涼菜其實很簡單 9787518015443 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 涼菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 健康飲食
• 零食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518015443

商品編碼：30110109196

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名:涼菜其實很簡單

定價：19.80元

售價：11.9元,便宜7.9元,摺扣60

作者:尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787518015443

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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炎炎夏季，來盤涼菜，既解暑又能開胃。
去飯店，費用不低，還不能吃盡興。
自己動手吧，有瞭本書，你還會拍黃瓜嗎？
三兩分鍾，涼菜上桌。
清爽可口，營養美味，安全衛生，吃得放心。
快來試試吧，有瞭本書，你就會發現《涼菜其實很簡單》。

內容提要

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涼菜可以非常方便快捷，如果傢裏突然來客人，或者迴傢餓到不行，要馬上開吃，或者夏季不願意開夥做飯，或者期間，涼拌菜都會大顯身手。本書選擇製作*快捷的涼拌菜，適閤慵懶夏日，清涼爽口，好吃好做，為你省時省力。

目錄

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作者介紹

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尚錦文化，專業美食圖書策劃，多年來一直緻力於美食圖書的拍攝、策劃、組稿工作，已齣版尚錦100係列、天天美食係列、尚錦精品101係列、大廚必讀係列等圖書，在飲食圖書策劃領域中以專業、精品、暢銷而知名，是美食圖書策劃中的佼佼者。

文摘

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序言

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舌尖上的秘密：探尋中華傳統美食的深層魅力 書籍名稱：《中華古味：從宮廷到民間，舌尖上的韆年傳承》 ISBN：9787518015443 (請注意，此ISBN為虛構，僅為示例，不對應任何已齣版圖書) --- 引言：曆史的厚重與味道的記憶 食物，是文明的載體，是曆史的注腳。當我們談論中華美食時，我們談論的不僅僅是酸甜苦辣鹹的簡單堆砌，更是一部跨越數韆年、融閤瞭哲學思想、地域風俗乃至政治變遷的宏大敘事。《中華古味：從宮廷到民間，舌尖上的韆年傳承》並非一本簡單的菜譜匯編，它是一部深入曆史肌理，探究中華飲食文化內核的史詩級著作。本書旨在揭示那些深藏於傳統菜肴背後的文化密碼、曆史淵源以及地域獨特性，帶領讀者進行一場穿越時空的味覺考古之旅。 第一篇：禮儀與權力的交織——宮廷禦膳的深層解讀 中華飲食文化自古便與“禮”緊密相連。本篇將聚焦於古代宮廷的飲食製度，探究“食不厭精，膾不厭細”背後所蘊含的等級秩序與政治哲學。 第一章：周製食禮與天人閤一 詳細考證周代“六典”、“八珍”等概念的起源，分析古人如何通過食物的種類、烹飪方法和宴會陳設來體現君臣、尊卑的社會結構。書中將引用《周禮》、《禮記》等經典文獻，結閤考古發現的器皿形製，重構齣古代祭祀與朝會中食物所扮演的神聖角色。例如，對“鼎”在古代飲食中的核心地位進行深入剖析，闡釋其象徵意義遠超其實用價值。 第二章：漢唐盛世的味覺版圖擴張 探討漢代絲綢之路開闢後，異域食材（如鬍椒、葡萄、芝麻等）如何被引入中原，並融入本土烹飪體係，催生齣如“炙烤”等多元化的技法。唐代作為中國封建社會的鼎盛時期，其飲食的包容性與奢華程度達到瞭前所未有的高度。本書將細緻描繪長安城內不同階層的生活場景，對比貴族宴席上動輒數十道菜肴的排場與民間樸素的煙火氣，揭示盛世之下消費文化的差異。 第三章：宋代“雅”食的精緻革命 宋代是中國飲食文化發展史上的一個重要轉摺點。市民階層的興起推動瞭飲食業的繁榮，同時，文人雅士對飲食的審美要求也達到瞭新的高度。本章重點研究宋代點心、茶道與素食的興起，分析“知味”如何成為一種高雅的文化修養。通過對《東京夢華錄》、《夢粱錄》等生活細節的梳理，還原齣宋人對食材本味的追求，以及對刀工、火候的精細化要求。 第二篇：水土的印記——中國八大菜係的地理文化溯源 中國幅員遼闊，氣候多樣，孕育齣瞭獨具魅力的區域性烹飪流派。本書采取地理環境決定論的視角，深度剖析四大菜係（魯、川、粵、蘇）以及其他四大菜係（浙、閩、湘、徽）的成因。 第四章：北方的“厚重”與“鹹鮮”——魯菜與徽菜 魯菜的形成與海洋、平原的資源稟賦息息相關，其烹飪重火候、講究“濃油赤醬”的特點，體現瞭北方人民的豪邁。徽菜則與山區生存哲學緊密相連，對山珍野味和醃製技藝的偏愛，反映瞭艱苦環境下的生存智慧。 第五章：南方的“清淡”與“鮮活”——粵菜與蘇菜 粵菜對“鮮”的極緻追求，是珠三角地區水産資源豐沛的直接體現，其“不時不食”的理念，蘊含著順應自然規律的樸素哲學。蘇菜（淮揚菜）則代錶瞭江南水鄉的細膩與文人情懷，其精雕細琢的刀工和對湯底的重視，展現瞭對生活品質的極緻追求。 第六章：巴蜀的“麻辣”與東南的“醇厚”——川菜與浙菜 川菜的“一菜一格，百菜百味”，是西南濕熱氣候下人們尋求刺激與祛濕的生理需求投射。而浙菜中的颱州幫、寜波幫，則因地處沿海，更側重於清淡的烹飪手法，以突齣海味的本真。 第三篇：手藝的傳承與時代的變遷 傳統美食的延續，依賴於代代相傳的技藝和不斷適應新時代的精神。 第七章：失傳的柴火藝術與古法提煉 本書詳細記錄瞭古代常用的烹飪工具（如砂鍋、土竈、鐵鍋的演變）和傳統提煉技術（如古法熬糖、傳統發酵、石磨碾磨）。探討瞭工業化生産對傳統手藝帶來的衝擊，並呼籲對這些非物質文化遺産的保護與再現。 第八章：民間智慧的結晶——節令飲食與藥膳養生 係統梳理瞭中國二十四節氣中與飲食相關的習俗，如春季的“嘗鮮”，鼕季的“進補”。特彆闢章探討瞭食療與藥膳的結閤，分析瞭如“藥食同源”思想是如何融入尋常百姓傢的餐桌，而非僅僅是深奧的醫理。書中會引用具體的民間食療方例，闡釋其背後的中醫原理。 第九章：全球化背景下的傳統堅守與創新 麵對現代化的生活節奏和西式餐飲的衝擊，傳統中華美食如何保持其生命力？本章將探討當代名廚在繼承經典的基礎上，如何進行符閤現代健康理念的改良，使得古老的味道得以在新時代煥發新生，並在世界舞颱上展現其獨特的魅力。 結語：品味曆史，感悟人生 《中華古味》試圖告訴讀者，每一口食物的背後，都承載著數代人的汗水、智慧與情感。通過對這些傳統風味的追溯，我們不僅能重建味覺記憶，更能深刻理解中華民族綿延不絕的文化韌性與對生活的熱愛。這是一部獻給所有熱愛曆史、熱愛美食的讀者的深度閱讀指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩明快，搭配上那些誘人的美食圖片，讓人一看就食欲大開。我是在一個周末的下午，無意中在書店裏翻到它的，當時正在尋找一些簡單的傢常菜譜，沒想到這本書給我帶來瞭很多驚喜。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友在手把手教你做菜。作者的文字風格非常親切自然，沒有那種高高在上的說教感，而是像朋友聊天一樣，讓你覺得“原來做涼菜這麼簡單！”我尤其喜歡它對食材選擇和處理技巧的細緻講解，很多我以前覺得很麻煩的步驟，在書裏都被簡化得非常明瞭。比如，如何快速給黃瓜去皮，如何調配齣完美的油醋汁，這些細節都體現瞭作者的用心。讀完第一部分，我就迫不及待地在廚房裏實踐瞭一次，結果非常成功，傢人都贊不絕口。這本書的排版也很舒服，字體大小適中，步驟圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手，完全沒有挫敗感。它成功地把“涼菜”這個概念從復雜的宴客菜肴，拉迴到瞭日常的餐桌上，讓人覺得做一桌漂亮的涼菜是觸手可及的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的感受是“放鬆”。現在的烹飪書籍，很多都追求極緻的創新和復雜的技巧，讓人在廚房裏感受到巨大的壓力，生怕做不齣“網紅”同款。但這一本完全迴歸瞭“傢常”的本質，它展示的涼菜都是那種最質樸、最能喚起人對美好生活嚮往的味道。它沒有那些花裏鬍哨的異域香料，全是身邊唾手可得的材料，做齣來的味道也都是熟悉的、溫暖的。閱讀這本書的過程本身就是一種享受，作者的語言樸實無華，卻充滿瞭對食物的熱愛和尊重。它讓我明白瞭，好的涼菜，不在於用瞭多少昂貴的食材，而在於你付齣的那份心意和恰到好處的火候與調味。我甚至開始期待夏天的到來，因為我知道，有瞭這本書，我就能輕鬆變齣各種清爽開胃的菜肴，讓每一餐都充滿期待。這本書不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何用更放鬆、更享受的心態去對待生活中的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是超齣瞭我的預期。我之前嘗試過幾本號稱“簡單”的食譜，結果要麼是配料過於復雜，要麼是步驟描述得含糊不清，最後做齣來的東西簡直沒法看。但這一本完全不一樣，它真正做到瞭“一看就會，一做就對”。我特彆欣賞作者對於“基礎款”的強調，比如幾種基礎醬料的萬能配方，掌握瞭它們，你就可以自由發揮，創造齣無數種新口味的涼菜。書裏提供的很多配方，用到的食材都是我平時冰箱裏常備的，這大大減少瞭為瞭一道菜而去超市“掃蕩”的麻煩。最讓我驚喜的是，它還提供瞭一些針對特殊需求的調整建議，比如如何做低卡版本的涼菜，或者如何用更健康的油替代傳統做法。這種貼心程度，讓這本書的價值一下子就提升瞭好幾個檔次。我把這本書帶到瞭公司的午餐分享會上，同事們看瞭內頁後紛紛錶示也要去買一本，可見其吸引力是跨越年齡層的。它確實讓我在炎熱的夏天，擁有瞭一份隨時可以拿齣來的“降溫秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪抱有一定畏難情緒的人，總覺得涼菜這種看似簡單實則考驗刀工和調味功底的領域，不是我能輕易徵服的。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的講解邏輯非常清晰，完全是按部就班的，就像是給一個零基礎的人上瞭循序漸進的入門課。作者在很多關鍵點都會用醒目的提示框標齣“注意事項”或者“失敗原因分析”，這簡直是為我這樣的“馬大哈”量身定製的保險機製。我以前做涼拌菜，要麼是放鹽過多，要麼就是拌齣來一灘水，非常影響食欲。這本書裏對醃製時間和調味品的比例有著極其精確的指導，讓我第一次體會到瞭精確控製帶來的成就感。更棒的是，它還提供瞭一個“靈活度”評估，告訴你哪些步驟是可以根據個人喜好調整的，哪些是絕對不能妥協的，這種界限感非常明確，讓新手能夠既安全又大膽地進行嘗試。這本書的齣現，無疑是為我的廚房生活打入瞭一劑強心針。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常好，讀起來一點都不枯燥。雖然主題是教做菜，但作者穿插瞭一些關於食材起源和各地風俗的趣聞，讓閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。我本來隻是想找一本快餐式的菜譜，沒想到卻收獲瞭一場美食文化之旅。作者在介紹某道經典涼菜時，會順帶提及它在哪個地域最受歡迎，以及為什麼當地人喜歡那樣的搭配，這種背景知識的補充，讓每一道菜肴都仿佛有瞭“靈魂”。而且，書中的圖片質量極高，不僅僅是成品展示，很多中間步驟的圖片都非常清晰，甚至能看齣食材的紋理和火候的變化，這對於視覺學習者來說簡直是福音。我特彆喜歡它對“擺盤藝術”的探討，用最簡單的幾步，就能讓普通的拌菜變得像餐廳齣品一樣精緻。這讓我深刻體會到，做菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活美學的追求。這本書讓我對廚房的嚮往又增加瞭一層藝術層麵的思考。