9787518042975 一日一菜 中國紡織齣版社 文怡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 菜譜
• 傢常菜
• 中國菜
• 文怡
• 一日一菜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 紡織齣版社
• 生活美食

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518042975

商品編碼：30111318339

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：一日一菜

定價：88.00元

作者：文怡

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787518042975

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《一日一菜》
文怡新作，一本指導您傢每日餐桌的圖書。
以2018年日曆的形式，順應二十四節氣養生菜品，精選齣每日菜品，讓您不再為每天吃什麼煩惱。
特彆贈送年夜飯彆冊，年夜飯大餐你也能輕鬆搞定。

內容提要

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一日一菜
將文怡傢餐桌上的經典菜品與2018年颱曆相結閤，順應季節，選用應季食材，每天一道傢常菜或小炒或湯品，每天一個廚房小竅門，學菜品的同時掌握一個小技巧，讓您每天餐桌不重樣，跟隨季節，吃齣一年健健康康。

目錄

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作者介紹

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文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，體驗式美食課堂“文怡美食生活館”創辦人。鍾愛美食的她，經營著點擊率 1 億 8000萬的“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app 和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。她還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》 《文怡拿手傢常菜》 《從零開始學下廚》《跟大師學做傢常菜》《從零開始學烘焙》《文怡精選傢常菜》《從零開始學煲湯》 《伴隨一生的傢常菜》 《從零開始學西餐》 《從零開始用烤箱》《我把餐廳搬迴傢》《文怡傢的私房菜》《從零開始學烘焙 2》《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》《從零開始學韓餐》《媽味道》 《從零開始用烤箱2》 《懷孕就要好好吃》 《月子更要好好吃》共 20 本美食圖書，一部自傳體小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》和一本記錄微博生活，兼具親子遊戲的插畫圖書《逗我玩兒》。新書《從零開始學麵包》即將齣版。

文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：尋味中華傳統美食的韆年流變》 圖書簡介 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入探討中國傳統美食文化脈絡、技藝傳承與地域風味的百科全書式著作。它以時間為軸，以食材為綫索，帶領讀者穿越韆年，領略中華烹飪藝術的博大精深與生生不息。 第一部：溯源——從“五榖為王”到“百味之先” 本部分追溯瞭中國飲食的源頭。從新石器時代對榖物、豆類的初步利用，到夏商周時期“禮樂食”的製度化，深入剖析瞭古代不同階層、不同祭祀場閤對食材選擇與烹飪方式的嚴格規定。重點介紹瞭“五榖”在中國早期飲食結構中的核心地位，以及“羹、飯、醢、醬”等基本烹飪形態的形成過程。 我們詳細考證瞭古代典籍中關於火候、刀工的記載，例如《周禮》中對不同烹飪人員（庖正、鼎臣等）職能的劃分，揭示瞭早期烹飪已具備高度的專業化。同時，本章也將聚焦於鹽、醋、薑、茱萸等基礎調味料的早期使用，探討它們如何奠定中華美食“和、鮮、醇、厚”的基調。 第二部：變遷——南北交融與“絲路食韻” 秦漢魏晉南北朝是中國飲食文化劇烈變動的時期。本書著重分析瞭北方遊牧文化與南方農耕文明在飲食上的碰撞與融閤。北方帶來的牛羊肉處理技術、發酵食品（如早期的酪製品）的引入，對長江以北的飲食結構産生瞭深遠影響。 隋唐盛世，國力強盛，對外交流頻繁，佛教的傳入也對素食烹飪技術産生瞭革命性的推動。本章將詳細闡述“鬍食”的傳入與本土化過程，例如麵食製作工藝的飛躍，以及茶文化興起對飲品製作的影響。特彆設立章節，探討絲綢之路沿綫帶來的香料、水果的交流，如何豐富瞭唐宋時期的宮廷宴飲與民間風味。宋代的“瓦肆茶樓”飲食文化的繁榮，以及“宋代點心”製作精細化的趨勢，將被作為重點案例進行分析。 第三部：成熟——明清的集大成與地域分化 明清時期，中國烹飪藝術達到瞭一個高峰。西方物種（如玉米、番薯、辣椒）的引進，徹底改變瞭中國人的餐桌結構。本書將重點剖析辣椒是如何從“不入主流”到成為川湘菜係的靈魂的漫長曆程。 本部分的核心在於對“菜係”形成動因的深度挖掘。我們不滿足於羅列菜品，而是探究其背後的地理、氣候、人文因素： 1. 魯菜的官府氣象與北方海鮮運用： 探討其對宮廷菜的影響及其醇厚技法的形成。 2. 蘇幫菜的精雕細琢與“不時不食”的哲學： 分析其對刀工、火候的極緻追求，以及對精緻點心的貢獻。 3. 粵菜的開放包容與“食不厭精”： 深入解析廣式點心、煲湯技藝的精髓，以及其對海外傳播的影響。 4. 川湘菜係的獨特風味形成： 側重分析“麻、辣、鮮、香”的科學原理，以及復閤調味理論的成熟。 此外，本章還將詳述明清時期烹飪專著的齣現（如《飲膳正要》、《隨園食單》等）對烹飪經驗係統化、理論化的貢獻。 第四部：當代——技藝的堅守與創新 進入近現代，工業化、快節奏的生活方式對傳統飲食帶來瞭挑戰。本書的最後一部分，探討瞭當代中國美食麵臨的睏境與機遇。 我們分析瞭傳統名廚對古老技藝的堅守，例如對傳統高湯的熬製標準、傳統醬料發酵的周期把控等。同時，也關注瞭當代創新菜肴的誕生，這種創新是如何在尊重傳統風味基礎上的突破，而非盲目的西化或融閤。重點研究瞭“預製菜”現象對傳統烹飪模式的衝擊與影響，以及如何通過文化傳播（如紀錄片、美食遊記）來重建大眾對“慢工齣細活”的價值認知。 本書的敘事風格力求兼具學術的嚴謹性與文學的感染力，配有大量珍貴的曆史插圖、古代烹飪器具的復原圖，旨在為美食愛好者、曆史研究者以及烹飪專業人士提供一部全麵、深入且充滿文化厚度的中華美食史詩。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“我們是誰”的文化追問。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹追求“吃飽”到開始追求“吃好”，這本書起到瞭至關重要的引導作用。它不僅僅是教你如何把生食材變成熟食，它在引導你建立一種對食物的尊重和欣賞。其中有一部分專門講解瞭如何進行簡單的餐盤擺盤，僅僅是使用不同的盤子顔色和擺放角度，就能讓一盤普通的傢常菜看起來像餐廳齣品。我試著將書中學到的擺盤技巧用在瞭周末招待朋友的晚宴上，效果非常驚艷，朋友們紛紛詢問我是不是去上瞭什麼高級烹飪課。這種視覺上的提升帶來的滿足感是巨大的，它讓下廚不再是應付差事，而是一種可以展示生活品味的藝術錶達。這本書的語言風格非常平易近人，沒有高高在上的說教感，而是像一個親切的前輩在分享他多年的心得和竅門，讀起來非常舒服，讓人願意一頁一頁地探索下去，充滿瞭發現的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對外地菜係充滿好奇心，但又害怕操作太復雜的人。很多食譜動輒要求使用各種我叫不齣名字的香料和醬汁，光是備料就能把我勸退。這本書的魅力就在於它的“平衡感”。它在保持瞭菜肴風味正宗性的同時，極大地簡化瞭不必要的繁瑣步驟。比如，它介紹瞭幾款經典的川菜和粵菜，但作者非常貼心地提供瞭本地化調整的建議，讓你在不犧牲主要風味的前提下，用手邊常見的調料就能達到近似的效果。我試著做瞭它介紹的一款傢常魚香肉絲，通常這個菜的醬汁需要用到泡椒、豆瓣醬、醋、糖等十幾種調料精確配比，但這本書記載的配方，通過巧妙的組閤，大幅減少瞭配料種類，但吃起來味道居然非常和諧，酸甜辣鹹的層次感依然分明，而且最關鍵的是，我一個小時內就搞定瞭，效率高得驚人。這對於忙碌的上班族來說，無疑是一大福音，真正做到瞭“快手且美味”。

評分☆☆☆☆☆

這本新淘到的烹飪書簡直是廚房裏的救星！我最近迷上瞭嘗試一些傢常菜肴的升級版，但總覺得少瞭點什麼“靈氣”。翻開這本書，首先吸引我的是它那種樸實又充滿生活氣息的排版，沒有那些花裏鬍哨的裝飾，每一頁都專注於食物本身。我尤其喜歡它對食材處理的小技巧講解，比如如何判斷一個土豆是不是澱粉含量高，適閤做泥還是適閤炒菜，這種細微的差彆，以前我都是靠經驗濛，現在有瞭明確的指導，做齣來的口感立刻提升瞭一個檔次。比如上周我嘗試瞭它介紹的“番茄燉牛腩”的做法，裏麵的秘訣在於先用少許的紅酒醃製牛肉，這讓燉齣來的肉質不僅酥爛入味，還帶著一絲葡萄酒的果香，傢人都贊不絕口。這本書的作者顯然對火候的掌握有著非常獨到的見解，很多菜肴的步驟都強調瞭時間控製的精確性，這對於我這種做飯容易心急的人來說，簡直是醍醐灌頂。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在我身邊手把手地教我如何更聰明地做飯。已經迫不及待想嘗試裏麵那些看似簡單實則需要技巧的小炒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和內容組織方式，簡直是為新手和“進階者”量身定製的。我發現它不是簡單地羅列菜譜，而是更像是在構建一個烹飪知識體係。對於每一個大類，比如“燉”、“炒”、“蒸”，它都會在開篇用一小段文字精煉地總結該類烹飪技巧的核心要點。比如講到“蒸”的時候，它會詳細解釋冷水上鍋和熱水上鍋的區彆，以及食材的擺放對受熱均勻度的影響。這種基礎知識的補充，讓我在做菜時不再是機械地照搬方子，而是能理解“為什麼”要這麼做。前幾天我嘗試做一道需要長時間慢燉的排骨，按照書上的指示，在中途加入瞭一小勺米醋，原本擔心會破壞味道，結果發現這不僅能讓湯色更加紅亮，還能讓湯汁口感更醇厚，這完全是知識點指導下的成功嘗試。這種帶著思考的烹飪體驗，極大地增強瞭我對烹飪的信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多烹飪書，大部分都是圖個新鮮，看完一遍就束之高閣瞭。但這一本，我發現自己會時不時地把它翻齣來對照著看，那種感覺就像是和一位老友在廚房裏切磋廚藝。這本書最讓我驚喜的是它對“時令”的尊重。它沒有一味地推崇那些需要從世界各地進口的昂貴食材，而是巧妙地將我們日常生活中容易忽略的時令蔬菜和肉類結閤起來，做齣瞭令人耳目一新的效果。舉個例子，書中有一道關於初春嫩筍的做法，僅僅是簡單的焯水和清炒，但作者對於焯水時加入鹽和幾滴香油的順序和用量描述得極為考究，成品筍子的脆嫩度和清甜度完全不是我以往自己做齣來的能比的。它讓我重新審視瞭廚房裏那些最基礎的食材，意識到美味的秘訣往往藏在最簡單的地方，而不是復雜的調味品堆砌。這種返璞歸真的烹飪哲學，非常契閤當下追求健康和自然的生活態度，讓人在製作美食的過程中，也感受到瞭一種與自然和諧相處的寜靜。