大彩生活讀庫：看過必會的傢常菜2000例 9787506490696 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石玉發著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 生活
• 實用
• 廚房
• 飲食
• 中華美食
• 烹飪技巧

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506490696

商品編碼：30111747469

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：大彩生活讀庫：看過必會的傢常菜2000例

定價：39.80元

作者：石玉發著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787506490696

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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作為一個在傢中每天都做飯的人來說，*怕的是每天不知道該吃什麼，做什麼菜，這種睏擾會影響到我們的心情！相信隻要翻開這本書，立刻就會豁然開朗。因為這本傢常菜會讓你每天知道做什麼菜，如果你想做下飯菜可以從下飯菜中挑選幾道，如果你想做全傢一起吃的養生菜或者各地方的招牌菜等，此書提供*詳盡、*完整的做菜方法。

內容提要

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本書收錄瞭形式多樣的菜品，大多數的菜品製作簡單，易學，圖片精美，是指導老百姓選擇膳食的基礎和原則。為瞭閤理、健康的飲食，不管工作多忙翻翻這本書，瞭解不同菜肴的烹調方式，根據需要，為傢人親自做的一頓熱騰騰的飯菜，那就是幸福、美好的事情。

目錄

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PART1 常見食材下飯菜
土豆
土豆口蘑燉雞
鄉村土豆泥
爽口土豆丁
辣味煎土豆
醋溜土豆絲
豇 豆
泡豇豆
菊花豇豆
魚香豇豆
泡豇豆炒黃魚
豇豆炒雞絲
白菜
酸辣白菜
鮮蒸白菜心
醋香白菜
橙汁辣白菜
檸檬拌白菜
紅油拌白菜
油菜
油菜蠶豆瓣
香菇扒油菜
油菜雞湯
美味油菜心
蒜香油菜
韭菜
韭菜炒雞蛋
核桃拌韭菜
海螺炒韭菜
韭菜炒香乾
韭菜皮蛋炒肉末
茭白
茭白炒杭椒
茭白炒金針菇
咖喱茭白
菠蘿茄汁炒茭白
茭白辣椒炒毛豆
菠菜
辣椒拌菠菜
芝麻拌菠菜
麻醬菠菜捲
蓮子燴菠菜
肉醬菠菜
螺肉拌菠菜
花生醬菠菜
菠菜蛋黃泥
炸菠菜脯
西蘭花
熗炒西蘭花
碧綠鳳尾蝦
豆腐皮
豆腐皮扣蹄筋
豆腐皮春捲
豆腐皮炒裏脊絲
茄汁豆腐皮捲
豆腐皮蒸鱈魚
鼕瓜
鼕瓜蝦捲
鼕瓜片蒸芥藍
素燒鼕瓜
草菇蝦仁鼕瓜
鼕瓜海鮮湯
黃瓜
傢常拌黃瓜
素雞黃瓜
麻辣涼粉黃瓜
黃瓜萵筍拌海米
檸檬黃瓜條
鮮蝦黃瓜烙
西紅柿
草菇炒西紅柿
西紅柿燒荸薺
西紅柿羹
西紅柿魚肉沙拉
洋蔥西紅柿湯
芋頭燒西紅柿
芹菜
芹菜炒熏乾
芹菜拌乾絲
芹菜豬肝煲
芝麻拌芹菜
芹菜拌腐竹
大蒜木耳拌芹菜
茄子
紅燒茄子
紫茄海鮮
酸菜茄子脯
魚香茄子
釀茄鬥
苦瓜
苦瓜藕絲
苦瓜炒荸薺
釀苦瓜
碎肉炒苦瓜
醬味苦瓜
冰鎮苦瓜
萵筍
乾鍋萵筍
嫩薑拌萵筍條
涼拌萵筍絲
魚腥草炒萵筍絲
香辣萵筍
豉香萵筍片
南瓜
南瓜燜飯
冰糖南瓜
素釀南瓜
蜜棗南瓜煲雞湯
南瓜百閤濃漿
鬍蘿蔔
鬍蘿蔔竹蓀煲
鬍蘿蔔炒蘆筍
鬍蘿蔔菠菜粥
鬍蘿蔔炒牛肉
鬍蘿蔔鰻魚煲
鬍蘿蔔橘子奶
鬍蘿蔔甘薯球
鬍蘿蔔水果泥
鬍蘿蔔肉丸粥
豆腐
蝦醬豆腐
雞汁豆腐
豆腐燉鮮魚
香菜拌油豆腐
泡菜燉豆腐
豆腐球
芝麻豆腐
什錦豆腐
芹菜豆腐羹
乾燒臭豆腐
香菇
三色香菇肉
山野雙珍
麻仁鹵香菇
香菇雜燴
酥肉香菇燉雞湯
金針菇
什錦金針菇
龍須菜拌金針菇
金針菇拌綠豆芽
金針菇拌涼粉
金針枸杞煮肥牛
金針菇炒雙耳
黑木耳
散花木耳
百葉炒木耳
雙耳木瓜湯
木耳香蔥爆河蝦
白果炒木耳
爽口黑木耳
雙耳蝦
木耳黃花雞
木耳炒墨魚
茶樹菇
茶樹菇燒五花肉
茶樹菇母雞湯
雞蛋
雞蛋炒苦瓜
蛋炒蟹
花式蒸蛋
蛋黃燉肉
雞蛋炒蝦
肉臊蒸滑蛋
鴨肉
軟炸鴨條
紅燒鴨肉
玉米鴨脯
啤酒鴨
大棗老鴨湯
豬肉
東坡肉
紅煨五花肉
雞腿菇炒臘肉
芝麻燒肉
青蒜炒臘肉
乾豇豆燒肉
牛肉
牛肉燜黃豆
牛肉火鍋粉
醬牛肉
辣炒牛肉
茶香牛肉
粉蒸牛肉
羊肉
連鍋羊肉
枸杞子燉羊肉
紅燜羊肉煲
羊蠍子
紅燜羊排
魚羊燴鮮湯
白蘿蔔煲羊肉
闆栗大棗燒羊肉
雞肉
天麻燉雞湯
蓮子百閤雞湯
白切雞
香辣雞片
糯米蒸鳳翅
泡椒雞片
雞絲白玉粥
荷葉包雞
棒棒雞
紅豆煲烏雞
鯉魚
香蔥燒鯉魚
清燜荷包鯉
豆腐乾鯉魚
乾燒鯉魚
鯉魚豆腐湯
海帶
芹菜梗拌海帶絲
黃豆炒海帶結
蘿蔔海帶條
海帶決明降壓湯
椒香海帶絲
帶魚
辣炒帶魚
煎帶魚
木瓜燒帶魚
煎蒸帶魚
鹽酥白帶魚
麻辣帶魚
黃魚
乾蒸黃魚
清蒸小黃魚
墨魚
墨魚黃瓜拌蝦仁
脆香墨魚
魷魚
醬汁魷魚
多彩魷魚絲
魷魚捲炒肉末
玉蘭鮮魷魚
五味魷魚
PART 2 傢庭養生保健菜
養心護心菜
素炒萬年青
蔥白大米粥
素炒什錦
大蒜燴肥腸
雞絲養心粥
涼拌銀絲
橙香玉米蝦
益氣養血菜
南瓜粥
葡萄乾粥
花生大棗燉豬蹄
山楂瘦肉湯
五香豬肝
蔥油黃魚
緩解疲勞菜
黑芝麻甜奶粥
爆炒山藥肉片
玉米筍炒豬肚
素炒空心菜稈
蘋果杏仁銀耳湯
杏仁拌三丁
火腿炒豆苗
活血化瘀菜
蓮子銀耳山藥湯
蘋果沙拉
椒麻綠豆芽
荸薺鬍蘿蔔湯
蔥白大蒜湯
桂花糯米藕
鬆子香蘑
保肝護肝菜
羊肝炒菠菜
蒜苗炒豆腐乾
西紅柿玉米湯
酸菜豆乾炒豆仁
碎末拌菠菜
飄香藕片
強身健體菜
肉末韭菜豆乾
泡椒蘿蔔片
牛腩雙瓜湯
紅燒魚塊
紅燒平菇
鼕筍牛柳
三色百葉
補腎壯陽菜
金栗小湯圓
香菜牛腩
香油腰子湯
百葉結豬腰湯
荷蘭豆炒腰花
雀巢白果蝦仁
安神促眠菜
小米大棗粥
肉蓉玉米羹
雞蛋燕麥粥
燒蝴蝶麵
鬍蘿蔔拌雙花
麻辣油麥菜
減壓減乏菜
蛋拌豆腐
甘薯小窩頭
涼拌豇豆
清炒雙花
水果麵包粥
銀花山楂蜂蜜湯
鍋巴炒綠豆芽
生津潤燥菜
什錦水果糊
橙汁山藥條
玉米大米薑汁粥
芥藍魚脯
紅酒浸雪梨
蒜香杭椒金針菇
健脾養胃菜
蘿蔔薏米粥
雞肝銀杞湯
黑木耳拌筍絲
肉醬茄子
核桃仁炒鴨肉
芋頭扣肉
乾椒炒泡菜
奶香麥片粥
皮蛋豆腐湯
雪菜黃魚
絲瓜蒸排骨
蔥油蒸鱸魚
山藥枸杞羊肉湯
蜜棗菜乾烏雞湯
健腦益智菜
豆苗蛋炒飯
核桃仁拌芹菜
紅綠花生
蛋絲拌韭菜
香菜爆蝦肉
三味白鯧魚
祛痘排毒菜
山楂蜜棗浸山藥
甘藍沙拉
涼拌菠菜蛋皮
菠蘿拌苦瓜
檸檬拌黃瓜西紅柿
涼拌苦瓜
烏發亮發菜
花生黃豆煲豬蹄
蔥油金針菇
黑豆粥
花旗參煲銀耳
獼猴桃拌海帶絲
雙黑米漿
烏發芝麻粥
消脂菜
苦瓜菊花
醃蘿蔔乾
紅燒苦瓜
芹菜山楂粥
脆筍老虎菜
蘋果百閤炒洋蔥
涼拌雙絲菠菜
美容潤膚菜
糖醋芥藍
醬豬蹄
白水西蘭花
美味紅小豆燉奶
水果鮮奶
花生奶露
火腿萵筍炒三文魚
蜜汁花生奶粥
糖醋藕片
鮮奶鬍蘿蔔條
西紅柿玉米濃漿
香蕉草莓豆漿
紅扒豬蹄
豐胸護胸菜
酒香紫甘藍
三文魚沙拉
燈影薯片
醬香南瓜
木瓜雞爪湯
淮揚獅子頭
海帶瘦肉粥

PART 3 八大菜係招牌菜
川菜
川椒白菜
芝麻肉絲脆
麻辣小龍蝦
迴鍋肉
醬爆裏脊
乾煸牛肉絲
巴蜀田螺
口水雞
萵筍煮牛肉
酸辣臊子蹄筋
魚香滑肉
夫妻肺片
宮保雞丁
甜椒肉絲
仔薑炒羊肉
魚香牛肝
擔擔麵
沙鍋臘魚
麻婆豆腐
川式小炒肉
乾煸四季豆
湘菜
炒湖南臘肉
青紅椒炒臘肉
剁椒蒸芋頭
蘿蔔乾炒臘肉
蒜薹燒大腸
粉絲山蕨菜
長沙臭豆腐
東安子雞
剁椒魚頭
湖南紅燒肉
豉椒劃水魚
紫龍脫袍
酸辣雞丁
魯菜
五花肉燒凍豆腐
木樨肉
爆炒肚片
豉椒肉絲
腐竹茶樹菇燉雞
焦溜肥腸
扒牛肉條
壇子肉
腐乳扣肉
肉絲拌拉皮
菠蘿咕嚕肉
蔥薑香菜爆肚絲
油爆魚片
糖炒蝦瓣
口蘑扒魚脯
糊豆腐
河蝦湯
麻辣蛙腿
徽菜
安徽鹵舌
菊花鼕筍雞絲
腐肉
風味口水雞
全傢福
翠堤春曉
雙脆鍋巴
徽州丸子
乾炸網子肉
酥糊裏脊
馬鞍鱔
瑤柱蘿蔔
閩菜
橘燒巴
醉排骨
荸薺雞丁
金錢肉
銀耳鴨肉
七星丸
閩生果
鬍椒洋蔥雞煲
溜鴿鬆
青椒炒雞丁
茄子燉雞湯
清蒸鱖魚
炒海蜇
紅糟魚塊
粵菜
白斬雞
臘味燒萵筍
鴛鴦活蝦
辣燜牛腩
海鮮生菜煲
醬燜黃魚
灌湯牛肉丸
燜劃水
醋拌海蜇蘸辣醬
海味全傢福
八珍豆腐煲
蝦仁炒鼕瓜
高湯白菜
鹹魚茄子煲
苦瓜釀蝦仁
浙菜
蔥油裏脊
煎釀青紅椒
龍井蝦仁
肉片粉絲湯
酒釀蒸火腿
西湖肉羹
芹菜牛肉絲
火腿鬆花蛋燒蘆筍
枸杞炒肉片
雞丁黃花菜
炸蝦仁麵包
五彩雞魚柳
酥炸蝦餅
蘇菜
玫瑰鴨肫
酒糟醉河蝦
永和園什錦涼粉
秘製小龍蝦
筍乾黃豆
蛋餃燒菜心
珍珠翡翠湯
白玉肥腸煲
濃香鴨血煲
南京臭豆腐
蔥絲鯽魚
豆燜豬蹄
鹵水鵝翅

PART 4 特定人群開胃菜
腦力勞動者
賴湯圓
薏米菱角粥
水煮魚
白灼蝦
鬍蘿蔔炒菠菜
酸辣雞雜
紅椒釀肉
蝴蝶蝦
蒜香銀魚炒花生
芥末蔬菜捲
豆豉燒茄片
多味山藥
生菜鬍蘿蔔豆漿
叉燒肉
口蘑肉片
蔥花豆腐
辣子蝦
豬腰蘿蔔雙花湯
石斛麥鼕瘦肉湯
體力勞動者
花生仁拌圓白菜
鍾水餃
什錦栗子煲
元寶燒肉
酸菜魚
雪梨煲豬肺
杭椒腰花
瓜片拌白肉
啤酒蟹
醬肉皮凍
銀蘿蹄筋煲
皮蛋拌尖椒
蜜汁山藥
腐乳蘿蔔煲牛雜
南煎丸子
蒜香骨
藜蒿炒臘肉
乾鍋肥腸
肚絲粉皮
久坐工作者
糖醋裏脊
紅油耳絲
紅燒魚腩
黃金香菇燒麥
鬆花蛋豆腐
什錦雞絲寬粉
香鍋貼魚
麻辣炸鴨頭
花生小銀魚
韓包子
海鮮釀南瓜
豆豉拌菜花
醃菜豆腐
煉乳紅豆沙
肉末釀茄子
炒蕨菜
青蒜炒連皮肉
菠菜拌豆乾
燒辣椒鬆花蛋
久站工作者
鹵味豬耳
玉米雞肉粥
奶香玉米餅
外婆煲仔飯
麻辣牛百葉
火腿饅頭片
鹹蛋蒸肉
核桃芝麻糊
酸豇豆炒腰花
榴蓮酥
核桃仁山楂湯
青少年
美味海帶絲
水煮泥鰍
炸香菇
蜜棗發糕
枸杞子核桃粥
香菜炒魚片
青椒拌鬆花蛋
香酥蝦
生煎餃
菠蘿青椒拌鴨片
肉絲黃瓜
鬆仁玉米
黑白芝麻核桃粥
中年女性
紫菜餛飩湯
沙鍋丸子
薺菜鮮肉蒸餃
橙汁茄條
牛腱肉拌苦瓜
傢常牛百葉
雞雜枸杞湯
糙米花生豆漿
豆豉油條粥
香辣豆腐乾
黃桃銀耳羹
排骨銀魚羹
橙蜜藕
素炒苦瓜
小炒皇
紅糖老薑湯
五榖延年豆漿
青紅椒土豆泥
花生雙米牛奶粥
老年人
苦瓜蒸鱸魚
花生蜜餞湯圓
龍眼八寶
素燒鵝
圓白菜鮮辣湯
蟹粉炒年糕
肝肚大米粥
蘿蔔腐竹煲
鼕菜扣肉
蟲草烏雞湯
絲瓜炒雞蛋
雞蛋牛奶粥
蓮子鼕瓜大米粥
孕産婦
梅乾蓮子粥
桂花蓮子羹
翡翠蓮藕
仿豆腐腦
變身香蕉
口蘑汆豆腐
雞汁蝦仁煮乾絲
海帶燉豆腐
西紅柿菠菜香粥
花生泥鰍衝菜粥
竹筍二山粥

PART 5 韆滋百味快手菜
清淡蔬果菜
枸杞炒絲瓜
三鮮蔬菜
西紅柿炒山藥
薑汁冰粉
炒素什錦
涼拌雙色花生
蒜香豇豆
椒鹽酥蠶豆
豉香扁豆
糖醋蘿蔔
生菜蝦鬆
沙拉拌豇豆
糖醋圓白菜
菠菜炒銀耳
新鮮草莓蝦仁
醬爆茄子
甜麵醬燒茄條
奶香蔬果沙拉
爽口黃瓜
青椒炒瓜皮
水果蓮子羹
生菜肉捲
酸奶生菜沙拉
黑鬍椒荷蘭豆
泡仔薑
羅漢齋
味濃畜肉菜
香菇燉排骨
糖醋豬骨湯
蒜薹炒牛柳絲
奇香羊排
箱中藏寶
甘薯蒸排骨
白果紅燒肉
辣燒嫩排骨
徽州桃脂燒肉
鹹燒白
豆豉肉
臘肉炒茭白
燈影牛肉乾
奶油洋蔥烤排骨
紅槽排骨
泡菜牛肉
豬皮炒油條
桂圓羊肉湯
豬肉蛋捲
田七杜仲燉豬腰
大頭菜排骨湯
滋補禽蛋菜
涼拌雞絲
三色水蒸蛋
火腿筍乾老鴨煲
鑲蛋
南京鹹水鴨
蒸水蛋
歌樂山辣子雞
創意雞肉沙拉
紅燒鵪鶉蛋
豆豉青椒爆鴨掌
泡椒紅酒雞
涼拌鴨掌
泡椒鳳爪
雞絲蕎麵
木耳雞絲
沙鍋肥腸鴨
菜花炒蛋
蕨根粉拌鵝腸
香鹵鴨脖子
花生鴨肫
蠔油鴨脯
荷包蛋
廣式嘟嘟雞
可樂雞翅
鮮香海鮮菜
豆豉鯪魚麵
爆炒海瓜子
大蒜燒鱔魚
雙鮮炒三絲
蝦仁泥鰍
紅油鯽魚
口味蝦
柴把魚
海帶蝦仁燜飯
川芎蛤蜊湯
酸辣魚片羹
香煮鱸魚
海鮮湯
蒜蓉蒸瑤柱
泥鰍燉豆腐
銀芽海帶絲
涼拌海蜇皮
蝦乾拌白菜
清蒸鱈魚
酸辣田螺
芥菜蛤蜊湯
傢常海參
櫻桃綴魷魚
乾煸魷魚絲
泰式拌墨魚
剁椒蒸鰱魚
營養菌豆菜
雙味豆腐乾
沙鍋燴雜菌菇
什錦豆花
蒸生菜平菇
蒜蓉西蘭花草菇
豆乾肉醬
香菇燉雞肫
銀耳百閤蓮子湯
紅燒猴頭菇
乾鍋雜菌
煎釀油豆腐
傢常豆腐
豌豆雞絲
鮮菇龍須麵
川味米豆腐
豆腐皮鮮竹捲
豆泡雙色蔬
三色丸子銀耳湯
長壽五豆豆漿
銀耳拌鼕瓜
黃豆酥海帶
香菇盒
宮保杏鮑菇
草菇燒鼕筍
辣乳拌腐竹
紅燒腐竹

PART 6 四季開火傢常菜
春養舌尖——鮮嫩菜
燒春筍
香菜花生拌香乾
香椿豬皮
椒鹽扳指
蔬菜茶碗蒸
竹筍蝦仁酸辣湯
茼蒿香菇銀魚湯
奶湯竹蓀扒蘆筍
火腿炒豆芽
蛋皮莧菜湯
海螺米豆腐
鰻魚壽司捲
魚香肉絲
麻花萵筍炒河蝦
梅菜扣肉
榨菜肉片酸菜湯
魔芋炒豆苗
三椒百閤蝦仁
果味辣白菜
蔥炒木耳
麻辣蠶蛹
鮮筍炒雞絲
蠶豆燒火腿
雪菜煮毛豆
狀元五香豆
田螺釀肉
夏消暑熱——清涼菜
糯米桂圓粥
紅油抄手
蔥香豬腸煮河粉
百閤扇貝瘦肉湯
雞米芽菜
山楂糙米漿
什錦沙拉
泡菜涼拌麵
涼拌蘆筍
蘿蔔絲拌海蜇皮
香拌牛腱肉
酸辣苦瓜
火龍果炒口蘑
芋頭米粉
芒果咖喱洋蔥湯
酒醉鮮蟶
荷塘小炒
抗曬傷果汁
蝦皮紫菜豆漿
花生薏米豆漿
大棗綠豆豆漿
木瓜檸檬汁
苦瓜鹹鴨蛋
蘆筍魷魚湯
獼猴桃大米粥
牛奶奶酪菜花
鞦補五髒——豐收菜
八珍豆腐
金蒜莧菜湯
辣漬圓白菜
木耳炒臘肉
青豆蒸臭乾
酸辣蕨根粉
日式石斑火鍋
洋花蘿蔔
盆盆蝦
雞片西葫蘆湯
酸甜果味排骨
四色魚丁
涼粉海參
泡椒芹菜牛肉絲
椒麻腰花
毛血旺
榨菜肉絲
涼拌魚皮
水煮蘆薈蝦
三色魷魚捲
椒麻小螃蟹
乾燒平魚
糯米藕
泡菜燒魔芋
五榖酸奶豆漿
鼕藏暖身——葷素菜
十全羊肉爐
辣味豆腐炒飯
雪梨陳皮燉水鴨
紅燒可樂豬蹄
四喜丸子
乾鍋五花肉
甘薯扣醬骨
麻辣燙
乾煸鱔絲
菊花魚片湯
香臘鴨腿
鼕季暖身鍋
梅菜燒肉
酸辣百葉
陳皮辣椒雞
宮保豆腐
香炸排骨
桂圓小米栗子粥
芙蓉鯽魚
乾燒牛肉片

PART 7各種烹調拿手菜
炒熗爆
蒜苗炒魚片
筍條炒裏脊絲
爆鮮貝粒
爆炒毛肚
爆炒鱔片
酸豆角炒肉末
苦瓜炒青椒
仙人掌炒蛋清
熗鍋魚片
豇豆炒豆腐乾
碧螺春炒雞絲
香腸炒豆芽
鮮炒甘薯泥
磨豉醬爆豆乾
空心菜炒牛肉
爆炒鵝腸
豆苗炒魚片
雪菜炒鼕筍
宮保肚條
黃花菜炒肉絲
香炒五仁
雞肉炒粉條
檸檬薑蒜爆牡蠣
鮮蝦熗芹菜
蛤蜊肉韭菜炒豆腐
爆炒鹽煎肉
蝦仁乾熗西葫蘆
溜煸煎
黑木耳溜魚片
怪味煎豉香魚
醋溜白菜
醋溜藕片
溜丸子
臘肉煸老芋頭
乾紅椒煸豬心
乾煸蘿蔔絲
雜煸醬驢肉
軟煎檸檬雞
芽菜煸蕓豆
蔥煎鯽魚
核桃肉捲
澆汁煎魚段
煎藕閤
鮮橙煎雞塊
可樂煎鵝肉
香椿煎豆腐
煎杏仁鱈魚
乾煎裏脊
苦瓜煸豬肉
魚香煎鮮肉餅
時蔬煎蛋
香煎香蕉餅
青紅椒煸蟶子
燜燒燉
腐竹燒蝦
紅燒肥腸
豆豉燒魚肉
土豆燒雞翅
京蔥燒蝦仁
香菇鮮蝦燉黃瓜
紅燒豆瓣魚
沙鍋魚子燉豆腐
紅燒瑤柱
天麻燉乳鴿
肉末燒蹄筋
乾筍燜仔鴨
紅燒圈子
燜鍋辣椒兔
雪魔芋燜兔
黃燜豆腐
生薑魔芋燜鴨塊
木耳筍片燜牛肉
醬味燒鵝
雞汁豆腐燒青菜
秘製淡菜燉豬蹄
椒荷燒土豆
東津燒江團
酸菜乾蝦燉豆腐
海帶燉牛腩
牛油燉蛤蜊
桂圓雪梨燉瘦肉
煮蒸煲
五絲蒸魚塊
清蒸肉末釀豆腐
醪糟荸薺
沙茶韭菜煮鴨血
梅香牛尾煲
冰糖蒸火腿
金針銀耳牛肉煲
蘑菇豆腐煲
牛筋煲
水煮牛肉
腐竹煲鵝肉
花脆玉煲
土豆乾蝦煲瘦肉
咖喱蒸牛腩
粉蒸肉
香菇蒸肉
清蒸蔥油雞
金玉蒸蛋
水煮空心菜
三色蒸蛋
金銀蒜蒸豬蹄
肉末蒸蛋
水煮肉蟹
啤酒銀魚煲
蟹肉蒸水蛋
老乾媽蒸鮮貝
汆涮烤
孜然烤土豆串
串串毛肚火鍋
香烤火腿腸
甘薯排
芥末黃喉
長壽火鍋
泡菜豆花火鍋
三鮮魚肚鍋
烤豬扒飯
海鮮鍋
香辣烤魚
冷鍋魚
香烤五榖雜糧
羊肉火鍋
秘製烤鴨

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的風物詩：尋味中國地方菜的韆年韻味 一捲繪就的中國飲食文化全景圖，一場跨越山河的味蕾探險之旅。 本書並非聚焦於單一的傢常菜譜，而是深入中國廣袤大地上，以地域風土為經，以世代傳承的烹飪技藝為緯，精心梳理和呈現一幅幅生動、立體的中國地方菜圖景。我們旨在帶領讀者超越廚房的方寸之地，去探尋那些深深根植於曆史、氣候、物産和人文精神之中的飲食“原鄉”。 本書的敘事主綫，將圍繞中國“八大菜係”及其內部錯綜復雜的“地方風味流派”展開。我們不會簡單羅列菜名，而是力求挖掘每一道經典菜肴背後的“為什麼”——為什麼川菜的麻辣如此攝人心魄？為什麼淮揚菜的刀工精細到瞭近乎藝術的地步？為什麼粵菜對食材本味的追求近乎苛刻？ 第一章：北國風華——粗獷與精細的碰撞 我們將從北方開始旅程。這片土地孕育瞭以魯菜為核心的厚重底蘊。魯菜的精髓在於“醇厚”、“大氣”，它既是宮廷宴席的代錶，也是普通人傢日常餐桌上的堅實支撐。我們深入山東半島，探討海鮮的醃製與烹飪哲學，分析“一湯多味”的深層邏輯。 緊接著，目光轉嚮京津地區。這裏的菜肴融閤瞭宮廷的精緻與北方的豪邁，形成瞭獨具特色的“官府菜”風格。本書將詳細解析炙子、爆、烤等北方特色技法，以及在寒冷氣候下，如何通過恰當的調味與火候，實現食材的“暖身暖心”。我們會探訪那些流傳百年的老字號，解讀它們如何在一代代傳承中，堅守住那份樸實而高級的“京味兒”。 再嚮西，我們將觸及山西的“麵食王國”。山西的麵食不僅僅是果腹之物，更是一種生活哲學。從刀削麵的流體力學原理，到栲栳栳的粗獷質感，我們試圖描摹齣晉商文化中那種堅韌不拔的性格如何烙印在瞭每一根麵條之上。 第二章：江南煙雨——鮮嫩與雅緻的協奏 跨越長江，我們進入瞭水網密布的江南水鄉。蘇幫菜（淮揚菜）將是本章的重點。淮揚菜的靈魂在於對“時令”的尊重和對“刀工”的極緻追求。我們不會止步於介紹“獅子頭”的做法，而是深入探究刀尖上如何平衡肉糜的鬆散與緊緻，以及清湯的熬製如何成為檢驗一位廚師功力的試金石。 浙菜的細膩與清鮮，則展現瞭東海的饋贈。舟山群島的漁傢智慧，如何將海鮮的“活”與“鮮”發揮到極緻，是我們關注的焦點。從紹興的黃酒文化到杭州的精緻點心，本書試圖揭示，江南的飲食美學，是如何與詩詞歌賦、園林藝術融為一體的。 第三章：巴蜀之魂——熱烈與層次的交響 川菜的魅力在於其“一菜一格，百菜百味”。本書將詳細剖析川菜的復閤味型，如魚香、怪味、傢常味等，不僅僅是羅列調料，而是深入探究這些味型背後的味覺構建邏輯。我們將討論花椒的品種差異如何影響菜肴的麻度與香氣層次，以及泡製技術如何賦予川菜獨特的酸辣底蘊。 此外，我們還會涉獵湘菜的醇厚與辛辣，那裏充滿瞭山地的野性和煙火氣。與川菜的“香辣”不同，湘菜的辣往往更加直接、更富衝擊力，這與湖湘人民的熱情奔放的氣質緊密相連。 第四章：嶺南風韻——本味與融閤的藝術 進入南國，粵菜的哲學便躍然紙上：不時不食，尊重本味。本書將詳細解讀粵菜對火候控製的精妙把控，特彆是“煲”與“燉”的藝術。我們不僅介紹叉燒和白切雞，更將目光投嚮廣式點心製作的復雜工藝，以及早茶文化中蘊含的社交儀式感。 同時，我們也會探討客傢菜的堅韌與質樸。客傢菜的特點是“鹹、香、大件”，這源於先民遷徙過程中對食物保存和高熱量需求的適應。這些菜肴，是流浪者在異鄉紮根時，對故土記憶的烹飪錶達。 第五章：邊陲之光與中原迴響 旅程的後半段，我們將探訪那些充滿異域風情的邊陲菜肴。 滇菜（雲南菜）的多樣性源於其得天獨厚的生物多樣性。我們將介紹少數民族的特色食材，如各種菌類、野菜和獨特的醃製風乾技法，探討“酸辣”之外的更多可能性。 而中原地區，特彆是豫菜，作為中國烹飪的“活化石”，其曆史地位無可替代。我們探尋宮保食材的演變，以及黃河文化如何塑造瞭中原人對醬香和麵食的執著。 結語：餐桌上的曆史與傳承 本書的最終目的，是希望讀者在品嘗一道菜時，不僅能感受到其滋味的復雜性，更能聯想到其背後的地域風情、曆史變遷和匠人精神。我們相信，每一道中國地方特色菜，都是一部凝固的文學作品，值得被深入閱讀和細細品味。這是一部關於“吃什麼”的解答，更是一部關於“為什麼這樣吃”的文化解讀。它提供瞭觀察中國社會肌理和文化認同的獨特視角。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本沉甸甸的書，我最直觀的感受是，它像是一位經驗豐富的老鄰居在絮叨傢常，語氣裏充滿瞭煙火氣和生活的智慧。內容編排上，並沒有那種高高在上的美食雜誌腔調，反而更像是一種循序漸進的教學過程，每一個步驟的描述都力求口語化，仿佛作者就站在你身後，手把手地指導你如何掌握火候和調味的分寸。我個人最欣賞的是它對“為什麼”的解釋，很多菜譜隻會告訴你“放多少鹽”，而這本書似乎更願意解釋“為什麼這個階段要放鹽”以及“如果不用生抽可以用什麼替代”，這種對烹飪原理的探討，讓做菜不再是單純的機械復製，而是變成瞭一種可以理解和靈活變通的技能。對於我這種偶爾會因為手邊缺少特定調料而發愁的“臨時發揮型”廚師來說，這種帶著變通思路的指導簡直是雪中送炭。這本書的價值，不在於教你做一道驚艷四座的宴客大菜，而在於如何讓每一天的三餐都吃得安心、舒心又閤乎口味。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它拒絕瞭“網紅”食譜的浮躁，選擇瞭一條更長遠、更耐人尋味的道路。它不追求一時的噱頭菜，而是緻力於構建一個可以讓你應對日常生活中所有烹飪場景的堅實基礎。我注意到它對時令食材的關注度似乎很高，這錶明作者在編寫時，充分考慮瞭地域性和季節性對食材風味的影響，這在追求“地道傢常味”的過程中是不可或缺的一環。這種對本土化和時令性的尊重，讓書中的菜肴不僅僅停留在“能做”的層麵，更能達到“好吃”和“符閤時宜”的標準。讀完後留下的印象是，它更像是一套“烹飪方法論”的濃縮，而不是孤立的菜譜集閤。它傳授的是一套思路，讓你在未來麵對任何新食材或新想法時，都能根據這套方法論，快速推導齣閤理的烹飪方案，形成自己的“傢常菜體係”。這種深度的啓發性，纔是它真正的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

翻閱此書時，我注意到它在細節處理上的一些堅持，體現齣一種對“傢常”二字的深度理解。比如，對於一些傳統名菜的改良版本，它很巧妙地在不失其精髓的前提下，最大程度地簡化瞭工序和對稀有配料的需求，這點非常符閤現代快節奏的生活方式，誰不想在忙碌一天後，用相對簡單的方式吃到一頓慰藉人心的飯菜呢？另外，我發現書中對一些基礎功的強調非常到位，例如如何正確地處理肉類以保證其鮮嫩多汁，如何通過簡單的焯水技巧去除蔬菜的澀味等等，這些看似不起眼的基礎步驟，恰恰是決定傢常菜成敗的關鍵所在。它沒有過度依賴那些復雜的烹飪設備或技術，而是迴歸到最原始的鍋鏟和火苗上，強調的是人與食材之間的互動和感悟。讀著讀著，我甚至能想象到作者在廚房裏忙碌的身影，那種踏實、不矯飾的氣質，透過紙麵都傳遞瞭齣來，讓人對下廚這件事重新燃起瞭熱情，不再覺得它是件麻煩事，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本封麵設計得挺樸實無華的，就那種讓人一看就知道是踏踏實實做菜的書籍，沒有太多花裏鬍哨的修飾。我拿到手的時候，首先注意到的是它相對厚實的紙張，感覺像是可以經受住廚房裏偶爾的油汙和水漬的考驗，這一點對於經常下廚的人來說是個小小的加分項。翻開目錄，版塊劃分得還算清晰，像是把日常能遇到的食材都盡可能地覆蓋到瞭，從簡單的快手小炒到稍微需要點時間的燉菜，似乎都有一席之地。我特彆留意瞭一下食材索引的編排方式，雖然我還沒來得及細究是不是真的能找到每一種常見的食材，但這種係統性的整理思路，至少在心理上給人一種“這本工具書是靠譜的”感覺。裝幀上看不齣什麼特彆的奢華感，就是一本耐用的、可以常備在廚房角落隨時查閱的實用品，這大概也是它追求的風格吧，畢竟對於傢常菜譜而言，實用性永遠是王道，那些太精緻的反而容易讓人束之高閣，反而失去瞭它作為“生活讀庫”的意義。整體而言，初印象是專業、厚道，適閤那些追求穩定、可靠菜譜參考的傢庭烹飪愛好者。

評分☆☆☆☆☆

如果說市麵上很多菜譜是“展示品”，那麼這本讀庫更像是一本“工具箱”。它的排版設計很注重實用性，信息密度適中，不會讓人在查找時感到眼花繚亂。我尤其贊賞它在章節過渡和配圖（如果有的話，我指的是那種寫實而非藝術化的配圖）上的處理方式，一切都服務於“快速找到並執行”這個核心目標。很多時候，我們翻菜譜是帶著明確的目的性的，比如“今晚想吃個紅燒肉”，我們需要的是高效的指引，而不是冗長的故事背景。這本書在這方麵做得很好，結構緊湊，信息點突齣，你不會在無關緊要的描述中迷失方嚮。它仿佛在告訴你：“彆想太多，照著做，十分鍾後你就能聞到香味瞭。”這種直截瞭當的風格，非常對那些以解決溫飽、滿足日常口腹之欲為首要目的的傢庭主廚胃口。它少瞭一些“美食傢”的矯情，多瞭一些“生活傢”的務實。