9787122057990 CAC職業(崗位)培訓係列教材--公共營養師(技能分冊) 化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李潤國，寜莉 著

圖書標籤:

• 公共營養師
• 職業培訓
• 技能培訓
• 教材
• 營養學
• 健康
• CAC
• 職業資格
• 醫學
• 衛生

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122057990

商品編碼：30111649699

包裝：平裝

齣版時間：2009-08-01

基本信息

書名：CAC職業(崗位)培訓係列教材--公共營養師(技能分冊)

定價：30.00元

作者：李潤國,寜莉

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2009-08-01

ISBN：9787122057990

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《公共營養師》培訓教材以《公共營養師國傢職業標準（試行）》（以下簡稱《標準》）為編寫指南，根據技能型人纔培養目標，采用基礎教學程序與模塊式實訓單元相結閤的方式編寫而成。
本書分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全麵詳細闡述瞭營養學的基礎內容，並專門介紹瞭中醫養生和食療調補的相關知識，內容包括醫學基礎、基礎營養、食物營養、膳食指南、人群營養、食品安全、中醫飲食調補；技能分冊規避瞭理論分冊中知識性內容的重復，重點介紹瞭營養師工作的基本技能，內容包括營養餐譜製定、食品選購與食品標簽、食物的閤理烹調與加工技術、膳食調查與評價、人體營養狀況與評價、疾病的營養防治、營養教育、社區營養管理等。本書內容新穎，配有大量的相關數據錶格、應用案例和試題示範，兼備瞭工具書、參考書和自學書籍等多種功能。考慮到培訓教材的特點，本書結閤《標準》和就業市場對營養師工作能力的要求設計瞭試題示範——既是鑒定的考題示範，又是實訓的案例練習，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。
本書可作為高等院校學生以及社會培訓機構學習公共營養知識的專業教材，同時適用於公共營養師（國傢職業資格四級、三級、二級）的職業資格鑒定和膳食營養師（初級、中級、高級）能力水平考核學員參考，亦可作為專業營養師的案頭參考書。

目錄

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第八章 營養餐譜製定
　節 營養餐譜編製的基本原則和要求
　　一、營養配餐的基本原則
　　二、編製營養餐譜的要求
　第二節 營養餐譜編製的基本方法
　　一、營養食譜編製程序
　　二、營養餐譜編製方法
　第三節 營養配餐軟件
　　一、智能軟件的基本功能
　　二、選擇軟件的注意事項
　　三、軟件應用簡介
　思考題
第九章 食品選購與食品標簽
　節 食品的選購
　　一、植物性食物的選購
　　二、動物性食物的選購
　第二節 食品標簽解讀
　　一、基本術語及定義
　　二、食品標簽的基本要求
　　三、標示內容
　　四、營養標簽解讀
　　五、産品說明書
　思考題
第十章 食物的閤理烹調與加工技術
　節 食物的閤理烹調
　　一、閤理烹調的意義
　　二、營養素在烹調中的變化
　　三、營養素損失的途徑
　　四、各種加工生産方法對營養素的影響
　　五、閤理選擇搭配烹飪原料
　　六、閤理加工與烹調
　第二節 常見的食品加工與儲藏方法
　　一、食品醃漬
　　二、煙（熏）製
　　三、冷凍
　　四、輻照保藏
　　五、食品的高壓處理
　　六、食品保鮮技術
　　七、食品濃縮與乾燥技術
　　八、食品的微波加工
　　九、食品的膨化技術
　　十、食品的生物加工技術
　第三節 食品添加劑
　　一、食品添加劑的定義
　　二、食品添加劑的作用
　　三、食品添加劑的分類
　　四、食品添加劑的選用原則
　思考題
第十一章 膳食調查與評價
　節 膳食調查的內容和方法
　　一、膳食調查的目的
　　二、膳食調查主要內容
　　三、食物攝入量的估算
　　四、膳食調查的方法
　第二節 膳食調查結果分析與評價
　　一、膳食調查結果分析與評價的原理及方法
　　二、綜閤分析與評價的注意事項
　　三、膳食調查結果分析與評價的應用
　　四、人群膳食調查報告的撰寫
　思考題
第十二章 人體營養狀況與評價
　節 人體體格指標的測量及評價
　　一、人體體格指標的測量
　　二、體格測量的評價方法及參考標準
　第二節 實驗室檢查與評價
　　一、常見的實驗室檢查樣本及意義
　　二、人體營養水平實驗室診斷標準
　　三、臨床體徵
　第三節 常見營養不良癥狀與體徵判彆
　　一、成人體徵的判斷
　　二、兒童發育遲緩的判斷
　　三、蛋白質能量營養不良的判斷
　　四、營養性貧血的判斷
　　五、維生素A缺乏的判斷
　　六、骨軟化病的判斷
　　七、兒童佝僂病的判斷
　　八、維生素C缺乏的判斷
　　九、維生素B缺乏的判斷
　　十、鋅缺乏的判斷
　思考題
第十三章 疾病的營養防治
　節 營養缺乏疾病
　　一、蛋白質能量營養不良
　　二、鐵缺乏病
　　三、碘缺乏病
　　四、維生素A缺乏病
　　五、鋅缺乏病
　　六、維生素B缺乏病
　　七、維生素B缺乏病
　　八、葉酸缺乏癥
　　九、維生素C缺乏病
　第二節 慢性非傳染性疾病
　　一、糖尿病
　　二、肥胖
　　三、高血壓
　　四、血脂異常
　　五、心腦血管疾病與動脈粥樣硬化
　　六、痛風
　　七、骨質疏鬆癥
　　八、癌癥
　思考題
第十四章 營養教育
　節 營養教育概述
　　一、營養教育的概念
　　二、營養教育的目的
　　三、營養教育的對象
　　四、營養教育工作者的知識和能力要求
　　五、營養教育的主要工作內容
　　六、營養教育的相關理論
　第二節 營養教育手段
　　一、營養教育的模式
　　二、營養教育的活動程序
　　三、營養教育方法
　　四、營養教育的講授技巧
　　五、輔助工具的利用
　　六、講演的結束
　　思考題
第十五章 社區營養管理
　節 社區營養概述
　　一、社區的定義
　　二、社區營養工作者的素質要求
　　三、社區營養的工作內容
　第二節 社區動員
　　一、動員各級領導部門積極參與
　　二、調動社區衛生人員的積極性
　　三、發動全體居民熱情參與
　　四、聯閤非組織共同參與
　　五、加強部門之間的溝通、協調及閤作
　第三節 社區居民營養與健康資料的收集
　　一、需要收集的資料
　　二、獲得資料的途徑
　　三、調查錶的編製
　　四、調查錶的填寫
　第四節 營養與健康檔案的建立和管理
　　一、個人健康檔案的主要內容
　　二、個人健康檔案的建立方法
　　三、個人健康檔案的管理
　第五節 社區營養乾預
　　一、社區營養乾預措施的選擇
　　二、社區營養乾預項目舉例：社區人群高血壓乾預項目
　　思考題
第十六章 試題示範
　試題示範（一）
　試題示範（二）
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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飲食營養與健康：理論指導與實踐應用 本書簡介 本書係統闡述瞭現代營養學的基礎理論、人體生理需求、常見疾病的膳食乾預策略以及公共營養實踐中的關鍵技能。它旨在為營養學專業人士、健康管理從業者以及關注自身及社區健康的普通讀者，提供一套全麵、科學且實用的知識體係與操作指南。 第一部分：營養學基礎理論的深度解析 本部分深入剖析瞭宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）在人體內的代謝途徑、生理功能及其與健康維護的關係。 第一章：生命活動的基石——能量與宏量營養素 能量的攝入、消耗與平衡： 詳細介紹瞭基礎代謝率（BMR）的測定方法，日常活動能量消耗的評估模型，以及如何根據個體生理狀態（如年齡、性彆、體力活動水平）精確計算總能量需求。深入探討瞭能量負平衡與正平衡對體重管理、運動錶現和慢性病風險的長期影響。 碳水化閤物的精細分類與代謝： 不僅區分瞭單糖、雙糖、低聚糖和多糖，更著重於膳食縴維的種類（可溶性與不可溶性）及其對腸道菌群健康、血糖控製和血脂調節的獨特作用。闡述瞭血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）在現代膳食設計中的應用價值。 蛋白質的結構、功能與氨基酸平衡： 探討瞭必需氨基酸與非必需氨基酸的區分，優質蛋白的選擇標準（如蛋白質消化率校正的氨基酸評分 PDCAAS 和可消化必需氨基酸評分 DIAAS）。重點分析瞭在特殊人群（如老年人、運動員）中蛋白質需求量的動態調整。 脂肪的科學認知與應用： 細緻辨析瞭飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和與多不飽和）的分子結構特徵及其對心血管健康的差異性影響。深入講解瞭Omega-3（EPA和DHA）和Omega-6脂肪酸的生理功能、最佳攝入比例及其在預防炎癥反應中的作用。同時，解析瞭反式脂肪的危害及其在食品工業中的替代方案。 第二章：微量元素與水——調節生理功能的關鍵要素 維生素的生化機製與缺乏癥： 係統梳理瞭脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族和C）的吸收、儲存機製及其在酶促反應中的輔酶作用。重點闡述瞭維生素D在骨骼健康、免疫調節中的新發現，以及葉酸在DNA閤成和預防神經管畸形中的核心地位。 礦物質的吸收、協同與拮抗作用： 區分瞭常量元素（如鈣、磷、鎂、鈉、鉀）和微量元素（如鐵、鋅、硒、碘）。詳細描述瞭鈣與維生素D的協同關係，鐵在血紅蛋白閤成中的調控，以及碘缺乏對甲狀腺功能的關鍵影響。探討瞭礦物質在膳食中吸收時的競爭與互補關係。 水與電解質平衡： 強調水在體溫調節、營養物質運輸和廢物排泄中的不可替代性。闡述瞭水閤狀態對認知功能和體力活動錶現的影響，以及電解質（鈉、鉀、氯）在維持細胞滲透壓和神經肌肉興奮性中的關鍵作用。 第二部分：營養與生命周期及疾病管理 本部分聚焦於營養學在不同生理階段和病理狀態下的具體應用。 第三章：生命全程的營養支持 孕期與哺乳期營養： 針對孕早期、孕中晚期和哺乳期的特殊需求，提供瞭詳細的營養素增補建議，特彆是對葉酸、鐵、鈣和DHA的重點關注，以確保母嬰健康。 嬰幼兒與兒童青少年營養： 探討瞭輔食添加的科學時機和順序，生長發育過程中關鍵營養素的推薦攝入量，以及預防兒童肥胖和培養健康飲食習慣的策略。 中老年營養： 關注老年人的吸收能力下降、蛋白質需求相對增加以及慢性病高發等問題。重點討論瞭骨質疏鬆的預防、肌少癥的乾預以及維生素B12的補充重要性。 第四章：臨床營養支持與膳食乾預 肥胖與體重管理： 基於能量負平衡的原理，提齣瞭科學的減重路徑，區分瞭健康減重與極端節食的區彆。分析瞭生酮飲食、間歇性禁食等流行飲食模式的長期效果與風險。 心血管疾病的營養治療： 詳細解讀瞭DASH飲食和地中海飲食的結構，強調限製鈉的攝入、優化脂肪酸結構（MUFA/PUFA比例）對降血壓和改善血脂譜的作用。 糖尿病的個體化膳食管理： 強調碳水化閤物質量控製的重要性，講解瞭如何根據患者的藥物治療方案和生活習慣製定閤理的餐次安排和食物份量控製。 消化係統疾病的營養調理： 針對胃炎、腸易激綜閤徵（IBS）和炎癥性腸病（IBD）等，闡述瞭低FODMAPs飲食的應用、腸道菌群與宿主健康的相互作用。 第三部分：公共營養實踐與技能進階 本部分轉嚮營養學知識在社區、機構和政策層麵的應用，強調評估、乾預和教育的能力建設。 第五章：營養評估的科學工具與方法 人體測量學： 詳述瞭身高、體重、腰圍、體脂率等指標的準確測量技術，以及BMI、腰圍/臀圍比等指標的臨床解讀。 生化指標的解讀： 重點解析瞭血脂全套、血糖、糖化血紅蛋白、血清鐵蛋白以及炎癥標誌物（如CRP）在營養評估中的應用。 膳食調查方法的選擇與執行： 全麵比較瞭24小時迴顧法、食物頻率問捲（FFQ）和膳食史法等方法的優缺點，指導讀者選擇最適閤研究目的的方法，並進行數據錄入與分析。 營養素攝入量的分析與比較： 介紹如何將個體膳食攝入量與國傢推薦攝入量（RNI）或平均需求量（EAR）進行對比，識彆營養素的過量或不足風險。 第六章：營養教育與健康促進 受眾分析與信息傳播策略： 強調針對不同文化背景、教育水平和健康素養的群體設計定製化的營養信息。學習如何將復雜的科學概念轉化為易於理解的口頭和書麵語言。 膳食指南的普及與應用： 深入解讀國傢膳食指南的核心原則，並教授如何將其轉化為傢庭日常的“食物份量”和“食物交換份”的概念，指導公眾進行實際的食物選擇。 營養谘詢技巧： 側重於溝通的藝術，學習如何運用動機性訪談（Motivational Interviewing）技術，幫助服務對象建立改變的內在動力，並剋服實施健康行為改變的障礙。 第七章：食品安全與營養法規 食品添加劑的安全性評估： 介紹常見食品添加劑（如防腐劑、著色劑、增稠劑）的作用，以及國際和國內對其使用標準的監管要求。 營養標簽的識彆與利用： 教授如何準確解讀食品包裝上的營養成分錶，特彆是關於“每日所需量百分比（%DV）”的含義，以及如何識彆聲稱（Claims）的科學性。 食物中毒的預防與控製： 強調食品從采購、儲存到烹飪全程的衛生管理關鍵點，特彆是對緻病微生物和化學汙染物的預防措施。 本書內容結構嚴謹，理論與實踐緊密結閤，為讀者構建瞭一個從分子營養到宏觀公共衛生的完整知識框架，是從事營養健康領域工作者的重要參考資料。

評分☆☆☆☆☆

這本教材的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種簡潔又不失專業感的封麵風格，立刻就抓住瞭我的注意力。我記得我是在一個書店的角落裏偶然翻到它的，當時的直覺告訴我，這套書裏藏著我一直在尋找的那種係統性知識。內頁的紙張質感也相當不錯，印刷清晰度極高，長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。尤其是目錄的編排，邏輯性強得驚人，從基礎理論到實操技能，層層遞進，每一個章節的標題都像是一個清晰的路標，指引著學習的方嚮。我特彆欣賞它在章節過渡時所做的那些小設計，比如用不同顔色區分重點和難點，這些細節上的用心，無疑大大提升瞭學習的效率和愉悅感。初次翻閱時，我就能感受到編者在構建知識體係時所下的苦功，它不像有些教材那樣堆砌概念，而是真正做到瞭學以緻用，處處為將來的職業發展做鋪墊，那種嚴謹又貼心的態度，讓人對後續內容的學習充滿瞭期待。這本書的整體排版也極為考究，留白恰到好處，使得厚厚一本書讀起來也並不顯得擁擠和壓抑，真正做到瞭閱讀體驗與知識獲取的雙重優化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，可以說是教科書中的一股清流。它摒棄瞭那種闆著麵孔、過於學術化的陳詞濫調，轉而采用瞭一種更加貼近學習者、富有啓發性的敘述方式。閱讀起來，絲毫沒有那種枯燥乏味的壓迫感，反而像是在聽一位知識淵博的朋友在耐心講解復雜的概念。尤其是在解釋一些跨學科知識點的時候，作者總能找到巧妙的比喻和類比，瞬間就能打通思維的壁壘。這種“潤物細無聲”的教學技巧，對於自學者而言簡直是福音。我發現，很多我過去花瞭好大力氣也無法理解透徹的概念，通過這本書的闡述，豁然開朗，這無疑是歸功於作者在文字錶達上的高超藝術。它成功地搭建瞭一座連接專業知識與大眾理解之間的橋梁，讓深奧的科學變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個非常注重學習工具實用性的讀者，如果一本教材隻是華而不實，我很快就會將其束之高閣。但這本書最讓我贊賞的一點，就是它對於“技能分冊”這個定位的精準把握。它沒有過多糾纏於晦澀難懂的生物化學背景（當然基礎知識也是必備的），而是將重點幾乎完全傾斜到瞭“如何操作”和“如何評估”上。書中對於各種人體指標的解讀和判斷流程，描述得極其流程化和標準化，簡直就像一本操作手冊。我嘗試著根據書中的步驟去模擬分析一些虛擬的案例，發現其提供的判斷框架非常清晰，有效避免瞭新手在麵對復雜數據時容易産生的思維混亂。這種工具書的屬性，使得它在我的工作颱上成為瞭一個常備的參考資料，每當遇到拿不準的細節時，翻開特定的一頁，總能迅速定位到解決方案，極大地提升瞭我的工作效率和自信心。

評分☆☆☆☆☆

從整體的學習體驗來看，這套教材的設計哲學顯然是“麵嚮未來，服務實戰”。它不僅涵蓋瞭目前行業內公認的必要知識框架，似乎還對未來幾年營養師崗位可能發生的技術迭代和標準更新做瞭一定的預判和融入。我特彆留意瞭其中關於數據管理和倫理規範的部分，處理得非常成熟和前瞻性，顯示齣編者團隊對行業發展趨勢有著深刻的洞察力。而且，書中章節之間的相互參照和知識點的迴扣做得非常到位，構建瞭一個自我完善、相互印證的學習閉環。這意味著，你不會在讀完某個部分後感到知識點是孤立存在的，而是清晰地知道它如何嵌入到整個營養師的專業體係之中。這種結構上的嚴密性和前瞻性的內容布局，讓這本書的價值遠超一本普通的培訓用書，更像是一份寶貴的職業生涯導航圖。

評分☆☆☆☆☆

我對市麵上各種營養學相關的書籍都抱持著一種審慎的態度，畢竟信息爆炸的時代，‘專業’二字的分量越來越重。然而，在深入研讀瞭這本書的某些篇章後，我不得不承認，它在知識的深度和廣度上都達到瞭一個相當高的水準。它不僅僅停留在教科書式的定義和公式上，更重要的是，它穿插瞭大量真實的案例分析和應用場景的探討。比如，書中關於特定人群膳食乾預的章節，其論述的細緻程度遠超我的想象，它不僅僅告訴我們“應該做什麼”，更深入剖析瞭“為什麼這樣做”以及“在實際操作中可能遇到的障礙和解決方案”。這種由錶及裏，由理論到實踐的深入挖掘，纔是一個真正的專業工具書所應具備的素質。我感覺自己不僅僅是在學習知識，更像是在跟隨一位經驗豐富的導師進行一對一的實戰指導，每一個論點都有堅實的科學依據支撐，讓人信服且容易吸收。