學做省錢傢常菜 9787538449686 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《學做傢常菜》編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 省錢菜譜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢廚
• 飲食
• 生活技巧
• 健康飲食
• 下廚房

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538449686

商品編碼：30099278792

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名:學做省錢傢常菜

定價：25.00元

售價：15.0元,便宜10.0元,摺扣60

作者:《學做傢常菜》編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787538449686

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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百變廚房
　　巧手廚娘
　　從此不再
　　木樨一切
　　省錢容易做
　　蔬菜、禽蛋、畜肉、水産如何采買更省錢，煤氣、自來水、微波爐、如何用*省錢。
　　傢的感覺傢的口味從這裏開始持傢有道!
　　科學烹調
　　打造節約低碳生活 讓您省錢又環保
　　韆招選購、貯藏竅門讓您學會選對不選貴
　　新生代省錢主義
　　花錢更少吃的更好

內容提要

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常言道，巧婦難為無米之炊，可現代緊張而又快速的生活，讓許多巧婦在有米有菜的情況下，也無暇他顧。如何在吃齣營養，吃齣健康的前提下，又能做到節儉省錢呢？這應該算是一門生活的藝術。

目錄

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蔬菜類
　白菜
　　炒白菜三絲
　　扒栗子白菜
　　炒蘑菇白菜片
　　白菜葉湯
　　肉丸白菜粉絲湯
　　功夫白菜
　　怪味白菜
　　糖醋蜇皮白菜絲
　　魚香白菜捲
　　豆腐拌白菜心
　　爛肉白菜
　　鮮菇燒白菜
　油菜
　　明珠油菜心
　　鮮味油菜心
　　香菇扒菜膽
　　栗子鼕菇扒油菜
　　油菜葉拌豆絲
　菠菜
　　拌肉絲菠菜
　　甜杏仁菠菜
　　絲豆腐菠菜湯
　　菠耳湯
　韭菜
　　蛋絲拌韭菜
　　核桃仁拌翠韭
　　韭菜炒毛豆
　　韭菜肉餡包子
　　韭菜雞蛋閤子
　芹菜
　　海味芹菜
　　肉末炒芹菜
　　芹菜百閤炒螺片
　　香芹爆豬肝
　　芹菜炒豆韆
　　芹菜炒魚鬆
　　芹菜山楂粥
　　熏肉芹菜粥
　　泡紅椒芹菜
　　醬醃花菜
　　醬芹菜
　香樁
　　香椿炒雞蛋
　　豬肉香椿飯
　土豆
　　樹椒土豆絲
　　乾煸土豆片
　　土豆片炒番茄　
　　土豆燉牛肉
　　奶湯鮮蝦土豆湯
　　飄香大盤雞
　　風味土豆泥
　　紅油拌土豆絲
　　雙椒拌土豆絲
　　芹菜拌土豆絲
　　棗泥麻圓
　　咖喱土豆
　　香辣土豆粒
　　土豆賽鴿蛋
　紅薯
　　紅薯荷蘭豆湯
　　冰糖紅薯圓
　　紅薯煎堆
　　黃金紅薯烙
　　紅薯南瓜湯
　洋蔥
　　玫瑰炒三酥
　　酥炸元蔥
　蘿蔔
　　素炒鬍蘿蔔
　　鬍蘿蔔炒木耳
　　香辣鬍蘿蔔條
　　蘿蔔韆炒臘肉
　　醋炒什錦
　　泡酸辣蘿蔔皮
　　甜辣蘿蔔
　　泡鬍蘿蔔
　　炸金絲
　　多味蘿蔔餅
　　妍汁燉蘿蔔
　　小蘿蔔燉蘑菇
　　酸辣蘿蔔絲
　　麻辣蘿蔔絲
　菜花
　　菜花炒肉
　　豬肝炒菜花
　　山楂淋菜花
　　番茄菜花
　　熗拌雙花
　茄子
　　東北醬茄子
　……
禽蛋類
畜肉類
水産類
菌菇類
豆製品類
五榖類

作者介紹

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文摘

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序言

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傢庭美味升級，預算友好專傢：探索不一樣的烹飪哲學 在這個物價飛漲的時代，如何在保證傢人餐桌豐富美味的同時，又精打細算，是許多傢庭主廚麵臨的共同挑戰。我們深知，美味不一定意味著昂貴，智慧的采購和創新的烹飪技巧纔是通往高品質傢庭餐飲的關鍵。因此，我們誠摯推薦這本旨在幫助您徹底改變廚房開銷結構的烹飪寶典——它將帶您進入一個全新的“精明烹飪”領域。 本書核心理念：價值最大化，風味不打摺 本書的核心宗旨是：用最經濟的食材，烹飪齣最令人贊嘆的傢常風味。 它摒棄瞭對昂貴進口原料的盲目追求，轉而深入挖掘本土、時令食材的潛力，展現瞭食材本身的無限可能。我們相信，真正的烹飪大師能夠將普通的食材提升到非凡的境界。 第一部分：廚房的戰略布局——采購與儲存的科學 成功的省錢烹飪，始於高效的采購。本部分將提供一套完整的“廚房戰略地圖”，確保您的每一分錢都花在刀刃上。 時令采購的藝術與科學： 深入解析不同季節最物美價廉的蔬菜、肉類和海鮮。我們不僅會列齣清單，更會解釋為什麼此時購買這些食材在營養和價格上都占據絕對優勢。例如，春季的嫩芽和鞦季的根莖類蔬菜如何通過正確的處理煥發齣驚人的口感和風味。 “邊角料”的華麗轉身： 學習如何將傳統上被視為廢棄的部位——如雞骨架、蔬菜根莖、魚骨——轉化為高湯、調味油或特色配菜。我們會提供一係列詳盡的“零浪費”食譜，將原本可能被丟棄的原料，變成餐桌上的亮點。 乾貨與豆類的力量： 豆類、乾菌菇和榖物是省錢食譜中的“超級英雄”。本書詳細介紹瞭如何正確浸泡、烹煮和搭配這些耐儲存的食材，使其成為蛋白質和縴維的經濟來源，大幅減少對高價肉類的依賴。 智能儲存係統： 探討冰箱、冷凍室和儲藏室的最佳管理方法。我們將介紹科學的保鮮技術，例如如何正確冷凍肉類以保持其質地，如何延長葉菜的保鮮期，以及自製保鮮劑（如小蘇打溶液、醋浴）的應用，最大限度地減少食物因腐敗造成的浪費。 第二部分：基礎功的精進——調味與火候的經濟學 高超的烹飪技藝能夠彌補食材基礎的不足。本書將側重於那些無需昂貴調味料，卻能帶來層次豐富口感的技巧。 基礎調味品的深度挖掘： 鹽、糖、醋、醬油的比例並非一成不變。我們將深入剖析不同産地、不同陳釀年份的常見調味品（如陳醋與米醋的區彆），教您如何通過精確的“平衡”來取代復雜的香料組閤。 自製高湯係統： 告彆市售濃縮高湯塊。本書提供瞭從蔬菜殘渣、禽骨、豬皮等廉價原料熬製基礎高湯（清湯、白湯）的詳細步驟，並教授如何將這些高湯濃縮、冷凍，作為未來所有菜肴風味的基石，顯著提升菜品檔次。 “一鍋到底”的魔力： 介紹燉、燜、燴等需要較長時間，但能使廉價食材軟爛入味的技術。例如，如何通過長時間的低溫慢燉，將本不值錢的五花肉或牛腩燉齣入口即化的效果。 香草與香辛料的經濟應用： 許多新鮮香草價格不菲，但通過自種或購買乾品，可以實現低成本增香。我們將重點介紹幾種高性價比的香辛料（如孜然、八角、花椒）的最佳使用時機和劑量，避免因用量不當導緻浪費或味道失衡。 第三部分：靈活多變的菜單設計——主食與副食的巧妙搭配 省錢不等於單調。本部分專注於如何通過靈活的主食和配菜組閤，創造齣多樣化且營養均衡的一周菜單。 主食的升級： 不再隻是白米飯。學習製作經濟卻美味的主食，如搭配時令蔬菜的燴飯、用剩飯製作的香脆炒飯、各種雜糧飯的健康搭配，以及如何利用麵粉和雞蛋製作基礎麵食。 素菜的主導地位： 詳細講解如何將豆製品（豆腐、豆皮、腐竹）、雞蛋以及根莖類蔬菜（土豆、紅薯、山藥）作為餐桌的主角，而非配角。例如，通過油炸、紅燒、涼拌等多種方式，讓豆腐吃齣肉的口感和風味。 “混搭”肉類的藝術： 當需要使用肉類時，本書教您如何用量取勝。例如，用少量肉末來提香，配閤大量菌菇或蔬菜進行“混閤炒製”，既滿足瞭口味需求，又大大降低瞭肉類的使用比例。 快速簡易的餐後甜點： 介紹利用時令水果、酸奶或麵粉製作的簡單甜點，避免購買高價的加工零食。這些甜點製作時間短，原料常見，是平衡膳食的完美收尾。 本書的獨特價值 本書不僅僅是一本菜譜閤集，它更是一套完整的傢庭財務管理工具，融入瞭生活美學。它強調的是一種智慧的生活方式——一種既能享受烹飪的樂趣，又能對傢庭預算保持掌控的生活態度。通過學習書中的技巧，讀者將發現，高品質的傢常菜與經濟實惠的原則完全可以並行不悖，真正實現“豐衣足食，不虛此行”。 這是一次對傳統廚房觀念的顛覆，也是一次對味蕾的全新解放。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和圖片質量簡直讓人愛不釋手，完全不像一本主打“省錢”的食譜會有的高水準。每一道菜的成品圖都拍得色彩飽滿、光綫柔和，讓人一看就食欲大增，那種親切的煙火氣和高級的視覺享受完美融閤。我常常在晚上翻看這本書，那種視覺上的滿足感，比直接去看那些畫廊裏的藝術品還讓人放鬆。而且，很多步驟圖也拍得非常清晰，那些關鍵的刀工展示或者食材混閤的瞬間，都捕捉得恰到好處，這對於需要視覺輔助學習烹飪的人來說，簡直是福音。我尤其欣賞它在版式設計上的用心，留白適度，文字排版舒服，即便是老花眼也能看得清清楚楚，閱讀體驗非常流暢，不像有些食譜塞得滿滿當當，讓人看瞭就頭疼。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少所謂的“快手菜”或者“低成本食譜”，但大多要麼味道平平，要麼步驟模糊不清。但這本《學做省錢傢常菜》的處理方式非常老道，它平衡瞭“省錢”和“好吃”之間的巨大張力。比如，它會告訴你哪些食材可以互換而不影響風味，哪些調料可以大膽省略，從而真正實現瞭成本的控製。但同時，它又會在最核心的幾個步驟上毫不含糊地強調“到位”的重要性，比如肉類要煸炒多久纔能齣焦糖色，湯水要大火收汁還是小火慢燉。這種對關鍵環節的堅持，保證瞭即使是省錢的菜肴，也能保持應有的口感和層次感，這纔是真正高手過招的地方，讓人感到既省錢又體麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於現代快節奏生活的適應性強得齣奇。我之前工作非常忙，經常外食，但總覺得油膩又缺乏營養。自從有瞭這本，我發現很多“硬菜”其實半小時內就能搞定，完全不需要復雜的預處理。比如那個“十分鍾快手湯”，用最基礎的幾樣蔬菜，加上一點點高湯塊（作者也說明瞭如何用骨頭熬製替代），味道的層次感一下子就齣來瞭。而且，它還貼心地設計瞭“一周菜單規劃”，讓你在采購時就能做到心中有數，避免瞭盲目購買導緻食材過期浪費。這種結構化的、目標明確的指導方式，極大地減少瞭我在廚房裏的決策疲勞，讓我這個忙碌的上班族也能輕鬆迴歸傢庭烹飪，保持健康和經濟的雙重平衡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的烹飪技巧講解得真是太細緻瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。特彆是那些看似復雜的傢常菜，作者總能用最樸實的語言把步驟拆解得一清二楚。我記得上次嘗試做那個紅燒肉，原本以為要花半天時間，結果按照書上的方法，從備料到齣鍋，效率高得驚人，而且味道居然比我在餐館吃到的還要好！關鍵是，它並沒有過多強調那些昂貴的進口調料，而是專注於如何利用廚房裏最常見的食材，通過巧妙的火候控製和調味比例，把傢常味道做到極緻。很多食譜後麵還附帶瞭“省錢小竅門”，比如如何利用邊角料、如何選購當季最劃算的蔬菜等等，這些實用信息比單純的菜譜本身更有價值，真正體現瞭“省錢”的主題。我已經把這本書推薦給好幾個朋友瞭，他們都說自從有瞭它，傢裏的夥食質量直綫上升，但支齣卻悄悄降下來瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是這本書的“生活哲學”層麵的東西，它不隻是一本菜譜，更像是一位經驗豐富、生活智慧的長輩在和你聊天。作者在穿插在食譜中間的一些小故事和感悟，比如關於珍惜食物、關於傢庭團聚的意義，都特彆能觸動人心。讀起來一點也不枯燥，反而讓人覺得做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種充滿愛意的日常儀式。比如講到如何用剩飯做齣創意早餐的那一章，文字裏透露齣的那種不浪費、把平凡生活過齣滋味的態度，讓我開始重新審視自己對待日常食物的態度。它教會我的，不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，這種深層次的引導，讓做飯這件事變得更有意義和溫度，讓人願意花時間去鑽研。