书无疑是一部值得反复品读的佳作，它能唤醒我们内心深处对美好生活的向往与热爱。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本对“笔记体”的写作有些保留，总觉得它们可能不够系统和流畅，但这本书完全颠覆了我的刻板印象。作者的每一篇“笔记”，都像是一个独立而完整的微型故事，它们虽然篇幅不一，却都有着清晰的脉络和强烈的个人色彩。这种散点透视的手法，反而让阅读体验变得更加轻松和充满惊喜，你永远不知道下一页会带你走向哪个城市、哪一家深巷老店。这种随性而为的结构，恰恰最能体现美食探索的本真——充满未知与探索欲。此外，作者的幽默感也拿捏得恰到好处，不是那种刻意的插科打诨，而是源自生活观察的智慧型幽默，让人在会心一笑之余，感受到他作为生活观察者的敏锐洞察力。这本书的结构布局，可以说是形式与内容完美结合的典范，读起来毫无压力，却又回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大触动，在于它展现了一种跨越地域界限的“共鸣”。虽然我可能没有亲身经历过作者所描述的某些特定年代或地域的饮食风俗，但那种对人情温暖的捕捉，对季节流转的敏感，却是全人类共通的情感体验。作者没有故作高深地去解释美食的文化符号，而是用最接地气的方式，讲述食物如何将人与人、人与土地紧密地联系在一起。他笔下的人物形象鲜活立体，即便是萍水相逢的厨师或食客，都因为这一口美味而拥有了生命力。这种对“人”的关注，远远超越了单纯对食物的赞美。它让我开始反思自己的饮食习惯，是不是也应该多花一点心思去了解那些为我们烹饪食物的人，去珍惜每一次相聚的餐桌时光。这本书真正做到了“以食为媒，以情为本”，是一次触及灵魂深处的阅读之旅。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我有一个深刻的感受：作者是一位真正懂得“慢生活”的实践者。在快节奏的现代社会，我们似乎都习惯了囫囵吞枣地解决一餐饭，但通过董先生的文字，我重新审视了“吃”的仪式感。他笔下的每一道菜、每一次会面，都充满了对当下时刻的珍视和对身边人的关怀。这种细腻的情感流露，让冰冷的食物瞬间变得有温度，有故事。我特别喜欢他那种不急不躁的叙事节奏，像是老友在你面前，慢慢地沏上一壶茶，然后不紧不慢地跟你分享他近日的所见所闻。这种叙述风格，极大地熨帖了现代人焦虑的心灵。它教会我们，即便是最寻常的一顿饭，只要用心对待，也能成为生命中值得铭记的闪光点。这本书不仅仅是舌尖上的享受，更是一剂心灵的良药，让人在喧嚣中找到片刻的宁静与慰藉。