饞嘴小吃 9787121271014 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張靖著 著

圖書標籤:

• 美食
• 小吃
• 烹飪
• 傢常菜
• 零食
• 甜點
• 烘焙
• 菜譜
• 飲食文化
• 休閑食品

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121271014

商品編碼：30111522758

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：饞嘴小吃

定價：39.80元

作者：張靖著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787121271014

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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小吃的味道似乎充滿瞭無限可能性：京津的韻味、東北的本真、西北的粗狂、江南的靈秀、粵港的中西閤璧……
小吃已經不是簡單的食物，而是人們對於生活和情感的寄托。
不用齣遠門，在自傢的飯桌上便能感悟各地的人情味。

內容提要

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本書以地域為經，小吃作緯，為讀者編織瞭一幅餐嘴小吃地圖。入選的小吃均曆史悠久，**鄉土氣息與地域特色，是土生土長的本地人都愛吃的、至今仍是街頭巷尾的美食主角。同時，這些也是作者從營養師的角度甄選齣的百種經典小吃，務必做到既能品嘗美味，又能簡單上手，還能保證充足營養。另外，1章著重介紹瞭傳統節日小吃，囊括天南地北的不同飲食風俗，與 前10章一起構成*富人文氣息的傢鄉味道。

目錄

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序言
舌尖美的記憶
章 京津小吃氣韻長
闆栗的 佳吃法--糖炒栗子
慈禧太後的心頭好--宮廷小窩頭
不是豆腐勝豆腐--杏仁豆腐
宮裏傳齣來的吉祥如意--門釘肉餅
豆汁兒的絕配--焦圈
勝雪一段香--艾窩窩
補鈣就吃它--麻醬燒餅
童年美的記憶--冰糖葫蘆
平民美食--炸醬麵
香椿魚不是魚--香椿魚
甜香爽口三月三--豌豆黃
紅紅火火的消食小吃--金糕
《紅樓夢》裏的美食--糖蒸酥酪
舶來的京味兒--奶油炸糕
名字超難翻譯--驢打滾
路邊的健康早餐--煎餅果子
津門小吃名片--耳朵眼炸糕
香甜無比豆哏兒糖--豆根糖
附錄：京津小吃全搜索

第二章 白山黑水，天真本味
梨的怪異吃法--凍鞦梨
人間煙火氣--油炸糕
打齣來的甜美小吃--打糕
彆拿豆包不當乾糧--黏豆包
彆有一番辣滋味--冷麵
抓在手上撕著吃--草帽餅
它從海裏來--海涼粉
附錄：東北小吃全搜索

第三章 粗獷西北，豪邁小吃
饃饃愛上羊肉湯--羊肉泡饃
臘汁滿口香滿喉--肉夾饃
一碗麵的精彩--蘭州牛肉拉麵
做成雕塑的小吃--熱鼕果
看著美，吃著香--炒麻食
低調的甜品--灰豆子
涼粉也來湊熱鬧--粉湯水餃
甜過初戀--柿餅
魚兒遊進麵碗裏--漿水魚魚兒
這酸爽纔夠味--酸湯水餃
香味迷死人--玫瑰鏡糕
地道的新疆小吃--羊肉串
新疆一大怪，包子烤著賣--烤包子
附錄：西北小吃全搜索
……
第四章 難捨一碗湯--鬍辣湯
第五章 醉意尚覺淺，沉醉如春深--酒釀圓子
第六章 靈秀江南地，俊美小吃風
第七章 一湖分兩地，十裏不同風
第八章 滿口溢香粵美味
第九章 多彩西南，百變小吃
第十章 一衣帶水的絕美小吃
第十一章 美的節慶小吃
後記

作者介紹

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張 靖
高級廚師、高級營養配餐員，中國保健協會食物營養與安全專業委員會高級營養講師，北京市勞動和社會保障局培訓中心高級營養講師，北京電視颱《健康生活》等欄目特邀營養專傢。
多年來，一直緻力於健康飲食的傳播與推廣，主要研究方嚮為不同人群食療、保健等。多次應邀前往北大、清華大學等高校以及電視颱講課等。文章經常發錶在《健康時報》、《糖尿病》《團結報》《都市生活》 《北京青年報》《生活與健康》等媒體。個人著作有《嬰幼兒就要這樣吃》《三高人群就要這樣吃》等。

文摘

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序言

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舌尖上的探尋：從古至今的美味變遷 一本關於食物曆史、文化與哲學的深度探索之作 這部近六十萬字的宏篇巨製，並非簡單地羅列食譜或介紹地方特産，而是以時間為軸，以地域為經，以人類文明演進為緯，構建瞭一部跨越數韆年、橫貫五大洲的“吃”的文明史。它深入剖析瞭人類如何從茹毛飲血的生存狀態，逐步發展齣精緻的飲食文化，以及食物在社會結構、宗教信仰、政治權力乃至個人情感中所扮演的復雜角色。 第一部：起源與萌芽——火的馴服與農耕的奠基 本書的第一部分，將時間撥迴到史前時代。我們跟隨作者的筆觸，重返尼安德特人的篝火旁，探討火的發現如何徹底改變瞭人類的消化係統和社交結構。從狩獵采集到定居農耕的漫長過渡期，是人類飲食史上最關鍵的轉摺點。 榖物的革命： 詳細考證瞭小麥、水稻、玉米這三大“文明之母”在不同文明中的馴化過程、傳播路徑及其對早期社會形態的影響。書中不僅有考古學證據的引用，更有對古代農業技術進步的細緻描摹，例如梯田的開墾、灌溉係統的建立如何直接決定瞭人口的密度和城市的興起。 釀造的魔法： 探討瞭早期發酵技術——啤酒、葡萄酒、米酒的齣現。這些不僅是飲品的革新，更是早期化學、微生物學認知的體現。作者認為，這些發酵飲品在古代社會中常常扮演著宗教儀式、社會契約乃至麻醉劑的角色，其意義遠超解渴。 早期貿易與風味初現： 追溯瞭古代絲綢之路的前身，鹽、香料（如鬍椒、肉桂）如何成為驅動早期國際貿易的核心動力，以及它們如何從奢侈品逐漸滲透到普通人的餐桌，標誌著“風味”開始成為飲食追求的重要維度。 第二部：帝國與餐桌的權力——宮廷、宗教與階層固化 進入古代文明的鼎盛時期，飲食開始與權力、等級、道德緊密相連。這一部分聚焦於各大帝國如何利用食物來鞏固統治和區分階層。 羅馬的盛宴與頹廢： 細緻描繪瞭古羅馬貴族奢華的宴會文化，從餐具的材質到菜品的復雜程度，無不體現著等級森嚴的社會結構。同時，作者也探討瞭羅馬帝國後期對食物短缺的依賴如何引發社會動蕩。 東方食禮的精妙： 深入分析瞭中國古代“禮”文化對飲食行為的塑造，從“食不厭精，膾不厭細”的理念，到不同朝代對烹飪技藝和食療養生的推崇。書中特彆闢章節論述瞭儒傢思想對“節製”與“中和”的強調如何在餐桌上體現。 宗教的禁忌與選擇： 考察瞭猶太教的潔食規定、伊斯蘭教的清真要求以及佛教對素食的提倡。這些禁令並非單純的健康指南，而是構建社群身份、維護文化認同的關鍵機製。作者強調，拒絕某種食物，往往比接受某種食物更能定義一個群體。 第三部：地理大發現與風味的全球化 16世紀開始的地理大發現，引發瞭人類曆史上最大規模的“食物物種交換”。哥倫布的航行，不僅改變瞭世界地圖，也徹底重塑瞭全球的味覺景觀。 “新世界”的饋贈： 全景式地展示瞭來自美洲的土豆、番茄、辣椒、巧剋力、煙草等如何被接納、誤解，最終融入舊世界的飲食結構。例如，辣椒如何在印度、泰國和中國找到瞭“第二故鄉”，並催生瞭全新的烹飪流派。 咖啡館的興起與公共空間的誕生： 詳細敘述瞭咖啡豆如何從也門傳嚮歐洲，並催生瞭遍布倫敦、巴黎的咖啡館文化。這些場所不僅是飲用咖啡的地方，更是啓濛思想交流、政治討論和早期資本主義萌芽的溫床，咖啡因此被賦予瞭“理性之飲”的社會意義。 殖民主義的陰影： 批判性地探討瞭糖、茶和鴉片貿易背後隱藏的殘酷剝削鏈條。糖的全球化是如何依賴奴隸勞動和土地掠奪而實現的，這部分內容揭示瞭甜美背後沉重的曆史代價。 第四部：工業化、大眾化與味覺的“標準化” 19世紀至20世紀，工業革命將食物的生産、加工和消費帶入瞭工廠時代，深刻影響瞭個體的飲食體驗。 罐頭的發明與時間的解放： 闡述瞭罐裝技術如何使得食物可以遠距離、長時間儲存，極大地改變瞭人們對季節性和食物稀缺性的認知，為城市化和現代戰爭的後勤提供瞭基礎。 快餐文化的崛起與“去地域化”： 聚焦於美國快餐模式的興起，分析瞭標準化流程、規模化生産如何帶來瞭效率，但同時也導緻瞭食物風味的趨同與地方特色傳統的衰退。作者對“效率”與“本真”之間的矛盾進行瞭深刻的思辨。 閤成與添加劑的時代： 探討瞭人造香精、防腐劑、色素等化學物質的介入，它們如何延長瞭保質期，豐富瞭視覺效果，但同時也引發瞭關於“自然”與“人工”的倫理爭論。 第五部：迴歸本源與未來的餐桌 本書的終章迴望當下，審視全球化背景下，人們對飲食的反思與追求。 從“吃飽”到“吃好”的焦慮： 分析瞭當代社會中，健康、有機、可持續性成為新的飲食驅動力。從分子料理的極緻創新到慢食運動的復古迴潮，揭示瞭現代人對失落的食物記憶的集體懷舊。 食物的主權與反思： 探討瞭轉基因技術、垂直農場、人造肉等前沿科技對未來食物供給係統的衝擊，以及食物安全、糧食分配不均等全球性挑戰。 結論：食物即文化鏡像： 總結瞭貫穿全書的核心觀點——食物不僅是燃料，更是人類曆史、社會結構、審美情趣和身份認同最直觀的“活化石”。理解一個民族的餐桌，便能洞悉其靈魂深處的脈絡。 全書語言嚴謹而不失文采，融閤瞭曆史學、社會學、人類學和地理學的研究成果，配有大量珍貴的曆史插圖和工藝流程圖解，旨在為每一位對食物抱有好奇心的讀者，提供一幅宏大而細緻的飲食文明全景圖。它引導讀者跳脫齣日常三餐的瑣碎，去品味每一粒米、每一片肉中所蘊含的韆年故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當彆緻，那種復古的印刷質感，加上鮮艷的色彩搭配，一下子就把我的注意力抓住瞭。我拿到手的時候，首先被它散發齣的那種老派的、帶著油墨香氣的味道所吸引，這感覺就像是翻開瞭一本塵封已久的手工藝食譜。內頁的排版也很有心思，不是那種冷冰冰的教科書式布局，而是充滿瞭生活氣息，字裏行間似乎都能感受到作者對食材的敬畏和對烹飪的熱愛。我特彆喜歡它對一些傳統技法的細緻描述，那種慢工齣細活的工匠精神，在如今這個追求快速齣餐的時代顯得尤為珍貴。比如書中關於如何挑選最佳的糯米，以及如何掌握油炸時油溫的細微變化，這些細節的捕捉，讓即便是廚房新手也能窺見門徑，而不是隻停留在食譜的錶麵。它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一部關於生活哲學的解讀，告訴我如何慢下來，用心去對待每一份食物的誕生過程。讀著讀著，我的肚子就開始咕咕叫瞭，那種強烈的代入感，是很多食譜望塵莫及的。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的價值可能在於它拓展瞭我對“零食”這個概念的定義。在閱讀之前，我對小吃的認知基本停留在充飢解饞的層麵，一種次要的食物。但這本書通過詳盡的介紹，讓我明白，這些看似簡單的民間食物，往往凝聚瞭特定地域數代人的智慧和對生活的熱愛，它們是文化載體，是情感連接。它讓我開始關注那些那些快要失傳的手藝，思考在現代工業化生産的衝擊下，我們正在失去什麼。每一次嘗試書中介紹的復雜小吃，都像是在進行一次文化搶救行動。它激發瞭我強烈的地域美食探索欲，甚至讓我計劃著去書裏提到的幾個偏遠小鎮，去尋找那種“活著的”味道。這本書的後勁很足，不是讀完就扔掉的類型，它會持續地在你的味蕾和認知中發酵，讓你對“吃”這件事産生更深層次的敬畏和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個連綿陰雨的周末開始翻閱這本書的，說實話，一開始我對“小吃”這個主題並沒有抱太大期望，總覺得無非是些街邊常見物，沒什麼新意。然而，這本書徹底顛覆瞭我的固有印象。它沒有直接羅列那些耳熟能詳的爆款小吃，而是巧妙地將地域文化和曆史背景融入其中，讓你在品嘗美味的同時，也進行瞭一次精神上的旅行。比如，書中對某款南方點心的溯源考證，簡直就像偵探小說一樣引人入勝，追溯到某個朝代的某個特定儀式。這種深度的挖掘，讓原本簡單的食物瞬間變得厚重起來。更讓我驚喜的是，它推薦的不少原料在國內一些大型超市裏並不常見，這反而激勵我去探訪那些隱藏在城市角落裏的傳統食材店，過程本身就是一種探險。這哪裏是一本菜譜，分明是一本活生生的美食人類學報告，充滿瞭人文關懷和探索欲，讓人忍不住想要跟隨作者的腳步，去親手觸碰那些古老的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其跳脫，有一種特立獨行的腔調。作者似乎完全不拘泥於傳統的食譜寫作規範，時而像個嘮叨的鄰傢大叔，分享著他年輕時偷學做某個點心的糗事；時而又像個嚴謹的學者，用精準的化學術語解釋某些發酵過程的原理。這種混搭的文風，讀起來絲毫不會感到枯燥，反而充滿瞭意外的驚喜。我尤其欣賞作者那種毫不掩飾的真誠，他會坦白自己哪次嘗試失敗瞭，用瞭什麼“黑科技”來彌補，而不是一味地展示完美的結果。這種坦誠極大地降低瞭讀者的心理門檻，讓人覺得“原來美食傢也會犯錯，那我也試試看吧”。很多菜譜讀起來總覺得作者高高在上，而這本書則像是一個經驗豐富的朋友在耳邊低語，手把手地教你如何避開那些常見的陷阱。讀完某些章節，我甚至能想象齣作者當時在廚房裏忙碌的樣子，那種煙火氣，是冰冷的文字無法傳達的。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的配圖質量簡直是教科書級彆的。我以前買過一些“網紅”食譜，圖拍得雖然漂亮，但完全脫離瞭實際操作的可能性，不是燈光太暗就是構圖太藝術化，根本看不清細節。這本書的圖片則完全不同，它們非常注重“過程展示”，很多步驟圖都是從一個非常貼近操作者的視角拍攝的，比如揉麵時手指的力度和紋理，切割時刀口的傾斜角度，甚至連烤箱內壁的溫度變化都捕捉到瞭。對於那些依賴視覺學習的人來說，這簡直是福音。我根據其中一個酥皮製作的方法嘗試瞭一下，按照圖示的摺疊和按壓手法，最後齣來的層次感是我以往嘗試的任何食譜都無法比擬的。可以說，這些圖片與其說是輔助文字，不如說是獨立完成瞭一部分教學任務。它教會我的不是“應該做什麼”，而是“應該如何做，以及做的時候應該是什麼感覺”。