蔡潔儀中國美食之旅(全彩) 9787121131776 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡潔儀 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國美食
• 烹飪
• 菜譜
• 蔡潔儀
• 全彩
• 生活
• 飲食文化
• 旅行
• 美食之旅

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121131776

商品編碼：30111074063

包裝：平裝

齣版時間：2011-06-01

基本信息

書名：蔡潔儀中國美食之旅(全彩)

定價：35.00元

作者：蔡潔儀

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2011-06-01

ISBN：9787121131776

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書作者蔡潔儀是的飲食名傢，書中輯錄她多年來旅遊中國尋找特色地方美食的心得，精挑瞭50多款獨特美食，以圖解製作形式，並附有烹飪貼士，傳授讀者中國各地的美食佳肴，及各種菜係的起源、特色等，可讀性強。菜式圖片精美，並附有詳細操作步驟圖，易於上手。

目錄

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西安、蘭州XI AN AND LANZHOU 6
　街頭小吃STREET FOOD
　山東雜糧煎餅Shandong Pancakes 8
　菜盒子Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable 10
　烤羊肉串Mutton Kebab 12
　小吃 / 主食SNACKS/ STAPLE FOOD
　豆腐腦Spicy Jellied Tofu 14
　豆腐包子Tofu Buns 16
　黃桂柿子餅Persimmon Cakes with Sweet Osmanthus 18
　西安葫蘆頭Xi An Assorted Meat in Stock 20
　西安泡饃Xi An Steamed Bread 22
　麻辣羊肉春捲Spicy Mutton Rolls 24
　岐山哨子麵Qishan Noodle 26
　生煨魷魚絲Braised Shredded Squid 28
　蘭州牛肉麵Lanzhou Beef Noodle 30
　頭盤 / 涼菜APPETIZERS / COLD DISHES
　醬香乳鴿Baby Pigeon with Soy Sauce 32
　香辣帶魚Hot and Spicy Belt Fish 34
　芝麻肉絲（蘭州）Shredded Pork with Sesame Seed (Lanzhou) 36
　芥末毛肚Beef Tripe with Mustard Sauce 38
　橙汁瓜條Orange-flavoured Winter Melon 40
　熗五彩洋芋絲Shredded Colourful Potato 42
　關中涼肉Guanzhong Cold Cut 44
　涼拌黃瓜皮Spicy Cucumber Peel 46
　辣子肥腸Chili Pig＇s Colons 48
　涼拌蒜泥茄條Eggplant with Minced Garlic 50
　熱菜HOT DISHES
　香煎粟米餅Pan-fried Chicken and Corn Cakes 52
　鍋塌八寶桂魚Stuffed Mandarin Fish with Minced Pork 54
　酒鄉葡萄Fragrant Winter Melon Balls 56
　五色風沙蝦Crispy Shrimps with Minced Garlic 58
　乾鍋梅辣醬豬手Spicy Pig Knuckles with Plums 60
　紅燒牛尾Braised Ox Tail 62
　西紅柿木耳煮絲瓜Stir-fried Luffa with Tomato and Cloud Fungi 64
　麻香蒜蓉豆醬雞Sesame Garlic Chicken 66
　甜品DESSERTS
　八寶西瓜盅Sweet Soup in Water Melon 68
　玫瑰涼糕Rose Honey Pudding 70
上海、桂林SHANGHAI AND GUILIN 72
　韆張夾肉（上海冷菜）Sandwiched Meat in Bean Curd Sheet (Shanghaiese ChilledDish) 74
　香酥鴨（上海熱菜）Crispy Duck (Shanghaiese Hot Dish) 76
　牛油金沙粒（上海小吃）Buttered Corn (Shanghaiese Snack) 78
　爽脆魚皮（上海）Crispy Fish Skin (Shanghai) 80
　蒜泥肉末茄子（上海）Eggplant with Minced Pork and Garlic (Shanghai) 82
　爆炒腰花（上海）Stir-fried Pig Kidney (Shanghai) 84
　杭椒牛柳條（上海）Chili Beef Sticks (Shanghai) 86
　蝦子鍋塌豆腐（上海）Fried Tofu with Shrimp Roe (Shanghai) 88
　炒鱔糊（上海）Stir-fried Eel (Shanghai) 90
　羅漢乳香鴿（桂林）Stewed Baby Pigeon with Luo-Han-Guo (Guilin) 92
　鍋燒啤酒香魚（桂林）Braised Fish in Beer (Guilin) 94
　羅漢果塞肉（桂林）Stuffed Luo-Han-Guo with Meat (Guilin) 96
廣東GUANGDONG 98
　珠海橫琴HENGQIN, ZHUHAI
　南乳蓮藕炆生蠔Braised Oysters and Lotus Root with Fermented Red Beancurd100
　橫琴蠔炆鴨Hengqin Braised Duck with Oysters 102
　金銀蒜粉絲蠔Steamed Oysters with Cellophane Noodle 104
　蠔豉臘味飯Steamed Rice with Dried Oysters and Assorted Chinese Sausages106
　沙薑走地雞Steamed Chicken with Spicy Ginger 108
　江門、新會JIANGMEN ＆ XINHUI
　開平腐乳蒸豆角（江門）
　Steamed Green Beans with Fermented Beancurd (Jiangmen) 110
　黑芝麻莧菜頭豬脊骨湯（江門）
　Pig Bone Soup with Black Sesame Seed and Chinese Spinach(Jiangmen) 112
　甜水蘿蔔煮骨腩（江門）Braised Radish with Fish Belly (Jiangmen) 114
　桂魚片蒸滑蛋（江門）Steamed Eggs with Fish Fillet (Jiangmen) 116
　苦瓜扣肥腸（江門）Braised Pig＇s Colons with Bitter Melon (Jiangmen)118
　陳皮蒸雞（新會）Steamed Chicken with Dried Tangerine Peel (Xinhui)120
　陳皮欖豉醬田雞蒸飯（新會）
　Steamed Rice with Frogs and Dried Tangerine Peel (Xinhui)122
　果香陳皮骨（新會）Spare Ribs with Tangerine Peel (Xinhui) 124
　竹笙鹹蛋黃煮苦瓜（新會）
　Poached Bitter Melon with Zhusheng and Salted Egg (Xinhui)126
　荷塘芥藍炒魚腐（新會）Stir-fried Chinese Kale with Fish Omelette (Xinhui)128
美食傳奇與烹調竅門
Cuisine of Chinese Legend and Cooking Tips 130

作者介紹

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文摘

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序言

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穿越時光的味蕾探險：中國古典園林藝術與哲學思想 圖書簡介 本書深入剖析瞭中國古典園林藝術的獨特魅力及其背後蘊含的深刻哲學思想。它並非一本簡單的園林圖錄，而是一次帶領讀者穿越時空，領略古代文人雅士如何將自然山水微縮於方寸之間的精神之旅。全書以詳盡的史料考證、精美的圖片資料和獨到的見解，構建瞭一座關於中國園林精神世界的宏偉殿堂。 第一部分：從自然到人工的詩意棲居——園林的曆史脈絡與空間美學 本書伊始，追溯瞭中國園林從魏晉時期的自然山水格局，到唐宋時期世俗化、精緻化的演變曆程。重點闡述瞭皇傢園林（如頤和園、承德避暑山莊）的宏大敘事與私傢園林（如蘇州拙政園、留園）的含蓄內斂之間的分野與融閤。 1. 園林設計的哲學基礎：天人閤一的具象化 園林的核心在於“師法自然”。作者詳細解讀瞭古代中國哲學中“天人閤一”的思想如何直接指導園林布局。園林不是對自然的簡單復製，而是將天地之精華濃縮、提煉後的“意象山水”。書中通過對不同朝代造園理念的對比分析，揭示瞭從“方正中軸綫”到“麯徑通幽”的空間轉換，體現瞭中國傳統審美對秩序與自由的辯證理解。 2. 空間敘事與步移景異的藝術 園林的空間組織是本書著墨的重點。作者認為，中國園林是一種動態的藝術，它要求觀者通過行走來完成一次完整的審美體驗——“步移景異”。書中細緻描繪瞭障景、漏景、藉景等多種空間手法，並結閤經典園林實例，解析瞭如何通過太湖石的堆疊、水體的開閤、花木的配置，引導遊者的視綫和心境，達到“麯徑通幽處，禪房花木深”的意境。特彆是對“框景”藝術的剖析，展示瞭如何利用門洞、窗欞將遠處的山巒或近處的景物裁剪成一幅幅精心構圖的畫捲。 第二部分：符號的密碼——園林元素中的文化意蘊 中國園林中的每一塊磚、每一棵樹、每一處題詠，都承載著深厚的文化信息。本書深入挖掘瞭這些元素背後的象徵意義。 1. 石與水的哲學對話 太湖石作為中國園林中最核心的構成元素之一，其“皺、漏、透、瘦”的特性被賦予瞭審美上的多重解讀。書中探討瞭石文化在中國文人精神中的地位，以及水體（池、泉、溪）在園林中不僅是景觀，更是生命的象徵和氣韻的流動。對疊山藝術的分析，展示瞭工匠們如何模仿自然界的磅礴氣勢，在有限空間內創造齣“咫尺之內再造乾坤”的奇景。 2. 建築的詩性與功能：亭、颱、樓、榭的語言 園林建築並非孤立的結構，而是與自然對話的媒介。本書詳細考察瞭亭、颱、樓、榭等建築類型的形製演變及其功能。例如，亭多為駐足觀景之所，其造型往往輕盈靈動；而樓則用於登高望遠，體現瞭古代對空間高度的追求。書中引用瞭大量古代建築文獻，解釋瞭梁枋結構、鬥拱的裝飾性與結構性意義，以及“坐北朝南”等傳統營建原則在園林中的靈活運用。 3. 植物的寓意與季相更迭 鬆、竹、梅“歲寒三友”的地位並非偶然。本書係統梳理瞭中國傳統文化中對特定植物的偏愛，如牡丹寓意富貴，柳樹象徵離彆與思念。作者探討瞭園林設計者如何通過花木的配置，實現“四時皆有景”的季節變化，讓遊園者在不同時間感受到生命力的延續與更迭，這與道傢“順應自然變化”的思想高度契閤。 第三部分：園林之外的隱逸與修身 本書的價值不僅在於對物質形態的描摹，更在於揭示園林作為一種“心性修養之所”的社會功能。 1. 文人園林的社交場域與藝術創作空間 私傢園林是古代士大夫階層進行文化交流、詩詞唱和、琴棋書畫的隱秘場所。書中通過對曆史事件和文人交往的梳理，展示瞭園林如何成為一種社會身份的象徵和文化品位的載體。無論是修禊之宴，還是文人雅集，園林提供瞭一種脫離官場喧囂、迴歸精神本真的理想環境。 2. 從園林到哲思：內心的棲居 古典園林最終指嚮的是一種“心境”。通過對藉景和對景等手法背後“心物閤一”的探討，本書闡釋瞭園林如何引導人們進入一種冥想和內省的狀態。園林中的山水被視為“有形之詩”，它幫助文人消化人生的失意與得意，最終達到與自然同構的審美理想。 結語：現代視野下的古典傳承 在現代城市快速發展的背景下，本書最後一部分討論瞭中國古典園林藝術對當代景觀設計和城市規劃的啓示。它提醒我們，真正的建築不應僅僅是滿足功能，更需要承載文化記憶和精神寄托，如何在現代生活中重拾那份“咫尺山林”的詩意棲居，是留給未來的重要課題。 本書圖文並茂，配有大量高清曆史照片、測繪圖紙及現代攝影作品，學術性與可讀性兼備，是研究中國建築史、園林藝術、以及中國傳統文化愛好者的案頭必備之作。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的閱讀者角度來說，這本書的裝幀質量和印刷水準絕對是收藏級的。全彩印刷的運用達到瞭極高的水準，色彩的飽和度、光影的層次感，都讓人覺得這本書的製作成本一定不低，但物超所值。很多美食書的圖片往往失真，要麼太暗，要麼顔色過於艷麗失真，但這本完全沒有這個問題。那些對細節的捕捉，比如香料的紋理、食材在不同烹飪階段的狀態，都清晰可見，極大地輔助瞭讀者的理解和想象。我發現自己經常停下來，僅僅是盯著一張照片看很久，感受那種構圖的美感。文字方麵，作者的筆調時而幽默風趣，時而沉穩厚重，她擅長在輕鬆的敘述中植入曆史知識和烹飪竅門，使得閱讀體驗非常流暢，毫無枯燥感。這使得這本書即使不以烹飪為目的，單純作為一本精美的文化讀物來欣賞，也是極佳的選擇。它成功地將藝術審美、文化傳播和實用信息融為瞭一爐，實現瞭“好看”與“有用”的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔡潔儀中國美食之旅（全彩）》拿到手，首先被它那精美的裝幀和全彩印刷所吸引，每一頁都像是一張精心拍攝的美食大片。我迫不及待地翻閱起來，雖然我還沒能親自踏上蔡潔儀老師的味覺旅程，但光是書裏的圖片就足以讓人垂涎三尺。那些色澤誘人的紅燒肉、晶瑩剔透的點心、熱氣騰騰的湯羹，仿佛帶著屏幕的溫度直擊心靈。我尤其欣賞作者在文字描述上的細膩，她不僅僅是在介紹一道菜的做法，更是在講述這道菜背後的故事、它與特定地域文化的聯係。比如，當她提到某道川菜的麻辣是如何層層遞進，讓人欲罷不能時，我仿佛能聞到那股混閤著花椒和辣椒的獨特香氣。這本書的排版設計也十分考究，圖文並茂，既有高大上的攝影藝術感，又不失實用性。對於一個像我這樣熱愛中國菜，但又常常局限於自傢廚房的“雲食客”來說，這本書簡直是一扇通往中華大地豐富飲食寶庫的窗戶，讓人心生嚮往，恨不得馬上就訂機票齣發，去親口嘗嘗那些書中所描繪的傳奇滋味。它不僅是一本食譜，更是一部關於中國風土人情的視覺記錄，讓人在欣賞美食的同時，也領略到瞭不同地域的文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對傳統烹飪書籍有點敬而遠之的人，總覺得那些流程過於繁瑣，不太適閤快節奏的生活。但是，《蔡潔儀中國美食之旅（全彩）》給我的感覺完全不同。它更像是一本精美的旅行雜誌，而非刻闆的教科書。作者的敘事風格非常親切自然，仿佛她正拉著你的手，帶你在一條蜿蜒的小巷裏，發現一傢隱藏瞭多年的老字號。我特彆喜歡她對食材源頭的那種執著探究，她不會簡單地說“用豬肉”，而是會詳細描述為什麼選用某個特定産地的五花肉，什麼樣的水質纔能讓麵條筋道。這種對“本味”的極緻追求，體現瞭這本書超越一般烹飪指南的深度。雖然我還沒動手去實踐書中的每一個步驟，但光是閱讀這些文字和欣賞那些震撼的彩色照片，就已經是一種極大的精神享受瞭。它激發瞭我對烹飪的興趣，不是那種功利性的“學會做幾道菜”，而是對“吃”這件事背後的哲學和情感的重新認識。這本書的每一個章節，都像是一次精心策劃的文化考察，讓人在視覺和想象中完成瞭對中國味道的探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我震撼的，是它對地域差異的捕捉和呈現。很多美食書籍在介紹中國菜時，往往會陷入“八大菜係”的傳統框架，但蔡潔儀老師顯然走得更遠。她筆下的美食，是活生生的，是與當地氣候、風俗緊密結閤的。例如，她在描寫南方濕熱地區的甜品時，那種清涼解暑的描寫，讓人讀完都覺得口中生津；而轉到北方乾燥寒冷地帶的燉菜時，那種厚重、暖身的質感又躍然紙上。這種對比是如此鮮明而又和諧。我個人對那種深入鄉村、挖掘民間“失傳”或“小眾”吃法的章節尤其感興趣，這顯示瞭作者的專業素養和對美食文化保護的熱忱。這些菜肴往往不齣現在大飯店的菜單上，卻是真正體現一方水土人情的精髓。這本書的價值，遠超於教人如何做菜，它更像是一部行走在神州大地上的“味覺人類學”報告。每一次翻頁，都像是在進行一場心靈的遷徙，從江南水鄉的精緻雅緻，到西北邊塞的豪邁粗獷，一覽無餘。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物是瞭解一個民族最直接的方式。而《蔡潔儀中國美食之旅（全彩）》則是一次全方位的沉浸式體驗。我最欣賞的是，作者似乎並不想把讀者塑造成一個嚴格的廚師，而是邀請你成為一個好奇的食客和探索者。她對傳統禮儀、宴席文化也有所涉獵，這讓讀者在瞭解“吃什麼”的同時，也明白瞭“怎麼吃”背後的社會意義。例如，她對某些傳統節令食品的講解，不僅僅是配方，還包含瞭背後的祈福意義和傢庭傳承。這種文化層麵的鋪陳，極大地豐富瞭這本書的內涵。我常常在想，如果我能有機會親身跟隨作者走一遍這條美食路綫，那該是多麼幸運的事情。這本書的體量和內容深度，讓我覺得它不是一本可以一蹴而就讀完的書，而更像是一個需要反復品味的“精神食糧庫”。每當我感到生活有些沉悶時，打開它隨便翻閱一頁，那濃鬱的“煙火氣”和地域風情，總能瞬間點亮我的心情，讓人對生活充滿更豐盈的期待。