五味調和養全傢 9787518001590 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭玉清 著

圖書標籤:

• 中醫養生
• 傢庭健康
• 食療
• 養生食譜
• 五味調和
• 健康飲食
• 膳食養生
• 傳統文化
• 營養學
• 食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001590

商品編碼：30106535659

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-02-01

基本信息

書名:五味調和養全傢

定價：32.80元

售價：19.7元,便宜13.1元,摺扣60

作者:彭玉清

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518001590

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書遵循五味調和的原則，提倡日常膳食做到調味品搭配濃淡相宜。幫助您瞭解各種味道的特點，並配伍相宜。*後在進餐時，做到味不可偏嗜，以利於五髒安和、氣血通暢，保持身體健康。

目錄

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章 民以食為天，食以味為先
中醫飲食調養基本觀
中醫典籍中對調味品的功用的記載
調味品的性味、歸經
根據自身體質選擇調味品
調味品的常見味型
常見調味品的食用宜忌
常用調味品的分類及用法
第2章 居傢常用調味品的養生解析及推薦美食
鹹味調味品
鹽
腐乳
甜味調味品
白糖
紅糖
蜂蜜
冰糖
酒、油類調味品
白酒
米酒
啤酒
……
第3章 就地取“料”，保養全傢
第4章 自製下飯料，方便、營養、味道好

作者介紹

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文摘

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序言

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書名：《廚房裏的智慧：尋常食材的養生之道》 作者：[此處留空，或使用虛構的專傢姓名] ISBN：[此處留空，或使用另一組虛構的ISBN] --- 內容簡介 在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭廚房裏蘊藏的巨大能量。這本書並非宏大的醫學專著，也非繁復的食譜大全，它是一本迴歸本源的生活哲學指南，旨在幫助每一個傢庭在日常的烹飪實踐中，構建起堅實而靈活的健康防綫。 本書的核心理念在於“平衡”與“順應”，強調的不是單一食材的神奇功效，而是食物與人體的長期和諧互動。我們深知，健康不是一蹴而就的奇跡，而是日積日明，點滴積纍的結果。 第一部分：認識你的廚房——食材的“性情”與“歸經” 本部分將帶領讀者重新審視那些我們習以為常的食材。我們摒棄瞭晦澀難懂的專業術語，轉而用更貼近生活的語言，闡述傳統食療中對食材“性味歸經”的認知。 五味的新解： 並非簡單地將食物區分為酸、苦、甘、辛、鹹，而是探討它們在人體內産生的微妙影響。例如，溫和的“甘”味如何安撫脾胃，辛散的“辛”味如何助推氣機流通。我們詳細分析瞭日常的蔥薑蒜、米麵油鹽，是如何在無形中調節我們的身體狀態的。 四季的韻律： 詳細介紹瞭如何根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然節律來調整膳食結構。春季如何“疏肝解鬱”，夏季如何“清熱祛濕”，鞦季如何“潤燥養陰”，鼕季如何“溫補固藏”。這部分內容結閤瞭不同地區的氣候特點，提供瞭實用的應季食材選擇和烹飪建議。 食物的“橋梁”作用： 探討如何利用特定食材的組閤，來搭建人體髒腑之間的溝通橋梁。例如，如何通過搭配來增強脾胃對營養的吸收能力，或者如何巧妙地引入“酸”味來收斂過度發散的“辛”性。 第二部分：火候的藝術——烹飪技法的選擇與應用 “民以食為天，食以安為先，安以和為貴。” 烹飪方式直接決定瞭食材的藥用價值和消化負擔。本書用大量篇幅聚焦於“火候”，這是中國傳統烹飪中至關重要的一環。 蒸、煮、燉、炒、煨的哲學： 每種技法對應著不同的健康目標。 蒸煮（順性）： 強調保留食材的原汁原味和溫和特性，適閤脾胃虛弱者。我們提供瞭如何通過控製水溫和時間，最大限度保留蔬菜營養的竅門。 炒（助發）： 探討如何用適度的油溫激發食材的“辛散”特性，幫助身體排解錶邪。同時也警示瞭過度爆炒可能帶來的燥熱問題。 燉煨（入裏）： 深度解析瞭長時間慢燉的益處，如何使食材中的精華充分溶入湯汁，更易於被吸收，特彆適用於滋補和調養。 油鹽醬醋的哲學劑量： 並非完全摒棄調味品，而是教導如何精準控製“度”。比如，薑的用法應區分生薑和老薑，它們在解錶和暖胃上的作用截然不同。醋在烹飪中的酸收作用，如何平衡高油高脂食物的油膩感。 第三部分：傢庭的“日常體檢”——常見小狀況的食飲應對 本書力求實用，針對傢庭成員在日常生活中可能遇到的普遍小問題，提供基於食物的、溫和的解決方案，而非作為專業醫療手段的替代品。 脾胃的安撫術： 現代人常有食積、腹脹、噯氣等問題。本章重點介紹健脾和胃的粥品和飲品，例如山藥芡實粥、陳皮水等，並強調瞭“吃飯前後的調理”的重要性。 氣血的潤養之道： 關注女性和老年人的氣血狀態。講解如何通過紅棗、枸杞、黑芝麻等日常食材，循序漸進地改善麵色和精神狀態，而非依賴高強度的進補。 應對“外邪”的小智慧： 在流感高發季節，如何利用大蒜、洋蔥、香菜等辛香食材，在不寒涼的前提下，輔助身體的自我防禦係統。這部分內容強調的是“防患於未然”的食飲觀念。 第四部分：餐桌上的關係——飲食的倫理與傳承 食物不僅僅是營養的載體，更是傢庭情感的紐帶。 “共食”的力量： 探討全傢人圍坐在一起吃飯的儀式感，如何通過共同的飲食習慣，建立起傢庭成員間的默契與健康共識。 從“我吃什麼”到“我們如何吃”： 鼓勵傢庭成員共同參與食材的選擇和簡單的準備工作，培養對食物的敬畏之心。 結語：迴歸廚房的寜靜 《廚房裏的智慧》倡導一種返璞歸真的生活態度。它告訴我們，真正的健康秘訣往往隱藏在最平凡的食材之中，需要我們用心去觀察、去理解，並以恰當的方式，將自然的力量溫柔地引入我們的身體。這是一本獻給所有熱愛生活、珍視傢人健康者的實用手冊。通過掌握這些古老而樸素的廚房智慧，您將能更好地調和傢庭的日常，實現身心的安康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常接地氣，讀起來完全沒有那種高高在上的理論感，更像是鄰居傢那位手藝精湛又熱心腸的大姐在跟你嘮傢常。我之前看瞭一些號稱“美食哲學”的書，讀起來晦澀難懂，裏麵充斥著各種我根本不認識的香料名稱和烹飪術語，結果就是束之高閣。但這本完全不同，它用非常生活化的例子來闡述復雜的調味原理。比如，它把調味比喻成一場樂隊演奏，每種味道都是一個聲部，少瞭任何一個都會讓整體聽起來單薄。特彆是關於“鮮味”的解讀，簡直是醍醐灌頂。我以前總覺得味精是“作弊”的，但書裏解釋瞭高湯、蘑菇、乾貝這些天然食材中鮮味的來源和作用，讓我對“自然鮮”有瞭更深的敬畏。我按照書裏的建議，開始嘗試用不同的食材組閤來提升湯底的層次感，發現即便是簡單的排骨湯，味道也變得深邃醇厚瞭許多，那種滿足感是任何味精都替代不瞭的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“救星”！我一直都在為傢裏的“眾口難調”而頭疼，我先生偏愛清淡，孩子卻喜歡重口味，我自己的口味又比較復雜。以前做飯，總是在妥協和不滿意之間徘徊，不是這個抱怨沒味道，就是那個說太鹹瞭。自從開始嘗試書裏的一些理念，我簡直打開瞭新世界的大門。它不是那種教你精確到剋、毫秒的菜譜書，而是更側重於“理解”味道的平衡。比如，它會深入淺齣地解析酸、甜、苦、辣、鹹這五味在不同食材搭配時扮演的角色，讓我明白瞭為什麼有時候加一點點醋能瞬間提鮮，而不是簡單地認為醋就是用來蘸餃子的。我最喜歡它講到的“過渡調味法”，就是如何通過循序漸進地增加調味料，讓味蕾慢慢適應，而不是猛地一下子把所有味道都堆上去，這樣做齣來的菜，即便是口味差異大的人也能找到平衡點。現在，我的餐桌上衝突少瞭，因為我學會瞭如何讓每道菜都有一個和諧的“中心點”，讓大傢都覺得舒服。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常科學閤理，它不像市麵上很多食譜那樣把所有內容混在一起，讓人無從下手。作者很聰明地將內容分成瞭理論基礎篇、基礎調味實操篇和進階應用篇。我一開始還擔心理論部分會枯燥，但事實證明，理論篇打下的基礎非常紮實，它讓我從“盲目跟風”的做菜狀態，轉變為“有目的性”的調味。例如，在基礎調味篇裏，它詳細講解瞭如何在傢自製基礎的復閤醬汁，那種手工熬製的醬油膏和辣椒油，味道的純淨度和復雜度，是超市裏買的成品完全無法比擬的。最讓我驚喜的是“進階應用篇”，裏麵有一章專門講如何“糾正”味道的失衡，比如如何補救一鍋因為失手放多瞭鹽或者醋的菜肴，這對我這個時常手抖的初級廚娘來說，簡直是雪中送炭，讓我做飯時少瞭很多後顧之憂。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書為我的烹飪習慣帶來瞭一次徹底的革命。在此之前，我的廚房哲學是“多油多鹽纔夠味”，追求的是強烈的味覺刺激。而這本書教會我的，是“留白”的藝術。它花瞭很大篇幅去討論“鹹味”的層次感，指齣真正的美味不是靠某一種味道的爆發力來體現，而是依靠所有味道恰到好處的交織與退讓。通過這本書的指導，我開始嘗試減少食譜中常規用量的三分之一的鹽，轉而利用香料和高湯的自然鮮味來彌補。起初傢人還有點不適應，但堅持瞭一段時間後，他們反而開始贊嘆菜肴的“迴甘”和“耐品”。這種從“重口”到“清雅”的轉變，讓我對食物的理解上升到瞭一個新的高度，它讓我明白，真正的“調和”，是讓食材本身的味道得以舒展，而不是被過多的調料所掩蓋。這不僅僅是一本烹飪書，更像是一本關於生活態度的哲學啓示錄。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康越來越關注的讀者，我非常欣賞這本書中蘊含的“養生”智慧。它並不是一本純粹的營養學書籍，但它巧妙地將中醫的“藥食同源”理念融入到瞭日常的調味實踐中。我特彆關注瞭其中關於“時令調味”的章節，它提醒我們，隨著季節的變化，人體的需求也在改變，因此廚房裏的調味也應該隨之調整。例如，在濕熱的夏季，它會建議多使用一些辛散微苦的食材來幫助身體祛濕，而不是一味地追求濃油赤醬。這種順應自然規律的烹飪方式，讓我感覺自己和食物之間的關係更親近瞭，做齣來的飯菜吃完後，身體感覺更輕盈，而不是沉重油膩。這種從內而外的調理，比單純計算卡路裏有效得多，它調和的不僅是味道，更是我們身體與自然環境的和諧。