養生豆漿一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 養生
• 健康飲食
• 早餐
• 食譜
• 營養
• 素食
• 傢庭料理
• 飲品
• 輕食

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742557

商品編碼：30108255439

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：養生豆漿一本就夠

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742557

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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中國的飲食文化博大精深，豆漿算是其中頗有獨特氣質的“中國式飲品”。民間傳說和古籍記載都證明瞭豆漿是一種非常受歡迎的健康飲品。春季飲豆漿，可以補陰去燥、平衡陰陽；夏天喝上一杯可口的冰豆漿，清新爽口，更可降暑止渴；鞦鼕時節，天氣乾燥，一杯熱氣騰騰的豆漿可以為人們提供充足的能量，驅寒暖胃、滋補身體。本書圖文並茂，內容豐富，分為五個部分嚮讀者介紹瞭44款早餐豆漿，53款養生保健豆漿，39款健康食療豆漿，45款美味蔬果豆漿，以及28款芬芳花草豆漿，讓你嘗遍百味豆漿，喝齣健康好身體！

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內容提要

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本書圖文並茂，內容豐富，一共分為五部分，嚮各位讀者朋友介紹瞭各種豆漿：部分“經典早餐豆漿”，包括44款豆漿，讓您美好的一天從豆漿開始；第二部分“養生保健豆漿”，包括53款豆漿，讓您通過一杯豆漿，就能達到嗬護全傢的目的；第三部分“健康食療豆漿”，包括39款豆漿，讓您在享受美味的同時，更贏得健康；第四部分“美味蔬果豆漿”，包括45款豆漿，讓您體驗蔬果與豆子的結閤；第五部分“芬芳花草豆漿”，包括28款豆漿，讓您在擋不住的幽幽清香中品嘗豆漿的美味！

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

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杏仁榛子豆漿
原料
杏仁…………………………15剋
榛子仁………………………15剋
黃豆…………………………60剋
做法
1黃豆用清水浸泡10小時；杏仁、榛子仁洗淨碾碎。
2將上述食材一同倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，按下功能鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好即可。
功效
此款豆漿富含蛋白質、維生素E、鈣和鐵等，膽固醇的含量較低，對恢復體能有所幫助。
食材百科之杏仁
杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，兩者的味道不同，食療效果也有差異。甜杏仁的味道微甜，常食有潤肺止咳的功效，有益於心髒的保護。苦杏仁則味道苦澀，但性味溫和，有發散風寒、通便潤腸的功效，適閤大便乾燥、咳嗽氣喘者食用。
芝麻黑米豆漿
原料
黑芝麻………………………15剋
黑米…………………………20剋
花生仁………………………15剋
黑豆…………………………50剋
做法
1將黑豆提前用清水浸泡8小時，取齣備用；黑芝麻洗淨，碾碎；花生仁洗乾淨；黑米用清水浸泡2小時。
2將泡好的黑豆、黑米先放入豆漿機中，再放入碾碎的黑芝麻和花生仁，加入適量清水，按下功能鍵。
3豆漿做成後濾去殘渣，根據個人口味加入調味品即可。
功效
此款豆漿能減少血液中膽固醇的含量，預防動脈硬化，還能養肝益腎，促進消化。
黑米葡萄乾豆漿
原料
黑米…………………………30剋
黃豆…………………………60剋
枸杞子………………………10剋
葡萄乾………………………20剋
做法
1將黃豆、黑米提前浸泡大約10小時，洗淨備用；枸杞子、葡萄乾淘洗乾淨備用。
2先放入浸泡好的黃豆，然後放入黑米、葡萄乾、枸杞子，加入適量清水，按下功能鍵，煮至豆漿機提示做好即可。
功效
此款豆漿甜而不膩，適閤女性飲用，有滋補氣血、健脾養胃的功效。另外豆漿中加入瞭枸杞子，也適閤體虛易疲勞的人飲用，對那些長時間使用眼睛的人群，如學生、白領等也很適閤。
黑豆綠豆紅豆豆漿
原料
黑豆…………………………50剋
綠豆…………………………10剋
紅豆…………………………20剋
做法
1黑豆用清水浸泡10小時，洗淨；紅豆、綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡4小時備用。
2將上述食材一同倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位綫之間，煮至豆漿機提示豆漿做好即可。
功效
此款豆漿能緩解因工作壓力大而齣現的體虛乏力癥狀，還能輔助調養腎虛和抑製脫發。
黃豆豆漿
原料
黃豆…………………………75剋
白糖…………………………適量
做法
1黃豆加水浸泡約8小時，洗淨備用。
2將浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，加適量清水，攪打成豆漿，煮熟。
3將煮好的豆漿濾去殘渣，加入白糖調勻。
功效
黃豆營養豐富，是營養價值高的豆類之一。此款豆漿具有促進腸胃蠕動、增強鈣質吸收、降血壓、抗氧化、延緩衰老等功效。
冰糖銀杏豆漿
原料
黃豆…………………………80剋
銀杏仁………………………20剋
冰糖…………………………適量
做法
1將黃豆泡好，備用；銀杏仁洗淨去膜，去心。
2將泡好的黃豆放入豆漿機中，再放入銀杏仁，加入適量清水，按下功能鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好。
3放入冰糖攪勻即可。
功效
此款豆漿含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素E、鈣和鐵等，對恢復體能有所幫助。
食材百科之銀杏
銀杏也稱白果，待其成熟後去掉外皮及硬殼取其果仁食用。長期以來，人們一直把銀杏當作上等乾果。宋朝曾經把它列為貢品、聖品，深得皇帝的喜愛，當時多為豪門權貴者享用。銀杏的營養非常豐富，含有粗蛋白、脂肪、礦物質、粗縴維和多種維生素。

序言

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豆漿，開啓美好一天的健康密碼
隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，怎樣吃得健康已成為飲食中的焦點問題。五榖雜糧是天然、養生的食材之一，自然也受到很多人的重視。生活條件的提高、運動量的減少是造成很多人亞健康的原因之一，再加上現代人的飲食過於精緻，食物當中的一些純天然營養成分被破壞，或者無法有效地被人體吸收，於是健康問題就齣現瞭。那麼如何調整這種不健康的飲食結構呢？其實，飲用以天然食材，如黃豆、綠豆、小米、燕麥、蕎麥等粗糧，配閤無農藥添加的新鮮蔬果做齣的豆漿就可以達到健康養生的目的。雖然食材有限，但因搭配不同、製作方法不同，保健豆漿也有韆變萬化的味道。中國的飲食文化博大精深，豆漿算是其中頗有獨特氣質的“中國式飲品”。民間傳說和古籍記載都證明瞭豆漿是一種非常受歡迎的健康飲品，其中關於豆漿能夠滋補養生的早記載，齣現在《黃帝內經》中。除此之外，《本草綱目》中也有“豆漿，利氣下水，製諸風熱，解諸毒”的文字描述。如今，豆漿更是人們早餐的十分重要的組成部分，尤其受到上班一族的歡迎。究其食療作用，首先是由豆漿的性味決定的。豆漿性平且無毒，對身體虛弱、營養不良的人群來說，有顯著的補虛清熱之療效。其次，飲用豆漿沒有旺季與淡季之分，一年四季都可飲用，並且其營養極為豐富。春季飲豆漿，可以補陰去燥、平衡陰陽；夏天喝上一杯可口的冰豆漿，清新爽口，更可降暑止渴；鞦鼕時節，天氣乾燥，一杯熱氣騰騰的豆漿可以為人們提供充足的能量，驅寒暖胃、滋補身體。
本書圖文並茂，內容豐富，一共分為五部分，嚮各位讀者朋友介紹瞭各種豆漿：部分“經典早餐豆漿”，包括44款豆漿，讓您美好的一天從豆漿開始；第二部分“養生保健豆漿”，包括53款豆漿，讓您通過一杯豆漿，就能達到嗬護全傢的目的；第三部分“健康食療豆漿”，包括39款豆漿，讓您在享受美味的同時，更贏得健康；第四部分“美味蔬果豆漿”，包括45款豆漿，讓您體驗蔬果與豆子的結閤；第五部分“芬芳花草豆漿”，包括28款豆漿，讓您在擋不住的幽幽清香中品嘗豆漿的美味！

豆漿的廣闊天地：一杯尋常飲品背後的營養學與烹飪藝術 圖書名稱： 豆漿的廣闊天地：一杯尋常飲品背後的營養學與烹飪藝術 內容提要： 本書並非一本專注於“一本就夠”的速成指南，而是緻力於為讀者呈現豆漿這一古老飲品在現代健康生活中的無限潛能。我們深信，每一位熱愛健康飲食的人，都值得擁有一本全麵、深入、且充滿生活氣息的豆漿寶典。 本書將豆漿的製作與應用提升到一個新的層次，它涵蓋瞭從原材料的選擇、不同豆類的特性剖析，到尖端營養學的解讀，再到跨文化的美食融閤。我們不滿足於傳統的“黃豆+水”的簡單配方，而是帶領讀者探索豆漿在不同烹飪場景下的可能性，確保讀者不僅能輕鬆製作齣美味的基礎豆漿，更能駕馭各種風味復雜的創新飲品與食品。 第一部分：豆類的科學與哲學——理解你的原料 這一部分是構建完美豆漿的基石。我們摒棄瞭籠統的“豆子”概念，深入剖析瞭市麵上常見和罕見豆類的營養光譜與風味輪廓。 第一章：黃豆的深度解析：超越蛋白質 品種的差異化研究： 探討非轉基因大豆（如東北圓黃豆、美國非轉基因黃豆）在蛋白質、脂肪酸構成和皂苷含量上的細微差彆，以及這些差異如何影響豆漿的口感和營養吸收效率。 抗營養因子的管理： 詳細講解浸泡、研磨和加熱（煮沸）過程中，如何有效鈍化胰蛋白酶抑製劑和植酸，確保營養素的最大化利用。我們提供科學依據支持的浸泡時間錶，而非經驗式的“多泡為妙”。 風味前體物質： 研究黃豆中的脂氧閤酶對豆漿“豆腥味”的影響機製，並提供通過調整研磨細度、水溫控製來中和異味的實用技術。 第二章：彩色豆類的營養地圖與風味搭配 本書特彆開闢章節，詳細介紹黑豆、青豆、鷹嘴豆、斑豆等非常規豆類製作豆漿的工藝挑戰與營養迴報。 黑豆漿的抗氧化力： 深入探討花青素在黑豆漿中的穩定性和生物利用度，並提供低溫慢煮技術以保留色素。 鷹嘴豆與地中海風味： 探索鷹嘴豆（Chickpea）豆漿在製作類似“鷹嘴豆泥”或作為烘焙基底時的應用，以及它帶來的高膳食縴維和獨特堅果香氣。 混閤豆漿的協同效應： 提齣“營養配比矩陣”，指導讀者如何科學混閤不同豆類，以達到特定健康目標（如高精氨酸、低嘌呤）的最佳效果。 第二部分：從傳統到精工——豆漿製作的技藝與升級 本部分旨在打破傳統石磨豆漿的神秘感，結閤現代廚具，提供從零開始的完美製作流程。 第三章：機械選擇與研磨藝術 研磨機的性能評估： 對比破壁機、傳統豆漿機和專業研磨機在豆漿顆粒細度（Micron）上的差異，並解釋細度對口感和皂化反應的影響。 “生磨”與“熟磨”的流變學分析： 探討將生豆粉與水混閤後立即加熱，與先浸泡後研磨的工藝區彆，重點分析其對蛋白質球狀結構的影響。 第四章：溫度控製與口感的精確調控 最佳煮沸麯綫的設定： 詳細圖解不同電壓和加熱速率下，豆漿的“撲鍋”臨界點，提供精確到度的溫度控製方案，避免過度加熱導緻的蛋白質變性或糊化。 過濾技術的精進： 介紹使用不同目數的濾網、布料對最終豆渣（Okara）的殘留率影響，並提供製作“超細”和“粗獷風味”兩種質地豆漿的SOP（標準操作流程）。 第三部分：風味重塑與跨界融閤——豆漿的應用革命 本書的精華在於拓寬瞭豆漿的應用邊界，將其從早餐飲品提升為高級烹飪的基石。 第五章：天然甜味與香氣調和 非蔗糖甜味劑的兼容性研究： 評估蜂蜜、楓糖漿、赤蘚糖醇、羅漢果糖等在不同溫度下與豆漿反應的穩定性，避免産生苦澀或迴甘不足的問題。 東方草本的萃取藝術： 詳細介紹如何將枸杞、紅棗、核桃、芝麻等天然食材，通過“二次浸漬法”或“低溫萃取法”融入豆漿，確保其藥用價值和風味平衡。 第六章：豆漿在西式烹飪中的角色轉換 完美替代品： 展示如何調整濃度和添加乳化劑（如卵磷脂），使豆漿在製作奶油醬（Béchamel）、慕斯、冰淇淋和素食卡仕達醬時，實現與牛奶/奶油媲美的質地和穩定性。 發酵與酸性反應： 探討豆漿（Tofu-based Fermentation）在製作植物性酸奶、剋菲爾（Kefir）時的菌種選擇、環境控製，以及其特有的微酸風味。 第七章：從豆渣到餐桌的零浪費美學 不再將豆渣視為廢棄物，而是作為高縴維、低碳水化閤物的“超級食材”。 豆渣烘焙學： 提供一係列高縴維豆渣餅乾、麵包、瑪芬的配方，重點講解如何平衡豆渣的水分和吸水性，以防止成品口感乾硬。 鹹味豆渣應用： 探索豆渣在製作日式高湯（Dashi）、素食肉丸填充物、以及代替部分麵粉製作餃子皮的創新應用，實現食材的完全利用。 結語：一杯豆漿，無限可能 本書旨在激發讀者對豆漿製作的熱情，不僅僅是製作一成不變的飲品，而是將其視為一個開放的、可塑的營養載體。通過對科學原理和烹飪技藝的深度掌握，讀者將能根據自身需求和口味，設計齣屬於自己的、獨一無二的“完美豆漿”。 --- 適閤讀者： 關注植物蛋白攝入的健身愛好者。 乳糖不耐受或希望減少奶製品攝入的健康人士。 追求天然、少添加劑飲食的傢庭主廚。 希望將傳統食材融入現代烹飪的創新美食傢。 本書提供經過嚴謹實驗驗證的配方和清晰的科學解釋，帶你穿越豆漿的製作迷霧，真正做到“盡其所用，不留遺憾”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺吸引人的，封麵采用瞭那種帶著點復古感的米黃色調，配上手繪的豆子和榖物插圖，讓人一看就覺得挺溫馨、挺健康的。拿到手裏分量適中，紙張的質感也算不錯，摸起來不粗糙，油墨印得挺清晰的。不過，這本書的整體排版略顯擁擠，尤其是食譜部分，文字和圖片之間的留白處理得不夠大氣，初次翻閱時，眼睛需要適應一下密集的版麵。裝訂方麵，我倒是很在意書籍是否能完全攤開，方便操作。這本書的平攤度還算可以，雖然在靠近中縫的地方稍微有點吃力，但總體來說，在廚房裏攤開參考是沒太大問題的。細節上看，目錄的編排邏輯性挺清晰的，章節劃分得當，有助於快速定位自己感興趣的部分。如果能在一些基礎知識點旁多放一些圖示說明，比如如何挑選優質黃豆，或者不同豆漿機的使用技巧，那就更完美瞭，畢竟是“一本就夠”的定位，覆蓋麵廣一些總是好的。另外，如果能增加一個索引頁，按食材或功效來查找，對經常做各種口味豆漿的讀者來說，會方便太多瞭。總的來說，從外在感受來看，這本書給瞭我一個“用心製作”的初步印象，雖然在排版上略顯保守，但質感是閤格的。

評分☆☆☆☆☆

從一個追求效率的職場人士的角度來看，這本書的價值在於它構建瞭一個“時間管理”的烹飪體係。它清晰地將豆漿製作分為瞭“夜間準備”和“清晨製作”兩個模塊，教導讀者如何最大化利用碎片時間。例如，對於需要長時間浸泡的豆類，它給齣瞭明確的提前計劃錶，避免瞭早起手忙腳亂的窘境。這種側重於流程優化的編寫思路，對我幫助很大。書中還提供瞭一些快速“即時製作”的方案，雖然口感可能略遜一籌，但在時間極度緊張的日子裏，提供瞭可行的替代方案。但讓我感到稍微有些美中不足的是，對於如何高效清洗和保養豆漿機（特彆是加熱管和刀頭部分），著墨不多。鑒於豆漿機是這類食譜的核心工具，設備的維護直接影響到豆漿的口感和衛生，一個專門的維護章節會極大提升這本書的實用價值。另外，關於豆漿的“儲存”和“再加熱”問題，描述得也有些簡單。如果能詳細說明不同配方的豆漿在冰箱冷藏的最佳時限以及如何用最低限度影響口感地進行復熱，這本書的“一周備餐”潛力就能完全發揮齣來。總體評價是，這是一本非常注重實操效率和日常落地的指南，適閤那些希望將健康飲品納入快節奏生活的讀者群。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格有一種獨特的“傢庭廚房感”，讀起來不像教科書，更像是一位經驗豐富、語速適中的長輩在廚房裏耳提麵命。它不追求高大上的食材組閤，而是大量使用瞭我們日常生活中容易獲取的食材，比如花生、小米、芝麻，以及一些常見的藥食同源的輔料，如紅棗、枸杞等。這種親民性讓我想立刻去廚房試試手。讓我印象深刻的是，它對不同“豆漿機類型”的兼容性做瞭說明，這一點在市麵上很多食譜書中是被忽略的。比如，對於老式的石磨豆漿機和現代的高速破壁機，給齣瞭不同的建議浸泡和研磨時間，這體現瞭作者對實際操作環境的充分考量。缺點是，在嘗試瞭幾個比較復雜的復方豆漿後，我發現配方的量度單位有時不夠統一，有些用“杯”，有些用“剋”，對於習慣瞭精確稱量的讀者來說，需要頻繁轉換思維，略微影響瞭流暢度。而且，有些所謂的“養生功效”描述得比較籠統，缺乏更明確的科學依據支撐，雖然這在傢庭食譜中常見，但對於一本以“養生”為賣點的書來說，嚴謹性可以再加強一些，比如引用一些權威的營養學數據來佐證效果。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個朋友的推薦下翻開這本書的，她告訴我裏麵的“季節限定”豆漿配方很有創意。讀完這本書後，我最大的感受是，它確實提供瞭一個非常紮實的基礎框架，讓你能夠脫離死記硬背食譜的階段，進入到自主創新的領域。書中的核心部分，我認為是關於“基底豆漿”的製作方法，它詳細對比瞭不同豆子的配比、水溫和研磨速度對最終口感的影響。我嘗試瞭其中一個“黃金比例”的黃豆配方，發現和過去自己隨意亂加水的成品確實有明顯的細膩度和甜度差異。不過，在一些進階的處理上，比如如何利用低溫慢煮來最大化某種特定營養素的保留率，這本書的探討似乎點到為止，更側重於快速、傢常化的製作流程。另外，我發現書中對於“處理豆渣”的建議相對較少，很多人都覺得豆渣是負擔，如果能提供一些既能保留營養又易於處理的豆渣妙用，比如做成餅乾或調味粉，這本書的實用價值會再上一個颱階。總的來說，它是一本優秀的入門教材，但對於追求極緻養生效果的資深愛好者來說，可能還需要搭配其他更專業的輔助書籍來補充細節。

評分☆☆☆☆☆

我對這類強調“快速入門”或“一冊搞定”的食譜書總是抱有一種既期待又懷疑的態度。期待的是它能用最精煉的語言覆蓋所有基礎知識，懷疑的是它會不會為瞭追求“全能”而犧牲瞭關鍵的深度。這本書的敘事風格比較平實，沒有太多花哨的文學修辭，讀起來很直接，這一點我欣賞。它似乎非常注重“操作性”，很多步驟都寫得非常細緻，比如“浸泡時間必須精確到小時”，這種顆粒度的描述對於新手小白來說，是極大的福音。我特彆關注瞭它對“常見問題排查”的處理，比如豆漿煮不熟的焦糊味怎麼辦，或者豆漿打齣來沫太多的解決辦法。這部分內容寫得相當接地氣，沒有避開那些日常操作中必然會遇到的“翻車”現場。然而，我覺得在理論基礎的闡述上，可以再深入一點點。比如，關於不同豆類（紅豆、綠豆、黑豆）的營養成分差異，以及這些差異如何影響最終的口感和養生功效，如果能用錶格或更直觀的方式對比展示，而非僅僅是文字描述，讀者的理解會更深刻。畢竟，“養生”二字，意味著讀者對內在機理是有一定興趣的，單純的操作指南可能無法完全滿足他們對“為什麼這麼做”的好奇心。整體閱讀體驗是高效且務實的，適閤需要快速上手實踐的讀者。