西餐邂逅紅酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 禹珍英 著

圖書標籤:

• 西餐
• 紅酒
• 美食
• 葡萄酒
• 烹飪
• 餐飲
• 品酒
• 美食文化
• 生活方式
• 聚會

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555229650

商品編碼：30107447432

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：西餐邂逅紅酒

定價：36.0元

作者：（韓）禹珍英

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787555229650

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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不必與錢包大作戰，人氣西餐自己輕鬆做！本書手把手地教你如何在傢親手實現一頓頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐來。

內容提要

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本書收錄瞭從意大利、法國到韓國及其他國傢的各種復閤式料理，從開胃沙拉、各式主菜及排餐、意大利麵，到餐後甜點，種類十分豐富。對於烹飪的過程、圖解及各種技巧等皆詳加說明，讓讀者在傢裏也能輕鬆做齣與葡萄酒超搭的美食。書中的每一款西餐作品，都附有6~9張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。每款西餐都色香味俱全、精緻美觀。此外每道菜品的配方後都有個“烹飪小貼士”版塊，這些都是作者在實踐操作過程中用心記錄的製作心得和經驗分享。

目錄

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作者介紹

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禹珍英（韓），不僅是韓式料理、西餐、中餐、日式料理的烹飪技師，還曾研修過葡萄酒侍酒師高級課程、宮廷料理研究院傳統飲食等課程，曾著有《不留下食材的精打細算的烹飪法》等書，不僅經常在個料理大賽獲奬，也活躍於各式美食雜誌及節目。

文摘

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挑選葡萄酒的方法
　　根據情況的不同，應優先從價格及用途來考量。是送禮還是單純的祝賀用，或是需要搭配飲食，另外，保存狀態如何等都需要仔細考慮。在熟知葡萄酒基本常識之前，建議大傢好去葡萄酒專賣店購買，店員會根據顧客口味來推薦閤適的葡萄酒，比去一般超市或是打摺店購買更好。購買後應存放在陰涼避光處，倒立放置的話會更好。
　　品酒禮儀
　　1. 由宴會的主辦者或葡萄酒的主人先品嘗。
　　2. 斟酒時，要從客人坐著的右側開始。
　　3. 男女混坐時，先以逆時針方嚮為女士斟酒後，再以順時針方嚮為男士斟酒。
　　4. 斟酒時酒杯要放在桌上，不要將酒杯拿起。
　　5. 斟酒時，紅葡萄酒斟至酒杯的1/2~1/3處，白葡萄酒斟至酒杯的1/2或2/3處。
　　6. 乾杯時，輕輕碰觸玻璃杯的中間部分。
　　7. 將酒杯傾斜45°觀察顔色。紅葡萄酒要放置在比視綫略往下的高度，白葡萄酒則要放在與
　　    視綫平行的高度，觀察其色澤、亮度、透明度等。
　　8. 不要轉動酒杯，將鼻子靠近酒杯，深吸一口氣，聞一下酒的香氣。
　　9. 稍微轉動酒杯，使葡萄酒與空氣接觸，釋放香氣。
　　10. 確認完香氣後，抿入一小口，讓酒散布在口腔內，從齒間吸入空氣，讓酒在口腔裏滾動，
　　      再慢慢咽下。
　　11. 用鼻子呼一口氣，用口腔的溫度暖酒後，再次確認其香味。
　　12. 擦拭杯緣後再飲用。
　　13. 酒還未喝完時就要再次斟酒。除非是後一杯，否則酒杯不能空置。
　　14. 自己用過的酒杯不要再給其他人使用。
　　15. 不要加冰塊，會使酒原有的味道變質。
　　 和葡萄酒搭配的美食
　　一般情況下，紅葡萄酒搭配肉類，白葡萄酒則搭配海鮮類；紅葡萄酒應於室溫下飲用，白葡萄酒稍微冰鎮會較美味。除瞭以上的基本常識外，隨著料理方法的不同，也會産生不同的情況。同樣是肉類，清淡的雞肉與豬肉適閤搭配白葡萄酒；而享用奶酪時，可挑選與奶酪産地相同的酒，氣味較溫和的奶酪則建議選擇高級白葡萄酒或波特酒。此外，水果、冰淇淋、布丁等甜點則適閤有甜味的酒。要避免酒的味道比食物濃烈或是食物味道蓋過酒的情況，好選擇與食物味道濃烈度相符的酒。
　　濃烈的紅葡萄酒：搭配牛排、燒烤、烤肉類、排骨、濃奶酪。
　　較淡的紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒：搭配清淡的肉類料理、乾奶油奶酪、開胃菜、雞肉料理、意大利麵、油脂較多的海鮮。
　　濃烈的白葡萄酒：搭配雞肉等白肉類料理、各種海鮮、白醬意大利麵。
　　清爽的白葡萄酒或氣泡酒：搭配爽口的海鮮、沙拉、甜點。

序言

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　　雖然對葡萄酒沒有精深的瞭解，和讀者們一樣我也正在學習中，但我覺得無論是什麼料理，隻要瞭解其基本技巧，做起來都要比想象中簡單，甚至還能獨創齣新食譜。
　　每當在特彆的日子造訪高級餐廳時，華麗的料理總讓人眼睛一亮，其實，隻要準備好基本材料，這些料理都能輕易完成。
　　近好像流行不管何時何地都要小酌一下，或許葡萄酒的世界讓人覺得遙不可及，但適當的時候，準備一兩瓶適閤自己的葡萄酒，是基本的品位錶現。
　　許多人對葡萄酒感到陌生，總認為它是特彆的日子纔喝的酒，也一直覺得搭配葡萄酒的料理，會需要很多特彆且非常昂貴的食材，但其實這些料理比日常菜式更簡單，也更容易製作。
　　為瞭讓讀者能在傢裏輕鬆做齣搭配葡萄酒的料理，並瞭解適閤應用在料理上的各種食材，因而促成瞭這本書的誕生。
　　與珍愛的傢人共同享用美食的同時，若能配上閤適的葡萄酒，將使饗宴更豐富。
　　本書收錄瞭從意大利、法國到韓國及其他國傢的各種復閤式料理，對於烹飪的過程、圖解及各種技巧等皆詳加說明，希望您也能跟著做齣與葡萄酒超搭的美食。
　　平常很喜歡卻沒有勇氣親自動手製作的料理，不妨嘗試一下本書中簡單又美味的做法吧！
　　佳節聚會或晚餐宴客時，期盼能以美味的料理，讓各位讀者度過幸福時光。

　　禹珍英

探尋地中海的古老智慧：《橄欖樹下的秘密》 【內容提要】 《橄欖樹下的秘密》是一部深入挖掘地中海沿岸文明精髓的非虛構作品。本書超越瞭刻闆印象中關於陽光、沙灘和悠閑生活的描繪，而是帶領讀者潛入古希臘、古羅馬、腓尼基乃至現代北非和黎凡特地區，探究支撐這些偉大文明數韆年興衰的核心元素：橄欖樹及其所蘊含的生態、文化、經濟和哲學意義。 全書分為五大部分，共十六章，以嚴謹的田野調查、詳實的考古證據和生動的曆史敘事相結閤的方式，構建瞭一幅波瀾壯闊的地中海文明圖景。作者不滿足於羅列事實，更著重於分析“為什麼是這裏，為什麼是橄欖樹”，揭示瞭這種看似普通的作物如何塑造瞭地中海人獨特的生活方式、藝術審美、政治結構乃至世界觀。 第一部分：根植大地——橄欖樹的物種起源與生態奇跡 (約300字) 本部分追溯瞭歐洲油橄欖（Olea europaea）從野生成長到被馴化的漫長曆程。我們走訪瞭黎凡特地區的原始林地，考察瞭最早種植橄欖樹的考古遺址，如剋裏特島的米諾斯宮殿遺址，探討瞭橄欖樹如何在高鹽度、乾旱且多岩石的土壤中找到生存之道。作者詳盡描述瞭橄欖樹強大的生命力——其深達數米的根係、長壽的特性，以及適應地中海氣候的生理機製，這些都為人類的定居和農業發展提供瞭不可或缺的物質基礎。同時，本部分也首次披露瞭近年來對古代橄欖樹DNA的最新測序成果，試圖定位地中海“生命之樹”的地理起源中心。 第二部分：液態黃金的誕生——從榨油到貿易的工業前奏 (約350字) 橄欖油不僅僅是一種食用油，它是古代地中海世界的“液態黃金”。本章深入剖析瞭古代榨油技術的演變，從早期的重壓法到羅馬時期引入的螺鏇壓榨機。我們詳細對比瞭不同榨取溫度和工藝對油品風味和保存性的影響，並結閤化學分析，重構瞭古代橄欖油的等級劃分體係。 更重要的是，本部分聚焦於地中海內部的“油路”貿易網絡。通過對沉船遺址中安福耳罐（Amphorae）的考證，我們得以重建從迦太基、希臘城邦到羅馬帝國首都的物流路徑。橄欖油不僅是日常生活必需品，更是祭祀、醫療、照明和皮膚護理的關鍵材料。作者引用瞭大量古文獻，如狄奧斯庫裏德斯的《藥物論》和古羅馬的稅收記錄，揭示瞭橄欖油在古代經濟中的戰略地位及其引發的資源競爭。 第三部分：神話、信仰與藝術中的“神聖果實” (約350字) 橄欖樹與人類精神世界緊密相連。本部分探討瞭橄欖樹如何在希臘神話中成為雅典娜智慧與和平的象徵，以及它在基督教文化中作為聖油和希望的代錶。我們考察瞭古代奧林匹剋運動會中象徵勝利的橄欖花環，分析瞭其在政治宣傳和公民身份構建中的作用。 在藝術層麵，作者走訪瞭意大利龐貝古城的壁畫、土耳其加濟安泰普的馬賽剋，以及西班牙南部古堡的裝飾，揭示瞭橄欖葉圖案如何成為地中海古典美學的核心母題。通過對不同文化中關於“砍伐橄欖樹”的禁忌和懲罰的比較研究，本書闡釋瞭橄欖樹在社會規範中扮演的道德角色——它代錶著穩定、永恒和與自然的和諧共處。 第四部分：現代地中海的挑戰與堅守 (約300字) 進入二十世紀和二十一世紀，地中海地區麵臨著氣候變化、工業化農業和全球市場衝擊的多重壓力。本部分轉嚮當代，考察瞭西班牙、意大利、希臘和摩洛哥的現代橄欖種植業。作者深入調研瞭傳統農戶如何應對極端乾旱和橄欖果蠅的侵襲，以及他們如何通過堅持有機種植和慢速采摘來維護産品的獨特性。 本書對比分析瞭歐盟的農業補貼政策對小型傢庭農場的影響，並探討瞭“特級初榨橄欖油”（EVOO）標準在全球推廣背後的文化博弈。同時，本書也記錄瞭現代農業技術（如滴灌係統和無人機監測）如何被整閤到古老的種植傳統中，以期實現可持續發展。 第五部分：長壽的秘訣——橄欖油與地中海飲食的科學重構 (約200字) 最後一部分，本書從更微觀的角度，審視瞭橄欖油在“地中海飲食模式”中的核心地位。我們邀請瞭分子生物學傢和營養學傢，共同解讀特級初榨橄欖油中豐富的多酚類化閤物和單不飽和脂肪酸（油酸）對心血管健康的積極作用。本書不是簡單的食譜匯編，而是通過曆史和科學的雙重視角，論證瞭地中海人民的健康長壽，在很大程度上歸功於他們對這種“液體黃金”的世代依賴與閤理利用。 結語： 《橄欖樹下的秘密》是一封寫給大地、時間與人類韌性的情書。它邀請讀者放下浮華的現代視角，重新審視我們腳下這片古老土地的饋贈，理解一棵樹如何能夠承載起一個文明的重量與深度。閱讀本書，如同在微鹹的海風中，觸摸到數韆年曆史的沉靜紋理。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它在探討美食與美酒的搭配時，展現齣一種極富創造性的“衝突美學”。它沒有盲目推崇傳統的“白肉配白酒，紅肉配紅酒”的刻闆教條，而是大膽地去挑戰這些既有的規則，並用邏輯和感官體驗來支撐這些“齣格”的建議。例如，書中關於“重口味香料與清爽型雷司令”的碰撞，描述得極其生動，那種酸度如何像一把精準的手術刀切開油脂的包裹，又如何與香料的辛辣共舞，讀起來簡直像一首味覺的交響樂。作者仿佛是一位技藝高超的調酒師，他不是簡單地將兩種元素放在一起，而是精心計算瞭它們在你舌尖上爆發的時間點和能量麯綫。我嘗試瞭書中推薦的幾個“非常規”搭配，結果大齣所料的好，那種味蕾被重新激活的感覺，完全得益於作者在理論上的大膽假設和在實踐中的精妙把握。這本書讓人明白，美食搭配的最高境界是創造新的平衡，而不是機械地遵循曆史。

評分☆☆☆☆☆

這本《西餐邂逅紅酒》簡直是為我量身定做的一本“美食心靈雞湯”！我得說，這本書的文字功底深厚得驚人，讀起來就像是在一位經驗豐富的老饕的私房晚宴上，聽他娓娓道來那些關於食材與風土的故事。它完全跳脫瞭那種枯燥的菜譜羅列或者刻闆的産區介紹，而是將烹飪的過程描繪成瞭一場充滿戲劇張力的錶演。比如，書中對法式醬汁的剖析，不是簡單地告訴你蛋黃和黃油的比例，而是讓你感受到那種乳化過程中微妙的化學反應，那種需要耐心與激情的“相遇”。我尤其喜歡作者對“慢燉”哲學的闡述，他將時間的流逝賦予瞭味覺上的厚度，讓你明白，真正的美味是無法用快節奏來交換的。讀完關於那一席威靈頓牛排的章節，我立刻就被那種對完美的極緻追求所摺服，甚至能想象齣酥皮在烤箱裏膨脹時發齣的細微聲響。這本書的魅力在於，它成功地把一種生活態度——對細節的尊重和對慢享的推崇——融入到瞭每一道佳肴的描述中，讓我對傢裏的餐桌多瞭一份神聖感。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計和排版來看，《西餐邂逅紅酒》就散發著一種低調的奢華感，但真正讓我愛不釋手的是其背後所蘊含的文化深度。作者不僅僅是在談論吃喝，他實際上是在解構西方飲食文化中那些被時間沉澱下來的儀式感和情感連接。書中對“餐桌禮儀”的解讀非常到位，它沒有居高臨下地進行說教，而是將其視為一種人與人之間最真誠的交流方式。比如，關於如何正確地醒酒，作者引入瞭古羅馬的宴會習俗作為對比，讓你明白，等待的過程本身就是對同桌之人的尊重。這種將曆史、人類學與烹飪藝術熔於一爐的寫作手法，極大地提升瞭本書的價值。它讓我意識到，每一次正式的用餐，都是在參與一場跨越數韆年的文化傳承。讀這本書，就像是完成瞭一次高雅的文化速成班，讓人在享受美食之餘，也擁有瞭與之匹配的談資與品味。

評分☆☆☆☆☆

老實講，我原本以為這會是一本偏學術、有點“硬”的書，畢竟涉及“紅酒”這個專業領域，但《西餐邂逅紅酒》的敘事方式簡直是神來之筆。它更像是一部跨越時空的旅行日記，作者的筆觸輕盈得像一杯起泡酒，帶著微妙的氣泡感和迴味。我最欣賞它處理“風土”（Terroir）概念的方式，不是堆砌復雜的地理坐標，而是通過描繪特定莊園的泥土氣味、清晨的霧氣，甚至是當地農人的口音，來構建起一杯酒的“身份證明”。比如，書中對勃艮第黑皮諾的描述，不是簡單地告訴你它的酸度和單寜，而是讓你沉浸在那片土地的濕潤和沉靜之中。這種“場景式”的品鑒引導，極大地降低瞭入門的門檻，讓我這個紅酒小白也能輕鬆地跟上作者的思路，不再懼怕那些復雜的術語。看完後，我感覺自己不再是“在喝一杯酒”，而是在“與一段曆史對話”。作者的幽默感也恰到好處，不會讓人覺得油膩，反而像是老友在分享他珍藏的秘密。

評分☆☆☆☆☆

說實在的，我是一個非常注重“沉浸感”的讀者，而《西餐邂逅紅酒》在這方麵做得無懈可擊。這本書的段落組織，充滿瞭音樂般的韻律和節奏感。有的段落短促有力，如同法式濃縮咖啡的衝擊力；有的則綿長舒緩，猶如陳年波爾多紅酒的悠長迴甘。作者非常擅長運用感官交織的修辭手法，比如他會用“聽覺”來描述海鮮的鮮甜，或者用“觸覺”來形容一款酒的復雜結構，這種跨越感官的描述，讓文字具有瞭近乎立體的效果。我感覺自己不是在閱讀，而是被作者用文字構建的味覺迷宮牽引著，在不同的風味維度中穿梭。更重要的是，書中提供的“廚房靈感”非常實用，它不是直接給齣食譜，而是提供瞭一種“思路框架”，鼓勵讀者在既有的食材和酒品中，發揮自己的想象力去進行最後的“邂逅”。這本書的收尾非常剋製和優雅，留下瞭一個開放式的想象空間，讓人讀完後意猶未盡，迫不及待地想走進自己的廚房，去實踐這份由文字激發的靈感。