蔡洁仪中国美食之旅(全彩) 9787121131776 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡洁仪 著

图书标签:

• 美食
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• 菜谱
• 蔡洁仪
• 全彩
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• 饮食文化
• 旅行
• 美食之旅

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121131776

商品编码：30111074063

包装：平装

出版时间：2011-06-01

基本信息

书名：蔡洁仪中国美食之旅(全彩)

定价：35.00元

作者：蔡洁仪

出版社：电子工业出版社

出版日期：2011-06-01

ISBN：9787121131776

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书作者蔡洁仪是的饮食名家，书中辑录她多年来旅游中国寻找特色地方美食的心得，精挑了50多款独特美食，以图解制作形式，并附有烹饪贴士，传授读者中国各地的美食佳肴，及各种菜系的起源、特色等，可读性强。菜式图片精美，并附有详细操作步骤图，易于上手。

目录

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西安、兰州XI AN AND LANZHOU 6
　街头小吃STREET FOOD
　山东杂粮煎饼Shandong Pancakes 8
　菜盒子Stir-fried Crispy Cake Stuffed with Vegetable 10
　烤羊肉串Mutton Kebab 12
　小吃 / 主食SNACKS/ STAPLE FOOD
　豆腐脑Spicy Jellied Tofu 14
　豆腐包子Tofu Buns 16
　黄桂柿子饼Persimmon Cakes with Sweet Osmanthus 18
　西安葫芦头Xi An Assorted Meat in Stock 20
　西安泡馍Xi An Steamed Bread 22
　麻辣羊肉春卷Spicy Mutton Rolls 24
　岐山哨子面Qishan Noodle 26
　生煨鱿鱼丝Braised Shredded Squid 28
　兰州牛肉面Lanzhou Beef Noodle 30
　头盘 / 凉菜APPETIZERS / COLD DISHES
　酱香乳鸽Baby Pigeon with Soy Sauce 32
　香辣带鱼Hot and Spicy Belt Fish 34
　芝麻肉丝（兰州）Shredded Pork with Sesame Seed (Lanzhou) 36
　芥末毛肚Beef Tripe with Mustard Sauce 38
　橙汁瓜条Orange-flavoured Winter Melon 40
　炝五彩洋芋丝Shredded Colourful Potato 42
　关中凉肉Guanzhong Cold Cut 44
　凉拌黄瓜皮Spicy Cucumber Peel 46
　辣子肥肠Chili Pig＇s Colons 48
　凉拌蒜泥茄条Eggplant with Minced Garlic 50
　热菜HOT DISHES
　香煎粟米饼Pan-fried Chicken and Corn Cakes 52
　锅塌八宝桂鱼Stuffed Mandarin Fish with Minced Pork 54
　酒乡葡萄Fragrant Winter Melon Balls 56
　五色风沙虾Crispy Shrimps with Minced Garlic 58
　干锅梅辣酱猪手Spicy Pig Knuckles with Plums 60
　红烧牛尾Braised Ox Tail 62
　西红柿木耳煮丝瓜Stir-fried Luffa with Tomato and Cloud Fungi 64
　麻香蒜蓉豆酱鸡Sesame Garlic Chicken 66
　甜品DESSERTS
　八宝西瓜盅Sweet Soup in Water Melon 68
　玫瑰凉糕Rose Honey Pudding 70
上海、桂林SHANGHAI AND GUILIN 72
　千张夹肉（上海冷菜）Sandwiched Meat in Bean Curd Sheet (Shanghaiese ChilledDish) 74
　香酥鸭（上海热菜）Crispy Duck (Shanghaiese Hot Dish) 76
　牛油金沙粒（上海小吃）Buttered Corn (Shanghaiese Snack) 78
　爽脆鱼皮（上海）Crispy Fish Skin (Shanghai) 80
　蒜泥肉末茄子（上海）Eggplant with Minced Pork and Garlic (Shanghai) 82
　爆炒腰花（上海）Stir-fried Pig Kidney (Shanghai) 84
　杭椒牛柳条（上海）Chili Beef Sticks (Shanghai) 86
　虾子锅塌豆腐（上海）Fried Tofu with Shrimp Roe (Shanghai) 88
　炒鳝糊（上海）Stir-fried Eel (Shanghai) 90
　罗汉乳香鸽（桂林）Stewed Baby Pigeon with Luo-Han-Guo (Guilin) 92
　锅烧啤酒香鱼（桂林）Braised Fish in Beer (Guilin) 94
　罗汉果塞肉（桂林）Stuffed Luo-Han-Guo with Meat (Guilin) 96
广东GUANGDONG 98
　珠海横琴HENGQIN, ZHUHAI
　南乳莲藕炆生蚝Braised Oysters and Lotus Root with Fermented Red Beancurd100
　横琴蚝炆鸭Hengqin Braised Duck with Oysters 102
　金银蒜粉丝蚝Steamed Oysters with Cellophane Noodle 104
　蚝豉腊味饭Steamed Rice with Dried Oysters and Assorted Chinese Sausages106
　沙姜走地鸡Steamed Chicken with Spicy Ginger 108
　江门、新会JIANGMEN ＆ XINHUI
　开平腐乳蒸豆角（江门）
　Steamed Green Beans with Fermented Beancurd (Jiangmen) 110
　黑芝麻苋菜头猪脊骨汤（江门）
　Pig Bone Soup with Black Sesame Seed and Chinese Spinach(Jiangmen) 112
　甜水萝卜煮骨腩（江门）Braised Radish with Fish Belly (Jiangmen) 114
　桂鱼片蒸滑蛋（江门）Steamed Eggs with Fish Fillet (Jiangmen) 116
　苦瓜扣肥肠（江门）Braised Pig＇s Colons with Bitter Melon (Jiangmen)118
　陈皮蒸鸡（新会）Steamed Chicken with Dried Tangerine Peel (Xinhui)120
　陈皮榄豉酱田鸡蒸饭（新会）
　Steamed Rice with Frogs and Dried Tangerine Peel (Xinhui)122
　果香陈皮骨（新会）Spare Ribs with Tangerine Peel (Xinhui) 124
　竹笙咸蛋黄煮苦瓜（新会）
　Poached Bitter Melon with Zhusheng and Salted Egg (Xinhui)126
　荷塘芥蓝炒鱼腐（新会）Stir-fried Chinese Kale with Fish Omelette (Xinhui)128
美食传奇与烹调窍门
Cuisine of Chinese Legend and Cooking Tips 130

作者介绍

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文摘

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序言

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穿越时光的味蕾探险：中国古典园林艺术与哲学思想 图书简介 本书深入剖析了中国古典园林艺术的独特魅力及其背后蕴含的深刻哲学思想。它并非一本简单的园林图录，而是一次带领读者穿越时空，领略古代文人雅士如何将自然山水微缩于方寸之间的精神之旅。全书以详尽的史料考证、精美的图片资料和独到的见解，构建了一座关于中国园林精神世界的宏伟殿堂。 第一部分：从自然到人工的诗意栖居——园林的历史脉络与空间美学 本书伊始，追溯了中国园林从魏晋时期的自然山水格局，到唐宋时期世俗化、精致化的演变历程。重点阐述了皇家园林（如颐和园、承德避暑山庄）的宏大叙事与私家园林（如苏州拙政园、留园）的含蓄内敛之间的分野与融合。 1. 园林设计的哲学基础：天人合一的具象化 园林的核心在于“师法自然”。作者详细解读了古代中国哲学中“天人合一”的思想如何直接指导园林布局。园林不是对自然的简单复制，而是将天地之精华浓缩、提炼后的“意象山水”。书中通过对不同朝代造园理念的对比分析，揭示了从“方正中轴线”到“曲径通幽”的空间转换，体现了中国传统审美对秩序与自由的辩证理解。 2. 空间叙事与步移景异的艺术 园林的空间组织是本书着墨的重点。作者认为，中国园林是一种动态的艺术，它要求观者通过行走来完成一次完整的审美体验——“步移景异”。书中细致描绘了障景、漏景、借景等多种空间手法，并结合经典园林实例，解析了如何通过太湖石的堆叠、水体的开合、花木的配置，引导游者的视线和心境，达到“曲径通幽处，禅房花木深”的意境。特别是对“框景”艺术的剖析，展示了如何利用门洞、窗棂将远处的山峦或近处的景物裁剪成一幅幅精心构图的画卷。 第二部分：符号的密码——园林元素中的文化意蕴 中国园林中的每一块砖、每一棵树、每一处题咏，都承载着深厚的文化信息。本书深入挖掘了这些元素背后的象征意义。 1. 石与水的哲学对话 太湖石作为中国园林中最核心的构成元素之一，其“皱、漏、透、瘦”的特性被赋予了审美上的多重解读。书中探讨了石文化在中国文人精神中的地位，以及水体（池、泉、溪）在园林中不仅是景观，更是生命的象征和气韵的流动。对叠山艺术的分析，展示了工匠们如何模仿自然界的磅礴气势，在有限空间内创造出“咫尺之内再造乾坤”的奇景。 2. 建筑的诗性与功能：亭、台、楼、榭的语言 园林建筑并非孤立的结构，而是与自然对话的媒介。本书详细考察了亭、台、楼、榭等建筑类型的形制演变及其功能。例如，亭多为驻足观景之所，其造型往往轻盈灵动；而楼则用于登高望远，体现了古代对空间高度的追求。书中引用了大量古代建筑文献，解释了梁枋结构、斗拱的装饰性与结构性意义，以及“坐北朝南”等传统营建原则在园林中的灵活运用。 3. 植物的寓意与季相更迭 松、竹、梅“岁寒三友”的地位并非偶然。本书系统梳理了中国传统文化中对特定植物的偏爱，如牡丹寓意富贵，柳树象征离别与思念。作者探讨了园林设计者如何通过花木的配置，实现“四时皆有景”的季节变化，让游园者在不同时间感受到生命力的延续与更迭，这与道家“顺应自然变化”的思想高度契合。 第三部分：园林之外的隐逸与修身 本书的价值不仅在于对物质形态的描摹，更在于揭示园林作为一种“心性修养之所”的社会功能。 1. 文人园林的社交场域与艺术创作空间 私家园林是古代士大夫阶层进行文化交流、诗词唱和、琴棋书画的隐秘场所。书中通过对历史事件和文人交往的梳理，展示了园林如何成为一种社会身份的象征和文化品位的载体。无论是修禊之宴，还是文人雅集，园林提供了一种脱离官场喧嚣、回归精神本真的理想环境。 2. 从园林到哲思：内心的栖居 古典园林最终指向的是一种“心境”。通过对借景和对景等手法背后“心物合一”的探讨，本书阐释了园林如何引导人们进入一种冥想和内省的状态。园林中的山水被视为“有形之诗”，它帮助文人消化人生的失意与得意，最终达到与自然同构的审美理想。 结语：现代视野下的古典传承 在现代城市快速发展的背景下，本书最后一部分讨论了中国古典园林艺术对当代景观设计和城市规划的启示。它提醒我们，真正的建筑不应仅仅是满足功能，更需要承载文化记忆和精神寄托，如何在现代生活中重拾那份“咫尺山林”的诗意栖居，是留给未来的重要课题。 本书图文并茂，配有大量高清历史照片、测绘图纸及现代摄影作品，学术性与可读性兼备，是研究中国建筑史、园林艺术、以及中国传统文化爱好者的案头必备之作。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物是了解一个民族最直接的方式。而《蔡洁仪中国美食之旅（全彩）》则是一次全方位的沉浸式体验。我最欣赏的是，作者似乎并不想把读者塑造成一个严格的厨师，而是邀请你成为一个好奇的食客和探索者。她对传统礼仪、宴席文化也有所涉猎，这让读者在了解“吃什么”的同时，也明白了“怎么吃”背后的社会意义。例如，她对某些传统节令食品的讲解，不仅仅是配方，还包含了背后的祈福意义和家庭传承。这种文化层面的铺陈，极大地丰富了这本书的内涵。我常常在想，如果我能有机会亲身跟随作者走一遍这条美食路线，那该是多么幸运的事情。这本书的体量和内容深度，让我觉得它不是一本可以一蹴而就读完的书，而更像是一个需要反复品味的“精神食粮库”。每当我感到生活有些沉闷时，打开它随便翻阅一页，那浓郁的“烟火气”和地域风情，总能瞬间点亮我的心情，让人对生活充满更丰盈的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔡洁仪中国美食之旅（全彩）》拿到手，首先被它那精美的装帧和全彩印刷所吸引，每一页都像是一张精心拍摄的美食大片。我迫不及待地翻阅起来，虽然我还没能亲自踏上蔡洁仪老师的味觉旅程，但光是书里的图片就足以让人垂涎三尺。那些色泽诱人的红烧肉、晶莹剔透的点心、热气腾腾的汤羹，仿佛带着屏幕的温度直击心灵。我尤其欣赏作者在文字描述上的细腻，她不仅仅是在介绍一道菜的做法，更是在讲述这道菜背后的故事、它与特定地域文化的联系。比如，当她提到某道川菜的麻辣是如何层层递进，让人欲罢不能时，我仿佛能闻到那股混合着花椒和辣椒的独特香气。这本书的排版设计也十分考究，图文并茂，既有高大上的摄影艺术感，又不失实用性。对于一个像我这样热爱中国菜，但又常常局限于自家厨房的“云食客”来说，这本书简直是一扇通往中华大地丰富饮食宝库的窗户，让人心生向往，恨不得马上就订机票出发，去亲口尝尝那些书中所描绘的传奇滋味。它不仅是一本食谱，更是一部关于中国风土人情的视觉记录，让人在欣赏美食的同时，也领略到了不同地域的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我震撼的，是它对地域差异的捕捉和呈现。很多美食书籍在介绍中国菜时，往往会陷入“八大菜系”的传统框架，但蔡洁仪老师显然走得更远。她笔下的美食，是活生生的，是与当地气候、风俗紧密结合的。例如，她在描写南方湿热地区的甜品时，那种清凉解暑的描写，让人读完都觉得口中生津；而转到北方干燥寒冷地带的炖菜时，那种厚重、暖身的质感又跃然纸上。这种对比是如此鲜明而又和谐。我个人对那种深入乡村、挖掘民间“失传”或“小众”吃法的章节尤其感兴趣，这显示了作者的专业素养和对美食文化保护的热忱。这些菜肴往往不出现在大饭店的菜单上，却是真正体现一方水土人情的精髓。这本书的价值，远超于教人如何做菜，它更像是一部行走在神州大地上的“味觉人类学”报告。每一次翻页，都像是在进行一场心灵的迁徙，从江南水乡的精致雅致，到西北边塞的豪迈粗犷，一览无余。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个对传统烹饪书籍有点敬而远之的人，总觉得那些流程过于繁琐，不太适合快节奏的生活。但是，《蔡洁仪中国美食之旅（全彩）》给我的感觉完全不同。它更像是一本精美的旅行杂志，而非刻板的教科书。作者的叙事风格非常亲切自然，仿佛她正拉着你的手，带你在一条蜿蜒的小巷里，发现一家隐藏了多年的老字号。我特别喜欢她对食材源头的那种执着探究，她不会简单地说“用猪肉”，而是会详细描述为什么选用某个特定产地的五花肉，什么样的水质才能让面条筋道。这种对“本味”的极致追求，体现了这本书超越一般烹饪指南的深度。虽然我还没动手去实践书中的每一个步骤，但光是阅读这些文字和欣赏那些震撼的彩色照片，就已经是一种极大的精神享受了。它激发了我对烹饪的兴趣，不是那种功利性的“学会做几道菜”，而是对“吃”这件事背后的哲学和情感的重新认识。这本书的每一个章节，都像是一次精心策划的文化考察，让人在视觉和想象中完成了对中国味道的探索。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的阅读者角度来说，这本书的装帧质量和印刷水准绝对是收藏级的。全彩印刷的运用达到了极高的水准，色彩的饱和度、光影的层次感，都让人觉得这本书的制作成本一定不低，但物超所值。很多美食书的图片往往失真，要么太暗，要么颜色过于艳丽失真，但这本完全没有这个问题。那些对细节的捕捉，比如香料的纹理、食材在不同烹饪阶段的状态，都清晰可见，极大地辅助了读者的理解和想象。我发现自己经常停下来，仅仅是盯着一张照片看很久，感受那种构图的美感。文字方面，作者的笔调时而幽默风趣，时而沉稳厚重，她擅长在轻松的叙述中植入历史知识和烹饪窍门，使得阅读体验非常流畅，毫无枯燥感。这使得这本书即使不以烹饪为目的，单纯作为一本精美的文化读物来欣赏，也是极佳的选择。它成功地将艺术审美、文化传播和实用信息融为了一炉，实现了“好看”与“有用”的完美结合。