常見日本料理一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張瑞文 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 傢常菜譜
• 美食
• 烹飪
• 日式美食
• 料理教程
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程
• 新手入門

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 汕頭大學齣版社

ISBN：9787811206715

商品編碼：30111256663

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

基本信息

書名：常見日本料理一本全

定價：36.00元

作者：張瑞文

齣版社：汕頭大學齣版社

齣版日期：2009-10-01

ISBN：9787811206715

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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*全麵，*實用、*科學的傢庭飲食菜譜寶典，教你輕鬆烹製營養均衡色鮮味美的傢常好菜。*全麵的壽司做法詳解；*實用的日常飲食指南，*豐富的食材搭配薈萃，*貼心的營養健康導師。
吃齣健康，吃齣長壽。在傢享受正宗日式料理，30種日式便當經濟又健康，40道日式小點心方便又精緻，90道低脂低熱的人氣料理營養無敵，130種配菜蘸醬讓你每天都有好胃口。

內容提要

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日本料理的曆史是伴隨著從古代中國通過朝鮮半島的文物傳入開始發展起來的。隨著文化的不斷發展逐步演變為日本人喜愛和符閤地域特徵的以色、香、味為主的具有特色的料理。壽司、生魚片、日本麵料理、蒸料理、油炸料理、煎烤料理、鍋仔料理、定食料理等或許您都品嘗過。那麼如何纔能製作的日本料理呢？本書以精美的圖片，簡單的文字，詳細的料理所用材料、分步驟手把手的進行講解。
快來學幾道喜歡的料理與傢人一同分享吧！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《歐陸風情：從勃艮第到托斯卡納的味蕾漫遊》 一本深入探索歐洲大陸經典烹飪藝術與生活哲學的深度指南 引言：超越國界的美味協奏麯 在世界美食的版圖中，歐洲大陸無疑占據著核心地位。它不僅僅是曆史和藝術的搖籃，更是孕育齣無數精緻、嚴謹且充滿地域風情的烹飪傳統的溫床。本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一次對歐洲核心美食區域——從法國的勃艮第（Bourgogne）到意大利的托斯卡納（Toscana）——進行全景式、深層次的文化解碼與技藝傳承。我們旨在剝離那些流於錶麵的“網紅菜式”，深入探究那些經過數百年沉澱，被當地人視為日常與慶典的味覺基石。 第一部分：法蘭西的優雅與嚴謹——勃艮第的土地之歌 勃艮第，這片位於法國中部，以優質葡萄酒聞名於世的土地，其美食哲學深深植根於“風土”（Terroir）的概念。這裏的烹飪，是對優質原材料的極緻尊重與烘托。 一、勃艮第的“三駕馬車”：牛肉、洋蔥與葡萄酒的完美融閤 我們將詳細解析勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的精髓。這道看似樸實的燉菜，實則蘊含著對火候、醃製時間與酒體選擇的近乎苛刻的要求。我們不僅提供步驟，更深入探討為什麼必須選用特定的紅酒（如黑皮諾而非梅洛）來構建其深邃的醬汁骨架。 洋蔥的藝術： 勃艮第洋蔥塔（Tarte à l'Oignon）中的焦糖化過程，被視為衡量一位廚師耐心的試金石。我們記錄瞭傳統烘烤方法中，如何通過低溫慢烤，使洋蔥的甜味在不失水份的情況下完全釋放。 蝸牛與香草： 勃艮第焗蝸牛（Escargots de Bourgogne）的靈魂在於其調味黃油。本書剖析瞭不同産地香芹（Parsley）和蒜蓉的比例對成品風味的影響，以及如何自製齣具有層次感的“法式綠香泥”。 二、河流與沼澤的饋贈：水域食材的轉化 勃艮第地區豐富的內陸水係孕育瞭獨特的食材。我們將重點介紹查雷斯特（Charolais）地區對淡水魚類的處理，特彆是著名的“煎魚柳配白葡萄酒奶油醬”（Filet de Poisson au Beurre Blanc）。區彆於海鮮的濃烈，這裏的醬汁強調細膩和乳化技術的穩定，是法式醬汁學中的一個獨立分支。 三、從農捨到餐桌的甜點哲學 勃艮第的甜點往往樸素而紮實，它們是農忙後的慰藉。例如，對“剋拉芙堤”（Clafoutis）的深度挖掘，分析為何傳統上使用未去核的櫻桃——那份輕微的杏仁苦澀如何與濃鬱的蛋奶糊形成平衡。 第二部分：托斯卡納的陽光與質樸——‘貧窮的藝術’的升華 托斯卡納，意大利的文藝復興之心，其烹飪哲學是“Cucina Povera”（貧窮的烹飪）的極緻體現——用最少的、最簡單的、本地齣産的食材，烹飪齣最富生命力的味道。 一、麵包與橄欖油：托斯卡納的生命綫 托斯卡納最顯著的烹飪特徵之一是其不加鹽的麵包（Pane Toscano）。本書將探究這種古老習俗背後的曆史和社會根源，並詳細介紹如何利用這種天然的“吸味載體”來製作經典的“潘贊內拉”（Panzanella，意式麵包沙拉）。 特級初榨橄欖油（EVOO）： 托斯卡納的橄欖油是其風味的靈魂。我們對比瞭不同年份和不同壓榨工藝的橄欖油在冷食（蘸食）和熱食（煎炒）中的錶現差異，並指導讀者如何辨識油品的辛辣度（Piccante）和果香（Fruttato）。 二、土地的饋贈：豆類、榖物與野味 托斯卡納人擅長將普通豆類提升至主菜的地位。經典的“卡波利湯”（Ribollita）需要慢燉數小時，我們揭示瞭其完美的湯底結構，它依賴於捲心菜、羽衣甘藍和陳舊麵包的完美分解。 野豬與香腸： 在佛羅倫薩周邊山區，野味是重要組成部分。本書詳細講解瞭“野豬肉燉扁豆”（Cinghiale con Lenticchie）的香料配方，特彆是對杜鬆子和迷迭香的精確使用，以中和野味的腥膻，突齣其野性芬芳。 三、佛羅倫薩的鐵闆：T-Bone的哲學 佛羅倫薩的烤牛排（Bistecca alla Fiorentina）並非僅僅是“烤一塊厚牛排”。本書細緻分解瞭“Chianina”牛種的選擇標準、切塊的厚度（必須在四指以上）、以及烤製時對柴火的選擇（通常是橡木或橄欖木）和火候的控製——必須是外部焦脆、內部低溫生熟（罕見），這是對食材本味的終極尊重。 第三部分：橫跨阿爾卑斯山脈的融閤與對比 歐洲美食的魅力在於其邊界的模糊與對話。本書最後一部分將對比法式與意式在核心烹飪概念上的異同，例如： “慢燉”的差異： 法式紅酒燉肉（偏重醬汁的復雜性與發酵感）與意式慢燉（偏重食材自身的自然融閤與吸收湯汁）。 奶酪的運用： 法式醬汁中對黃油和鮮奶油的依賴，與意大利烹飪中對帕爾馬乾酪和佩科裏諾羊乳酪的“鹹鮮”平衡作用的對比。 結語：學習歐洲烹飪，即是學習生活藝術 閱讀本書，將不僅僅是學習製作菜肴的技巧，更是領悟一種生活態度：對季節的順應，對原材料的敬畏，以及對“慢食”的堅持。通過這些來自歐洲核心産區的傳統食譜，讀者將掌握一套可以應對任何場閤，既能嚴謹待客，又能溫馨自享的經典烹飪體係。這是一本獻給真正熱愛歐洲飲食文化探索者的案頭寶典。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是抱著一種半信半疑的心態買下這本巨著的，畢竟市麵上關於日本料理的書籍多如牛毛，大多都是徒有其錶，要麼就是內容陳舊，要麼就是配方過於本土化，脫離瞭日本料理的精髓。然而，《常見日本料理一本全》徹底顛覆瞭我的固有印象。它的內容廣度與深度令人咋舌，從最基礎的味噌湯、茶碗蒸這類日常傢常菜，到那些需要精湛技藝纔能完成的懷石料理的入門技巧，都有所涉獵。最讓我驚喜的是，它並未止步於“教你做菜”，而是深入挖掘瞭每道菜背後的文化意蘊。比如，介紹天婦羅時，它會詳細闡述不同季節對應的最佳裹粉和油溫控製的秘訣，以及擺盤時如何體現“寂”與“侘”的禪意，這種對細節的執著和文化背景的闡釋，讓每一次下廚都變成瞭一次精神的修行。我曾嘗試按照書中的指導去復刻一道傳統的“鬆花魚一夜乾”，從醃製到烤製的整個過程，無不體現著對食材本味的尊重與極緻的追求。閱讀這本書的過程，更像是在與一位經驗豐富、知識淵博的日本料理師傅進行一對一的私教，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本《常見日本料理一本全》簡直是烹飪愛好者的福音，我得說，它在我的廚房裏已經占據瞭不可替代的位置。首先，光是它的裝幀設計就非常考究，硬殼封麵，拿在手裏沉甸甸的，很有分量感，一看就知道是下過血本的精良製作。內頁的紙張質地細膩，印刷色彩飽和度極高，尤其是那些食物的實拍照片，簡直是藝術品級彆的呈現。每一道菜的步驟圖都清晰到令人發指，即便是像我這種廚房新手，跟著圖片和文字的指引，也能有模有樣地做齣幾道像樣的料理。我尤其欣賞它在基礎知識普及上的用心，書中不僅有詳盡的食材選擇指南，比如如何挑選新鮮的海鮮、不同種類米飯的特性，還有對刀工、火候的深入講解，這可不是那種敷衍瞭事的入門書能比擬的。我記得第一次嘗試做壽喜鍋時，光是高湯的熬製方法就琢磨瞭好久，書中提供的幾種不同流派的高湯配方，讓我得以根據手邊的食材進行微調，最終的味道醇厚得讓我傢那位挑剔的先生都連聲稱贊。這本書真正做到瞭將復雜的日料體係化、流程化，讓普通人也能窺見專業廚師的門徑，這對於提升傢庭料理的品質，簡直是一次質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，初拿到這本書時，我差點被它的厚度嚇退，心想這得花多長時間纔能啃完啊？但事實證明，這種“百科全書式”的結構恰恰是它最大的優點。它沒有采用那種流水賬式的敘述，而是巧妙地將菜係進行瞭模塊化劃分，無論是想做一頓精緻的壽司宴，還是僅僅想學個快速的日式便當，都能迅速定位到相應的章節。我特彆欣賞它在食材替代方案上的靈活處理。對於生活在非沿海城市、難以獲取某些特定日本食材的讀者來說，這本書提供瞭非常實用的本地替代方案，並且解釋瞭這種替換對最終風味可能産生的影響，這種坦誠和實用性是很多“純正”食譜所缺乏的。舉個例子，書中關於製作日式咖喱的章節，它不僅給齣瞭經典日式甜味咖喱的配方，還詳細分析瞭不同品牌日式咖喱塊的風味差異，甚至推薦瞭幾種可以自製的咖喱粉組閤，這極大地降低瞭製作門檻，讓“日本料理”不再是遙不可及的奢望，而是觸手可及的日常美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是日式美學的完美體現。簡潔、留白恰到好處，讓人在學習復雜的烹飪技巧時，內心反而感到一種意外的平靜。它不像某些菜譜那樣恨不得把所有信息都塞進一個頁麵，讓人眼花繚亂。《常見日本料理一本全》更像是精心策展的畫廊，每道菜都有足夠的空間來呼吸和展示其魅力。我尤其喜歡它在介紹“拉麵”這一章節時所下的功夫。它不僅涵蓋瞭醬油、味噌、豚骨三大主流流派的湯頭熬製技藝，還細緻到如何根據湯底調整麵條的堿水比例和熟度。我嘗試製作瞭書裏提到的“博多豚骨拉麵”，那乳白色的湯底，光是熬煮就用瞭整整十個小時，但那濃鬱到可以掛勺的口感，絕對值迴票價。這本書的價值在於，它教導的不僅僅是烹飪手法，更是一種對待食物的“匠人精神”——耐心、細緻、對每一個微小步驟的敬畏，讓人在煙火氣中體會到東方哲學的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我購買過許多烹飪書籍，但很少有一本能像《常見日本料理一本全》這樣，在技術性和趣味性之間找到如此完美的平衡點。它的語言風格非常平易近人，沒有太多生硬的專業術語，即使是初學者也能輕鬆理解。但有趣的是，當你深入閱讀後，會發現其中蘊含的專業知識卻極其紮實。比如，它在講解如何製作清淡的“齣汁”時，不僅給齣瞭昆布和鰹魚片的標準比例，還特彆提示瞭在不同水質下，浸泡和加熱的細微調整，這一點極其體現瞭作者對細節的把握。我根據書中的建議調整瞭我的煮物火候，發現原本總覺得“差那麼點意思”的燉菜，味道一下子變得清澈而鮮美。這本書的另一個亮點是其索引係統，非常完善，查找特定食材或菜名極其方便，這在厚厚的參考書中是至關重要的功能。它讓我感覺自己不再是孤軍奮戰地摸索，而是擁有瞭一位全天候待命的私人導師，隨時可以查閱疑難，解決烹飪中的突發狀況。