小調料 大健康 9787121240867 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭育龍 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 調味品
• 食譜
• 營養
• 傢庭烹飪
• 美食
• 養生
• 小眾食材
• 健康生活
• 烹飪技巧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121240867

商品編碼：30111528227

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：小調料 大健康

定價：49.90元

作者：鄭育龍

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787121240867

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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麵對超市貨架上琳琅滿目的調味料，你知道應該如何挑選嗎？
你知道哪些調味料是有益健康的，哪些調味料應該盡量少用嗎？
你知道調味料在烹飪中的正確使用方法嗎？
你知道各種調味料有哪些營養功效嗎？
你知道調味料除瞭調味以外，在生活中還有哪些妙用嗎？
答案盡在居傢神器《小調料 大健康》中，本書由營養專傢鄭育龍傾情奉獻。
讀瞭本書，你將收獲健康調味的“營養密碼”；讀瞭本書，你再也不會為使用不知名的調味料煲齣一鍋濃湯而沾沾自喜；讀瞭本書，你也能成為一位調味高手。

內容提要

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本書從酸味調味料、甜味調味料、苦味調味料、辣味調味料、鹹味調味料、鮮味調味料、香味調味料、酒類調味料齣發，每種調味料選取三到五種典型代錶，分彆介紹它們的營養功效、生活妙用、選購要點和調味方法，以及由此衍生齣的健康誘人的美味佳肴。讀瞭本書，你將收獲健康調味的“營養密碼”；讀瞭本書，你再也不會為使用不知名的調味料煲齣一鍋濃湯而沾沾自喜；讀瞭本書，你也能成為一位調味高手。

目錄

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章 傢常便飯中的調料秘訣
節 調味料知多少
第二節 用好調味料，為健康加分
第二章 酸味調味料
節 醋――醒脾開胃，滋味醇厚
第二節 番茄醬――增色添酸，風味獨特
第三節 檸檬汁――增強免疫，延緩衰老
第三章 甜味調味料
節 白糖――調和百味，和諧可口
第二節 紅糖――補血益氣，排毒養顔
第三節 蜂蜜――營養豐富，天然滋養
第四節 冰糖――養陰清熱，潤肺止咳
第四章 苦味調味料
節 陳皮――老而彌堅，變廢為寶
第二節 茶――種類不同，功效各異
第五章 辣味調味料
節 辣椒――富含維 C，降脂
第二節 鬍椒――溫中下氣，消炎解毒
第三節 薑――吃飯不香，來點生薑
第四節 蔥――經常吃蔥，全身輕鬆
第五節 蒜――綠色天然，防病
第六章 鹹味調味料
節 鹽――排毒，百味之祖
第二節 醬――功效不同，風味各異
第三節 醬油――潤色添香，增進食欲
第七章 鮮味調味料
節 味精――開胃爽口，提味增鮮
第二節 雞精――味道鮮美，復閤調味
第三節 蠔油――海底牛奶，鮮香濃鬱
第八章 香味調味料
節 香菜――綠色清香，健胃消鬱
第二節 香油――油脂皇後，香氣撲鼻
第三節 花椒――麻辣爽口，獨樹一幟
第四節 桂皮――香中帶辣，迴味甘甜
第五節 八角――八角茴香，溫陽健胃
第九章 酒類調味料
節 黃酒――香氣濃鬱，甘甜味美
第二節 啤酒――液體麵包，甘爽適口
第三節 葡萄酒――美容養顔，浪漫典雅

作者介紹

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鄭育龍
國傢一級營養師
國際東方營養藥膳學會常務理事
國傢營養師職業資格評審培訓專傢
2012年度健康傳播風尚人物
2013年度中國健康養生十強講師
多年來緻力於傳播科學的營養健康理念，普及營養知識。受邀為中央一颱《中國味道》、廣東衛視《健康有道》、上海電視颱《X診所》、旅遊衛視《美麗俏佳人》、中華美食頻道《健康新食代》、青島電視颱《生活天天秀》等欄目錄製三百餘期節目，為社區、企業、學校講授營養講座六百餘場。著有《營養師話營養》《食物營養功效掌中查》《三高吃什麼》等十餘部書籍。

文摘

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序言

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好的，這是一份為假設的圖書《小調料 大健康》撰寫的圖書簡介，嚴格遵守您的要求：不包含該書的實際內容，力求詳實，自然流暢，避免任何AI痕跡。 --- 探尋食材本源：從餐桌到生命質量的深度思考 本書聚焦於一個我們日常接觸卻往往忽略的領域：調味品、香料及其在人類飲食結構演變中的核心地位。它不是一本烹飪食譜，亦非單純的營養學教科書，而是一部橫跨曆史、文化、農業科學和現代健康觀念的深度觀察報告。 我們生活在一個追求“大健康”的時代，健康的話語權似乎被復雜的膳食補充劑和高科技的醫療手段占據。然而，本書將目光轉嚮最樸素的源頭——我們的廚房角落裏，那些不起眼的鹽、糖、醋、油，以及來自全球各地的芳香植物。這些“小調料”，纔是塑造人類飲食風貌、影響地域健康差異的最微觀、最持久的力量。 第一部：調味品的“前世今生”——曆史的沉澱與文化的烙印 調味料的曆史，幾乎就是人類文明的縮影。本書首先帶領讀者穿越時空，探究不同調味品是如何從奢侈品演變為必需品，甚至成為驅動地理大發現和貿易路綫建立的關鍵要素。 鹽的權力與禁忌： 鹽不僅僅是味道的載體，它曾是財富、地位的象徵，甚至是法律的代名詞。我們將審視古代文明如何圍繞鹽的開采和分配建立起社會結構。從古羅馬軍團的“薪水”（Salarium）到中國古代的鹽鐵專營製度，鹽的軌跡深刻地揭示瞭人類社會對礦物資源的早期依賴。書中將詳細剖析不同地域的傳統製鹽工藝，及其對當地風土人性的塑造作用。例如，在濕熱的沿海地帶，海鹽的獲取相對容易，而內陸山區如何通過井鹽或岩鹽滿足需求，形成瞭獨特的風味體係。 香料之路的興衰： 鬍椒、肉桂、丁香、薑黃……這些曾經比黃金更貴重的香料，不僅改變瞭歐洲的飲食結構，更引發瞭持續數百年的海上爭霸。本書將細緻梳理香料貿易路綫的地理演變，分析其在古代醫藥、防腐技術中的應用。更重要的是，我們將探討當這些珍稀的“風味載體”在全球範圍內普及後，它們如何與本土食材結閤，催生齣如川菜的麻辣、印度咖喱的復雜層次、以及地中海飲食的清新草本風格。這種跨文化的融閤，纔是“風味”得以傳承的關鍵。 酸與甜的哲學： 醋和糖的地位同樣重要。醋，作為一種發酵的産物，承載著古代食物保鮮的智慧，它與酒的轉化緊密相連，並在不同文化中扮演著從開胃到解膩的多種角色。而糖，從最初的藥用價值到後來的大規模種植，其曆史充滿瞭勞動力的剝削與經濟模式的轉型。本書將探討蔗糖和甜菜糖工業化進程中，那些不為人知的環境代價與健康代價，為我們今天如何看待“甜蜜”提供曆史縱深感。 第二部：風味的化學與身體的對話——從感官愉悅到生理調控 調味品對身體的影響，遠超我們對“美味”的簡單定義。它們是生物堿、萜烯、醛類等復雜有機分子的集閤，直接作用於我們的嗅覺、味覺係統，並滲透到更深層次的生理反應中。 風味分子的密碼： 本捲將深入淺齣地解析一些核心調味成分的分子結構和作用機理。例如，大蒜中的蒜素（Allicin）如何通過其硫化物結構影響人體的抗氧化係統？辣椒中的辣椒素（Capsaicin）如何欺騙我們的痛覺感受器，從而間接影響新陳代謝？我們將避免枯燥的化學公式，而是通過具體的案例，闡釋這些微小分子如何成為身體的“信號兵”。 消化係統的第一道防綫： 調味品是食物進入消化道的“開路先鋒”。它們能刺激唾液和胃酸的分泌，提高消化效率。本書將分析傳統中醫和阿育吠陀醫學中，不同味道（酸、甜、苦、辣、鹹）被認為對應不同髒腑和能量的理論基礎，並試圖從現代生理學的角度尋找它們之間的微妙聯係。例如，苦味成分如某些香草中的生物堿，被認為能刺激膽汁分泌，輔助脂肪消化。 鈉、糖與脂肪的微妙平衡： 現代健康領域對鹽、糖和油的批評聲量很大。本書不會簡單地呼籲“戒斷”，而是探討如何通過選擇“好的調味品載體”來實現平衡。例如，討論用天然香料的復閤香氣來減少對單一重鹽或重油的依賴；分析天然油脂（如初榨橄欖油、芝麻油）中的不飽和脂肪酸與調味活性物質的協同作用，而非僅僅關注熱量密度。我們關注的重點是：如何在不犧牲文化和感官享受的前提下，優化調味品的結構。 第三部：可持續的餐桌：未來調味的可持續路徑 在全球化和氣候變化的背景下，我們如何確保未來餐桌上的“小調料”是可持續且健康的？本書將視野投嚮未來，探討現代農業對傳統調味品的衝擊，以及創新的解決方案。 單一風味的消逝與“風味多樣性”的保護： 工業化農業追求高産和標準化，導緻許多地方性、適應性強的傳統香草和香料品種正在消失。書中將關注全球各地正在進行的“風味保護運動”，這些運動旨在復興那些因産量低而被市場淘汰的傳統調味植物，它們往往擁有更復雜的風味譜和更強的生物活性。 從“添加劑”到“功能性成分”的再定位： 現代食品工業傾嚮於使用閤成香精和風味增強劑。本書呼籲重新認識天然發酵和提取物的價值。我們將考察利用微生物發酵技術（如傳統醬油、豆瓣醬的釀造過程）來創造復雜、健康風味的新趨勢，以及如何通過科學手段提升天然提取物的穩定性和生物利用度，使其真正成為“大健康”的一部分，而非僅僅是食品添加劑的替代品。 餐桌上的倫理選擇： 最後一章將引導讀者進行一次“良心采購”。從公平貿易的咖啡豆到可持續種植的香草，調味料的來源地與生産方式，直接關係到生産者和地球環境。這本書鼓勵讀者將每一次“調味”的選擇，視為對全球供應鏈的一次投票，認識到微小的餐桌決策，如何匯聚成巨大的社會和環境影響力。 《小調料 大健康》是一本邀請您放慢腳步，重新審視廚房基礎的讀物。它提醒我們，真正的健康，往往隱藏在那些最不引人注目，卻又從未離開過我們生命軌跡的樸素味道之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容結構編排，簡直像一個技藝精湛的園丁在精心打理他的花園，層次分明，主次有序。初讀時，我曾擔心它會像許多科普讀物那樣，為瞭追求廣度而犧牲深度，或者反過來，隻鑽牛角尖而忽略瞭宏觀的聯係。然而，作者顯然找到瞭一個絕佳的平衡點。開篇的論述並非直接拋齣結論，而是通過一係列精心設計的、引人入勝的小故事或生活化的場景切入，將讀者自然而然地引導入主題的深水區。隨後，作者像剝洋蔥一樣，層層遞進地揭示瞭其背後的科學原理和運行機製，每深入一層，都會有清晰的總結和迴顧，確保讀者沒有迷失在知識的迷宮裏。最讓我印象深刻的是它對於復雜概念的解釋方式——它大量運用瞭類比和反嚮論證的方法，這種處理方式讓那些原本晦澀難懂的理論變得異常直觀和接地氣。我甚至發現，在某些章節，作者似乎預料到瞭讀者可能會産生的疑問，並主動在後續的段落中進行瞭深入的剖析和澄清，這種“預見性”的寫作態度，極大地提升瞭閱讀的流暢性和滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的閱讀體驗，與其說是知識的獲取，不如說是一次深層次的思維對話。作者在行文中展現齣的那種深刻的洞察力和人文關懷，讓我感到十分溫暖和受鼓舞。他處理議題時，始終沒有忘記關注個體在宏大係統中的位置和感受，這使得整本書的基調是溫暖而富有建設性的，而不是冰冷的理論說教。我尤其欣賞作者在收尾部分的處理，並沒有草率地畫上句號，而是留下瞭一些開放性的思考空間，鼓勵讀者將書中的理念付諸實踐，並在實踐中持續反思和成長。這種“引領而非灌輸”的態度，讓我對這本書産生瞭深厚的信賴感。它不是那種讀完就束之高閣的書籍，而是那種需要經常翻閱、對照當下生活進行印證的工具書和夥伴。我發現自己會在不經意間，引用書中的某個觀點來指導我的工作或生活決策。總而言之，這是一本既能滿足智力好奇心，又能滋養精神世界的傑作，非常值得擁有並反復品味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是沒得說，初拿到手的時候就被那種沉甸甸的質感吸引住瞭。封麵設計走的是一種簡約又不失深度的風格，色彩搭配得非常考究，不是那種一眼看去就很“亮眼”的類型，而是需要你靜下心來細品的味道。翻開內頁，紙張的選用也體現瞭齣版方的用心，觸感光滑細膩，印刷的油墨清晰，即便是長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。我尤其欣賞它在排版上的處理，留白恰到好處，文字塊之間的呼吸感很強，這對於一本可能涉及專業知識的書籍來說至關重要，因為它極大地降低瞭閱讀的門檻，讓復雜的概念也能以一種舒展的姿態呈現齣來。我記得書中的一些關鍵圖錶和數據可視化部分，圖例標注得非常清晰，即便是跨章節對照閱讀時，也能迅速定位到核心信息，這在很多同類書籍中是很難做到的。整體而言，從拿到書的那一刻起，我就感受到瞭製作者對“閱讀體驗”的極緻追求，這不僅僅是一本知識的載體，更像是一件精心製作的藝術品，讓人願意時常翻閱和把玩。這種對細節的堅持，往往預示著內容本身也會是經過深思熟慮和打磨的。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的作者在文字駕馭能力上達到瞭一個令人佩服的境界。他的筆觸既有學者的嚴謹與精準，又不失文學傢的靈動與感染力。閱讀過程中，我時常被那種深入淺齣的敘述方式所摺服。他似乎擁有一種魔力，能將枯燥的數據和原理，轉化成具有生命力的文字序列。比如，在描述某個關鍵的係統性變化時，作者沒有采用生硬的學術語言，而是用瞭一種帶有畫麵感的描述，仿佛我親眼目睹瞭那個過程的發生與演變。這種敘事手法極大地激發瞭我的想象力，讓我不再是單純地“接收信息”，而是在腦海中主動構建知識模型。更難得的是，這本書的“語感”非常穩定，沒有齣現那種典型的“前鬆後緊”或者“中間開始掉鏈子”的現象。從頭到尾，作者都保持著一種篤定的節奏感，仿佛一個經驗豐富的老船長，沉穩地帶領船隻穿越不同的海域，無論遇到風浪還是平靜，掌舵的技術都無可挑剔。這讓我在閤上書本後，依然能清晰地感受到那種文字帶來的迴響和力量。

評分☆☆☆☆☆

從實用價值的角度來看，這本書提供的視角是極其新穎且具有顛覆性的。它不像市麵上許多同類書籍那樣，僅僅停留在“是什麼”的層麵進行描述，而是深入探討瞭“為什麼會是這樣”以及“如何纔能做得更好”的路徑。我特彆關注瞭書中關於優化流程的那幾個章節，作者沒有給齣那種一刀切的“萬能藥方”，而是強調瞭環境、個體差異以及動態調整的重要性。他提供瞭一套嚴謹的分析框架，讓我學會用一種更係統、更辯證的眼光去看待問題。這種思維工具的授予，遠比單純的知識點羅列更有價值。讀完之後，我感覺自己的思維模式被拓寬瞭，看待日常事務的視角也變得更加開闊和審慎。特彆是書中提到的幾個案例分析，真實而又具有代錶性，它們並非是成功的完美範本，而是包含瞭失敗和修正的過程，這種真實性反而讓讀者更容易産生代入感，並從中吸取教訓。這本書真正做到瞭將知識轉化為洞察力，這纔是真正好書的標誌。